ფქვილის სოუსი: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსი არის შესანიშნავი დანამატი სხვადასხვა კერძებისთვის, რომელიც გემომდე მოაქვს ქონდარი მოტივები. ფქვილის დამატებით მომზადებულ სოუსს შეუძლია გაანათოს ნებისმიერი კერძი, მათ შორის ბრინჯი, თევზი, ხორცი, კარტოფილი. ფქვილის ინგრედიენტს არ აქვს გამოხატული გემო და გამოიყენება სიმკვრივისთვის. როგორ მოვამზადოთ სოუსები ფქვილისგან? ეს აღწერილია ჩვენს სტატიაში.

კლასიკური რეცეპტი

დავიწყოთ ლაპარაკი სოუსების რეცეპტებზე ფქვილით ტრადიციული ფრანგული სოუსით, რომელიც ცნობილია როგორც ბეშამელი. გვერდითი კერძების სამოსის ავტორი მეფე ლუი XIV-ის პირადი კულინარიის სპეციალისტია. სწორედ ამ მზარეულის სახელი იყო სოუსის სახელი. დღეს დრესინგი ევროპულ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულის რეპუტაციაა.

სუფრის მომზადება შემდეგი სქემის მიხედვით:

• გაადნოთ კარაქი დაახლოებით 50 გრამში ტაფაზე ან ქვაბში.
• დაასხით იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი.
• ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი შეფერილობა არ მიიღება.
• დაამატეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი რძე, ამ დროს კერძი გამუდმებით ურიეთმოერიდეთ გროვას.
• დრესინგი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ შესქელებისთვის.
• მწიკვი მარილი და დესერტის კოვზი მუსკატის კაკალი ემატება რძისა და ფქვილის სოუსს, რომელიც კონსისტენციით თხევადი არაჟნის მსგავსია.
• მზა ღვეზელი მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათებს, ხორცისა და თევზის კერძებს, გვერდით კერძებს.

დილის სოუსი

Mornay კიდევ ერთი პოპულარული ფრანგული სოუსია. სოუსი მზადდება ბეშამელის მსგავსად. თუმცა, გარკვეული განსხვავებებით. კერძოდ, რძე იცვლება მძიმე ნაღებით, არაჟანით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით.

მოდით პირდაპირ გადავიდეთ სამზარეულოზე. ჯერ შეურიეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და 50 გრამი კარაქი. აქ ასხამენ დაახლოებით 200 მლ კრემს. შემადგენლობა მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. შესქელების შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი დესერტის კოვზი მუსკატის კაკალი, ასევე დაახლოებით 50 გრამი წვრილად გახეხილი ყველი. როგორც ეს უკანასკნელი, უმჯობესია გამოიყენოთ ემენტალი, პარმეზანი ან გრუიერი. სოუსი არ შეიძლება დამარილებული. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველი უკვე შეიცავს საკმაოდ შთამბეჭდავ მარილს.

მიღებულ მასას აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ აურიეთ ერთი კვერცხის გული. მზა ფქვილის სოუსი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძების დამატება. დრესინგი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში ხორცისა და თევზის გამოსაცხობად. მორნეის სოუსი შესაძლებელს ხდის ასეთი კერძების განსაკუთრებულ წვნიანობას და სინაზეს.

ნივრის სოუსი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი არაჟნის სოუსი ფქვილით დანიორი? წვრილად დაჭერით საშუალო ზომის ხახვი და დაახლოებით 3-4 დიდი კბილი ნიორი. ინგრედიენტები შეწვით დაბალ ცეცხლზე 30 გრამი კარაქის გამოყენებით. თერმული დამუშავება წყდება, როცა ნარევი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

კომპოზიციას დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. დრესინგი კვლავ შემწვარი 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით კრემი 250 მილილიტრის ოდენობით. გრავი ურევენ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მუწუკები კარგად არის მოზელილი. როცა სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააგრილეთ პროდუქტი.

ნივრის სოუსი ფქვილით კარგი დანამატია თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. დრესინგი განსაკუთრებით კარგად უხდება შემწვარ და მოხარშულ კარტოფილს, ბოსტნეულის ნაჭრებს, თევზსა და ხორცს.

მდოგვის თეთრი სოუსი

ქვაბში შეურიეთ ჭიქა რძე, რამდენიმე კვირტი გამხმარი კბილი, მეოთხედი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი და მუსკატის კაკალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.

ცალკე კონტეინერში აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და დაახლოებით 30 გრამი გამდნარი კარაქი. ინგრედიენტები იგზავნება ღუმელში და შემწვარი. შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით წინასწარ მომზადებული რძის ნარევი. გრავი იხარშება შესქელებამდე. სოუსი გემოვნებით მოასხით დაფქული წიწაკით და მარილით. როგორც დასასრული, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი დაფქული მარცვლებით. დრესინგი საფუძვლიანად არის შერეული.

არაჟნის სოუსი ფქვილით

ამ გრივის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დიდი ნათურა.
• კარაქი – 50გრ
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი – 100გრ
• ფქვილი - ერთი ჭიქა.
• სანელებლები გემოვნებით.

აღნიშნული რაოდენობის ფქვილი და კარაქი აურიეთ ტაფაში. კარგად გაცხელებულ მასას ურევენ არაჟანს. შემადგენლობა ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შემდეგ სხვა ტაფაში მოშუშეთ. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და საფუძვლიანად არის შერეული. სოუსი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, პილპილი და მარილი.

ტომატის სოუსი ფქვილით

ბოლოს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ უაღრესად საინტერესო, ტკბილი და მჟავე გემო. დრესინგი შესანიშნავია ბრინჯის კერძებისთვის, შესანიშნავად გამოიყურება შემწვარი და გამომცხვარი თევზისთვის.

სოუსი მზადდება შემდეგი პროდუქტების საფუძველზე:

• წყალი - 500 მლ.
• კარაქი – 25გრ
• ტომატის პასტა - 250გრ
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
• ერთი პატარა ლიმონის წვენი.
• მიხაკის ჩხირები - 4 ცალი.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად წააგავს წინა რეცეპტებს. ზეთს ურევენ ფქვილს და ადუღებენ ტაფაში ნაზი ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაამატეთ წყალი დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ, აურიეთ წარმოქმნილი ფქვილისიმსივნეები.

წყლის დარჩენილი მოცულობა თბება ქვაბში ადუღებამდე. აქ იგზავნება ტომატის პასტა, შემდეგ კი კარაქი და ფქვილი. ლიმონის წვენი გამოწურულია. დაამატეთ შაქარი, დაფქული წიწაკა. წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ბოლოს სოუსი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და მიირთმევს.

ღირებული რეკომენდაციები

კარგი ფქვილის სოუსის მოსამზადებლად, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

1. რეკომენდირებულია გრივის მოხარშვა ზომიერ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია შემადგენლობის მუდმივად შერევა ხის კოვზით. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა თავიდან აიცილოთ ფქვილი მუწუკებად. თუ უბედურების თავიდან აცილება ვერ მოხერხდა, ღირს გასახდელი საცერში გადატანა.
2. ხშირად ფქვილის სოუსი ძალიან სქელია. გამოტოვების გამოსწორება შეგიძლიათ გრივის მცირე რაოდენობით თბილი წყლით განზავებით.
3. როგორ განვსაზღვროთ სოუსის მზადყოფნა? ამის გარკვევა საკმაოდ მარტივია. დრესინგი დაკარგავს თავის დამახასიათებელ ფქვილის გემოს.
4. გრავი არ უნდა ინახებოდეს სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. გამორჩეულად ახალი სოუსი გაახარებს სასიამოვნო გამოხატული გემოთი. ამ მიზეზით, რეკომენდებულია პროდუქტის მცირე ნაწილის მომზადება.
5. მომზადების ბოლოს მოაყარეთ სოუსს მარილი. ყოველივე ამის შემდეგ, სხვადასხვა ინგრედიენტების თანდათანობით დამატება დრესინგის გემოს შეცვლის.
6. ფქვილის სოუსი მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძების დამატება. მშვენიერი იდეაა, რომ დრესინგი გამოვიყენოთ ტოსტ ტოსტზე.