შოკოლადის ბისკვიტი არაჟანზე: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები, გამოცხობის დრო, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მძაფრი შოკოლადის არომატი, მკვრივი და ამავდროულად ფოროვანი ტექსტურა, ზომიერი ტენიანობა - ასე გამოდის შოკოლადის ბისკვიტი არაჟნით. ამ მარტივი, მაგრამ ამავდროულად უგემრიელესი დესერტის მომზადების ფოტო და რეცეპტი წარმოდგენილია შემდეგ სტატიაში. და ნუ გაგიკვირდებათ, თუ სტუმრები ლუკმას არ დაგიტოვებენ.

შოკოლადის ნამცხვარი არაჟანზე ალუბლით და ათქვეფილი კრემით: ინგრედიენტები

გეგმავთ ზეიმს? შემდეგ აუცილებლად მოამზადეთ შემდეგი ტორტი შოკოლადის არაჟნის ბისკვიტის საფუძველზე. გამოდის უბრალოდ სრულყოფილი. რბილი ბისკვიტის ნამცხვრები მდიდარი შოკოლადის არომატით, პიკანტური გაჟღენთით, მთვრალი ალუბლით და ფუმფულა ათქვეფილი კრემით. რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

ტორტის საფუძველია საოცარი შოკოლადის ბისკვიტი არაჟნით. მისი მომზადების რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• არაჟანი (15%) - 200 მლ;
• შაქარი – 300r;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 70 გ;
• ფქვილი - 240 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 70გრ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• სოდა - ½ ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• მდუღარე წყალი - 100 მლ.

ათქვეფილი კრემი იდეალურია შოკოლადის ბისკვიტისთვის. ის უნდა მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებით:

• კრემი (33-38%) - 500 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 120 გ.

ბისკვიტის ნამცხვრები არაჟანზე ტენიანი და ფოროვანია. მაგრამ რეკომენდებულია მათი დამატებით გაჟღენთვა სიროფით, კომპოტით ან სპირტით (დამოკიდებულია თუ ვისთვის მზადდება ნამცხვარი).

გაჟღენთისთვის და შევსებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ალუბალი - 250გრ;
• შაქარი - 40 გ;
• კონიაკი (რომი, ვისკი) - 50 მლ;
• ცხარე სანელებლები (დარიჩინი, კბილი, მუსკატის კაკალი) - გემოვნებით და სურვილით.

გარნირებისთვის აიღეთ მუქი შოკოლადი და რამდენიმე მთლიანი კენკრა.

ცომის მომზადება ბისკვიტისთვის

ტორტი ზოგადად ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ისე, ახალბედა კონდიტერიც კი გაუმკლავდება ცომის მოზელას და ბისკვიტის გამოცხობას. მისი მომზადების თითქმის მთელი პროცესი ჩანს ფოტოზე.

არაჟნის ბისკვიტის რეცეპტი მოიცავს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე.
2. დადგით ქვაბი წყალი გაზქურაზე. სანამ ინგრედიენტები აირევა, უნდა ადუღდეს.
3. გაადნოთ კარაქიშეზეთეთ წყლის აბაზანაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და გააცივეთ ოდნავ ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ცალკე თასში გაწურეთ ფქვილი, კაკაო, გამაფხვიერებელი და სოდა.
5. მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. შერწყმა.
6. მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ კვერცხები. დაუმატეთ მათ არაჟანი და აურიეთ.
7. შეიტანეთ მიღებული მასა მშრალ ინგრედიენტებში.
8. აურიეთ კარგად. კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მშრალი სიმსივნის გარეშე.
9. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალში.
10. მოურიეთ და ჩაასხით ცომი ფორმაში. მოდით ვისაუბროთ ამ საკითხზე უფრო დეტალურად.

ფუმფულა ნამცხვრის გამოცხობა

შემდეგი ნაბიჯის შესრულებისას თქვენ უნდა მიჰყვეთ ამ თანმიმდევრობას:

1. ცომი საკმაოდ ბევრია, ამიტომ რეკომენდებულია მისი განაწილება ორ ფორმას შორის 18-20 სმ დიამეტრით, ამის გაკეთება შეგიძლიათ სამზარეულოს სასწორით.
2. მოხსნადი ფორმების ქვედა ნაწილი პერგამენტით გადაიტანეთ, გვერდითი კედლები არ საჭიროებს შეზეთვას.
3. ფორმები ცომთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელის შუა დონეზე.
4. გამოაცხვეთ შოკოლადის ორცხობილა არაჟნით 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შესამოწმებლად ნატეხით, რომელიც ცომიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს.
5. ორცხობილა ფორმაში ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტი და თავდაყირა მოათავსეთ მავთულის თაროზე. დატოვეთ ამ ფორმით სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

როგორ გავაკეთოთ უკეთესი ბისკვიტი?

ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ბრწყინვალე შოკოლადის ბისკვიტი. მაგრამ რეცეპტიარაჟანი, გამოდის ძალიან მაღალი. უფრო მეტიც, არ არის საჭირო ინგრედიენტების მიქსერით ცემა, კვერცხის ჩათვლით. საკმარისია არ დაგავიწყდეთ ცომში არაჟნის და გამაფხვიერებლის წასმა.

და რომ ბისკვიტი კიდევ უფრო უკეთესი იყოს, მისი მომზადებისას ერთი საიდუმლო უნდა გავითვალისწინოთ. მას შემდეგ, რაც თითოეული ნამცხვარი, რომელიც დადებულია მავთულის თაროზე, მთლიანად გაცივდა, ისინი უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში და გაგზავნოთ მაცივარში ღამით. სიცივეში ყოველი საათი ბისკვიტს კიდევ უფრო ტენიანს და გემრიელს ხდის. გადასაღებ ფილმში მისი უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში.

ნამცხვრის გაჟღენთვა

უპირველეს ყოვლისა, მზა შოკოლადის ორცხობილა არაჟანზე უნდა გაათავისუფლოთ ფილისგან და თითოეული გაჭერით შუაზე. ანუ ჯამში 4 ნამცხვრის ფენა უნდა გამოვიდეს. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სიროფი გაჟღენთისთვის:

1. ჩაყარეთ ქვაბში ამოღებული ალუბალი. კენკრის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ჯერ უნდა გალღობდნენ, ოღონდ წვენი არ გადაასხათ და ალუბალი მოხარშოთ..
2. მარცვლებს ქვაბში დაუმატეთ შაქარი, 30 მლ წყალი ან გაყინვის შემდეგ წარმოქმნილი წვენი, ცხარე სანელებლები გემოვნებით, ცოტა კარგი ალკოჰოლი. სიროფის მომზადებისას ის აორთქლდება, მაგრამ სასიამოვნო გემო რჩება.
3. ინგრედიენტები ქვაბში მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. თუ ნამცხვარს მხოლოდ მოზრდილები მიირთმევენ, მაშინ სიროფიდან ალუბალი უნდა აიღოთ და კენკრა ღამით ნებისმიერ სპირტში დაასველოთ. თუ დესერტი მომზადებულია ბავშვებისთვის, მაშინ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ.

კლასიკური ათქვეფილი კრემიკრემი

მისი მომზადება ძალიან მარტივია და ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით. მაგრამ რეცეპტში არის რამდენიმე პუნქტი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

1. კრემი უნდა იყოს სქელი და ცივი. ათქვიფამდე ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მინიმუმ ერთი დღე. სასურველია გაცივდეს როგორც თასი, ასევე ათქვეფილი.
2. აუცილებელია კრემის ათქვეფა მიქსერით, დაწყებული მცირე ბრუნებით და თანდათან გაზრდით სიჩქარეს. მძლავრი ბლენდერი ან კვების პროცესორი ადვილად აქცევს კარაქს კარაქად.
3. კრემის მოსამზადებლად კრემი ჩაასხით თასში. დაიწყეთ ცემა დაბალი სიჩქარით. თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა და გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე. ათქვიფეთ რბილ მწვერვალამდე. ამას 5-10 წუთი დასჭირდება.
4. მაშინვე გადადგით ორიოდე კოვზი კრემი ნამცხვრის გვერდების გასასწორებლად.

კრემი არაჟნის შოკოლადის ბისკვიტისთვის

ნაღების ნაცვლად, შოკოლადის ნამცხვარს ხანდახან აფენენ არაჟანით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• არაჟანი 30% ცხიმი - 500 გ;
• შაქარი - 250 გ;
• ვანილის შაქარი - 15გრ

კრემის რეცეპტი ძალიან მარტივია. კრემის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ნაღებს უხდება მხოლოდ 30% და არანაკლებ ცხიმიანობის არაჟანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ძალიან თხევადი იქნება. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ცხიმის შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს სახლში. ამისათვის საჭიროა 750 გრ არაჟანი 20% ცხიმის შემცველობით. ის უნდა დაიკეცოთ ტილოზე და ჩამოკიდოთ ქვაბზე ცივ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. შედეგად, არაჟანი გახდებანაკლებია, მაგრამ ცხიმის შემცველობა 27%-მდე გაიზრდება. კრემისთვის ეს საკმარისი იქნება.
2. გადაიტანეთ არაჟანი თასში.
3. დაამატეთ შაქარი ვანილის ჩათვლით.
4. ათქვიფეთ მიქსერის მაღალი სიჩქარით, სანამ არ მიიღებთ გემრიელ და ნაზი არაჟანს.

ტორტის აწყობა და გაფორმება

რეკომენდირებულია ნამცხვრის ფორმა გაყოფილი რგოლში, რომ თანაბარი იყოს. ეტაპობრივად, ეს ეტაპი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

1. პირველი ნამცხვარი დადეთ ფორმის ძირზე.
2. სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით დაასველეთ ალუბლის სიროფით.
3. ტორტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემი ან არაჟანი.
4. კრემს მოვასხათ სიროფისგან წინასწარ გამოწურული ალუბალი.
5. აკრიფეთ მთელი ნამცხვარი ამ თანმიმდევრობით.
6. ზედა ნამცხვარს მოათავსეთ თეფშის სახით და პატარა ქილა, მაგალითად შესქელებული რძით.
7. ამ ფორმით გააგზავნეთ ნამცხვარი ღამით მაცივარში. ამ ხნის განმავლობაში ოდნავ დადნება, კარგად გაჟღენთილია და ფორმის გამო თანაბარი გახდება.
8. მეორე დღეს ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან გაწურეთ ათქვეფილი კრემით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და მთლიანი ალუბალი.

ეს ისეთი ლამაზი ბისკვიტია არაჟანზე, როგორც ფოტოზე, თუ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.

შოკოლადის ნამცხვარი ადუღებული წყლის გარეშე არაჟანზე

გემო აქვს რბილი რძის შოკოლადს. შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ ნამცხვრის სახით, ან შეგიძლიათ კრემის კრემი და მოაყაროთ დაჭრილი შოკოლადის ბისკვიტზე. არაჟისგან, სხვათა შორის, ნაღებისგანარანაკლებ გემრიელი გამოდის. ამიტომ ნამცხვრის ფორმირებისას მისი გამოყენებაც შეგიძლიათ.

პირდაპირ, ბისკვიტი უნდა მომზადდეს ასე:

1. გაადნეთ 100გრ კარაქი ქვაბში. სანამ ცხელა, დაუმატეთ კაკაო (35 გრ) და შაქარი (180 გრ). სასწრაფოდ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ინგრედიენტები ათქვიფეთ მანამ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
2. გაციებულ შოკოლადის კრემის მასას დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის არაჟანი (200გრ).
3. 4 კვერცხს ათქვიფეთ მარილით (½ ჩ/კ) სანამ არ გახდება ფაფუკი.
4. შეურიეთ ფქვილი (200გრ) სოდასთან (1 ჩ/კ).
5. შეიტანეთ შოკოლადის ნარევი კვერცხის მასაში. დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით ავთქვიფოთ. თანდათანობით, ფაქტიურად კოვზზე, დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები.
6. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ორ 18 სმ დიამეტრის ფორმებში.ცომი გაანაწილეთ სასწორით. ზუსტად 450გრ უნდა გამოვიდეს.
7. გამოაცხვეთ 165°-ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მავთულის თაროზე გაგრილების შემდეგ ნამცხვრები გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

შოკოლადის ბისკვიტის რეცეპტი ნელი გაზქურისთვის

შემდეგი რეცეპტით მომზადებული მაღალი და ნოტიო ნამცხვარი შეიძლება შევადაროთ ბრაუნის. ძალიან შოკოლადის გემო აქვს.

ბისკვიტის რეცეპტი არაჟანზე ნელი გაზქურისთვის მარტივია. და რაც მთავარია, არ არის აუცილებელი ყველა ინგრედიენტის ზუსტად აწონვა. ბისკვიტი ყოველთვის ყველასთვის გამოდის.

რეცეპტი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი (100გრ) ათქვიფეთშაქარი (100 გ).
2. მიქსერის გაშვებისას დაუმატეთ თითო-თითო 4 კვერცხი.
3. დაამატეთ 200 მლ არაჟანი.
4. ნაზად მოაყარეთ ცომში გაცრილი ფქვილი (1 ს/კ), 100 გრ კაკაო და გამაფხვიერებელი (1 ჩ/კ).
5. შეზეთეთ მულტიქუერის თასი ზეთით. ჩაასხით მასში ცომი. ზემოდან თავსახურის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია თასის გადატანა რამდენჯერმე გვერდიდან გვერდზე.
6. აირჩიეთ მომზადების რეჟიმი "გამოცხობა". პროგრამა ავტომატურად დააყენებს დროს. სხვადასხვა მოდელებში, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს 45-დან 60 წუთამდე.
7. მზა ბისკვიტი დატოვეთ ნელ გაზქურაში 10 წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ბევრი დიასახლისის აზრით, ბისკვიტის რეცეპტებს თუ შევადარებთ, შოკოლადი არაჟნით ყველაზე გემრიელია. ის უფრო რბილი, ფოროვანია, ნათელი და მდიდარი გემოთი. მაგრამ მხოლოდ ყველასგან შორს, ბისკვიტი ბრწყინვალე გამოდის. ზოგიერთი დიასახლისისთვის ის ღუმელში არ ამოდის, ზოგს კი იქიდან ამოღებისთანავე ცვივა.

გამოცდილი კონდიტერები მზად არიან გაგიზიარონ სრულყოფილი ბისკვიტის მომზადების საიდუმლოებები. რეკომენდაციები წარმოდგენილი იქნება ყველაზე გავრცელებული შეცდომების მაგალითზე:

1. ბისკვიტი არ ამოვა. ყველაზე ხშირად ეს ხდება იმის გამო, რომ ინგრედიენტები არასწორად არის გაზომილი. მაშინაც კი, თუ ცომი ძალიან სქელი გეჩვენებათ მდუღარე წყლის დამატებამდე, თქვენ არ გჭირდებათ მეტი ცხელი წყლის დამატება, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ბისკვიტის მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი.
2. ცომი არათანაბრად ამოდის, რაც იწვევს ზედაიქმნება მაღალი "ქუდი". ამის თავიდან ასაცილებლად, სანამ ფორმას ღუმელში შედებთ, მჭიდროდ უნდა დააფაროთ ფოლგა და შემდეგ გამოაცხვეთ ბისკვიტი იმდენ ხანს, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული. შედეგად, გამოვა მაღალი და ბრტყელი და შესაძლებელი იქნება მისი დაჭრა უფრო ნამცხვრებად.
3. შოკოლადის ბისკვიტი არაჟანზე მწარეა. ეს გამოწვეულია ცომში დამატებული კაკაოს ფხვნილის დაბალი ხარისხის გამო. შეგიძლიათ სცადოთ ამ ბისკვიტის გემოს გამოსწორება გაჟღენთით, მაგალითად, ალუბლის კომპოტიდან ან შაქრის სიროფიდან ალკოჰოლის დამატებით. სამომავლოდ კი, ბისკვიტისთვის, მხოლოდ ძალიან კარგი კაკაო უნდა აიღოთ (პროფესიული ან, მაგალითად, Golden Label).