მწვადისთვის ხორცის მომზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაშლიკი არის შემწვარი ხორცის სახეობა, რომელიც პოპულარულია რუსეთში და სხვა ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში. მას ტრადიციულად ამზადებენ მწვერვალზე, ცეცხლის ორმოს მსგავს ყუთზე, ნახშირის ან შეშის გამოყენებით. როგორც წესი, იგი იყენებს ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცს, რომელიც ადრე ათავსებენ მჟავე მარინადში ღამით.

რა თქმა უნდა, ბევრს შეექმნა ისეთი პრობლემა, რომ შემწვარი ხორცი შეწვის დროს მშრალი და მკვრივი გახდა. როგორ შეიძლება ამის თავიდან აცილება?

თუ არ საუბრობთ მომზადების მეთოდებსა თუ აღჭურვილობაზე (ამაში უფრო კომპეტენტური არიან პროფესიონალები), მაშინ მთავარ როლს სწორი მარინადი ასრულებს. მის შემადგენლობაში შემავალი ბევრი ინგრედიენტი ხორცზე ისე მოქმედებს, რომ მისი ბოჭკოები ნაზი ხდება.

ქაბაბის მოყვარულები თანხმდებიან, რომ კარგი მარინადი არის წვნიანი და ნაზი ნახშირზე შემწვარი პროდუქტის გასაღები. რა თქმა უნდა, მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან დამუშავებული ხორცი, მაგრამ ბევრიხალხურ რეცეპტებს შეიძლება შემოგთავაზოთ ბევრად უფრო საინტერესო ვარიაციები.

ქაბაბის ხორცი გემრიელი და წვნიანი რომ იყოს, გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები: კეფირიდან ძმარამდე და ბროწეულის წვენამდე. ზოგს უყვარს დაფქული ხახვის გამოყენება კვების პროცესორში, ზოგი კი ხახვის ნაჭრებს შამფურებზე.

მაშ, როგორ გავატაროთ ქაბაბი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს? როგორც წესი, მარინადები მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს.

ხილი

ცოტამ იცის, რომ საქონლის ხორცი ძალიან ნაზი ხდება, როცა მას კივის რბილობს დაუმატებთ. ითვლება, რომ ეს ხილი, ისევე როგორც მჟავე ვაშლი, შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხსნის ცილას და შემაერთებელ ქსოვილს და ხორცს ფაქტიურად დნება პირში. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ძროხის შამფურები. ხორცი რომ რბილი იყოს, მოაყარეთ ხილის პიურესა და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კივის ან ვაშლის ნაჭრები. ხორცს უბრალოდ გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები და გაანაწილეთ ხილის ნაჭრები, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

ციტრუსი

ციტრუსის მჟავე რბილობი ზოგიერთი მარინადის ძირითადი ინგრედიენტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამოუკიდებლად ან სოიოს სოუსთან ერთად. ეს მარინადი განსაკუთრებით კარგია ქათმის მწვადისთვის.

ერთადერთი გაფრთხილებაა ქაბაბი ციტრუსის წვენში დიდხანს არ დამარინადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავა ხორცში ბოჭკოებს დაშლის და მის ტექსტურას შეცვლის.

იოგურტი

იოგურტის გამოყენებისასშეგიძლიათ მიიღოთ ნაზი სურნელოვანი ხორცი, რომელიც ფაქტიურად ჩამოვარდება ძვლებიდან. მჟავისა და კალციუმის კომბინაცია ამ პროდუქტში ააქტიურებს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილების დაშლას. ეს შესანიშნავი იდეაა მწვადისთვის ხორცის დასამარინადებლად.

სოიოს ან აზიური თევზის სოუსი

მარილის ან მარილწყლის ნაცვლად, სცადეთ სოიოს ან აზიური თევზის სოუსის გამოყენება - ისინი მატებენ გემოს და მარილიანობას და ასევე ატენიანებენ ხორცს. ორიგინალური გემოსთვის შეგიძლიათ ქაბაბის ხორცი სოიოს სოუსში, ლიმონის წვენში და ყავისფერ შაქარში დამარინადოთ. ღორის ხორცის გემო ძალიან ორიგინალური იქნება, თუ ის თევზის სოუსისა და ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების ნარევში შეინახება.

სოდიანი სასმელები

რა თქმა უნდა, ტკბილი სოდა არ არის მარინადის ტრადიციული ინგრედიენტი, მაგრამ მათი აქტიური ნივთიერებები შესაძლებელს ხდის ყველაზე ნაზი ხორცის მოხარშვას. ღორის ან ქათმის შამფურებისთვის სცადეთ გამოიყენოთ კოლას, ფორთოხლის და ლიმონის წვენის ნარევი. პროდუქტებში შემავალი მჟავა არბილებს ხორცს, შაქარი კი ოდნავ სიტკბოს მატებს. ასევე ძალიან კარგი იდეაა ხორცის მარინირება მწვადისთვის.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ რთული მარინადები, რომლებიც შეიცავს რამდენიმე სხვადასხვა აქტიურ ინგრედიენტს.

აფრიკული

ტრადიციული მწვადისგან განსხვავებით, სამხრეთ აფრიკული ბრაი მზადდება არა შამფურზე, არამედ ლითონის გრილზე. მაგრამ პროცესი არსებითად იდენტურია: ჯერ მწვადისთვის განკუთვნილი ხორცის პატარა ნაჭრები (ღორის ან საქონლის ხორცი) მარინდება, შემდეგ კი ნახშირზე შემწვარი. მომზადების პროცესი არ გამოიწვევსსირთულეები დამწყებთათვისაც კი.

პირველად მოათავსეთ ხორცი დიდ ჭურჭელში და გახეხეთ ორივე მხრიდან ჩანგლით. შემდეგ თითოეულ ნაკბენს დაუმატეთ 5-დან 10 წვეთი ანანასის წვენი და ისევ გახეხეთ. ამ ხნის განმავლობაში ხორცს არ მოაბრუნოთ, დატოვეთ ასე 10-20 წუთი. შემდეგ გადააბრუნეთ, დაუმატეთ ანანასის წვენი, მეორე მხარეს ჩანგლით გააკეთეთ ხვრელები. დაელოდეთ კიდევ 10-20 წუთი, სანამ შემდეგ ეტაპზე გადახვალთ.

ანანასის წვენით დამუშავების შემდეგ იგივე გააკეთეთ ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმრით. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, მაგრამ ის ანიჭებს კარგ გემოს ქაბაბის ხორცს (ღორის ან სხვა).

ანანასის წვენი და ბალზამიანი ძმარი ოდნავ მჟავეა და ატენიანებს ხორცს. მჟავა ხელს უწყობს მისი სტრუქტურის დაშლას. თუ არ იყენებთ ანანასს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მჟავე ხილის წვენი, თუნდაც ლიმონის წვენი. მაგრამ არ დატოვოთ ნაჭრებად დიდი ხნის განმავლობაში. ჩანგლით დაჭერა საშუალებას აძლევს წვენს და ძმარს უფრო ღრმად შეაღწიოს საკვებში.

როგორც დაასრულებთ ანანასის წვენით და ბალზამიანი ძმრით მკურნალობას, დროა გამოიყენოთ სანელებლები. დაუმატეთ მარილი, პილპილი (შავი ან წითელი), ქინძი და თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები. ჯერ ცალ მხარეს მოაყარეთ, შემდეგ სწრაფად გადააბრუნეთ ხორცი და დაამუშავეთ მეორე მხარეს. თუ მეტი თავისუფალი დრო გაქვთ, თითებით შეიზილეთ სანელებლები ნაჭრებში, რათა მათ უფრო ღრმად შეაღწიონ.

ასევე რეკომენდირებულია მოაყაროთ ყავისფერი შაქარიგახადეთ გემო უფრო საინტერესო. ეს არის ორიგინალური გზა მწვადისთვის მარინირებული ხორცის დასამზადებლად და მისი არსი ქვემოთ არის აღწერილი.

წამებით, სანამ ხორცს ნახშირზე დადებთ, თითოეულ ნაკბენზე დაასხით რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი (10-დან 20-მდე). ეს შექმნის შესანიშნავ ქიმიურ რეაქციას, რომელიც ანანასის წვენთან ერთად ქაბაბს შესანიშნავ გემოს გახდის.

დაელოდეთ სანამ შეშა დაიწვება და ნახშირი წარმოიქმნება. ახლა სწრაფად მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ძალიან ცხელ გრილზე, ზეთიანი გვერდით ქვემოთ. ამ დროს ხანმოკლე ხანი შეიძლება გამოჩნდეს, მაგრამ ეს ნორმალურია. თუნდაც 10-20 წამი გაგრძელდეს, ხორცს თავი დავანებოთ. ეს აუცილებელია მაილარდის რეაქციის განვითარებისთვის.

ქიმიურ პროცესს ეწოდა ქიმიკოსის ლუი-კამილ მეილარის სახელი, რომელმაც პირველად აღწერა იგი 1910-იან წლებში ბიოლოგიური ცილის სინთეზის გამეორების მცდელობაში. შაქარი, რომელსაც უმატებთ ანანასის წვენს, რეაგირებს ხორცში არსებულ ამინომჟავასთან და ქმნის კარამელის მსგავსი კომპლექსურ ნარევს. ეს რეაქცია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში.

თუმცა, ეს ხდება მხოლოდ 150°C ან მეტ ტემპერატურაზე, ამიტომ ნახშირი ძალიან ცხელი უნდა იყოს. ზეითუნის ზეთის დამატების მიზანია ნახშირის ხანმოკლე აალება, ტემპერატურის ამაღლება 150 °C-ზე 10-30 წამის განმავლობაში.

ხორცს ძალიან ხშირად ნუ გადააბრუნებთ. ზოგადად, ამოღებამდე ოთხჯერ არ უნდა გადააგდოთ იგი ერთი მხრიდან მეორეზე. რაც უფრო მეტს ამოძრავებთ, მით უფრო მკვრივი და მჭიდრო გახდება წვენის გამოსვლისას.

აზიური ვერსია

ესხორცის მარინადის რეცეპტი (ქაბაბი) ტრადიციულია უზბეკეთში და ის ძალიან მარტივია, სხვა სამზარეულოს ვარიანტებთან შედარებით. მიუხედავად იმისა, რომ აღმოსავლური ტრადიციის თანახმად, ცხვრის ხორცი უნდა იქნას გამოყენებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. 3,5 კგ წიპწისთვის დაგჭირდებათ 4 დიდი ხახვი.

ხორცი დავჭრათ 3სმ x 4სმ კუბებად.მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შესაძლოა ნახშირზე ცეცხლი გაუჩნდეს. გააცალეთ ხახვი და გამოიყენეთ კვების პროცესორი ან ბასრი დანა და დაჭერით რგოლებად. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (ჩაის კოვზი) მარილი, თქვენი საყვარელი სუნელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლების ნარევი ხორცისთვის), 0,5-1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა და ტკბილი პაპრიკა, გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით 20 მლ მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხელით და ჩაასხით ხორცი ნარევში. დატოვე მარინადში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას მოგცემთ შემდგომში მოამზადოთ გემრიელი ცხვრის შამფურები. ხანდახან, როგორც ხედავთ, ხორცის რბილი გახდომას გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება.

შემდეგ ცხვრის კუბურები დადეთ შამფურებზე, გააცალეთ ხახვის ნაჭრებით. გაასუფთავეთ მარინადის ზედმეტი ნარჩენები, რადგან მოხარშვისას დაიწვება. ეს ქაბაბი ჩვეულებრივ მზადდება ღია ცეცხლზე. წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს მოითხოვს, რომ შამფურები ხშირად მოატრიალოთ, რათა ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.

ბერძნული

საბერძნეთში შიშ ქაბაბს სუვლაკს ეძახიან და იქაც აქ არანაკლებ პოპულარულია. ბევრია ტრადიციულირეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შესანიშნავი ნახშირის კერძი.

მაშ, როგორ გავატაროთ ქაბაბი, რომ ხორცი წვნიანი იყოს? უპირველეს ყოვლისა, გამოიყენეთ თქვენი ხელმისაწვდომობის საუკეთესო ნაჭრის ხორცი და მოაყარეთ იგი უამრავი ხახვით. დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და ბოლოს წყალი.

წყლის დამატება საშუალებას აძლევს ყველა ინგრედიენტს უკეთესად იმოქმედოს ერთმანეთთან და შეიწოვოს ხორცში, შეინარჩუნოს იგი წვნიანი. ხახვში დამატებული მარილი გამოყოფს მათ წვენებს. გარდა ამისა, ის შეიცავს მჟავას, რომელსაც შეუძლია არბილებს ცილის ბოჭკოებს.

შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მჟავე საკვები მარინადში, მაგრამ თუ კარგ ხორცს იყენებთ, არ დაგჭირდებათ. და ბოლოს, რეკომენდებულია მწვადი ცხარე პაპრიკით პირდაპირ ნახშირზე მოასხუროთ. თუ ეს ძალიან მარტივად გეჩვენებათ, გამოიყენეთ გაზიანი მინერალური წყალი ონკანის წყლის ნაცვლად.

ასე რომ, ქაბაბის მოსამზადებლად ზემოაღნიშნული რჩევების მიხედვით დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ცხვრის ან ნებისმიერი სხვა ხორცი (სუფლა);
• 4 დაფნის ფოთოლი შუაზე გახეხილი;
• 4 დაჭრილი ხახვი;
• 2 ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1- ჭიქა წყალი;
• ცხელი პაპრიკა.

როგორ მოვაყაროთ ბერძნული სტილის მწვადის ხორცი და შევწვათ

დიდი თასში შეურიეთ ხორცი, დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, ზეთი და წყალი. კარგად აურიეთ ხელით და შეიზილეთ ინგრედიენტები, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

შემდეგ მწვადისთვის განკუთვნილი ხორცის ნაჭრები დადეთ ლითონის შამფურებზე, თითო 6-7 ცალი. მოამზადეთ გრილი. ჩაყარეთ ნახშირი და გააჩერეთ გაცხელება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გათეთრდება. შამფურები მოათავსეთ გრილზე და შეწვით ხორცი მოხარშვამდე. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ცხელი ნახშირის ტემპერატურაზე. ხორცი არ დაიწვას! ხარშვისას მოაყარეთ პაპრიკა.

ქართული ვერსია

საქართველოში განსაკუთრებით პოპულარულია შაშლიკი და ხორცის წინასწარ მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ტრადიციულად, იგი მზადდება ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცისგან, ნელ-ნელა ცხელ ნახშირზე შემწვარი. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს ხორცის მოხარშვის დაწყებამდე, მაგრამ შესანიშნავი მარინადი მზადდება დროზე ადრე. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის ბეჭედი ან სხვა ხორცი;
• 3 თეთრი ხახვი (დაჭრილი);
• მარილი და პილპილი;
• 3 ლიმონი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი ხახვი;
• წვრილად დაჭრილი კამა;
• 1 ლიტრი ლუდი ან წყალი.

ქართული ქაბაბის მომზადების პროცესი

მოამზადეთ ხორცი დასამარინადებლად. გარეცხეთ და მოიცილეთ ვენები და ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ 3 x 3 x 3 სმ კუბებად.

დიდ და ღრმა მომინანქრებულ ან ფაიფურის ჭურჭელში მოაყარეთ ხორცს ბევრი მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. დაალაგეთ ნაჭრები ხახვის რგოლებით გამოყოფილ ფენებად. თითოეულ ფენას დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. მაღაზიაშიმაცივარი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ორი დღისა. ამ გზით თქვენ მიიღებთ კარგ მარინირებულ ხორცს მწვადისთვის.

შეწვამდე რამდენიმე საათით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და მოაყარეთ ქინძი, ხახვი და კამა. შემდეგ შამფურებზე დადეთ ხორცის კუბიკები, მათ შორის მოათავსეთ მარინადის ხახვის რგოლები. თუ შამფურები არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ თხელი ხის ტოტებით.

შამფურები მოათავსეთ გრილზე. ქვანახშირი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არ უნდა იყოს ალი. შამფურები თანდათან გადააბრუნეთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან შეიბრაწოს. ხარშვისას ქაბაბებს ლუდი ან წყალი და ლიმონის წვენი დაასხით. როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, ყველაზე დიდ ნაჭერზე დანით დაჭერით პატარა ნაჭერი. თუ მისი შუა არის ღია ვარდისფერი (არა წითელი) და წვენი სუფთაა (სისხლის გარეშე), თქვენი ქაბაბი მზად არის.

ესტონური ვერსია

ხშირად მწვადისთვის ხორცის მომზადებისას ბევრი კამათობს იმაზე, გამოიყენოს თუ არა ძმარი. ეს ვარიანტი მოიცავს მის დამატებას. ძმარი ოდნავ აშრობს ხორცს, ასე რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ბევრი ხახვი მარინადში. ასევე არ არის რეკომენდირებული ისეთი წიპწის გამოყენება, რომელიც არ შეიცავს ცხიმის ზოლებს. ეს არის ღორის შამფურების მომზადების ძირითადი წესები, რათა ხორცი რბილი იყოს.

ტრადიციული გვერდითი კერძი შედგება ახალი მოხარშული კარტოფილისა და კიტრისა და პომიდვრის სალათასგან არაჟნით და კეტჩუპით. ესტონური მწვადის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ უცხიმო ღორის;
• 4 დიდი ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი ძმარი;
• 2 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

ესტონური მწვადის მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, შემდეგ პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 4 სმ x 4 სმ. მოათავსეთ დიდ თასში.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. ჩაასხით თასში დაფქული ნიორი, მარილი, პილპილი და შაქარი. ზემოდან დაასხით ძმარი.

ახლა ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები და გახეხეთ ხორცი და ხახვის რგოლები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენები და სანელებლები შეიწოვოს ღორის ხორცში. ხორცმა უნდა შეიცვალოს მუქი წითელი ფერი უფრო ღია ელფერით. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ ქაბაბი 24 საათის განმავლობაში.

ხორცის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება.

თურქმენული ვერსია

თურქმენეთი ალბათ ერთ-ერთია იმ ქვეყნებიდან, სადაც პირველად დაიწყეს ისეთი კერძის მომზადება, როგორიცაა მწვადი. ის უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს ცენტრალური და დასავლეთ აზიის მშობლიურად. აქ მისი მომზადების ძირითადი ტექნიკა ასევე გულისხმობს ხორცის წინასწარ მარინირებას მჟავე სითხეში შეწვამდე რამდენიმე საათით ადრე. ტრადიციულად, ცხვრის ხორცი გამოიყენება მწვადისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ან ღორის, ქათმის ან თუნდაც თევზი.

შამფურებზე ხახვის ნაჭრებს ან ბულგარულ წიწაკას ხშირად უმატებენ ხორცს. ამ უბნის წყალობით ის რჩება წვნიანი და იძენს მრავალფეროვან გემოს. ასე რომ, ძროხის ან ცხვრის ხორცის თურქმენული ქაბაბისთვის, თქვენსაჭიროა:

• 500 გრამი კუბიკებად დაჭრილი ძროხის ან ძროხის ხორცი (5 x 5 x 5 სმ);
• 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი;
• ¼ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი;
• ¼ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
• 3 კბილი ნიორი, დაფქული;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა (სურვილისამებრ);
• ½ კონა ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი);
• ½ ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი.

თურქმენული საჭმლის მომზადება

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მინის თასში. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათიდან ერთ დღემდე.

შემდეგ გაწურეთ მარინადი და გაასუფთავეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით. მისგან ამოიღეთ მარინადი და ხახვი. ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ ოთხ შამფურზე და შეწვით გრილზე (სასურველია ნახშირის გამოყენებით) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ. მომზადებული შამფურები ხორცთან ერთად მოვათავსოთ ჭურჭელზე და სასწრაფოდ მივირთვათ. გარნირად მიირთვით ცხელი ტორტილა და ბოსტნეულის სალათი.

ვარიანტი პომიდვრით და წითელი ღვინით

წითელი ღვინის ნივრის მარინადში გახეხილი ხახვი ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას, რომელიც ხანდახან უხეში ხდება შეწვის პროცესში. ეს რეცეპტი არის ორიგინალური პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქაბაბი ისე, რომ ხორცი იყოს წვნიანი. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• 4 კბილი ნიორი (დაჭრილი);
• 4 წვრილად გახეხილი პომიდორი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად გახეხილი;
• 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
• 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კილინტრო;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 2 კგ უძვლო ხორცი (ღორის ან ნებისმიერი სხვა) დაჭრილი 5 x 5 x 5 სმ კუბებად;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• ლავაში სერვირებისთვის.

ხორცის მომზადება წითელ ღვინოში

დიდ თასში შეურიეთ ნიორი, პომიდორი, ხახვი, ღვინო, დაჭრილი კილანტრო, წითელი წიწაკა, ორეგანო და პაპრიკა. დაუმატეთ ხორცი და ხელებით კარგად აურიეთ. დააფარეთ და დატოვეთ ღამით.

გაანაწილეთ ხორცი რვა ლითონის შამფურზე, დატოვეთ მცირე მანძილი. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილის ყლორტებით და ცხელ ტორტილასთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად. ამისთვის ღორის ან საქონლის ხორცი დამარინადეთ ზემოთ ინსტრუქციის მიხედვით, შემდეგ მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ნაჭრები 30-40 წუთის განმავლობაში.