ფრანგული ყავა: აღწერა, შემადგენლობა და მომზადების მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავას განსაკუთრებული თვისებები აქვს. წლების განმავლობაში, ამ სასმელის პოპულარობა მხოლოდ ძლიერდება, ვითარდება მცოდნეებისა და ნამდვილი გულშემატკივრების მთელი კულტურა. ასეთი ადამიანებისთვის დილა იწყება არომატითა და გემოთი, რომელიც აყალიბებს ტონს მთელი დღის განმავლობაში. ყავის თითოეულ მოყვარულს თავის არსენალში აქვს ყავის შეწვისა და მომზადების ერთზე მეტი რეცეპტი. ამ სასმელის ფრანგული ვერსია გამოირჩევა დახვეწილობითა და განსაკუთრებული ხიბლით.

ცოტა ისტორია

ფრანგები არიან ერი, რომელიც ყოველთვის გამოირჩეოდა განსაკუთრებული დამოკიდებულებით გასტრონომიისადმი და ყველაფერი, რაც ჭამასთან არის დაკავშირებული. სწორედ საფრანგეთიდან გაჩნდა ტერმინი „ოტე სამზარეულო“, საიდანაც ბანალური კულინარია ამაღლდა ხელოვნების ხარისხში. ეს სასმელი არ არის გამონაკლისი: ფრანგული ყავის მარცვლები მთელ მსოფლიოში ფასდება მათი არომატითა და განსაკუთრებული გემოთი.

სასმელმა მასობრივი პოპულარობა მოიპოვა გურმანთა ერში მე-17 საუკუნის შუა ხანებში მეფე ლუი XIV-ის მსუბუქი ხელით. საფრანგეთის მონარქიის ამ წარმომადგენელმა არა მხოლოდ შემოიტანა ყავის მოდა, არამედ თავადაც ყავის მოყვარული იყო. მან საკუთარი ხელით მოამზადა დილის არომატული სასმელი და არავის ანდობდა ამ საპასუხისმგებლო მოვლენას.

მოგვიანებით ყავა გახდასაყვარელი დელიკატესი ფართო პოპულაციაში, ანაცვლებს არანაკლებ კეთილშობილ სასმელს - ფრანგულ ღვინოს. ყავის პოპულარობა იმდენად დიდი გახდა, რომ უარყოფითად აისახება საფრანგეთში ღვინის წარმოებაზე. ამ ფაქტმა ადგილობრივი მეღვინეები დიდად განაწყენდა და აიძულა ისინი მოეწყოთ არაკეთილსინდისიერი პროვოკაციები, რომლის მიზანიც სასმელის დისკრედიტაცია და მისი მავნებლობის გამოცხადება იყო.

მაგრამ ვერც ყავის საწინააღმდეგო მუდმივმა პროპაგანდამ და ვერც სამღვდელოების შემდგომი დაგმობამ ვერ იმოქმედა ყავის პოპულარობაზე. ფრანგებმა დააფასეს ეს სასმელი და განაგრძეს მისი ბუნებრივი გემოს შევსება საკუთარი შეხედულებისამებრ.

სასმელის პოპულარობა დღეს საფრანგეთში

დღეს ყავამ მხოლოდ გააძლიერა თავისი პოზიცია, როგორც ყველაზე პოპულარული სასმელი ფრანგებისთვის. უფრო მეტიც, მისი გავრცელება სულ უფრო და უფრო მატულობს და მალე ქვეყანაში ვერც ერთი მცხოვრები ვერ მოიძებნება, რომელიც ამ სასმელს არ დალევს. დღეს ეს მაჩვენებელი 90%-ს უახლოვდება, რაც ნიშნავს, რომ 10-დან 9 ფრანგი ვერ წარმოუდგენია დღის დაწყებას ფინჯანი არომატიზირებული სასმელის გარეშე.

სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ფრანგი იშვიათად შემოიფარგლება დღეში ერთი ფინჯანი გამამხნევებელი სასმელით. ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ერთი ჭიქის დალევა გაღვიძებისთვის და მეორე სიამოვნებისთვის. არცთუ იშვიათად ფრანგები ყიდულობენ თუნდაც სხვადასხვა ჯიშებს: უფრო იაფს, პირველ რიგში, დილით მოიხმარენ; და უკეთესი და უფრო ძვირი - ცოტა მოგვიანებით, განმარტოების მომენტში და ყავის გემოთი და არომატით ტკბობისას. ფრანგული მაგალითი ადასტურებს, რომ ადამიანმა უნდა იცხოვროსგემო!

რატომ ფრანგული?

როგორც წესი, მარკირებისას მითითებულია წარმოშობის ქვეყანა. თავის მხრივ, ფრაზა „ფრანგული ყავა“სულ სხვა რამეს ამბობს. ფაქტია, რომ საფრანგეთში ყავის მარცვლებს არ ზრდიან, არამედ მხოლოდ ძალიან აქტიურად მოიხმარენ.

და რომ ეს გამოყენება მაქსიმალურად სასიამოვნო იყოს, ფრანგები ლობიოს დამუშავების პირველი ეტაპით იწყებენ - შეწვით.

ყველა თავმოყვარე ფრანგული ყავის სახლი წვავს საკუთარ ყავის მარცვლებს თავისი მომხმარებლებისთვის. ფრანგული შეწვა შეიძლება პირდაპირ კლიენტის წინც კი მოხდეს, რათა სასმელი მაქსიმალურად სურნელოვანი იყოს. ყავის მარცვლების გამოწვის რამდენიმე სპეციალური ტექნიკა არსებობს, მაგრამ პროფესიონალი ყავის მწარმოებლების უმეტესობა ამჯობინებს მათ საიდუმლოდ შენახვას.

ასევე ჩვეულებრივად მოიხსენიება არაოფიციალური ტერმინი "ფრანგული ყავა", როგორც ამ სასმელის მომზადების რეცეპტი. მასში ასევე შედის კონიაკი, ლერწმის შაქარი და ვანილი.

კლასიკური კონიაკის რეცეპტი

იმისთვის, რომ ნამდვილი ყავა კლასიკური რეცეპტით დააგემოვნოთ, უმჯობესია პარიზში წასვლა და მის თვალწარმტაცი ქუჩის ერთ-ერთ ჯადოსნურ ყავის სახლს შეხედოთ. მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა ჯერ არ არის, არ უნდა დაიდარდოთ - ნამდვილი ფრანგული ყავა თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ. მისი შემადგენლობა საერთოდ არ არის რთული, მომზადების პროცესი კი შთაგონებას და კრეატიულობას მოითხოვს.

თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დახვეწილი მოწყობილობა ან ჭურჭელი სამზარეულოსთვის: მთელი პროცესიხდება ჭიქაში. სანამ ფრანგული რეცეპტის მიხედვით სასმელის მომზადებას გააგრძელებთ, აუცილებელია წინასწარ მოხარშოთ მარცვლოვანი ყავა მაღალი ხარისხის არაბიკას ყავისგან, მაგრამ არც ისე ძლიერი. სასმელის ერთი პორციისთვის საკმარისია 40 მლ ყავა.

ჭიქა ან ჭიქა, რომლიდანაც მზა სასმელი მოიხმარება, წინასწარ უნდა გაცხელდეს. კონიაკს ფრთხილად ასხამენ ცხელი კერძის ძირში, 30 მლ ოდენობით. კონიაკი უმჯობესია აირჩიოთ ხარისხიანი და დაასრულოთ გემოს შეგრძნება - ასევე ფრანგული.

კონიაკში ფრთხილად მოათავსეთ ორი ნაჭერი შაქარი, რაც უდრის დაახლოებით ერთ სავსე ჩაის კოვზს.

შემდეგ ცხელ მოხარშულ ყავას რბილად ასხამენ თხელ ნაკადში, ინგრედიენტების შერევის თავიდან ასაცილებლად.

დაასრულეთ მომზადების პროცესი მცირე რაოდენობით ათქვეფილი კრემით, რომელიც ფრთხილად დადგით ყავის თავზე კოვზით.

მიღებული სასმელის მორევა არ ღირს: თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, რამდენიმე ცალკეული ფენისგან შედგება. დასაშვებია მისი გამოყენება ჩალის მეშვეობით, რათა უკეთ იგრძნოს თითოეული შემადგენელი ელემენტი.

ცოტა ვანილი?

ფრანგული კლასიკის ვარიაცია არის ვანილის დამატება ყავაში. ფრანგული მწარმოებელი კი ყიდის დაფქული ლობიოს მზა პაკეტებს, რომლებიც უკვე შეიცავს ვანილის ფხვნილს.

ბევრი კამათი და უთანხმოებაა ვანილის ფხვნილთან დაკავშირებით - ითვლება, რომ ვანილის ფხვნილი არ ამშვენებს, არამედ მხოლოდ აფერხებს ბუნებრივყავის არომატი.

მაგრამ ეს ყველას არჩევნის საქმეა: ზოგისთვის ვანილი აბსოლუტურად ზედმეტია და მხოლოდ ყავის არომატი საკმარისია, ზოგისთვის კი ვანილის ყავის ტკბილი არომატის თბილი ნოტები გაგაღიმებთ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ტრადიციული ფრანგული ვანილის სასმელი ნამდვილად ღირს გასინჯვა.

დახვეწილობა და საიდუმლოებები

ფრანგებმა, როგორც დახვეწილი გემოვნების ნამდვილმა მცოდნეებმა, იციან ყავის მარცვლებიდან სასმელის არჩევისა და მომზადების ბევრი სირთულე.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი სასმელი, რადგან კარგი ხარისხის პროდუქტი არასოდეს იქნება ყველაზე იაფი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ დადასტურებულ ბრენდებს, რომლებიც ბაზარზე ერთ წელზე მეტია და არც პირველი საუკუნე.

ყველაზე არომატული სასმელის მისაღებად, ყავის მარცვლები უნდა იყიდოთ და თავად დაფქვათ. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს უშუალოდ შემდგომ გამოყენებამდე.

კიდევ ერთი ფრანგული საიდუმლო არის შაქარი. ჩვენთვის ნაცნობი თეთრი ჭარხლის შაქარი გურმანთა ერი არ პატივს სცემს და არ ენდობა. სასმელს მხოლოდ ლერწმის ყავისფერი შაქარი ემატება. ითვლება, რომ ის არა მხოლოდ თეთრზე უფრო ჯანსაღია, არამედ უკეთესად ხაზს უსვამს ყავის გემოს მრავალფეროვნებას.

და რომელი ფრანგი დალევს თავის საყვარელ სასმელს ტრადიციული ნამცხვრების გარეშე? პატარა ფინჯანი სურნელოვანი სასმელის სიამოვნების შევსების საუკეთესო საშუალებაა ცხელი კრუასანი, ფუნთუშა ან სხვა ახალი ცომი, რომლითაც საფრანგეთი ასე ცნობილია.

სასმელის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს თავისი დახვეწილობაგამოიყენეთ.

ნუ მოაკლებთ საკუთარ თავს სიამოვნებას, შეუერთდეთ ფრანგებს, როგორც ყავის მცოდნე. მაგრამ ასევე არ უნდა დაივიწყოთ ზომიერება, ყავა არის პროდუქტი, რომელიც საგრძნობლად მოქმედებს სისხლძარღვთა სისტემასა და ნივთიერებათა ცვლაზე, ამიტომ ბოროტად არ უნდა გამოიყენოთ.