ჩვენ თვითონ ვამზადებთ. იდეალური სუნელი ქათმისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სწორად შერჩეულ სუნელს შეუძლია შეცვალოს კერძის გემო ამოცნობად. გასაკვირი არ არის, რომ მთელი ომები სანელებლებისა და სანელებლების გამო დაიწყო და ზოგიერთი მათგანის ერთი გრამი ფასი ძვირფასი ლითონების ფასს შეედრება. მაგრამ შეცდომა მათ არჩევანში შეიძლება ფატალური იყოს და მთელი კერძი გააფუჭოს. ეს ყველაფერი ეხება ფრინველის ხორცის რეცეპტებს. ასე რომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორი უნდა იყოს ქათმის იდეალური სუნელი.

სანელებლები გამოყენებული ქათმისთვის

თუ ქათამი არ არის სანელებელი, მაშინ ხორცი თავად იქნება საკმაოდ რბილი და მშრალიც. ყველაზე ხშირად, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ დაფქულ შავ ან წითელ წიწაკას ან მათ ნარევს, მარჯორამს, სალბიას, კოჭას, ოხრახუშს, კამას, როზმარინს, კარის, კვამლს და სხვას. ბევრ მათგანს აქვს სპეციფიკური არომატი და გემო და ფაქტიურად ერთმა მწიკვმა შეიძლება რადიკალურად შეცვალოს ფრინველის ხორცის გემო.

მაგრამ, ალბათ, ქათმის ყველაზე გავრცელებული სუნელი მარილია. როცა დაემატება, თუნდაცმოხარშული ხორცი გემრიელი და არც ისე მშრალი იქნება. და ქათმის მკერდის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონიც კი უფრო მდიდარი გამოიყურება. გარდა ამისა, იგი შესანიშნავად ავსებს და ავლენს სხვა სანელებლების გემოს ღუმელში ან გრილზე მთლიანი ქათმის მომზადებისას. მაგრამ ნუ გამოიყენებთ მას ბოროტად და არა მხოლოდ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

არანაკლებად ხშირად გამოიყენება სხვა სანელებელი. ცხარე წიწაკა ქათამს აძლევს სწორ პიკანტურობას. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ შენახვას ბარდის სახით და დაფქვას გამოყენებამდე. თუმცა, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ქათმის ეს სუნელი ხშირად უკვე დაფქულია. წითელ, შავ, თეთრ, მწვანე და ვარდისფერ წიწაკას თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები, მაგრამ სწორედ მათი ნაზავი გვეხმარება გემოვნების სრულად გამოვლენაში.

მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, როზმარინი და კამა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდივიდუალურად ან სხვა სანელებლებთან ერთად. მათ აქვთ დელიკატური არომატი და მხოლოდ ოდნავ ჩრდილავს ქათმის ხორცის ბუნებრივ გემოს. თუმცა, მათი დამატებით, როგორც ახალი, ასევე ხმელი, ქათმის კერძები ეროვნულ არომატს იძენს. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია კავკასიურ სამზარეულოში. ორი პოპულარული ქართული კერძი, საცივი და ჩახოხბილი, მზადდება ქათმისგან ბევრი სანელებლებითა და მწვანილებით.

სოუსები და მარინადები ქათმისთვის

მაგრამ არა მხოლოდ სანელებლები და მწვანილი შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის მოხარშვისას. სოუსი ან მარინადი შესანიშნავი სუნელია ქათმისთვის, რომელიც ხორცს ნაზს, წვნიანს გახდის და პირში დნება. ყველაზე ხშირად, უკვე დაჭრილი ფრინველის კარკასი ან მისი ცალკეული ნაწილები მარინირებულია. ამ მიზნით, ნარევიმარილი, პილპილი, დაჭრილი ხახვი და მაიონეზი. სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით ან კეფირით. ხოლო 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტის დამატება მზა კერძს მშვენიერ ფერს მისცემს.

დასავლეთში ჩინური და იაპონური სამზარეულოს გავრცელებით, ქათმის ტკბილი და მჟავე მარინადებიც გამოჩნდა. ისინი ჩვეულებრივ შედგება სოიოს სოუსის, ჯანჯაფილის, ნივრისა და ხახვის ახალგაზრდა ყლორტებისგან, ნიახურისა და სტაფილოსგან. ზოგჯერ მათ ემატება ანანასი, თაფლი და ვაშლის მჟავე ჯიშები. აღსანიშნავია, რომ აღმოსავლეთში კერძები არ არის დამარილებული. მარილი შეცვალა ცხარე სანელებლებმა და სოუსებმა. რა თქმა უნდა, ეს მარინადები შესანიშნავია როგორც სუნელი ღუმელში გამომცხვარი ქათმისთვის.

მზა ქათმის სანელებლების ნაკრები

ცხადია, რამდენიმე ადამიანს შეუძლია დახვეწილად იგრძნოს გარკვეული სანელებლების სწორი პროპორციები ქათმის კერძების მომზადებისთვის. და ამიტომ, ჩვეულებრივ ცხოვრებაში, დიასახლისები ურჩევნიათ შეიძინონ სანელებლების და მწვანილის მზა ნაკრები. ისინი შემუშავებულია მზარეულების მიერ და უკვე შეიცავს მხოლოდ სწორ ინგრედიენტებს. მართალია, ყველა მწარმოებელი არ არის კეთილსინდისიერი მათი შექმნისას. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ შეფუთვა და აირჩიოთ მხოლოდ სანდო მწარმოებლები. და, რა თქმა უნდა, სანელებლების ასეთი ნაკრები არ უნდა შეიცავდეს მარილს, სახამებელს და მონოსტრიუმის გლუტამატს.

დახურვისას

არის კერძები, რომლებშიც გემოს სწორედ სანელებლები და მწვანილი განაპირობებს. ერთ-ერთი მათგანია შემწვარი ქათამი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ფრინველის მთელ სხეულს მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი ასხამენ. შემდეგ შედგით ღუმელში ერთი საათით 200 გრადუსზე გამოსაცხობად. კლასიკური სუნელი ამისთვისშემწვარი ქათამი შეიცავს შავ წიწაკას, მუსკატის კაკლს, მარჯორამს, ხახვს, ნიორს და ღვიას. სწორედ ეს კომბინაცია აძლევს მას მომხიბვლელ არომატს, ლამაზ ქერქის ფერს და უნიკალურ გემოს.