ბრაზილიური ყავა: საუკეთესო ჯიშები და მოდუღების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საუკეთესო ყავა ნამდვილად მოჰყავთ ბრაზილიაში. სწორედ ეს ქვეყანაა ლიდერი გამამხნევებელი სასმელის წარმოებაში. ბრაზილიური ყავა გამოირჩევა თავისი უნიკალური მდიდარი გემოთი და მომხიბლავი არომატით, რომელიც არ შეიძლება არ მოიგოს მილიონობით ადამიანის გული მთელი მსოფლიოდან.

ისტორიული ინფორმაცია

ყავა პლანეტაზე ბევრი ადამიანის საყვარელი სასმელია. მას შეუძლია არა მხოლოდ მოხსნას დაღლილობა, არამედ გაახალისოს, მოხსნას დეპრესია და გასტრონომიული სიამოვნების მიწოდება თავისი ნაზი და ხავერდოვანი გემოთი. მაგრამ დღეს ბევრს არ აქვს ინფორმაცია ბრაზილიური სასმელის ისტორიის შესახებ, მიუხედავად მისი პოპულარობისა.

როგორც ბევრმა იცის, პირველი ყავის ხეები ეთიოპიაში ჩვენს დღეებამდე დიდი ხნით ადრე გაჩნდა. მაგრამ ბრაზილიაში ამ მცენარეებმა მხოლოდ მეთვრამეტე საუკუნეში დაიწყეს ზრდა. ლეგენდის თანახმად, ერთ-ერთმა ოფიცერმა ქვეყანაში მარცვლეული შემოიტანა. ისინი მას შეყვარებულმა გოგონამ აჩუქა. მარცვლები დარგეს პარას შტატში, ნაყოფიერ მიწაზე გაიდგა ფესვები და საფუძველი ჩაუყარა მრავალ პლანტაციას ბრაზილიაში.

ზრდის მეშვეობითსახელმწიფოში წარმოება, აშენდა მრავალი ქარხანა, აშენდა რკინიგზა პროდუქციის ექსპორტისთვის, აშენდა ახალი ქალაქები. მაგრამ ახალი აღმოჩენებით ახალი პრობლემები მოვიდა. ყავის პლანტაციები სახელმწიფოში მონობის დასაწყებად იმპულსი იყო. რაც უფრო ფართოვდებოდა წარმოება, მით უფრო მეტი მონა შემოდიოდა ქვეყანაში აფრიკიდან. მაგრამ ის დღეები უკვე დიდი ხანია დავიწყებაშია ჩაძირული და ახლა, მონების ნაცვლად, მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან ბევრი ადამიანი მუშაობს პლანტაციებზე.

კულტივირების თავისებურებები

ბრაზილიური ყავა თავის შესანიშნავ გემოსა და არომატს ნაწილობრივ იღებს დამახასიათებელი კლიმატიდან და თავად ხეების განლაგებიდან. ბრაზილიის პლანტაციები განლაგებულია დაბლობებზე ან მცირე მაღლობებზე, რაც შესანიშნავ სასმელს ხავერდოვანსა და რბილს ანიჭებს. ასევე ამის გამო ყავას აკლია მჟავე გემო.

მომწიფებული მარცვლების ხეებიდან მოკრეფის შემდეგ, ვაკეზე მზიან მხარეს აფარებენ თხელი ფენით და 10-15 დღე ტოვებენ გასაშრობად. ამ მეთოდს მშრალი დამუშავება ეწოდება. როდესაც ყავის მარცვლები გაშრება და მოყავისფრო შეფერილობას მიიღებს, ზედა ფენა ამოღებულია. ამ პროცედურის შემდეგ ნაყოფს ახარისხებენ ზომით სპეციალური საცრით სხვადასხვა დიამეტრის ნახვრეტებით.

მშრალი დამუშავების მეთოდი ამცირებს ფინანსურ ხარჯებს და გამდინარე წყლის მოხმარებას. ეს გავლენას ახდენს ამ გზით მომზადებული პროდუქტის ღირებულებაზე. მთლიანობაში, მზა პროდუქტის მესამედი მზადდება მშრალი მეთოდით.ნედლეული დანარჩენი სველი დამუშავებულია.

ბრაზილიური ყავის სახეობები

ქვეყანაში იზრდება როგორც არაბიკა, ასევე რობუსტა. ყავის ეს ორი სახეობა მსოფლიოში მთავარ და ყველაზე პოპულარულად ითვლება. არაბიკას აქვს დიდი მოგრძო მარცვლები მომწვანო ელფერით. ასეთი ყავის კარგი მოსავლის საუკეთესო პირობებია:

• ზრდა ტენიან ადგილებში, ტემპერატურისა და ამინდის უეცარი ცვლილებების გარეშე;
• ნაყოფიერი ნიადაგი დაბალი იოდით;
• მაღალმთიანი პლანტაციები.

არაბიკა ფასდება მისი ნაზი, მრავალმხრივი გემოთი და გამოხატული არომატით. ბრაზილიური ყავის ეს სახეობა ყველაზე პოპულარული და ძვირია.

რობუსტას აქვს უფრო პატარა და მომრგვალებული მარცვლები. სასმელი გამოირჩევა სიძლიერითა და კოფეინის მაღალი შემცველობით. ამის გამო რობუსტას ყველაზე ხშირად სხვა ჯიშებთან ურევენ. მისი ფასი არაბიკასაზე დაბალია, ხეების უპრეტენზიულობისა და ნედლეულის დამუშავების მშრალი მეთოდის გამო.

ასევე, ბრაზილიური ყავის ბევრი გულშემატკივარი კმაყოფილი იქნება პროდუქტის ფასით. თითქმის ყველა ჯიშის საშუალო ფასი მერყეობს 250-დან 350 რუბლამდე 100 გრამზე. გამონაკლისი მხოლოდ იშვიათი ჯიშებია, რომელთა ღირებულება 100 გრამზე 500 რუბლიდან იწყება.

ბრაზილიური ყავის ჯიშები

დღეს მაღაზიებში და ბაზარზე ყავის ისეთი ფართო ასორტიმენტია, რომ დაბნევის დროა. ყველაზე ხშირად, ამ სასმელის ბრენდებს ასახელებენ იმ ადგილის მიხედვით, სადაც ყავის ხეები იზრდება. ბრაზილიური ყავა - ცოცხალი, გამამხნევებელი - გამოირჩევა თავისი მრავალფეროვნებით:ჯიშები და გემოვნება, შესაბამისად, მხოლოდ მასა. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული მათგანი:

• მინას. ყავის ეს ჯიში მოჰყავთ მინას გერაისის შტატში, აქედან მომდინარეობს სახელი. სასმელის მთავარი მინუსი არის შესამჩნევი სამკურნალო გემო, რომელიც ჩნდება ნიადაგში იოდის მაღალი შემცველობის გამო. მაგრამ მინასს შეუძლია ადვილად მოიცილოს ასეთი ხარვეზი ბრაზილიური ყავის სხვა სახეობებთან შერევით. სასმელის უპირატესობა არის ძლიერი გემო სიმწარე.
• რიო. ამ ბრაზილიურ ყავას იგივე ნაკლი აქვს, რაც მინასს. ის იზრდება რიო-დე-ჟანეიროში, სადაც ნიადაგი ასევე ზედმეტად გაჯერებულია იოდით. მიუხედავად ამისა, მიუხედავად უჩვეულო გემოსა, სასმელს აღმოსავლეთში დიდი მოთხოვნა აქვს. ევროპის ქვეყნებისთვის რიო შერეულია, რადგან ის ძალიან ძლიერი და მწარე ჩანს ძველი სამყაროს მცხოვრებთათვის.
• სანტოსი. ჯიში არაბიკას ოჯახიდან, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და უძველეს მსოფლიოში. მაღალი ხარისხის, შესანიშნავი გემოსა და ხელმისაწვდომი ფასის გამო, სანტოსი სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო ბრაზილიურ ყავას.
• კონილონი. რობუსტას ჯიში, რომელიც ბრაზილიის მთლიანი წარმოების დაახლოებით 20%-ს იკავებს. კონილონი ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და არომატით, დაბალი ფასით.
• ბურბონ სანტოსი. არაბიკა რბილი და ნაზი გემოთი და დახვეწილი არომატით. ყველა სასმელს შორის, Santos Bourbon ბრაზილიური ყავა ერთ-ერთია იმ რამდენიმედან, რომელსაც აქვს მჟავე გემო. კლასის გამორჩეული თვისებები - საწყისი პროდუქტის მაღალი ხარისხი. ნედლეულის მოსავალს იღებენ ახალგაზრდა ხეებიდან, რომლებიც ემსახურებიან პლანტაციებს არა უმეტეს ხუთი წლის განმავლობაში.
• ბრტყელი სცემეს სანტოსს. რობუსტა, რომელსაც აქვსუნიკალური ნიგვზის კრემის გემო, დახვეწილი არომატი და დაბალი ღირებულება. ბრაზილიური ყავის ყველა სახეობიდან ყველაზე ნაკლებად მოთხოვნადია Flat Beat Santos.
• მარაგოგიპი ბრაზილია. ამ ბრაზილიური ყავის ჯიშის მთავარი მახასიათებელია მსხვილი მარცვლები, რომლებიც მიღებულია სხვადასხვა ტიპის ხეების გადაკვეთით. მარაგოგიპს აქვს მჟავე და მდიდარი გემო.
• ბრაზილია მოგიანა. მრავალფეროვანი ყავა უნიკალური, მრავალმხრივი გემოს ბუკეტით. მოგიანას აქვს ხილის, კარამელისა და თხილის ნოტები.
• Iponema Ruby. პოპულარული ყავის ჯიში, რომელიც იზრდება დაბალ სიმაღლეებზე. Iponema Ruby-ს აქვს ნათელი, მდიდარი არომატი და ძლიერი გემო. ეს ბრაზილიური ყავა შესანიშნავია ესპრესოს მოსამზადებლად სქელი კრემით.

სასმელის გემო

მიუხედავად იმისა, რომ ბრაზილიური ყავა პოპულარობით სარგებლობს, მას გურმანებისთვის მცირე მნიშვნელობა აქვს. საქმე ისაა, რომ დაბლობზე ზრდისა და არასტაბილური ამინდის პირობების გამო სასმელის ბევრ სახეობას არ აქვს დახვეწილი და დახვეწილი არომატი, გემოვნებით რთული მრავალმხრივი თაიგული.

მაგრამ, მიუხედავად ბრაზილიური ყავის უღიმღამოობისა, ბევრ ქვეყანაში მას იყენებენ ძალიან გემრიელი და გამამხნევებელი ესპრესოს მოსამზადებლად, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ასევე, მზა სასმელი შესანიშნავია ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

ბრაზილიური ყავის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბრენდია Brazil Santos. ასეთი მშვენიერი სასმელი ითვლება მაღალი ხარისხის ყავის სტანდარტად, აქვს ძლიერი გემო და მომხიბვლელი არომატი. ბრენდიბრაზილიური ყავა Brazil Santos იყიდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, პროდუქტი წარმოდგენილია ლობიოს და დაფქული სახით.

კიდევ ერთი პოპულარული ბრენდია Bourbon. მას აქვს მდიდარი გემო, მდგრადი არომატი მიხაკის ელფერით. ბურბონი იყიდება როგორც ხსნადი ბრაზილიური ყავა. აკმაყოფილებს ხარისხის ყველა სტანდარტს და დიდი მოთხოვნაა ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში.

სასმელის დამზადება და რეცეპტები

ბრაზილიელები ყავის ნამდვილი მცოდნეები არიან. ასევე, მათ მარტივად შეიძლება ვუწოდოთ ექსპერტები ამ შესანიშნავი სასმელის მომზადების საქმეში, რადგან ადგილობრივები ლიდერებად ითვლებიან მისი მოხმარების რაოდენობით. ბრაზილიური ყავის მომზადების ყველა გზა საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია გამამხნევებელი სასმელის ყველა მოყვარულისთვის.

ყველაზე სწრაფი რეცეპტი

უგემრიელესი ბრაზილიური ყავის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სპეციალური ფილტრი და დაფქული მარცვლები. იღებენ ერთ ჭიქას, მასზე ფიქსირდება ქაღალდის ან ქსოვილის ჩანთა. ამ ფილტრში ასხამენ 2 ჩაის კოვზ დაფქულ ყავას და ასხამენ წყალს 80-90 გრადუსზე. მნიშვნელოვანია ჯერ მოხარშვა და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიყვანეთ საჭირო ტემპერატურამდე. მას შემდეგ, რაც სითხე მთლიანად გაიფილტრება ფილტრის მეშვეობით, ის ამოღებულია. სურვილის შემთხვევაში, მზა ბრაზილიურ ყავას შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, მიხაკი, დარიჩინი ან ნაღები. გამამხნევებელი სასმელი მზად არის!

ბრაზილიური ყავა კაკაოსა და ნაღების ნაყინით

ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია ნაზი გემოთი ტკბილეულის და ყავის მოყვარულთა შორის. თუ სასურველია, რეცეპტში ნაყინი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ან ათქვეფილი კრემით თუ არა.გამოიყენე საერთოდ.

ინგრედიენტები

მაშ, პროდუქტების ნაკრები:

• 50მლ ადუღებული ან გაფილტრული წყალი;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ბრაზილიური ყავა;
• 1 ჩაის კოვზი კაკაო;
• 50გ ნაყინი ან ნაღები (სურვილისამებრ);
• 150 მლ რძე (3,5% ცხიმი).

მომზადების პროცესი

1. რძე ჩაასხით პატარა ქვაბში, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
2. დაამატეთ კაკაო ნაწილებად, მუდმივად ურიეთ.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. შემდეგ მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში ან ათქვიფეთ ქაფის გაჩენამდე, ჩაასხით ჭიქაში.
5. გამოიყენეთ ცეზვე ან ყავის მადუღარა ესპრესო მოსადუღებლად და დაასხით კაკაოში თხელი ნაკადით.
6. დაამატეთ ნაყინი ან ნაღები.

ბრაზილიური ყავა კაკაოსთან ერთად მზადაა!

კულინჯის წესები

ბრაზილიური ყავის მოხარშვა შესაძლებელია ყველანაირი რეცეპტის მიხედვით და სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. კონკრეტული არჩევანი დამოკიდებული იქნება მხოლოდ ინდივიდუალურ გემოვნების პრეფერენციებზე და გარკვეული პროდუქტების ხელმისაწვდომობაზე. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სანამ სასმელის მომზადებას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების ყველა ძირითადი წესის გაცნობა.

• აუცილებელია მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტების და მარცვლეულის მიღება.
• ახალი და მდიდარი გემოთი და არომატის მისაღებად, უნდა მიიღოთ ბრაზილიური ყავა უხეში დაფქვით ან ლობიოებით. მისი დაფქვა რეკომენდებულია მხოლოდ გამოყენებამდე.
• თუ ყავის სასმელშისხვა ინგრედიენტები უნდა დაემატოს, მოდუღების შემდეგ უნდა გაფილტრულიყო.
• ძალიან მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების პროპორციების და მათი თანაფარდობის სწორად გამოთვლა. ასე რომ, 150 მლ წყალში უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 10-15 გრამი ბრაზილიური ყავის მარცვლები.
• გამოყენებამდე რეკომენდებულია წყლის ადუღება.

ბრაზილია ბრწყინვალე ქვეყანაა, თავისი ტრადიციებით, საოცარი ხალხით და საოცარი ბუნებით. მაგრამ მაინც, ყავის მოყვარულთა აზრით, მისი მთავარი უპირატესობა ყავის მარცვლის მოყვანა და გადამუშავებაა. სწორედ ამ წარმოებამ მისცა ბრაზილიას აღიარება და პოპულარობა მთელს მსოფლიოში. დღეს ბევრი ადამიანი ვეღარ წარმოიდგენს ცხოვრებას ამ შესანიშნავი სასმელის გარეშე. მაგრამ წარმოებული ყავის ერთი მესამედი ამ შესანიშნავ ქვეყანაში მოჰყავთ.

რა თქმა უნდა, ყავას ძალიან აფასებენ თავად ბრაზილიელები. ფინჯანი სურნელოვანი სასმელის გარეშე დღე არ იწყება ყველაზე ღარიბი ოჯახებისთვისაც კი. ნამდვილი ბრაზილიელისთვის ეს არ არის მხოლოდ ყავა, არამედ ცხოვრების აზრი. ამის გამო, სელექციონერები მუდმივად ავითარებენ ხეების ახალ ჯიშებს და აუმჯობესებენ არსებულებს. სწორედ ბრაზილიაში შეგიძლიათ იპოვოთ გემრიელი ყავა, რომელიც შეგიყვარდებათ პირველი ყლუპიდან!