მთელი მარცვლეულის მაკარონი და მისი სარგებელი. მთელი მარცვლეულის მაკარონის ბრენდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორც ბოლო კვლევებმა აჩვენა, მაკარონი რუსების სუფრის ხშირი სტუმარია. მართალია, იტალიელები მათ უფრო ხშირად ჭამენ. მაგრამ დიდი რაოდენობით ფქვილის ჭამა არ მოქმედებს აპენინის ნახევარკუნძულის მცხოვრებთა ფიგურაზე. საქმე იმაშია, რომ იტალიელები სპაგეტსა და ფარფალს ტკბილი ხორბლისგან მიირთმევენ, რუსები კი შიდა კვების მრეწველობის მაკარონით კმაყოფილდებიან. კაცობრიობაც მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ რაც უფრო ნაკლებად ვაქვემდებარებთ პროდუქტს წინასწარ დამუშავებას, მით უფრო სასარგებლოა ის ორგანიზმისთვის. ამ სტატიაში განვიხილავთ მთელი მარცვლეულის პასტას. რა არის ეს? რით განსხვავდებიან ისინი ჩვეულებრივი ვერმიშელისაგან? ამას ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ.

რა არის მთელი მარცვალი?

ჩვეულებრივ ხორბლის ან ჭვავის ყურს დინებაზე აჭედებენ. ამ პროცესში მარცვალი იწმინდება ყვავილისა და ამნიონური გარსებისგან. შემდეგი, მარცვლეული გაანადგურა ფხვნილის მდგომარეობაში. გამოდის ფქვილი. მარცვლეულის დაქუცმაცებული ნაწილაკები საცერში იჭრება. შედეგად, შეგვიძლია ვისაუბროთ უმაღლესი, პირველი და სხვა კლასის ფქვილზე. მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი მზადდებადაუმუშავებელი მარცვლეული. ბრინჯი შეიძლება გახდეს ნედლეული (მაშინ ის არ იქნება თეთრი, არამედ მოყავისფრო ან თუნდაც ყავისფერი), სიმინდი, შვრია, ჭვავი. ხორბლის ყელი ტრადიციულად გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად. მათგან მარცვალი მიწაში შესვლისას და მორწყვისას შეიძლება აღმოცენდეს. ის შეიცავს არა მხოლოდ მომავალი ყურის ემბრიონს, არამედ ენდოსპერმას, გარსის ალევრონის ფენას. ასეთი მარცვალი უბრალოდ ფქვავენ და ფქვილს იღებენ. ამრიგად, პროდუქტი არ ექვემდებარება ღრმა დამუშავებას, რაც ცვლის მის ქიმიურ შემადგენლობას და სტრუქტურას.

მთელი ხორბლის ფქვილის ისტორია

სამოცდაათიანი წლების შუა ხანებში შენიშნეს, რომ ყავისფერი ბრინჯი უკეთესად იყო დამუშავებული დიაბეტით დაავადებულთა პანკრეასის მიერ, ვიდრე ლამაზი თეთრი. მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა და დაადგინეს, რომ მარცვლების გაპრიალებისას იშლება გარე ჭურვები, რაც მნიშვნელოვანია ორგანიზმის მიერ ბრინჯის შეწოვისთვის. რა თქმა უნდა, ასეთი მარცვლეულისგან ფაფა უფრო დიდხანს იხარშება. მაგრამ მას აქვს ბევრი ცილა და ბოჭკოვანი, რთული ნახშირწყლები, მინერალები და B ვიტამინები. ანალოგიით, მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი მზადდება ფქვილისგან, რომელიც, თავის მხრივ, მიიღება დაუმუშავებელი ხორბლის ყურის დაფქვისგან. ამ ნედლეულისგან მზადდება არა მხოლოდ ვერმიშელი, არამედ პური, ნამცხვრები, პიტას პური, ხინკალი. ხორბალთან ერთად, ჭვავის, შვრია, ქერი, სიმინდი გამოიყენება მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისთვის.

რა სარგებლობა მოაქვს მთელი ხორბლის პასტას ჯანმრთელობისთვის?

რას ვჭამდით როგორც პური და მაკარონი, არის პროდუქტი სახამებლის მაღალი შემცველობით. და ეს კომპონენტიიწვევს სიმსუქნეს. მისი ხშირი გამოყენება იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და შესაძლოა კიბოსაც კი. ექიმმა სილვესტერ გრეჰემმა პირველმა აღნიშნა, რომ მარცვლეულისგან დამზადებული ფქვილი არ არის ისეთი საზიანო ჯანმრთელობისთვის, როგორც მისი ტექნოლოგიურად დახვეწილი დის. მან ურჩია ყველაზე ნატურალური პროდუქტის გამოყენება. ამიტომ მის პატივსაცემად პურის საფუძველს გრეჰემ-ფქვილი დაარქვეს. მოგვიანებით კი ასეთი ნედლეულისგან მთელი მარცვლეულის მაკარონის დამზადება დაიწყო. მათგან მიღებული კერძების გემო ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი სპაგეტისგან, იძლევა სასიამოვნო სიმკვრივის შეგრძნებას - ალ დენტე. და მათ აქვთ უფრო დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ვიდრე ჩვენი ჩვეულებრივი ვერმიშელი - ოცდათორმეტი ორმოცის წინააღმდეგ.

როგორ განასხვავებთ მთლიან მაკარონს ჩვეულებრივი მაკარონისგან?

საბედნიეროდ, ამის გაკეთება შესაძლებელია თვალით. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონის მწარმოებლები ამაყად აცხადებენ შეფუთვაზე, რომ მათი პროდუქცია სწორია. დიახ, და ფასი საგრძნობლად იზრდება, რადგან ჯანსაღი საკვებისთვის დამატებითი გადახდა გჭირდებათ. მაკარონის ბრენდები საზღვარგარეთ, განსაკუთრებით იტალიაში, ყველა კარგია. პროდუქტები მზადდება მყარი ხორბლისგან. რა არის ეს, ქვემოთ განვიხილავთ. მაგრამ მაინც, ასეთი სპაგეტი მზადდება დახვეწილი და არა მთლიანი მარცვლეულისგან. თუ მაკარონს საზღვარგარეთ ყიდულობთ და ვერ კითხულობთ შეფუთვაზე ეტიკეტებს, ყურადღებით დააკვირდით თავად პროდუქტებს. მთლიანი მარცვლეული ვერმიშელის ზედაპირზე ჩანს მუქი წერტილები - ამნისტიური გარსის კვალი.

რა არის მყარი ხორბალი?

ბევრი დახვეწილი მომხმარებელი აბნევს ამ ორ ტერმინს. თუ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი მიიღება სპეციალურისხვადასხვა მარცვლეულის ტექნოლოგიური დამუშავება, მტკიცე ხორბლის პროდუქტები თავდაპირველად დამოკიდებულია შერჩევით მოყვანილ სახეობებზე. ყურები გადის ჩვეულ ტკეპნას, დამსხვრევას და გაცრილს. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები ასევე უფრო ჯანსაღია, რადგან ისინი შეიცავს ნაკლებ სახამებელს და მეტ ბოჭკოს. იტალიაში ხორბლის ყველა კულტურა კლასიფიცირდება როგორც გრანო დურო. ცნობილი დურუმის მაკარონი ფქვილისგან მზადდება. ბრენდები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს - მნიშვნელოვანია, რომ შეფუთვას ჰქონდეს წარწერა "Semolina di grano duro". ეს არის ერთგვარი ხარისხის ნიშანი.

შინაური სათანადო მაკარონი

სამწუხაროდ, რუსეთის ფედერაციაში მტკიცე ხორბალი მოჰყავთ მხოლოდ სარატოვის რაიონში, სტავროპოლსა და ალტაიში. მცირე ნათესი ფართობები პირდაპირ გავლენას ახდენს ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქციის მაღალ ღირებულებაზე. ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ ბრენდები „ექსტრა-მ“, „ნობლე“, „შებეკინსკი“, „მაკფა“. ამ ბრენდების მაკარონი ჩვეულებრივისგან გარეგნობითაც კი განსხვავდება. მათ აქვთ გლუვი ზედაპირი გლუვი მინის ჭრილით. მაკარონს აქვს ქარვისფერი ოქროსფერი და შეფუთვაში ჩიფსები არ არის. მწარმოებელი ეტიკეტზე მიუთითებს "Durum ფქვილი" და კლასი. ფასი იწყება ოცდაათი რუბლიდან პატარა შეფუთვაზე. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ ჯანმრთელობა. მომხმარებელთა სიმპათიით სარგებლობს „სტანიჩნიე“კომპანია „მაკფადან“. მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი რუსეთში იწარმოება მწარმოებელი Diamart-ის მიერ.