ღორის რულეტი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის რულეტი ძალიან ფერადი და გემრიელი კერძია, რომელსაც ხშირად სადღესასწაულო სუფრებზე მიირთმევენ. ერთი შეხედვით მომზადება საკმაოდ რთული და ხანგრძლივი ჩანს. მაგრამ თუ იცით სწორი რეცეპტი და სამზარეულოს მახასიათებლები, მაშინ სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია. გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების მრავალფეროვან ვარიანტს, რომელიც მოეწონება თქვენს მთელ ოჯახს და სტუმრებს.

ცივი რულეტი საჭმლისთვის

ეს კერძი კარგია სადღესასწაულო სუფრაზე ცივი მადის მოსაწყობად. რულონს აქვს კარგი მრავალფეროვანი ფერები და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. საჭიროა მხოლოდ გავითვალისწინოთ ის ფაქტორი, რომ მომზადება უნდა დაიწყოს დაგეგმილ დღესასწაულამდე 1 დღით ადრე. ამ კერძის მოსამზადებლად 10 პორციაზე, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი რაოდენობის პროდუქტები:

• ღორის კუბური (წელი) - 450 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 150 გ (რეკომენდებულია წითელი და მწვანე გამოყენებისთვის);
• მყარი ყველი - 150გრ;
• ლორი – 100 გ;
• კამა - 30 გ;
• ჟელატინი - 30გრ

ხორცი არაჩვეულებრივად გემრიელი რომ იყოს, ასევე უნდა გამოვიყენოთ ხახვი, როზმარინი დადაფქული ქინძი.

მომზადების პროცესი

კერძის შექმნის პროცესი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ არ დაიბნეთ რა უნდა გააკეთოთ, რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ მიჰყვეთ ინსტრუქციას:

1. გაწმენდილი და გარეცხილი კუბური უნდა დაიჭრას სამ თანაბარ ნაწილად, თითოეული დაახლოებით 150 გ.

2. ხორცს გადაუსვით ორ ფენას ფილმი და ავთქვიფოთ საკმარისად მაგრად, სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 0,4 სმ. ხორცს მოვაყაროთ საჭირო სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და ჟელატინი.

3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ღერო. კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად, ჭრის იგივე ფორმა უნდა იყოს ლორი.

4. გახეხეთ მყარი ყველი. კამა დავჭრათ ძალიან მჭიდროდ. შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, შემდეგ მოვასხათ ხორცის მომზადებულ ნაჭრებს.

5. ნაზად გააბრტყელეთ ღორის ხორცის პური, შეფუთეთ ფოლგაში. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი.

6. ნახევარფაბრიკატი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

7. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ აიღეთ რულეტი და დაადეთ რაიმე სახის დატვირთვა. გააგზავნეთ კერძი მაცივარში მეორე დღემდე. ამ დროის განმავლობაში რულეტი კარგად გაცივდება.

8. მეორე დღეს ამოიღეთ ფოლგა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე. გააფორმეთ ბევრი სიმწვანე.

ღუმელის ღორის რულეტის რეცეპტი

წინა შემთხვევისგან განსხვავებით, ესკერძი მიირთმევენ ცხლად სითბოს დამუშავებისთანავე. ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზია, კაპერსი კი მას ძალიან უჩვეულოს ხდის. კერძების მომზადებას რომ არაფერი შეგაწუხოთ, თავიდან უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება. მიიღეთ:

• 500გრ ღორის კუბური;
• 200გრ სოკო (სოკო, ხელთაა სოკო ან სხვა);
• კაპერსი - 50 გ;
• 100გრ მაიონეზი;
• რამდენიმე მწნილი;
• 150გრ მყარი ყველი ან მოცარელა.

სანელებლებიდან რეკომენდებულია პროვანსის მწვანილისა და პაპრიკას გამოყენება.

ღორის რულეტის რეცეპტი ფოტოთი

შემდეგი ინსტრუქცია საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ საოცარი კერძი ნებისმიერი დამწყები დიასახლისისთვის. ღორის შიგთავსის რულეტის გასაკეთებლად საჭიროა აიღოთ ღორის ბურთულა და გაჭრათ 3 ნაწილად. ათქვიფეთ 0,5-0,7 სმ-მდე სისქით, ამის შემდეგ დაამატეთ საჭირო სანელებლები და მარილი, შეგიძლიათ მარილის ნაცვლად სოიოს სოუსი გამოიყენოთ, ამ შემთხვევაში კონკრეტული ინსტრუქცია არ არის.

სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში მოხარშვამდე, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ჩავდოთ ღრმა თასში. იქ გაგზავნეთ დაჭრილი კაპერსი და გახეხილი კიტრი ყველით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ შიგთავსი. თუ ნიორი მოგწონთ, ჯერ უნდა დაჭერით და მაიონეზს დაუმატეთ. შიგთავსი მოვაყაროთ ღორის ბურთულას და რულეტი მჭიდროდ გავაბრტყელოთ. კიდეები დააჭერით კბილის ჩხირით. თუ ადრედღესასწაულებს ჯერ კიდევ ბევრი დრო სჭირდება, ნახევარფაბრიკატების დამალვა შესაძლებელია მაცივარში. ამ მდგომარეობაში მათი შენახვა შესაძლებელია მთელი დღის განმავლობაში.

თერმული მკურნალობა

თუ სტუმრები უკვე შეიკრიბნენ და მალე ცხელი კერძების მირთმევის დრო დადგება, შეგიძლიათ რულეტის მომზადება დაიწყოთ. ამისათვის საჭიროა ცეცხლზე გრილის ტაფა დადგათ, თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი. თქვენ შეგიძლიათ საერთოდ არ დაამატოთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი ან ძალიან ცოტა. რულონები შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ნახევარფაბრიკატები შედგით ღუმელში 25 წუთით. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 200 გრადუსი.

გამოყოფილი დროის შემდეგ მზა კერძის გატანა შესაძლებელია. ის უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქით. ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე, მორთეთ წითელი ბულგარული წიწაკის ან მოცვის ნაჭრებით. ასევე, არ დაივიწყოთ გამწვანების გამოყენება.

დიდი პერიტონეუმის ნახვევი

თუ წინა რულონები პატარა იყო, მაშინ ეს ხორცის მთელი დიდი ნაჭრისგან მზადდება. პერიტონეუმი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, მოხარშვამდე უნდა მიიღოთ დიდი კულინარიული ჩაქუჩი, რადგან ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში მოუწევს ცემა. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• დაფქული ღორის ხორცი - 400 გ (რეკომენდებულია ყველაზე მჭლე მისაღებად);
• ზეითუნის ქილა;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• მწვანილი - 40 გ;
• კულინარიული ძაფი.

სანელებლები დიდ როლს თამაშობს ყველა კერძის მომზადებაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია პაპრიკას, ქინძის, კარდამონის, წითელი და შავი დაფქული წიწაკის გამოყენება. ცხარე კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ შიგთავსში ერთი ცხარე წიწაკა დაამატონ.

როგორ მოვამზადოთ?

პერიტონეუმი კარგად უნდა გაირეცხოს, თუ ცხიმიანია, ზედმეტი ცხიმი დანით მოიცილოთ. ახლა მოდის ურთულესი პროცესი, ხორცი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი. ეს პროცედურა საუკეთესოდ ენდობა მამაკაცს. როცა ხორცი მზად იქნება, აუცილებელია უხვად მოასხათ მარილი და სანელებლები. გადმოდგით და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.

აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ კვერცხები, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და დადგით ადუღებამდე. ისინი უნდა ადუღონ 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარონ პროდუქტი ცივ წყალში და გაასუფთავონ. დავჭრათ ისინი 6 ნაწილად.

ჩაყარეთ ღორის დაფქული ხორცი ღრმა თასში, გაგზავნეთ საჭირო რაოდენობის ზეთისხილი, რომელიც ადრე შუაზე იყო გაჭრილი. ნიორი გახეხეთ დაფქულ ხორცში და დაჭერით მწვანილი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ.

ხორცის დიდ ნაჭერს მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან მოვაყაროთ კვერცხები. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ, შემოახვიეთ კიდეები შიგნით ან დაჭერით ბამბუკის ჩხირებით. ხორცს კარგად შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.

საჭმლის მომზადება ღუმელში

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტი მზადაა, ახლა მისი გამოცხობაა საჭირო. რულეტი უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში, დავადოთ საცხობ ფირფიტაზე, დავასხათ ჭიქა წყალი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქვედანაწილი არ დაიწვა თერმული დამუშავებისას.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, გამოაცხვეთ ხორცი 90 წუთის განმავლობაში. დათმობილი დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ ცოტა ხნით, სანამ რულეტი მშვენიერ მოწითალო ფერს არ მიიღებს.

როცა კერძი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით ნაწილებად. თუ საჭმელს სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ და არ გსურთ სტუმრებთან ხანგრძლივი მომზადების პროცესის გატარება, მაშინ რულეტი შეიძლება მოხარშოთ, დაჭრათ და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. როცა ცხელი კერძის მირთმევის დროა, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით ადრე შედგით ცხელ ღუმელში და გააცხელოთ. შემდეგ დადეთ თეფშებზე, გააფორმეთ უამრავი მწვანილით.

სურვილის შემთხვევაში, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ უბრალო სოუსით. ქვაბში შეურიეთ 150 მლ უცხიმო ნაღები, 70 მლ სოიოს სოუსი და რამდენიმე კბილი დაფქული ნიორი. დადგით ცეცხლზე და გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამასობაში, თქვენ უნდა მიიღოთ 50 მლ ცივი წყალი, განზავდეს მასში ½ სუფრის კოვზი სახამებელი. სითხე ჩაასხით სოუსში, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ახლა თქვენ იცით გამომცხვარი ღორის რულეტების მომზადების რამდენიმე ვარიანტი, ყველა მათგანი შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი შედევრი. მაგრამ მათი განებივრება თქვენი საყვარელი ადამიანების მიერ ოჯახურ სადილზეც შეიძლება.