გემრიელი შოკოლადის რეცეპტი: სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადი არის ტკბილეული, რომელსაც უყვარს ბავშვები და მოზრდილები. მისი დამატება შეიძლება კერძში, მიირთვით დამოუკიდებლად ან ცხელ სასმელთან ერთად. შოკოლადის ნაწარმი მისასალმებელია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის "სტუმრები". მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ განწყობა და შეუძლიათ გარკვეული ხნით დაუბრუნდნენ ბავშვობას. შოკოლადის ერთი რეცეპტი მაინც რომ იცოდე, ვერ იფიქრებ, როგორ გააოცო ოჯახი.

როგორ ავირჩიოთ შოკოლადი

თუ შოკოლადის ნაჭერს გასინჯავთ, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი ხარისხი. მარჯვენა ფილა გამოირჩევა მბზინავი და გლუვი ზედაპირით, ენაზე მყისიერი დნობით და ბუშტებისა და ნაკაწრების არარსებობით. თუმცა, შესაძლებელია იმის ცოდნა, თუ რამდენად კარგია შოკოლადის პროდუქტი მის გასინჯვამდე.

პირველი ნაბიჯი არის ყურადღებით წაიკითხოთ შემადგენლობა ეტიკეტზე, რომელშიც ჩამოთვლილია ინგრედიენტები. ჩვეულებრივ, პირველ რიგში იწერება ის ნივთიერებები, რომლებიც უმრავლესობაშია. შოკოლადის რეცეპტის ძირითადი კომპონენტები უნდა იყოს: გახეხილი კაკაო და კაკაოს კარაქი. თუ ბევრი მათგანია, მაშინ ნატურალური შოკოლადი. თუ ასეთი კომპონენტები ცოტაა, მაშინ ამ პროდუქტს დაერქმევა "საკონდიტროფილა". ასე რომ, რძის შოკოლადი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 30% კაკაოს, შავი - 36-ზე მეტი, დამატებითი შავი - 55-დან 80 პროცენტამდე. ჯანსაღი მკურნალობის მნიშვნელოვანი პირობაა ის, რომ იგი არ უნდა შეიცავდეს დანამატების 5%-ზე მეტს მთელი შემადგენლობიდან. მათი სახელები სრულად უნდა იყოს მითითებული. ნუ დახარჯავთ ფულს პროდუქტზე, სადაც კონსერვანტები მითითებულია შემოკლებულ სახელში.

ხარისხის შოკოლადს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, ექნება მოწესრიგებული შეფუთვა. ხარისხის კარგი მაჩვენებელია ალუმინის ფოლგის არსებობა, ძლიერი ქაღალდის ეტიკეტი და დაბეჭდილი მონაცემების წაკითხვა.

საქონლის შენახვის ვადა და შენახვის პირობები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. ძველ შოკოლადს, როგორც წესი, თეთრი საფარი აქვს და სასიამოვნო გემოს კარგავს. თუ გაფუჭებული ტკბილეულის შიგთავსი შეიცავს თხილს, ქიშმიშს, ნუგას ან ლიქიორს, მაშინ იზრდება მოწამვლის რისკი.

თვისებები

შოკოლადი შეიცავს სხვადასხვა ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე. ბევრმა იცის, რომ ეს გემრიელი დესერტი კარგია ნერვული სისტემისთვის. ის აუმჯობესებს განწყობას, ეხმარება დაღლილობისა და დეპრესიის დროს. ტკბილი დელიკატესი აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების მუშაობას. კვლევებმა აჩვენა, რომ მცირე რაოდენობით შოკოლადის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულის შეტევის რისკს. გარდა ამისა, შოკოლადის, კერძოდ, მასში შემავალი მინერალების გამოყენებით, ძლიერდება ძვლოვანი და კუნთოვანი ქსოვილი, ფრჩხილები და კბილები. მაგნიუმი კარგია ტვინის ფუნქციონირებისთვის. სხვათა შორის, შოკოლადი აძლიერებს ადამიანს და აძლიერებს მას ენერგიით.

ხელნაკეთი შოკოლადის სარგებელი

არის მიზეზი, რის გამოც სახლში შოკოლადის დამზადება სასარგებლოა:

• შეგიძლიათ იყოთ აბსოლუტურად (ან თითქმის) დარწმუნებული რეცეპტში გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხში.
• სახლში დამზადებული ვერსია არ შეიცავს ორგანიზმისთვის საზიანო პროდუქტებს, მათ შორის სოიოს ლეციტინს და პალმის ზეთს. ხშირად მაღაზიაში შეძენილი შოკოლადის ეს და სხვა კომპონენტები ბავშვებში ალერგიის მიზეზი ხდება.
• ხელნაკეთი შოკოლადი შეიძლება არ იყოს ისეთი ტკბილი, როგორც სამრეწველო შოკოლადი, რადგან შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნებაზე. დამატკბობელი შეიძლება იყოს შაქრის დაბალკალორიული ალტერნატივა.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც გინდათ შიგთავსად.
• მათ, ვინც სცადა ხელნაკეთი შოკოლადი, ის უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. გარდა ამისა, ის ასევე უფრო სასარგებლოა.

ხელნაკეთი შოკოლადის სახეობები

ხელნაკეთი კერძების ჯიშები მომზადების მეთოდის მიხედვით:

1. ამ მეთოდს არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად ხელნაკეთი, რადგან მთავარი ინგრედიენტი ნაყიდი შოკოლადია. ამ შოკოლადის რეცეპტის მნიშვნელობა მარტივია - გაადნეთ ფილა, დაამატეთ დანამატი და გააჩერეთ გამაგრება. ასეთი დესერტი არ არის ჯანსაღი.
2. ეს რეცეპტი ეფუძნება მაღალი ხარისხის შოკოლადს, დამზადებულია შეკვეთით. მისი უპირატესობა პალმის ზეთის არარსებობაა, რომელსაც ხშირად ათავსებენ მაღაზიებში გაყიდულ შოკოლადების უმეტესობაში. თუმცა, ის შეიცავს სოიოს ლეციტინს.
3. ნამდვილი ხელნაკეთიშოკოლადი, რომელიც მზადდება კაკაოს ფხვნილის, კაკაოს კარაქის, რძის ფხვნილის, შაქრის, დამატკბობლისა და შემავსებლისგან. ეს რეცეპტი ყველაზე ნატურალური და ხელმისაწვდომი მოსამზადებელია.

კულინარიის ძირითადი წესები

• ნუ დაზოგავთ ინგრედიენტებს. მნიშვნელოვანია, რომ ეს კომპონენტები მიიღონ საჭირო რაოდენობით. მცირე პროპორციამ შეიძლება გამოიწვიოს მზა კერძის გემოს დამახინჯება.
• მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ შოკოლადი უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 32 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. სცადეთ შეეხოთ თხევად შოკოლადის ნარევს. თუ არ დაწვები, მაშინ მომავალი სიტკბო არ გაფუჭდება.
• ადამიანები, რომლებმაც არაერთხელ სცადეს სახლში შოკოლადის დამზადება რეცეპტის მიხედვით, აღნიშნავენ, რომ ჩვეულებრივი ცეცხლის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი ან წყლის აბაზანა. კაკაოს კარაქის დნობისას არ უნდა გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი, მაგრამ უმჯობესია გახსოვდეთ წყლის აბაზანის ზემოაღნიშნული მეთოდი.
• როდესაც პირველად მოამზადებთ ხელნაკეთ კერძს, შემოიფარგლეთ მცირე პორციებით. არ არის საჭირო შოკოლადის ქარხნების მასშტაბით მუშაობა. თუ მზა პროდუქტი გაკმაყოფილებს, მაშინ შესაძლებელი იქნება წარმოების მოცულობების გაზრდა.

რომელი ფორმები გამოვიყენოთ

შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა ფორმები ჭურჭლის მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში (მასალა - სილიკონი, ლითონი ან პლასტმასი). სხვათა შორის, მათი გამოყენება შესაძლებელია ფუნთუშების დასამზადებლად და საპნის დასამზადებლადაც კი. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ყინულის ფორმების გამოყენება. შოკოლადის მასას ჩამოსხმამდე ფორმი უნდა წაუსვით კარაქით.

რა შეიძლებადაამატეთ შიგთავსში

შიგთავსის სახით, შეგიძლიათ აიღოთ რაც გინდათ. გემრიელი ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტებს შეიძლება დაემატოს არაქისი, თხილი, ნიგოზი ან ფიჭვის კაკალი, ხმელი ხილი (ქიშმიში, ხმელი გარგარი, ქლიავი), ციტრუსის ცედრა, ვაფლის ან ნამცხვრის ნამსხვრევები, კენკრის ნაჭრები ან ხილი. შერჩეული დანამატი უნდა იყოს დამსხვრეული ან წვრილად დაჭრილი. შემდეგ ჩაასხით ცხელ მასაში, აურიეთ და გაანაწილეთ ფორმებში.

ზოგიერთი ნიუანსი

ხელნაკეთი შოკოლადს აქვს თავისი თავისებურება:

1. მომზადების ბოლო ეტაპი (მაცივარში ყოფნა) დაახლოებით ნახევარ საათს იღებს.
2. თუ შესაძლებელია, შეცვალეთ კაკაოს ფხვნილი მოუხალავი კაკაოს მარცვლებით.
3. შაქრის ნაცვლად სასურველია თხევადი თაფლის მიღება.
4. თუ შიგთავსი უნდა იყოს კანფეტის ცენტრში, ღირს მისი მიყოლებით ტკბილი მასის ფენით.
5. გაუხურებელი კაკაოს კარაქის გამოყენება უფრო ჯანსაღი იქნება. მისი ნახვა შესაძლებელია კაკაოს პროდუქტების სპეციალიზებულ განყოფილებებში.
6. არავითარი ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტი არ არის სრულყოფილი ვანილისა და დარიჩინის გარეშე. ისინი აუცილებელი კომპონენტებია.
7. თუ მამაკაცისთვის ტკბილ კერძს ამზადებთ, მოაყარეთ მსუბუქად გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და წითელი წიწაკა შოკოლადის ნარევში.
8. კაკაოს კარაქი უნდა იქნას მიღებული სპეციალიზებულ მაღაზიაში, მაგრამ არა აფთიაქში. კოსმეტოლოგიაში გამოიყენება რაფინირებული პროდუქტი, დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა არარაფინირებული პროდუქტი. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა არჩევანში, უნდაენდეთ თქვენს ყნოსვას. კარაქი, რომელიც გჭირდებათ, შოკოლადის არომატი ექნება. კოსმეტიკური კაკაოს კარაქი - უსუნო. სხვათა შორის, სურნელოვან ვერსიას შეუძლია შეცვალოს თქვენი ჩვეულებრივი კრემი.
9. გემრიელი კერძის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან კაკაოს კარაქისა და მისი ფხვნილის პროპორციები, ისინი უნდა მიიღოთ 1:1 რაოდენობით. არ არსებობს შეზღუდვები ტოპინგებზე.
10. თუ გადაწყვეტთ შოკოლადის მომზადებას სახლში, აუცილებლად გაარკვიეთ, თუ როგორ სწორად ჩამოაყალიბოთ შოკოლადის რეცეპტი, რა მოცულობის ინგრედიენტებია საჭირო და ნუ უგულებელყოფთ ხალხის რჩევას.

კლასიკური რეცეპტი

თუ კაკაოს კარაქი არ გაქვთ, მაშინ არც უნდა იფიქროთ მაღაზიის ბარის ზუსტი ასლის მომზადებაზე. ამ იშვიათი ინგრედიენტის წყალობით შოკოლადის მასას ასეთი კონსისტენცია აქვს. თუმცა, თუ გაგიმართლათ და შეძელით მისი მიღება, ბოლოს და ბოლოს გემრიელ დესერტს მიირთმევთ. შოკოლადი რძის გარეშე უხდება სეზამის თესლს ან ქოქოსის ფანტელს. ეს ინგრედიენტები მისცემს დელიკატურ, დახვეწილ გემოს.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• 60 გრამი კაკაოს კარაქი;
• 100 გრამი შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
• 30 გრამი კარაქი.

აუცილებელია რეცეპტში მითითებული ორი სახის კარაქი გადნება. მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი. ყველაფერი გაცივდეს, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

რძის შოკოლადი

ტკბილმა კბილმა შეიძლება გაიხაროს, რადგან არსებობს მათთვის რძის შოკოლადის რეცეპტიშემადგენლობა:

• 4 დიდი კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 1 პატარა კოვზი შაქარი;
• 100 გრამი რძე.

რძე ჩაასხით კონტეინერში და გააცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და შაქარი. ცალკე ქვაბში გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანის გამოყენებით, შემდეგ დაუმატეთ პირველ ნარევს. შემდეგ მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი. გააგრილეთ მთელი შემადგენლობა, გაანაწილეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში.

მწარე შოკოლადი

ეს მწარე შოკოლადის რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და აქვს სწორი ინგრედიენტები.

დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

ინგრედიენტების ჩამონათვალი გვეუბნება, რომ მთავარი კომპონენტი კაკაოს ფხვნილი იქნება, ამიტომ დესერტი სიმწარით გამოვა. ის მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს შაქრიან-ტკბილი რძის შოკოლადი. თუ საკუთარ საკონდიტრო შესაძლებლობებში დარწმუნებული ხართ, თავად შეძლებთ კაკაოსა და გრანულირებული შაქრის თანაფარდობის დარეგულირებას. თუმცა, არის ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი: რეცეპტში მითითებული პროპორციები გამოიყენება ნებისმიერი რთული შოკოლადის დესერტის შექმნისას.

კულინარია. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და გავადნოთ წყლის აბაზანაში. დაამატეთ კაკაო და შაქარი. უნდა მიიღოთ მასა, რომელიც სქელ არაჟანს წააგავს. მიღებული ნარევი უნდა ადუღდეს, შემდეგ ცეცხლზე დადგით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დროს აუცილებლად აურიეთ შოკოლადის მასასამზარეულო. ამის შემდეგ გააციეთ მომავალი შოკოლადი, ჩაასხით ფორმებში და გააგზავნეთ მაცივარში ან საყინულეში.

მიმოხილვა

ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია. ცნობისმოყვარეობის გამო პირველად რომ სცადეს, ხალხმა ეს დესერტი რჩეულთა სიაში შეიტანა. ისინი აუმჯობესებენ ორიგინალურ რეცეპტს, ცვლიან პროპორციებს და ცდილობენ ყველა სახის ტოპინგს. ასევე, ადამიანები სხვებს უზიარებენ თავიანთ საკონდიტრო აღმოჩენებს, ავსებენ თავიანთ ისტორიებს რეკომენდაციებით. მაგალითად, ზოგი ამბობს, რომ შაქრის ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი, რადგან ეს ხელს უწყობს ერთგვაროვანი კონსისტენციის ჩამოყალიბებას. ზოგი ამბობს, რომ თაფლით რეცეპტები უფრო გემრიელია, ვიდრე შაქრით. სხვები თვლიან, რომ შესქელებული რძე საუკეთესო დამატკბობელია. ბევრი რჩევა შოკოლადის მომზადებისთვის. ეჭვგარეშეა, ყველა იპოვის რეცეპტს თავისი გემოვნებითა და შესაძლებლობებით.

შოკოლადის სახლში რეცეპტით დამზადება არ არის რთული საქმე. გემრიელი და ნატურალური დესერტის მოსამზადებლად საკმარისია ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და თავისუფალი დრო მაცივარში. თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თავად შექმნათ.