ხორცის ასორტი: რეცეპტები ფოტოებით. ხორცის თეფშის გაფორმება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი გაციების გარეშე. რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტებში ბევრი მზა პროდუქტი იყიდება, რათა ცივი კულულები გაფორმდეს. მაგრამ თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი, რომ მიიღოთ კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი. მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო ვარიანტს.

რა პროდუქტები გამოვიყენოთ გაციებისთვის?

ცილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცპროდუქტი. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ღორის, და ბალიკის, და ძეხვი და brisket. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი ხორცი. ჩვენს სტატიაში რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ. ზოგადად, არ არსებობს წესები და შეზღუდვები. დაეყრდენი საკუთარ გემოვნებას.

როგორ მოვაწყოთ ხორცის ნაჭერი ლამაზად?

თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაცია, მაშინ ხორცის გარეშე არ შეგიძლიათ. მაგრამ აქ მთავარია გვახსოვდეს, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული პრეზენტაციაზე. ერთი და იგივე ძეხვი და ორაგული თუ უბრალოდ დაჭრით, ორიგინალი არ იქნება. ყველაფერი ისე უნდა დალაგდეს, რომ კულინარიულ შედევრად გამოიყურებოდეს.

ცივი რომ ლამაზი იყოს, კარგი იქნება სალათის ფოთლები, კიტრის ნაჭრები, ჩერი პომიდორი, ზეთისხილი, ზეთისხილი, ხვეული ოხრახუში. აიღეთ ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ და, როგორც ამბობენ, იფანტაზიორეთ. ჩვენ მოვიყვანთ რამდენიმე მაგალითს იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება მიირთვათ ცივი კერძი. დიზაინი (სტატიაში გამოყენებული ფოტოები აჩვენებს ბევრ ვარიანტს) უნდა იყოს ნათელი და ორიგინალური.

ვაჭრობის ხრიკები

ხორცის ასორტი ლამაზად გამოიყურება, თუ დაჭრილ ბალიკს მილის ან რულეტის სახით შემოახვევთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეავსოთ ეს კონვერტები პაშტეტით და დაამატოთ ბოსტნეული, მიიღებთ უფრო დამაკმაყოფილებელ საჭმელს. მირთმევის კერძის შუაში შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი, კეტჩუპი, მდოგვი. მიიღება ბროწეულის მარცვლებისგან დამზადებული ნათელი დეკორაციები. მწვანე ხახვისგან კი შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული სერპენტინი.

ხორცის ასორტი, ისევე როგორც ხილი, შეიძლება მორთოთ ახალი ყვავილებით. ასეთი ჭრა ძალიან სადღესასწაულო და ეგზოტიკური გამოიყურება.

ყველაზე ჩვეულებრივი ძეხვიც კი, რომელიც რუკოლას რამდენიმე ტოტით არის მორთული, მადისაღმძვრელად და ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება, არა უარესი ვიდრე რესტორანში. ამიტომ, თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში.

საჭრელი, გაფორმებული პეკინის კომბოსტოს ფოთლებით, დაკონსერვებული სიმინდით, ბარდა, აქვს შესანიშნავი გარეგნობა. შესანიშნავად უხდება ყურძენს, ლიმონს და კივის.

ძვირადღირებულ რესტორნებში, დაჭრილი კერძს დახვეწილობის შესამატებლად, თეფშზე მოაყარეთ სანელებლები.

ხორცის ვარდი

ხალხი ხშირადდაამშვენებს ცივი მადას ხორცის ვარდებით. ისე, ან ძეხვი, აქ, როგორც ამბობენ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სურვილზე და შესაძლებლობებზე. ყოველ შემთხვევაში, ძალიან ლამაზად გამოდის.

ინსტრუქცია ამ დეკორის მომზადებისთვის:

1. წვრილად დაჭრილი ძეხვი ან ხორცი.
2. ერთი ცალი გადაატრიალეთ რულეტით და შუაზე მოხარეთ - ეს იქნება ჩვენი როზეტის შუა ნაწილი.
3. ყვავილის ფსკერზე ჯვრით დაჭერით კბილის ჩხირებით ან შამფურებით, რათა ფურცლები არ დაიმსხვრას.
4. შეახვიეთ ხორცის ნაჭრები წრეში, შექმენით სასურველი ყვავილის ფორმა.
5. მოაჭერით ვარდის ქვედა ნაწილი ისე, რომ ჭურჭელზე დაიჭიროს და არ დაეცეს.
6. ყვავილი დადეთ თეფშზე სწორ ადგილას და გახსენით მისი ფურცლები.

შეგიძლიათ უფრო ორიგინალური ვარდი ააწყოთ, ამისთვის შუა ერთი სახეობის ხორცისგან მზადდება, ხოლო ფურცლები მეორისგან, ან ძეხვს აერთებენ ბალიკს. ყვავილი ფერადი იქნება. გაციების (ფოტო სტატიაში) ვარდებით მორთვა ძალიან კარგი გამოსავალია, რომელიც მეტ ძალისხმევას არ საჭიროებს და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

წვრილმანი ხორცის ასორტი

ხორცის მადის მომზადება სადღესასწაულო სუფრისთვის საკუთარი ხელით შეგიძლიათ. ამისათვის შეაგროვეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. ღორის (კისერი) - 2 კგ.
2. ხბოს ხორცი - 0,5 კგ.
3. ქათმის ფილე - 0,4 კგ.
4. მარინირებული ჩილის წიწაკა - თქვენი სურვილისამებრ.
5. მოცვი - ნახევარი ჭიქა.
6. კაკალი - მესამედიჭიქა.
7. ხმელი ორეგანო - 1 ჩ/კ
8. შავი დაფქული წიწაკა - 1 ჩ/კ
9. მარილი გემოვნებით.
10. წითელი მშრალი ღვინო - 0,5 ჭიქა.
11. ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჭიქა.
12. ოხრახუშის თაიგული.

სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ცივი ნაჭრები? რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. აიღეთ ღორის ხორცი და გარეცხეთ წყალში, შემდეგ კი გააშრეთ პირსახოცით. შემდეგ კისერი დაჭერით ნაჭრებად (ნაჭრებად) ორივე მხრიდან, მონაცვლეობით, კიდეებამდე გაჭრის გარეშე. გამოვა ერთგვარი ზიგზაგი.

ქათამი ხბოს ხორცით დაჭრილი ნაჭრებად (სანტიმეტრამდე სისქე). მათი რაოდენობა უნდა უტოლდებოდეს ღორის ნაჭრების რაოდენობას.

ორეგანო, შავი პილპილი, კუმინი დაასხით თეფშზე, წინასწარ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შემდეგ სანელებლების ამ ნარევს დაასხით ღვინო, ძმარი და ზეთი. დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეზეთეთ კისერი მიღებული მარინადით და უბრალოდ დაასველეთ ქათამი და ხბოს ხორცი. დაჭერით მწვანილი. ასევე წვრილად დაჭერით თხილი, ნიორი და ჩილის წიწაკა.

აიღეთ ორი თეფში. პირველში ჩავყაროთ თხილის, მწვანილის და წიწაკის მთელი ნარევის ნახევარი. მეორეში კი - დანარჩენი და იქ დაამატეთ მეტი მოცვი.

ახლა ღორის ხორცის ჩაყრა უნდა. ერთ ჭრილში დავდებთ პირველი თეფშიდან დაფქულ ხორცს და ხბოს ნაჭერს, ხოლო მეორეში - მოცვისა და ქათმის ნარევს. ასე რომ, სათითაოდ ვავსებთ მთელ კისერს. ხორცის დასამაგრებლად შესაძლებელია ძაფების გამოყენება. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ მარინადი და შიგთავსი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი კისერზე.

ახლა ჩვენი ხორციმოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი კბილის ჩხირებით, რათა ორთქლი გამოვიდეს. კონტეინერს ვდებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ ჩვენს ასორტიმენტს, ვაძლევთ გაციების შესაძლებლობას, ამოვიღებთ ყდის. პროდუქტი უნდა იყოს სრული. შემდეგ მას ათი საათი ზეწოლაში ვაყენებთ ცივ ადგილას.

ასე რომ, ჩვენი ცივი ნაჭრები მზად არის. გვერდზე წარმოდგენილი ფოტოები აჩვენებს ასეთი კერძის გაფორმების სხვა ვარიანტებს. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია რეცეპტის დივერსიფიკაცია საკუთარი რაღაცის დამატებით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფანტაზირება აკრძალული არ არის. განსაკუთრებით დეკორით!

კარგი, ჩვენ დავუბრუნდებით ჩვენს მკურნალობას. სუფრაზე მიირთმევენ ღვინით.

ხელნაკეთი ლონი

გვინდა შემოგთავაზოთ გემრიელი, წვნიანი და ტკბილი ხორცის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. ეს იქნება ხახვის ქერქის ბულიონში მარინირებული წელვა.

მომზადებისთვის საჭიროა ღორის ცხიმის მიღება ხორცის კარგი ფენებით. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავად წელი.

პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი მინანქრის ქვაბში.

ლიტრი წყალი აიღეთ:

1.მარილი - 0,5 ჭიქა.

2. ხახვის კანი.

3. ნიორი - რამდენიმე კბილი.

4. სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მარილწყალში ჩავყაროთ ჩვენი ცხიმი ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. ეს ყველაფერი უნდა შევდგათ გაზქურაზე და ვადუღოთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ბულიონი გაცივდეს ცხიმთან ერთად და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე. შემდეგ წელში უნდა ამოიღოთ, დაასხით დაჭრილი ნიორი, დაასხით სანელებლებით.ეს ყველაფერი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღით, შემდეგ კი გადაიტანეთ საყინულეში. როგორც კი პროდუქტი იყინება, მისი მოხმარება შესაძლებელია.

ასე მომზადებულ მკერდს ძალიან ლამაზი ფერი აქვს, თითქოს შებოლილი იყოს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის დასაჭრელად. ასორტიმენტი, რომლის დიზაინსაც ჩვენ ვითვისებთ, უფრო ნათელი და უჩვეულო აღმოჩნდება. ეს გამოგადგებათ დაჭრილი კერძის გაფორმებისას.

ზღვის მცენარეების ასორტი

არის უამრავი ვარიანტი ცივი ნაჭრების გაფორმებისა და მირთმევისთვის. რეცეპტები ფოტოებით მეტყველებს კერძების უნიკალურობასა და დახვეწილობაზე. და, რა თქმა უნდა, ისინი ეხმარებიან ახალბედა დიასახლისებს სუფრაზე მიტანილი კერძების მომზადებისა და დეკორაციის სირთულეებისა და სიბრძნის გაგებაში.

ხორცის შეხამება შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებთან. თუნდაც ზღვის მცენარეებით. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად უნდა ავიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

1. ძროხის ხორცი - 0,3 კგ.
2. ღორის ხორცი - 150გრ
3. ქათმის მკერდი - 150გრ
4. სტაფილო - 1 ცალი
5. ზღვის მცენარეები - 100გრ
6. ქათმის კვერცხი - 6 ცალი
7. რძე - 50 მლ.
8. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
9. მარილი, კამა, დაფქული შავი პილპილი.

ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ ნათელ ხორცს ზღვის მცენარეებით. ამისათვის გარეცხეთ ღორის და საქონლის ხორცი და შემდეგ გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ ორ ნაწილად. მოდით გავაკეთოთ მასზე ჯვარედინი ჭრილები. გადააფარეთ ფილმი და კარგად ათქვიფეთ, გააკეთეთ თხელი ფენები. გაწურეთ მარილი და პილპილი. ჯერ ერთი ცალი ძროხის ხორციგვერდზე გადადეთ.

კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ მარილთან და რძესთან ერთად, ჩავასხათ ტაფაში და მოვშუშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევი გაცივდეს.

შემდეგი ფენა ღორის, შემდეგ საქონლის ხორცი, შემდეგ კვერცხის ბლინი და ზღვის მცენარეები. ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ ყველაფერი რულეტად და შამფურით დაამაგრეთ, რომ არ დაიშლება.

ახლა იგივე გააკეთე ქათმის მკერდთან დაკავშირებით. ჯერ ათქვიფეთ, შემდეგ მარილი და პილპილი. გულებს გავთეთრებთ. დავამატოთ კამა. სტაფილო ჯერ უნდა მოხარშოთ და გაფცქვენით, თხლად დავჭრათ.

საქონლის ხორცის დარჩენილ ნაჭერს მოვაყაროთ ქათამი, ზემოდან წავუსვათ გულების ნარევი და მოვაყაროთ სტაფილო. მეორე რულეტს ვახვევთ და მასაც ვამაგრებთ. გარდა ამისა, მთელი ეს სილამაზე უნდა მოხარშოთ ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს რბილი.

მირთმევამდე რულეტი თხლად დავჭრათ და გავაფორმოთ ბოსტნეულითა და მწვანილებით. ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ კიდევ ერთი გაციება. ნაჭრების შემადგენლობა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ზოგჯერ შესაძლებელია ერთი შეხედვით შეუთავსებელი პროდუქტების შერწყმა. და შედეგი, უნდა აღინიშნოს, სასიამოვნოა.

პროდუქტის კომბინაცია

დღესასწაულისთვის ემზადებით, წინასწარ იფიქრეთ, როგორ გსურთ ნახოთ თქვენი გაციება. დეკორაციას (ფოტოები დაგეხმარებათ ნავიგაციაში) გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ თქვენი კერძი სუფრის დეკორაცია გახდება. და არ დაივიწყოთ პროდუქტების კომბინირების შესაძლებლობა. ყველის ნაჭრები ხორცთან ერთად ძალიან კარგად გამოიყურება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობა. თითოეული მათგანი სხვადასხვანაირად დავჭრათ (ნაჭრები, ნაჭრები, კუბურები). და შემდეგ თამამად დაამშვენებს თქვენს ქმნილებას ყველით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეადგინოთკომპოზიციები, ხორცისა და ყველის ფენების მონაცვლეობა. აქ შეგიძლია იოცნებო.

და ბევრისთვის საყვარელი ვარიანტი - შემწვარი ხორცი. აქაც არის ადგილი, სადაც ფანტაზია უნდა დატრიალდეს. ვინ თქვა, რომ გაცივებული არის მხოლოდ ბალიკი, ძეხვი და სხვა პროდუქტები? არავითარ შემთხვევაში! გრილზე გამომცხვარი ტკბილეული არანაკლებ მადისაღმძვრელად გამოიყურება და მისასალმებელი კერძია ნებისმიერ სუფრაზე.

შემდგომის ნაცვლად

გაითვალისწინეთ ორიგინალური და ლამაზი ჭრის მაგალითები, შეუთავსეთ ჩვენი ვარიანტები თქვენს იდეებს - და მიიღებთ უნიკალურ სადღესასწაულო კერძს. გისურვებთ კარგ მადას!