როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში? საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი კვაზი არ არის მხოლოდ წყურვილის დამაკლებელი სასმელი, მას აქვს დახვეწილი გემო, ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებით და აღადგენს ძალას. მისი ამოცანაა არა მხოლოდ გაუმკლავდეს წყურვილს, არამედ გააძლიეროს და დატოვოს სასიამოვნო და ხანგრძლივი გემო, რომლითაც ის შესანიშნავად ასრულებს თავის საქმეს.

ძველ დროში, თუ ვინმეს სახლში პურის კვასი ჰქონდა მოხარშული, ეს ნიშნავდა მატერიალურ კეთილდღეობას და შესაძლოა საპატიო ქეიფის მომზადებას. მაშასადამე, კვასი ძველი სლავურიდან თარგმანში ნიშნავს "გასეირნებას" ან "დღესასწაულს". მაგრამ ახლა, ამჟამად, ყოველ ზაფხულს ამზადებენ ხელნაკეთ კვასს და არ აქვს მნიშვნელობა რა ფინანსური მდგომარეობა გაქვთ.

თითქმის ყოველმა მესამემ იცის როგორ გააკეთოს კვაზი სახლში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ძველ რუსეთში თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა თავისი უნიკალური რეცეპტი. და საბედნიეროდ, ბევრი მათგანი ჩვენს დრომდე მოვიდა და ცოტათი გაუმჯობესდა.

ეს სტატია დაგვეხმარება ვისწავლოთ კვასის დამზადება სახლში გამოყენებითეს არის სხვადასხვა ინგრედიენტები. განვიხილავთ 9 ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს და გავიგებთ, რა სარგებელი მოაქვს ამ სასმელს.

ჭარხლის კვაზი

როგორც გამოკითხვები გვიჩვენებს, ბევრმა არ იცის ჭარხლის კვასის მომზადება სახლში. ხშირად მის დანიშნულებას ეცნობიან ექიმები, რომლებიც შემდეგ ურჩევენ პაციენტებს, რომლებსაც აწუხებთ ჰიპერტენზია, ათეროსკლეროზი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და საშარდე სისტემის დაავადებები.

ჭარხლის კვაზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის გასაძლიერებლად: ვიტამინები B, C, PP, კალციუმი, ფოსფორი, ანტიოქსიდანტები და კალიუმი. გარდა ამისა, სასმელში შედის რუბიდიუმი და ცეზიუმი, რომლებიც ზრდის არტერიულ წნევას.

მოდით მაინც გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის კვაზი სახლში თაფლით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• 0,5 კგ ჭარხალი;
• 10 გრამი საფუარი;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 2 ნაჭერი ჭვავის პური;
• 3 ლიტრი სასმელი წყალი.

მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია:

• უპირველეს ყოვლისა, ჭარხალს ვრეცხავთ, გავწმენდთ და გავხეხავთ.
• შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და დავდგათ ცეცხლზე.
• რბილი ჭარხალი იფილტრება მარლით სამ ლიტრიან ქილაში და ივსება გასუფთავებული წყლით.
• დაამატეთ საფუარი, ჭვავის პური და თაფლი, დახურეთ ქილა მარლით და გადაიტანეთ თბილ ადგილას დუღილის დაწყებამდე.

საფუარის წყალობით კვაზი დუღდება არა უმეტეს 2 დღისა. ამ დროის შემდეგ, სასმელიუნდა გაწუროთ, დადოთ ცივ ადგილას და მიირთვათ არა უმეტეს ერთი კვირისა.

შვრიის კვაზი

შვრიის მარცვლებზე დაფუძნებული კვასს აქვს გამამხნევებელი და გამაგრილებელი გემო. პროდუქტი ენერგიის წყაროა ცხელ სეზონზე და ივსება ვიტამინების დიდი დოზით. შვრიის კვასს შეუძლია არა მხოლოდ წყურვილის მოკვლა, არამედ ებრძვის ნაოჭებს დაბერების საწინააღმდეგო თვისებების გამო.

როგორ მოვამზადოთ შვრიის კვაზი სახლში? Ძალიან მარტივი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• 3 ლიტრი წყალი;
• 300 გრამი შვრია;
• 6 სუფრის კოვზი შაქარი.

ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მომზადებას:

• პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ სამლიტრიანი ქილა და გაასუფთავოთ შვრია მინარევებისაგან.
• ქილაში ჩაასხით გასუფთავებული წყალი, დაასხით შაქარი და სუფთა შვრია.
• დაფარეთ ქილა მრავალფენიანი მარლით და დატოვეთ ფანჯრის რაფაზე 3-4 დღე.

მოგვიანებით სასმელი ჩამოისხმება და მაცივარში. დარჩენილი შვრიის ნაზავის გადაყრა არ შეიძლება, მაგრამ შემდეგ ჯერზე გამოყენება.

ხელნაკეთი კვაზი ვორტიდან

ალბათ თქვენ ხართ ერთ-ერთი მათგანი, ვინც კვასს მხოლოდ იმავე რეცეპტის მიხედვით ამზადებს. როგორც ჩანს, ან ასე გასწავლეს (გასწავლეს), ან გგონია, რომ შენი რეცეპტი იდეალურია და არაფერი არ უნდა შეიცვალოს. მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის.

ვორტისაგან დამზადებული კვაზი არ ითვლება ყველაზე პოპულარულ და მოთხოვნადად, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს და აძლიერებს ორგანიზმს სხვებზე უკეთ. ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს კვაზი ვორტით სახლში,ამიტომ ითვლება უნიკალური.

რა გვჭირდება:

• ჭვავის პური (საუკეთესო ქერქი) - 2-3 ნაჭერი.
• გრანულირებული საფუარი - 2 ჩ/კ.
• კვასის ვორტი - 2 დიდი კოვზი.
• შაქარი - 170 გრამი.

ახლა თავად რეცეპტი:

• დაასხით 2,5 ლიტრი გაცივებული მდუღარე წყალი სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში.
• ჩაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ.
• დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კვასის ვორტი, გამხმარი ჭვავის პური და საფუარი.

დასასრულს, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დააფარეთ თავსახური ან მარლი. კვაზი უნდა იყოს მხოლოდ თბილ ადგილას (მზეზე) არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვეულებისამებრ, ფილტრავენ ტილოში, ასხამენ პლასტმასის ბოთლებში და ინახება მაცივარში.

ნებისმიერ კვასს აქვს შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი კვირისა. დიახ, მისი გემო ძნელად შეიცვლება, თუ დიდხანს ინახება, მაგრამ ყველა ის სასარგებლო თვისება, რაც მას გააჩნია, გაქრება.

მშრალი კვაზი

როგორ მოვამზადოთ მშრალი კვაზი სახლში? ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია და ამიტომ მისი მომზადება ყველას შეუძლია. მისი გემოვნების მახასიათებლების მიხედვით, იგი არაფრით განსხვავდება მაღაზიისგან. მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ:

• შაქარი - 8 დიდი კოვზი.
• გასუფთავებული წყალი - 3ლ.
• მშრალი საფუარი - ერთი პაკეტი.
• მშრალი კვაზი - 3 დიდი კოვზი.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებდეთ, პურის ნებისმიერ მაღაზიაში უნდა იყიდოთ დაფქული კრეკერი. ეს პროდუქტი შეიძლება იყოს მსუბუქი ან მუქი, მაგრამ ჩართულიგემოზე ფერი არ მოქმედებს. ასევე აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო მეტ შაქარს დაამატებთ, მით უფრო გემრიელი და ტკბილი იქნება სასმელი.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოათავსოთ სამ ლიტრიან ქილაში და დაასხით გასუფთავებული წყალი. ამის შემდეგ, ყველაფერი კარგად აურიეთ დიდი კოვზით და დადგით თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. ბოლოში დარჩენილი საფუარი შეიძლება გამოვიყენოთ ხელახლა მოსამზადებლად.

მაწონი

ჭვავის მაწონი, რომელიც განკუთვნილია ხელნაკეთი კვასისთვის, ასევე გამოდგება პურის გამოსაცხობად. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ მაწონის კვაზი სახლში? საინტერესოა, რომ ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა:

• ჭვავის ფქვილი - 8 დიდი კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი არც თუ ისე რთულია:

• დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი სუფთა მინის ჭურჭელში, დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი და ჩაის კოვზი შაქარი. ურიეთ სანამ გლუვდება, გადააფარეთ პირსახოცი და დაადეთ ფანჯრის რაფაზე ერთი დღით.
• დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე საფუარი დაიწყებს დუღილს და მთელი პროცესის გამეორება დაგჭირდებათ. შემდეგ ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე და დადგით ქილა თბილ ადგილას, ისევ ერთი დღის განმავლობაში.
• მეორე დღეს მთლიანად დაასხით დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ სანამ სტარტერი არაჟანს არ დაემსგავსება.

მეოთხე დღე ბოლოა. მაწონი სრულიად მზადაა და სასიამოვნო უნდა ჰქონდესჭვავის პურის არომატი და ბუშტების გამოშვება. მთელი ცომი შეიძლება შედგათ მაცივარში და მიირთვათ ყოველ კვირას ორი ჩაის კოვზი ფქვილით.

პურის კვაზი

ამ კვასის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის პური, მაგრამ ერთ-ერთი უგემრიელესი ჭვავის პურებისგან დამზადებული სასმელია. ასევე არ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და ზეთები, ისინი მხოლოდ გემოს გააფუჭებენ.

ახლა გავაანალიზებთ ერთ კლასიკურ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ პურის კვაზი სახლში, ამისთვის გვჭირდება:

1. ჭვავის პური - 3-4 ნაჭერი.
2. გასუფთავებული წყალი - 5ლ.
3. შაქარი - 300 გრამი.
4. საფუარი - 20 გრამი.

ტკბილი კვასის მოყვარულებს შეუძლიათ შაქრის დოზა გააორმაგონ ან თუნდაც სამჯერ. რა უნდა გააკეთოს:

• პირველ რიგში, ჭვავის პური უნდა დავჭრათ წვრილად და გამოვაცხოთ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა და დრო, როგორც გსურთ, მაგრამ მთავარია პურმა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინოს.
• ადუღებულ წყალს ვაცივებთ 15-20 გრადუსამდე და ვასხამთ ჭურჭელში, სადაც ჩვენი კვაზი დუღდება.
• დაამატეთ გამომცხვარი პური და გადააფარეთ მარლით. კონტეინერი უნდა დარჩეს ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
• გაფილტრეთ კვასის ვორტი, გააზავეთ საფუარი და ჩაასხით ყველაფერი კვასის ბოთლში.
• დაამატეთ შაქარი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე ბოლომდე.

ამის შემდეგ კვაზი ჩამოსხმულია პლასტმასის ბოთლებში და შეიძლება ინახებოდეს ცივ ადგილას არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ეს რეცეპტი არის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი სახლშიპირობები, მარტივი და ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ჭვავის კვაზი

ჭვავის პურისგან დამზადებული კვაზი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს სასმელად და იმსახურებს საპატიო ადგილს ჯანსაღი სასმელის რეიტინგში. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ჭვავის კვაზი სახლში. დაგვჭირდება:

1. ერთი პური ჭვავის პური.
2. სასმელი წყალი - 8 ლიტრი.
3. საფუარი - 40-60 გრამი.
4. შაქარი - 200-240 გრამი.
5. ქიშმიში (გემოვნებით).

ახლა თავად პროცესი:

• პირველ რიგში, კრეკერს ვამზადებთ ღუმელში პურის გამოცხობით. როგორც უკვე გვახსოვს, პურს ოქროს ქერქი უნდა ჰქონდეს.
• შემდეგ შაქარი და მიღებული კრეკერი დაასხით ადუღებულ წყალში. აურიეთ და მოადუღეთ.
• როდესაც წყალი ცოტათი გაცივდება, დაამატეთ დაჭერილი საფუარი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• ქოთანი ან სხვა კონტეინერი შეახვიეთ პირსახოცით და დაადეთ ფანჯრის რაფაზე 24 საათის განმავლობაში.

ჭვავის კვაზი მზად არის. რჩება მხოლოდ გაწურვა და შედგომა მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი საფუარის გარეშე?

როგორც ხედავთ, ჩვენ ყოველთვის ვამატებთ საფუარს ყველა რეცეპტს. ისინი აუცილებელია კვასის დუღილის დასაწყებად და, შესაბამისად, მათ გარეშე სასმელის დამზადება შეუძლებელია. მაგრამ ეს არ არის. ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში საფუარის გარეშე.

კვასს, რომელიც არ იყენებს საფუარს, აქვს იგივე გემოვნების თვისებები, როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ანალოგს. ასეთი სასმელი შეჰყავთ რამდენიმე დღის განმავლობაში და შეუძლიამოგიკლავს წყურვილი, მოგცემთ საჭირო ვიტამინებს და გაგახალისებთ მთელი დღის განმავლობაში.

ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის:

1. უფუარი პური - 0,5 კგ.
2. ადუღებული წყალი - 2,5ლ.
3. ქიშმიში - სურვილისამებრ.
4. შაქარი - ორი დიდი კოვზი.

იმისთვის, რომ კვაზი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, მაწონი უნდა მომზადდეს მხოლოდ ჭვავის პურისგან. თუ ღუმელი არ არის, შეგიძლიათ პური წვრილად დაჭრათ და ფანჯრის რაფაზე 6-8 საათით გააჩეროთ.

ამის შემდეგ მიღებული კრეკერი ჩაასხით სამ ლიტრიან ბოთლში და შეავსეთ ადუღებული გაციებული წყლით. ასევე ვამატებთ შაქარს და ცოტა ქიშმიშს, ვურიოთ დიდი კოვზით, დავაფაროთ სქელი მარლი და გავაჩეროთ ორი დღე თბილ ადგილას.

აღსანიშნავია, რომ არ არის რეკომენდებული ქილის რკინის სახურავით დახურვა, უმჯობესია გამოიყენოთ პირსახოცი ან მრავალფენიანი მარლი.

თეთრი კვაზი

ბოლო რეცეპტი, რომელსაც განვიხილავთ, არის თეთრი კვაზი. ეს პირველ რიგში სლავური სასმელი არა მხოლოდ ატონიზირებს და განაახლებს, არამედ შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი ნაწლავების მიკროფლორა, რადგან ის ძალიან მდიდარია ვიტამინებით, ამინომჟავებით და მიკროელემენტებით.

ასი წლის წინ რუსულ ღუმელზე ამზადებდნენ ამ სასმელს: ჭვავის ფქვილში მოზილეს, წყალს ასხამდნენ და დიდხანს ადუღებდნენ. და როგორ მოვამზადოთ თეთრი კვაზი სახლში რუსული ღუმელის გარეშე?

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ინგრედიენტებს:

1. მზა მაწონი. თუ ეს არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2-3 ნაჭერი ჭვავის პური.
2. ქიშმიში ან ყურძნის მარცვალი - 100გრამი.
3. ფქვილი - 300 გრამი.
4. წყალი - 3ლ.

ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეგროვების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

• დაასხით ადუღებული წყალი სამ ლიტრიან ბოთლში და აურიეთ ფქვილი. წყლის ზომიერი დამატება საუკეთესო ვარიანტად ითვლება, რათა სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
• ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, ქიშმიში, დაქუცმაცებული ჭვავის პური და აურიეთ.
• ახლა შეგიძლიათ ქილა დააფაროთ ნაჭრით, პირსახოცით ან სქელი მარლით და გააჩეროთ 35-40 საათის განმავლობაში.

კვასი მზად იქნება, როცა ქილაში ცოტა ქაფი გამოჩნდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ და შეინახოთ მაცივარში.

დასკვნა

როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში? გამოდის, რომ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი, შეაგროვოთ სწორი ინგრედიენტები და მზად ხართ წასასვლელად.

ხშირად კვასს ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში და ინახება არა უმეტეს ერთი კვირისა. თუ სასმელი მაცივარში 7-8 დღეზე მეტხანს დარჩება, გემო იგივე დარჩება, მაგრამ სარგებელი არ იქნება. ამიტომ ზედმეტი კვაზი არ უნდა გააკეთოთ, საუკეთესო ვარიანტია 3-4 ლიტრი, გარდა მრავალშვილიანი ოჯახისა.

სინამდვილეში, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში. ნამდვილ ხელნაკეთ სასმელს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს: ის აძლიერებს ორგანიზმს, აძლიერებს პოტენციალს, ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების სწრაფ აღდგენას და ფეხების არტერიების ათეროსკლეროზს, ასევე მდიდარია ვიტამინებით, როგორიცაა C, PP, E, B1 და B2. გარდა ამისა, ის უბრალოდ შეუცვლელიაზაფხულის ცხელი დღეები.

გარდა ამისა, კვაზი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, შეიძლება იყოს უკუნაჩვენები. ნამდვილი ახალი სასმელი ყოველთვის შეიცავს მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებებს, მაგრამ რადგან ის იყენებს საფუარს, შეიძლება გარკვეული დროის შემდეგ მჟავე გახდეს. არ უნდა მოხდეს მისი პასტერიზება ან შენახვა, ამ შემთხვევაში კვაზი არა მხოლოდ კარგავს ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, არამედ მავნეც ხდება და მისი მოხმარება შეუძლებელია.

ასევე, კვაზი უკუნაჩვენებია გასტრიტით, ჰიპერტენზიით და ღვიძლის ციროზით დაავადებულთათვის. ვინაიდან პურის კვასი შეიცავს ალკოჰოლის მცირე დოზას, ის არ უნდა მიირთვათ ორსულებმა და პატარა ბავშვებს (განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით).