როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში: რეცეპტები სხვადასხვა ინგრედიენტებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვასი ტრადიციული რუსული ფერმენტირებული რძის სასმელია, რომელსაც სხვა ქვეყნებში ანალოგი არ აქვს. მრავალი საუკუნის განმავლობაში ის პოპულარული რჩებოდა თავისი გემოვნური თვისებების და მომზადების სიმარტივის გამო. კვაზი არის ბუნებრივი გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მიიღება შემორჩენილი პურის გაჟღენთვით. რა თქმა უნდა, თანამედროვე სამყაროში ბევრი განსხვავებული რეცეპტია. კვასის დამზადების ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სახლში. ჯერ კიდევ ძველ დროში მას ამზადებდნენ პურის, არყის წვენის, კრეკერის, მაწონის, ქიშმიშისა და საფუარისგან. მაგრამ განურჩევლად კომპონენტებისა, რომლებიც გამოიყენება მის დასამზადებლად, ხელნაკეთი კვაზი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი სასმელია. დიდი რაოდენობით ვიტამინების, ამინომჟავების და მიკროელემენტების შემცველობა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ზრდის ნივთიერებათა ცვლას და ავსებს ორგანიზმს ენერგიით.

სარგებელი

კვასი არის ბუნებრივად ფერმენტირებული სასმელი ჯანმრთელობის გასაოცარი სარგებელით. ამისთვისმრავალი საუკუნის განმავლობაში, კვასის რეცეპტები გამოიყენება არა მხოლოდ მატონიზირებელი საშუალებების მოსამზადებლად, არამედ ამ სასმელის სამკურნალო თვისებების გამოსაყენებლად, როგორიცაა:

• სისხლის, ღვიძლის, თირკმელების დეტოქსიკაცია;
• გაუმჯობესებული ტვინის აქტივობა;
• ბრძოლა კიბოს;
• ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს;
• გაუმჯობესდა საჭმლის მომნელებელი ფუნქცია.

Kvass არის სრულიად ორგანული და ბუნებრივი სასმელი. ხელნაკეთი, არ შეიცავს დანამატებს ან კონსერვანტებს.

კვასის დამზადება ალბათ ყველამ იცის. რეცეპტებისა და ინგრედიენტების ასეთი სიუხვით, ყავისფერი პურის კვაზი ყველაზე ტრადიციულად რჩება.

საფუარისგან

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 200 გრამი ჭვავის პური, 4 სუფრის კოვზი მელასა, 2 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, ერთი მუჭა ქიშმიში და გაცივებული ადუღებული წყალი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ კრეკერი ჭვავის პურისგან. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ პური ნაჭრებად და გამოაგზავნოთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. რუხი არ უნდა დაიწვას. მოათავსეთ პური სპეციალური ჭურჭლის ძირზე და ჩაყარეთ ერთი მუჭა ქიშმიში. თბილ წყალში გავხსნათ მელასა და საფუარი. მიღებული მასით დაასხით კრეკერები. დაუმატეთ წყალი კიდედან 5 სმ-ით უკან. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დატოვეთ თბილ ადგილას, მზისგან მოშორებით, 3-4 დღის განმავლობაში. როდესაც მზად არის, მშრალი საფუარის კვაზი იძენს ცხარე-მომჟავო გემოს. მზა სასმელი უნდა გაიფილტროს და გაცივდეს მაცივარში.

კვასი უფუარი

უფუარი კვასის დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივი და იაფია. ჭვავისაურიეთ ფქვილი და წყალი 1 ლიტრზე 1 კილოგრამი თანაფარდობით. მიღებული ცომი გააჩერეთ რამდენიმე დღე ოთახის ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ადუღდება და ადუღდება, დაუმატეთ წყალი და დაასხით კვაზი.

კვაზი არყის წვენიდან

როგორ მოვამზადოთ არყის კვაზი, სკოლის მოსწავლეც კი გამოიცნობს. ამ სასმელისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 ლიტრი არყის წვენი;
• 1 ლიმონი;
• ახალი საფუარი 50 გრამი ან 15 გრამი მშრალი;
• 100 გრ თაფლი;
• ქიშმიში.

კულინარია.

დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი გასუფთავებულ არყის წვენს. შედგით სასმელი რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში.

შავი მოცხარის კვაზი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• შავი მოცხარი - 1,6 კგ.
• შაქარი - 400 გრამი.
• საფუარი - 25 გრამი.
• ქიშმიში - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. წინასწარ დაჭრილ შავ მოცხარს დაასხით 2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, ადუღეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ 2-ჯერ.
3. მიღებულ შემადგენლობას დაასხით 8 ლიტრი მდუღარე წყალი.
4. დაასხით შაქარი, მიიყვანეთ სასმელი ადუღებამდე. გააგრილეთ 30 გრადუსამდე.
5. დაამატეთ საფუარი, აურიეთ. გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
6. დაამატეთ რამდენიმე ქიშმიში მზა კვასის თითოეულ კონტეინერში
7. შედგით მაცივარში. 2-3 წუთის შემდეგ კვაზი მზადაა გამოსაყენებლად.

კვასი ქიშმიშით და დარიჩინით

ინგრედიენტები:

• 1 პური პურითდარიჩინი და ქიშმიში;
• 8-10 ჭიქა გაფილტრული წყალი;
• 4 დარიჩინის ჩხირები;
• 1 ვანილის წიპწა;
• 2 ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი;
• 1/4 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი;
• 2 ჭიქა თხევადი შემქმნელი.

სამზარეულო:

1. შეაშრეთ პური და შეწვით ღუმელში.
2. პური, დარიჩინის ჩხირები და ვანილის ღვეზელი ჩაყარეთ კონტეინერში და დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ ინგრედიენტები მთლიანად დაიმალოს წყლის ქვეშ.
3. დაფარეთ კონტეინერი. გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში.
4. დალიეთ სასმელი. გამოწურეთ პურიდან წყალი.
5. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ნეკერჩხლის სიროფი სითხეში, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. ჩაასხით სტარტერში და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
7. კონტეინერის ძირზე დადეთ რამდენიმე ქიშმიში. დახურეთ და გააჩერეთ.
8. როდესაც ქიშმიში ზემოდან მოვა, გააგრილეთ სასმელი. გაციების შემდეგ კვაზი მზადაა გამოსაყენებლად.

ჯინჯერ-ლიმონის კვაზი

ჯინჯერ-ლიმონის კვასისთვის დაგჭირდებათ 40 გრამი ახალი დაჭრილი კოჭა, ლიმონი, 350 გრამი შაქარი, 11 გრამი მშრალი საფუარი.

სამზარეულო:

1. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
2. გახსენით საფუარი ინსტრუქციის მიხედვით.
3. გაცივებულ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ გახსნილი საფუარი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. კარგად აურიეთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ.
4. შემდეგ გაწურეთ ნარევი მარლით.
5. დატოვეთ სასმელი დუღილისთვის 2 დღე.
6. შემდეგ გააგრილეთ კვაზი და ჩამოსვით ბოთლში.

ვაშლის კვაზი

პროდუქტები:

• ვაშლი - 5 კგ.
• შაქარი - 500 გრამი.
• წყალი.

სამზარეულო:

1. მწიფე, მაგრამ ძლიერი ხილი გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
2. დაამატეთ შაქარი და დაასხით ცივი წყალი ზემოდან. გააჩერეთ დუღილისთვის რამდენიმე დღე გრილ, ბნელ ადგილას.
3. შემდეგ, როცა ნარევი დუღდება, გაწურეთ მიღებული სასმელი და ჩამოსვით ბოთლში.
4. გახეხილი ლიმონის ცედრა შეგიძლიათ დაამატოთ არომატისთვის.

ჭარხლის კვაზი

ჭარხლის კვაზი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მატონიზირებელი სასმელი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმრის ნაცვლად სამზარეულოში ან სალათის დრესინგის სახით.

ჭარხლის კვასის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ჭარხალი;
• 50 ჭვავის პური;
• წყალი.

სამზარეულო:

1. გაფცქვნილი ჭარხალი დაჭერით, დაუმატეთ ადუღებული წყალი 25-30 გრადუსზე.
2. დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი პური.
3. შემდეგი დუღილისთვის ამოიღეთ სასმელი ბნელ ადგილას რამდენიმე დღით.
4. პროცესის დასრულების შემდეგ გაწურეთ ჭარხლის კვაზი.

ფორთოხლის კოჭა

ინგრედიენტები კვასისთვის:

• სტაფილო - 6 ცალი.
• დაქუცმაცებული კოჭა - 2 ს/კ.
• ფორთოხლის კანი.
• ზღვის მარილი - 2 ჩაის კოვზი.
• შრატი.
• წყალი.

ინსტრუქცია.

1. სტაფილო დაჭრილი რგოლებად. გახეხეთ ცედრა.
2. ჯინჯერი, ფორთოხლის ცედრა და შრატი შეზავებული სტაფილოში ნახევარ ლიტრშიბანკი.
3. მარილი და შეავსეთ კონტეინერი წყლით. კარგად აურიეთ.
4. ტევადობა, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, დადგით თბილ ბნელ ადგილას დუღილისთვის. 2-4 დღის შემდეგ კვასი შეიძლება გამოწუროთ, დარჩენილი ნარევი კი წყლით შევავსოთ.

კვასი ოქროშკასთვის

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭვავის პური - 2 კგ.
• შაქარი - 500 გრამი.
• ახალი საფუარი - 60 გრამი.
• წყალი 7 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი ოქროშკასთვის?

1. დაჭრილი პური შეწვით ღუმელში.
2. გამშრალ პურს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი დუღილამდე.
3. გაწურულ კვასს დაუმატეთ ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი და შაქარი. დატოვე ნარევი თბილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ გაწურეთ სასმელი და გააგრილეთ.
5. ოქროშკას შესანელებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხის გული გახეხილი მდოგვით, შაქრით, მარილით, ცხენით.
6. ბოსტნეული ოქროშკა მიირთმევენ არაჟანთან ერთად, ხორცსა და სოკოს ოქროშკა მზესუმზირის ზეთით შეზავებული.

კვაზი მაწონისგან

ამ სასმელის გემო ბევრს ბავშვობიდან იცნობს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ მოამზადოს ძალიან ხელნაკეთი კვაზი მაწონისგან. შემდეგი რეცეპტი შეიცავს დეტალურ ინსტრუქციას.

მაწონის ინგრედიენტები:

• პურის კვაზი მშრალი - 1 ჭიქა.
• შაქარი - 2/3 ჭიქა.
• წყალი - 3ლ.
• ახალი საფუარი 8-10 გრამი (მშრალი - 2-3 გრამი).

ინგრედიენტები კვასისთვის:

• პურის კვაზი მშრალი - 2 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვასის ვორტის კონცენტრატი - 1 სუფრის კოვზი.
• ჭვავის პური - 2 ნაჭერი.

სამზარეულო:

1. მშრალ კვასს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 2 საათი.
2. ამის შემდეგ დაასხით შაქარი, აურიეთ, გააგრილეთ 30-40 გრადუსამდე.
3. 100 მლ მიღებულ ნარევში საფუარი განზავდეს და დაასხით უკან. გააჩერეთ სასმელი 12-15 საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე.

ქვემოთ აღწერილი იქნება კვასის დამზადება თავად.

1. მოხალეს ჭვავის პური გაშავებამდე.
2. ¾ შეურიეთ სტარტერი კვასის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტს.
3. დაამატეთ წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ, კვასის დეკანტირება.
5. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ კონტეინერში ჩაასხით დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

ნიახურიდან

• ნიახურის ღეროები და ფოთლები.
• ½ ჩაის კოვზი კამის თესლი.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• ¼ ჭიქა ოხრახუში.
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
• ¼ ჩაის კოვზი მარილი.
• 3 ჭიქა გაფილტრული წყალი.

კულინარია.

1. დაჭერით სუფთა ნიახურის ღეროები.
2. დაამატეთ კამის თესლი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ნიახური და შავი პილპილი სპეციალურ ქილაში.
3. შემდეგ დაასხით წყალი თითქმის კიდემდე.
4. დახურეთ ქილა და დატოვეთ 5 დღე ადუღებამდე.
5. ჩაასხით სასმელი სუფთა ქილაში.
6. გაციებული კვაზი მზად არის საჭმელად.

კვასი ჟოლოდან

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ჟოლო;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 4 ცალი კოჭა;
• წყალი.

სამზარეულო:

1. მოათავსეთ ხილი, თაფლი და ჯანჯაფილი პატარა თასში.
2. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ხილი.
3. მჭიდროდ დახურეთ ქილა და დროდადრო შეანჯღრიეთ დღეში რამდენჯერმე.
4. როგორც კი კვაზი ბუშტუკს დაიწყებს, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ჰაერი, რითაც მოხსნით წნევას კონტეინერში. შემდეგ დახურეთ სახურავი.
5. 2 დღის შემდეგ სასმელი შეიძლება მიირთვათ, წინასწარ გადაწუროთ და გადააგდოთ ხილი.
6. გაცივებული ჟოლოს კვაზი ინახება 7 დღის განმავლობაში.

ხილი

ინგრედიენტები:

• ახალი ხილი (ატამი და მაყვალი);
• 1 ს.კ ლ. უმი თაფლი,
• 1 ახლად გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი,
• სუფთა წყალი.

რეცეპტში მითითებული ატმისა და მაყვლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების სხვა ვარიაციები:

• ალუბალი, ჟოლო, კარდამონი;
• ვაშლი, ქიშმიში, დარიჩინი;
• ლიმონი, გამხმარი გარგარი, კოჭა;
• მანგო, ჩაი, სანელებლები;
• ჭარხალი, ვაშლი, ლიმონის ბალზამი;
• ნექტარინი, გვირილა;
• მაყვლის ნაჭრები, ვანილის ნაჭერი;
• ქლიავი, ლიმონი, კოჭა.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალი ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად.

სამზარეულო:

1. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით წყალი კიდედან 2,5 სმ-ით უკან.
2. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი თავსახურით. გააჩერეთ დუღილისთვის 2-3 დღე.
3. შეანჯღრიეთ დღეში ორჯერტევადობა.
4. კვასი ერთდროულად უნდა იყოს ტკბილი და პიკანტური.
5. გაწურეთ ინფუზია. შეინახეთ მაცივარში ერთ კვირამდე.
6. უფრო ინტენსიური დუღილის პროცესისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ საფუარი ან შრატი.

დახურვისას

რუსული კვაზი ჯანმრთელობის ელექსირია. ის კლავს წყურვილს, აუმჯობესებს განწყობას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, უბრალოდ გემრიელი, გამაგრილებელი სასმელია. ეს არის ყველაზე სასარგებლო სასმელი, რომელიც მიიღება დუღილის შედეგად. ალკოჰოლის ბუნებრივი დონე ხელნაკეთ კვასში ძალიან დაბალია, დაახლოებით 0,05–1,0%. ამიტომ, სასმელის დალევა შეუძლიათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ბოლო კვლევებმა აჩვენა ფერმენტირებული საკვების სარგებელი ძლიერ იმუნურ სისტემასთან დაკავშირებული სასარგებლო ბაქტერიების ჯანსაღი დონის აღსადგენად და შესანარჩუნებლად. კვაზი შეიცავს დიდი რაოდენობით პრობიოტიკებს და ზოგადად კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობას უწყობს ხელს.