როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კვაზი სახლში: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს კვასის სასმელის მრავალი სახეობა. მაგრამ არსებობს მხოლოდ სამი ძირითადი: პური, კენკრა და ხილი. ბოლო ჯგუფში განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა ვაშლის სასმელს, რომელიც არამარტო ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, არამედ ზაფხულის სიცხეშიც კარგად აახალისებს.

ვაშლის კვაზი: ტრადიციული რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ვაშლის დაფუძნებული კვაზი მზადდება საფუარის გამოყენებით. მშრალი ამ შემთხვევაში არ იმუშავებს, მაგრამ მხოლოდ ცოცხალი დაჭერით. მათ დასჭირდებათ მხოლოდ 10 გ 2,8 ლიტრ წყალზე. გარდა ამისა, კვასისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ვაშლი (1 კგ) და შაქარი (400 გრ). ეს არის ინგრედიენტების სრული სია.

ვაშლის კვასის დამზადების თანმიმდევრობა:

1. მოამზადეთ ქვაბი (მინანქარი), ჩაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე.
2. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას ბირთვით და დაჭრილი ვაშლი. ადუღეთ ადუღებიდან ხუთი წუთის შემდეგ.
3. გამოიღეთ უშაქრო კომპოტი გაზქურიდან და გააგრილეთ 30 გრადუს ტემპერატურაზე
4. გაგრილების შემდეგ დაასხით კომპოტის მესამე ნაწილი ცალკე თასში,დაუმატეთ ხელით დაფქული საფუარი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ საფუარი გაიხსნას.
5. კომპოტი საფუარითა და შაქრით ისევ ტაფაში ჩაასხით, აურიეთ და მიღებული სასმელი 24 საათის განმავლობაში გახურეთ.
6. 24 საათის შემდეგ კვაზი უნდა გაფილტრულიყო და ჩაასხით სამ ლიტრიან შუშის ქილაში. დააფარეთ კონტეინერი პლასტმასის თავსახურით და შედგით მაცივარში 6 საათით.

მხოლოდ რამდენიმე საათი - და ვაშლის კვასი უკვე შეიძლება ჩაასხათ ჭიქებში. ძალიან ადვილი დასალევია და წვნიანი ვაშლის სასიამოვნო გემო აქვს.

უგემრიელესი ვაშლის კვაზი საფუარის გარეშე

ეს ნატურალური სასმელი მიიღება ვაშლის ბუნებრივი დუღილის შედეგად ტკბილ და მჟავე გარემოში. რეცეპტში საფუარი არ გამოიყენება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალი, ვაშლი, შაქარი და ლიმონი.

ვაშლის კვასის სახლში გასაკეთებლად, უნდა აიღოთ ვაშლი (2,5 კგ) და გამოაცალოთ გული. ნაყოფი მხოლოდ ხიდან უნდა ამოიღოს, ანუ გაუტეხავი და ლპობის გარეშეა საჭირო. გაფცქვნილი ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში ან სხვა ემალირებულ ჭურჭელში და დაასხით წყალი ხილის დონიდან 1 სმ-ით.

ნახევარლიტრიან შუშის ქილაში გახსენით შაქარი (250 გრ). ჩაასხით ტკბილი წყალი ქვაბში კვაზით. ასევე დაამატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა. ასევე შეგიძლიათ დაასხით წვენი, თუ უფრო მჟავე გემოთი კვაზი გირჩევნიათ. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგზავნეთ სასმელი გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სასმელი უნდა გაიფილტროს და ჩაასხას მინის ქილაში. ასევე რეკომენდირებულია ვაშლის მთელი წვენი გამოწუროთ ხელით და ჩაასხითბანკი. ვაშლის სიდრი შეინახეთ მაცივარში. მიირთვით გაციებული.

კვასის რეცეპტი ვაშლის წვენიდან

საუცხოო სასმელი ვაშლის არომატით და ყავის არომატით მიიღება ჩვეულებრივი წვენისგან. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, თუ ეს ახლად მომზადებული ხელნაკეთი წვენია, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი ასევე კარგ ვაშლის კვასს იძლევა.

რეცეპტი სახლის პირობებში გულისხმობს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას: ვაშლის წვენი (1 ს/კ), შაქარი (200 გრ), დაპრესილი საფუარი (5 გრ), ხსნადი ყავა (2 ს/კ). კვასის მომზადება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ სამ ლიტრიან ქილაში.

პირველ რიგში, საფუარი უნდა გავხსნათ ყავასთან ერთად ჭიქა წყალში. შემდეგ ჩაასხით ქილაში, დაუმატეთ წვენი და შაქარი. აურიეთ და შეავსეთ ადუღებული წყალი. ისევ აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ ქილას მარლის ნაჭერი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას ერთი დღით. ამისთვის იდეალურია ფანჯრის რაფა ბინის ან სახლის მზიან მხარეს.

მზა ვაშლის კვაზი რეკომენდირებულია გაწურეთ და ჩაასხით ბოთლში. შეინახეთ მაცივარში სამ დღემდე.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი ხმელი ვაშლისგან

ასეთი კვასის მომზადება შესაძლებელია როგორც ზამთარში, ასევე გაზაფხულზე, როცა ვაშლი ჯერ არ არის მომწიფებული, ხოლო გასული ზაფხულიდან მომზადებული შრება ჯერ კიდევ შემორჩენილია. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 3 ლიტრი წყლისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, პორციის ზომა შეიძლება გაიზარდოს.

მოხარშეთ უშაქრო ვაშლის ხმელი კომპოტი (200გრ) მინანქრის ტაფაში. ადუღეთ 10 წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ 35 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, კომპოტს დაუმატეთ ნაყენიდაჭერით საფუარი (5გრ) და ჭიქა შაქარი. შემდეგ ტაფას გადააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილ ცომში ერთი დღე. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ვაშლის წვენიდან კვასი ჩაასხით შუშის ქილაში და დაუმატეთ მას ერთი მუჭა ქიშმიში. ამის წყალობით კვაზი უფრო მკვეთრი გამოვა.

კვასის ვაშლი სტაფილოთი

ამ რეცეპტის მიხედვით კვასის მოსამზადებლად ვაშლი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და გახეხილი სტაფილო. შემდეგ ინგრედიენტები ჩავყაროთ ქვაბში, ავურიოთ, დავუმატოთ საფუარი (ცოცხალი დაპრესილი 10 გ) და ერთი ჭიქა შაქარი. ტაფის შიგთავსს გადაუსვით გაწმენდილი წყალი (5ლ). გადააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახში ერთი დღით.

24 საათის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში კიდევ სამი დღე. ამის შემდეგ საჭიროა ვაშლის კვასის ჩამოსხმა. დარჩენილი ვორტი შეგიძლიათ დატოვოთ სასმელის შემდეგი ნაწილის მოსამზადებლად.

ვაშლის კვაზი ქიშმიშით რეცეპტი

ასეთი კვასის მოსამზადებლად იდეალურია დიდი ათლიტრიანი ბოთლი, რომელშიც ჩვეულებრივ მზადდება ხელნაკეთი ღვინო. არ არის რეკომენდებული ლითონის ქოთნები (განსაკუთრებით ალუმინის) და პლასტმასის თაიგულები.

ასე, 2 კგ ტკბილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მომზადებულ ჭურჭელში. დაუმატეთ შაქარი (700 გრ), ქიშმიში (1 ს.კ.) და მათი საფუარი შემქმნელი. თქვენ უნდა გააკეთოთ დაჭერილი საფუარი (40 გრ), შაქარი (25 გრ) და წყალი. სტარტერი ჩაასხით კონტეინერში ვაშლით და შაქრით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და დატოვეთ თბილად 6 საათი.

გამოყოფილი დროის შემდეგ კვაზი უნდა ჩაასხათ ბოთლებში და მჭიდროდ დაიხუროს თავსახური. ბოთლებიჯერ დატოვეთ ოთახის პირობებში, რათა სასმელმა დუღილი დაიწყოს და შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში კიდევ 2 დღით. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ვაშლის კვაზი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი. გამოდის ზომიერად მკვეთრი, სასიამოვნო ვაშლის გემოთი.

ვაშლის კვასის მომზადება პიტნით

კვასის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით ასევე იწყება უშაქრო კომპოტის მომზადებით 1,5 ლიტრი წყლისა და ვაშლისგან (4 ც.). როცა ბულიონი გაცივდება, ნახევარი ჩაასხით სხვა შუშის ჭურჭელში, დაუმატეთ მშრალი საფუარი (½ ჩ/კ) და შაქარი (4 ს/კ). კონტეინერი დადგით ცეცხლზე მაწონის მოსამზადებლად. როცა ცომი ამოვა, ჩაასხით კომპოტში, დაუმატეთ დაჭრილი პიტნა და ერთი მუჭა ქიშმიში.

კონტეინერს დააფარეთ კვაზი მარლით და დატოვეთ დუღილისთვის 12 საათის განმავლობაში. ვაშლის კვასი სახლის პირობებში ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად აუცილებელია, გამოყენებამდე ის მაცივარში შევასხათ. ამიტომ მზა სასმელს ბოთლებში ასხამენ და ინახავენ მაცივარში კიდევ 2 დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ აგემოვნებენ.

ვაშლის სიდრი (კვასი): თვით მომზადება სახლში

კვასის ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარული იყო რუსეთში მე-19 საუკუნეში და ამ გზით მომზადებულ პროდუქტს ვაშლის სიდრი ერქვა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სასმელი სარდაფებში 6-9 თვის განმავლობაში მწიფდება. მაგრამ შეგიძლიათ ვაშლის სიდრი გამარტივებული გზითაც გააკეთოთ.

1 კგ ვაშლიდან და ოთხი ლიტრი წყალი მოხარშეთ კომპოტი. კარგად გააგრილეთ და დაუმატეთ300 გრ თაფლი, ცოცხალი საფუარი (30 გრ), დარიჩინი (1 ჩ/კ). ტაფას მთელი შიგთავსით გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ თბილად დუღილისთვის სამი დღე.

როცა კვაზი საკმარისად მომწიფდება, გადაწურეთ წვრილ საცერში, ჩაასხით ქილებში ან ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამის შემდეგ კი კვაზი (სიდრი) შეიძლება ჩაასხათ ჭიქებში და მიირთვათ. გამოდის უფრო რბილი ვიდრე კლასიკური სიდრი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.