ორიგინალი ფრანგული სამზარეულო: ძროხის ტარტარი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტარტარი ტრადიციული ფრანგული კერძია. იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს ამ სახელწოდებით არსებობს როგორც სოუსი, ასევე ცალკე ხორცის ან თევზის კერძი, თავდაპირველად პროდუქტების ჭრის სპეციალურ მეთოდს ტარტარს უწოდებდნენ. ამ კერძში ყველა ინგრედიენტი დაფქვით ორი დიდი და ძალიან ბასრი დანით დაფქული ხორცის კონსისტენციამდე. თუ ტარტარი საქონლის ხორცისგან მზადდება, მაშინ ხორცს ჯერ აციებენ, ჭრიან ნაჭრებად, შემდეგ კი ძალიან პატარა კუბებად. თუ ეს თევზის ან ფრინველის მკერდის ტარტარია, მაშინ თევზის ფილე ან ფრინველის ხორცი იჭრება თხელ ფენებად, შემდეგ ზოლებად და მხოლოდ ამის შემდეგ პატარა კუბებად. სწორედ ჭრის ამ მეთოდს უწოდებდნენ ძველ დროში "ტარტარს". დღეს ეს ტერმინი ეხება ფრანგული სამზარეულოს განსაკუთრებულ, შეიძლება ითქვას, „მორიგე“კერძს. რატომ დამსწრე? დიახ, რადგან მასში გამოყენებული ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი. ანუ პრაქტიკულად შეიძლება მომზადდესრამდენიმე წუთი. ყველაზე სწრაფი ხორცის კერძის მოსამზადებლადაც კი 10-15 წუთი მაინც უნდა დახარჯოთ, ძროხის ტარტარი რამდენჯერმე სწრაფად იხარშება. უფრო მეტიც, ზოგიერთ შემთხვევაში წვრილად დაჭრილ ხორცს მიირთმევენ დანარჩენი ინგრედიენტებისგან განცალკევებით და მჭამელმა ყველა ინგრედიენტი და სოუსი საკუთარ თეფშზე უნდა შეურიოს.

ძროხის ტარტარი. რეცეპტი და მომზადების მეთოდი

ფრანგები ამბობენ, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად პირენეის საქონლის ხორცი აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ. ეს ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელია. მიუხედავად ამისა, თუ თქვენ გადაწყვეტთ ტარტარის მომზადებას სახლში, შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლესი შინაური საქონლის ფილე ბაზარზე (300 გრ 3 პორციაზე), ამოიღეთ ძარღვებიდან, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ, შემდეგ ოდნავ გაყინეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით. ის პატარა კუბებად.

სხვა ინგრედიენტები ორიგინალური ძროხის ტარტარისთვის:

- შალოტი - 15 გრ.;

- ქათმის კვერცხი - 3 ც.;

- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი;

- ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;

- რუკოლა - 30 გრ.;

- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;

- ტაბასკოს სოუსი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

- კაპერსი – 15 გრ.;

- მდოგვი - 15 გ;

- სანელებლები - მარილი, შავი პილპილი;

- ფრანგული ბაგეტი - 200 გრ.

მომზადების მეთოდი

ძროხის ტარტარი მზადდება შემდეგნაირად:

1. წვრილად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში.

2. გახეხილი შალოტიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს.

3. კაპერსი წვრილადდაჭერით და ასევე ჩაასხით თასში, დაუმატეთ სოუსები, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და კვერცხის გული, შეაზავეთ სანელებლებით და აურიეთ ნაზად.

არხი

დიდი კერძის ცენტრში, მრგვალი ფორმის გამოყენებით, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გვერდით მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით არომატიზებული რუკოლას ფოთლები, ასევე დაფხვნილი ბაგეტის ნაჭრები. თუმცა, ზოგიერთ ფრანგულ რესტორანში ყველა ინგრედიენტს მიირთმევენ შეუზავებლად, ანუ თეფშის ცენტრში არის ხორცის გაბრტყელებული გორაკი, რომელზედაც დევს უმი კვერცხის გული, ხოლო მის გვერდებზე არის კაპერსის პატარა ბორცვები, ხახვი, სალათის ფოთოლი და ტოსტი. სოუსები და სუნელები ცალკე მიირთმევენ. მჭამელმა თავად უნდა დაუმატოს სოუსები და სანელებლები, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი ჩანგლით აურიოს. რა თქმა უნდა, ჩვენთვის ეს ცოტა უცნაური კერძია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბევრს მოსწონს.