ნედლი ცხიმი: ტიპები, თვისებები და გამოყენება ეკონომიკაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნედლი ცხიმი ეწოდება ნებისმიერი ცხოველის ხორციდან მოპოვებულ ცხიმს. ინდივიდის ტიპებიდან გამომდინარე, მას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი, არომატი, სასარგებლო ან უარყოფითი თვისებები. ამ პროდუქტის შესახებ მეტის გასაგებად, გთხოვთ, წაიკითხოთ ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია.

ნედლი ცხიმის სახეები

მთელი ეს კონკრეტული პროდუქტი ექსპერტების მიერ პირობითად იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• ძროხის უმი ცხიმი. მასში პიგმენტის არსებობის გამო ღია ყვითელი ფერი აქვს. თუ ნედლეული ამოღებულია ცხოველის კუჭიდან, მაშინ ის ნაცრისფერი ხდება. ძროხის ახალ ღორს აქვს სასიამოვნო სუნი, გარდა იმ შემთხვევისა, როცა იგი მზადდება ნაწლავებისა და კუჭისგან (მაშინ სუნი შეესაბამება ორგანოების შიგთავსს).
• ცხვრის უმი ქონი. მას აქვს მქრქალი თეთრი ფერი და სპეციფიკური სუნი. ახალ პროდუქტში სუნი თითქმის არ არის, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის სწრაფად ძლიერდება. უმი ბატკნის საბადოები მნიშვნელოვნად ნაკლებია იმავე ნედლ საქონლის ხორცთან შედარებით.

• უმი ღორის ცხიმი. იგი ფართოდ გამოიყენება ძეხვის ინდუსტრიაში. ამის მიუხედავად, ყველაზე ხშირად მას უმი და დამარილებული მოიხმარენ. ცხიმიანი ფერი -მქრქალი თეთრი ან ვარდისფერი.
• ცხიმიანი ინდაური. ინდაურის ცხიმს აქვს გამოხატული თეთრი ფერი. დღეს მასზე მოთხოვნა არ არის მაღალი ფასის გამო.

გარდა ამისა, ცხიმები შეიძლება დაიყოს იმის მიხედვით, თუ რა ორგანოებიდან იქნა ამოღებული (თვალის ცხიმი, კუდი, კისერი და ა.შ.).

სხვადასხვა ფაქტორების გავლენა პროდუქტის ხარისხზე

შემადგენლობაში ნედლი ცხიმი შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს და ცილებს. ამის გამო პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება: წყლის ზემოქმედებით განიცდის ჰიდროლიზს, სინათლის ზემოქმედებით კი იწვის.

როდესაც ცხოველს ნედლეული აშორებენ, მას საკმაოდ მაღალი ტემპერატურა აქვს. ამის გამო ცხიმი მაშინვე იწყებს დამწვრობას და ჰიდროლიზს. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწრაფად დამუშავება, გაციების ჩათვლით.

ნედლეული დაკვლისთანავე იწყებს გაფუჭებას. მისი ხარისხი დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:

1. სისხლდენის ხარისხი. ცუდად სისხლიანი ცხოველისგან მიღებულ უმი ცხიმს უფრო მაღალი მჟავიანობა ექნება, ვიდრე კარგად სისხლიანი ცხოველისგან მიღებულ პროდუქტს.
2. სუფთა კარკასის ჭრა. სანიტარული სტანდარტების შეუსრულებლობა გამოიწვევს ნედლი ცხიმის ხარისხის დაქვეითებას.
3. პროდუქტის შენახვის ვადა. რაც უფრო დიდხანს ინახება პროდუქტი, მით უფრო მჟავე იქნება, განსაკუთრებით თუ შენახვა განხორციელდა მაღალი ტემპერატურის მქონე ოთახებში.
4. ნედლი ცხიმის შემადგენლობიდან. რაც მეტი წყალი და ცილოვანი ნაერთები იქნება ცხიმში, მით მეტი მჟავე ნივთიერებები წარმოიქმნება მასში.

სასარგებლო თვისებები

უმი ცხიმს აქვს მრავალი დადებითი თვისება. ყველაზე მნიშვნელოვანი მოიცავს შემდეგს:

აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას. ცხიმები სხეულში მოხვედრისას იხსნება მასში სხეულის ტემპერატურის ტოლ ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ ღვიძლზე დამატებითი დატვირთვა არ იქნება. და ცხიმოვანი მჟავების არსებობის გამო, ნედლეული აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს

• ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ უმი, არ მსუქდებიან. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ცხიმი საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია (დაახლოებით 800 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე), ის ადვილად შეიწოვება, რის გამოც სწრაფად ჩნდება გაჯერების გრძნობა. დღეში 30-40 გრამი ნედლი ცხიმის ჭამა არ გასუქებს, თუნდაც უმოძრაო ცხოვრების წესით.
• თბება სიცივეში. უმი ცხიმი ფაქტიურად იქმნება სიცივეში მოსახმარად. პროდუქტის 1 გრამზე 9 კკალ ენერგიაა, რისი წყალობითაც იგი შესანიშნავად ათბობს სიცივეში.

მიუხედავად დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებებისა, ცხიმებს ასევე შეუძლიათ ნეგატიური ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე.

სხეულის შესაძლო ზიანი

ნედლის გადაჭარბებული მოხმარება, დიდი ალბათობით, გამოიწვევს ადამიანის ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის შენელებას და შედეგად სიმსუქნეს. ამის მიუხედავად, გაჯერებული ცხიმების დღიური მიღება (როგორიცაა უმი ცხიმი) არ უნდა იყოს მთლიანი საკვების 7%-ზე ნაკლები. ასევე აღსანიშნავია წყალბადის მაღალი შემცველობა ნედლი ცხიმის შემადგენლობაში.

სასარგებლო პროდუქტადაც კი შეიძლება იქცესძალიან საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. გათბობა კლავს მასში შემავალი ვიტამინებისა და გაჯერებული მჟავების დიდ ნაწილს, ხოლო ბიოლოგიურ ღირებულებას ამცირებს.

თუ ნედლეული ექვემდებარებოდა თერმულ დამუშავებას 30 წუთზე მეტხანს, მაშინ იწყება ტოქსიკური ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვის პროდუქტების წარმოქმნის პროცესი. თუ ცხიმებს აცხელებდნენ 200 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე, მაშინ მათ შემადგენლობაში ჩნდება კანცეროგენული ნივთიერებები, რომლებმაც შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს.

წარმოების ტექნოლოგია

დღეს არა, უმი ცხიმის მისაღებად მხოლოდ 2 გზა არსებობს:

1. სველი.
2. მშრალი.

პირველ შემთხვევაში ცხიმი თბება წყლით ან ცხელი ორთქლით. თერმული ზემოქმედების შედეგად ცხიმი იწყებს განადგურებული უჯრედების დატოვებას, რის შემდეგაც იგი გროვდება გარკვეულ კონტეინერში. პროცესის დასასრულს მიიღება სამფაზიანი ნარევი, რომელიც შედგება ცხიმის, ღვეზელის და ბულიონისგან.

მშრალი ნედლი ცხიმი მიიღება ორიგინალური პროდუქტის გამაცხელებელი ზედაპირით ექსპოზიციით. შედეგი არის ორფაზიანი სისტემა, რომელიც შედგება ღვეზელებისა და ცხიმისგან.

გამოყენება ხორცის წარმოებაში

უმი ცხიმი მონაწილეობს თითქმის ყველა ხორცპროდუქტის წარმოებაში. მისი ღირებულება შემადგენლობაში დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ რომელი ცხოველისგან არის მიღებული.

ამგვარად, საქონლის და ღორის ცხიმი გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების, დაკონსერვებული საკვებისა და ემულგირებული პროდუქტების წარმოებაში.

ცხვრის ცხიმი საკმაოდ ცეცხლგამძლეა, აქვს თავისებური გემო და სუნი. გამოიყენება სხვადასხვა წარმოებისთვისსოსისები, როგორიცაა ცხვრის.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს უმი ღორის ცხიმს. ხორცის წარმოებაში მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე სხვა ელემენტებთან ერთად. გამოიყენება მოხარშული, ემულგირებული და შებოლილი სოსისების, აგრეთვე დამარილებული და შებოლილი ბეკონის დელიკატესების წარმოებაში.