რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგი: მერინგის რეცეპტები სხვადასხვა ქვეყნიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს სჩვევია, რომ მერინგას ათქვეფილი ცილებისგან დამზადებულ პატარა ნამცხვარს უწოდებს. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, მერინგი არის კრემი, რომელიც შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი დესერტის საფუძველი - ნამცხვარი სახელწოდებით "მერინგე", ან შემავსებელი ან დეკორაციის ელემენტი ნამცხვრების, კექსის და სხვა კულინარიული პროდუქტებისთვის.

სხვადასხვა ქვეყანამ შეიმუშავა პოპულარული კრემის საკუთარი რეცეპტები. და ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ნამცხვრების შევსებითა თუ დეკორით, არამედ ყველაზე მნიშვნელოვანი - მომზადების ტექნოლოგიითაც. შედეგად მიღებული მერინგა შეიძლება იყოს ხრაშუნა, ნაზი, როგორც მარშმლოუ, ან ხაჭო.

სასარგებლო ხრიკები

მერინგის მომზადების ალგორითმი ერთი შეხედვით უმარტივესი ჩანს: ცილა უნდა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, მიღებული კრემისგან თვითნებური ფორმის ფიგურები ჩამოაყალიბოთ და გამოაცხვოთ ღუმელში.

თუმცა, ბევრი დიასახლისი უკმაყოფილოა იმით, თუ როგორ მიიღო ეს დესერტი პირველად. გემრიელი ნამცხვრების მოსამზადებლად უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. გამოაცალკევეთ კვერცხის კომპონენტებიძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ გული წვეთი ცილაში მოხვდება, მისი ცემა შეუძლებელი იქნება. გამოყოფის 2 გზა არსებობს - გული დატოვეთ ნაჭუჭის ერთ-ერთ ნახევარში და დაასხით ცილა ან კვერცხის გატეხვის შემდეგ გადაიტანეთ მისი შიგთავსი ხელში, ან ჩაჭრილ კოვზში, ან სპეციალურ ჭურჭელში ნახვრეტებით. ისე, რომ ცილა დაგროვდეს.
2. ჯობია ახალი კვერცხები არ წაიღოთ მოსახარშად, ერთი კვირის გამოდგება. ასეთი პროდუქტებით ცილა გაშრება - და უფრო ადვილი იქნება მისი ქაფის ცემა.
3. კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება დაახლოებით 25°C-მდე. თბილ პროტეინებს ათქვიფეთ უფრო მოცულობითი ქაფით და კრემიც უკეთ ინარჩუნებს გამოცხობისას.
4. იმისთვის, რომ დესერტი ხრაშუნა იყოს, ცილები უნდა მიიყვანოთ მკვეთრი მწვერვალების ფორმირებამდე. ეს ნიშნავს, რომ თუ კრემის ნაწილს ათქვიფეთ მაღლა ასწიებთ და გარკვეულ ფორმას მიანიჭებთ, მაშინ ის ამ ფორმით გამკვრივდება და არ ჩამოვარდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწვერვალები რბილია და კვლავ უნდა ჩართოთ მიქსერი. (ათქვეფილი კვერცხის ცილა რბილ მწვერვალებამდე კარგია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.)
5. მიქსერის რეჟიმის კორექტირებაა საჭირო. ჯერ დგინდება მინიმალური სიჩქარე და ქაფში ბუშტების წარმოქმნის შემდეგ ის თანდათან იზრდება.
6. რაც შეეხება შაქარს, ის ცილაში უნდა ჩავასხათ ეტაპობრივად, 1 სუფრის კოვზით. წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კრემი დნება.
7. შაქარი რეკომენდირებულია ჩაანაცვლოს ფხვნილით, ეს ხელს შეუწყობს ნარევის სრულიად ერთგვაროვან და მსუბუქს.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგები ღუმელში და დავხუროთ თუ არა, დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე. თუ ის ელექტროა, დესერტი უნდა მოამზადოთ როდისდახურული კარი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ ღუმელს არ აქვს საჰაერო სადინარი. და თუ გახსნით, მაშინ ცხელი ჰაერი გამოვა, მის ადგილს კი ცივი ჰაერი დაიკავებს, რის გამოც ნამცხვრები ფორმას დაკარგავენ. უნდა დაელოდოთ სანამ დესერტი გამოცხვება და გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ.

გაზის ღუმელში მერინგებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ღია კარით.

მერინგის გემო და ფერი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც ცხვება მერინგი - ის შეიძლება იყოს ხრაშუნა, რბილი, მთლიანად გამომცხვარი ან მხოლოდ გარედან, კრემისფერი ან ღია ყავისფერი.

თუ რამდენიმე ვარიანტია:

• ჩართეთ ღუმელი 80-100°C-ზე და შედგით დესერტი 2 საათით - ორცხობილა უნდა გამოვიდეს მსუბუქი და ხრაშუნა (თქვენ უნდა დააკვირდეთ ფერის ცვლილებას და გამორთოთ ცეცხლი, როცა მუქი ქერქი გამოჩნდება. კრემი);
• მოხარშეთ 150°C-ზე - მაშინ დესერტი რბილი გახდება;
• თუ მოხარშვის დრო ცოტაა, ნებადართულია კრემის გამოცხობა 200°C-ზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა 100°C-მდე შეამცირეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფრანგული რეცეპტი

ფრანგული ღუმელის მერინგის კლასიკური რეცეპტია.

შემადგენლობა: 100გრ ცილა და 200გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ: ჯერ ცილა ავთქვიფოთ, დავამატოთ ცოტა მარილი, შემდეგ თანდათან დავასხათ შაქრის პუდრა, გავაგრძელოთ თქვეფა ძლიერ პიკამდე.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგი: დესერტი შედგით 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამორთეთ; როცა ღუმელი მთლიანად გაგრილდება, მერინგი მზად იქნება.

როგორი იქნება დესერტი: მსუბუქი და ჰაეროვანი, ეს რეცეპტიუფრო ხშირად გამოიყენება შიგთავსებისთვის, ვიდრე ცალკეული ნამცხვრებისთვის, რადგან კრემი არ არის ძალიან სტაბილური და არ წარმოქმნის ყვავილებს ან სხვა ფორმებს მცირე ელემენტებით.

იტალიური ვერსია

შემადგენლობა: 100გრ ცილა, 100მლ წყალი და 200გრ შაქარი.

მომზადების წესი: გახსნილი შაქარი უნდა მოხარშოთ 121°C ტემპერატურაზე, შემდეგ უნდა დაელოდოთ სანამ მასა არ გაქრება ბუშტებიდან და თანდათან ჩაასხით ცილაში, ათქვიფეთ მწვერვალების გამკვრივებამდე.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგი: 100-დან 150 °C-მდე. რბილი მერინგის მისაღებად, ის უფრო დიდხანს უნდა გამოაცხვოთ დაბალ ტემპერატურაზე.

როგორ გამოვა დესერტი: რბილი და ოდნავ კრემისფერი, კრემი კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ხშირად ურევენ კარაქს და სხვა ინგრედიენტებს კომბინირებული შიგთავსის შესაქმნელად.

შვეიცარული დესერტი

შემადგენლობა: 100გრ ცილა და 200გრ შაქარი.

მომზადების წესი: პროტეინები და შაქარი უნდა ავურიოთ და ჩავდოთ წყლის აბაზანაში (ისე, რომ წყალი ნარევით ჭურჭელს არ შეეხოს) 50°C-მდე, რამდენჯერმე გაიზარდოს მოცულობა. შემდეგ კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგა: 80-დან 100 °C-მდე 2-4 საათის განმავლობაში.

როგორი იქნება დესერტი: ძალიან სტაბილური, ხვეული ფუნთუშები და ტორტის დეკორაციები მზადდება ამ კრემისგან.

რა შეიძლება დაემატოს ტორტს

სახლში შიგთავსი მერინგების გამოცხობის მრავალი გზა არსებობს. შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, შოკოლადი,ხილის წვენი. კენკრა, ტოპინგები, ყინული გამოიყენება მზა ნამცხვრების გასაფორმებლად. მიირთვით ნაყინთან ერთად.

მრავალფერადი მერინგების მოსამზადებლად, კვერცხის ნაცვლად, უნდა შეიძინოთ ალბუმინი - მშრალი ცილა. კვერცხის ცილა 90% წყალია, შესაბამისად, მისი ფხვნილის ანალოგი შეიძლება განზავდეს ნებისმიერი სითხით, მაგალითად, წვენით, იმავე თანაფარდობით (1 წილი ალბუმინი 9 წილი წვენი).

მიღებული ნარევი შეიძლება შეურიოთ შაქარს და მოხარშოთ რეცეპტის ნებისმიერი ვერსიის მიხედვით. მერინგები იგივე ფერის იქნება, როგორც შერჩეული წვენი.

ასევე, თხილი ან შოკოლადი შეიძლება დაემატოს ცილას მას შემდეგ, რაც ის ძლიერ მწვერვალამდე იქნება ათქვეფილი. ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა იყოს შერეული კრემში.

უკვე მზა მერინგებს შეუძლია გააგრძელოს დესერტის გაფორმება და მისგან დესერტების ფორმირება, მაგალითად, კექსის ზედაპირებს ხშირად ამზადებენ ტორტიდან.