Char: რეცეპტი. შემწვარი წიწაკა, ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ბოლო დროს პოპულარობის მოპოვება დაიწყო ორაგულის წარმომადგენელმა - ქარმა. განსხვავებით მისი „წითელი“კოლეგებისგან - ორაგული, ზუთხი და იგივე ორაგული - ის საკმაოდ მცირე ზომის იზრდება. რა თქმა უნდა, არის საკმაოდ დიდი ნიმუშებიც, მაგრამ საშუალო ზომები ჩვეულებრივ იყიდება. და ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია - სადილისთვის საკმარისია ოჯახისთვის, ხოლო "მომავლისთვის" შეგიძლიათ სხვა რამის მომზადება.

char-ის გემოს თვისებები

ზოგიერთი თევზის მცოდნე არ მოსწონს ის ფაქტი, რომ იმავე ზუთხთან შედარებით, ხის ხორცი მჭლეა. თუმცა, ეს საკმაოდ ითვლება თევზის სათნოებათა შორის - მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ კერძადაც კი, მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირის ხორცი წვნიანი და გემოთი დელიკატურია. გარდა ამისა, კარკასის შემცირებული სიმსუქნე შეიძლება განპირობებული იყოს თევზის ასაკით, ადგილით, სადაც ის დაიჭირეს. თუ თევზაობა შეჯვარების სეზონზე ხდება, ჭარხლის გემოც არ იქნება იგივე. თუმცა, არსებობს რამდენიმე გზარომლის გამოყენებაც არასწორად დაჭერილი წიწაკა (რეცეპტი უნდა დაიცვათ) დაკარგავს გემოს ნაკლოვანებებს. მათ შორის არის ბანალური ყური, რომელიც შედეგად ძალიან გემრიელი და ორიგინალურია. მარინირება ასევე იძლევა ძალიან მადისაღმძვრელ პროდუქტს გასასვლელში. ამ პროცესში გამოყენებული ნებისმიერი სანელებელი (და იმისთვის, რომ ნახარში კარგად იყოს მარინირებული, არსებობს ერთზე მეტი რეცეპტი), არბილებს და მალავს "წარუმატებელი" თევზის ყველა ნაკლოვანებას.

მოდით გადავხედოთ რამდენიმე ყველაზე მიმზიდველ კერძს, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ ნახშირისგან.

გამომცხვარი შარვალი

თუ საკმარისად დიდ ნიმუშს წააწყდებით, უფრო გონივრული, უკეთესი და სწრაფი იქნება მისი გამოცხობა. ღია ცეცხლზე უთუოდ უფრო გემრიელი გამოვა, მაგრამ ბინის პირობებში ძალიან კარგად გამოვა. თუ დიდი წიწაკა იყიდეთ, ღუმელში არსებული რეცეპტები ყველაზე სწრაფი და მარტივი შესასრულებელი იქნება.

კომპონენტებად მნიშვნელოვანი იქნება: ნამდვილი თევზი და საკმაოდ დიდი; მცენარეული ზეთი; მშრალი ღვინო (და თეთრი); არაჟანი და მარილი. ჩვეულებრივი არ გამოდგება, საზღვაო გჭირდება. ძალიან სანუგეშოა, რომ საკვები ზღვის მარილი იყიდება თანამედროვე სუპერმარკეტებში, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია კულინარიული კერძების მოსამზადებლად.

თქვენი ქმედებების თანმიმდევრობა. Char, რა თქმა უნდა, ნაწლავები და გაწმენდილია (თუ თქვენ მოახერხეთ ზუსტად ახალი თევზის შეძენა "სრულ კომპლექტში"). შემდეგ მას მარილში ასხამენ - მისი რაოდენობა დამოკიდებულია მარილიანობის უპირატესობაზე. მარილი - გახსოვდეთ - ზღვა! საცხობი უჯრა ღრმა და ცხიმწასმული უნდა იყოს (აღნიშნულია მცენარეული ზეთი). ღუმელი უნდა იყოს 180-ზეგრადუსი და არ დაიზაროთ წვენის დალევა! თევზი ნაზია, წვენი იქნება. 20 წუთის შემდეგ ემატება ღვინო, მეოთხედი საათის შემდეგ - არაჟანი (150 გრ). რჩება ლოდინი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში - და ბოსტნეულის სალათით მაგიდაზე!

ცუდი არ არის, როგორ ირეცხება მომზადებული ნახარში და, რა თქმა უნდა, აშრობს ხელსახოცზე. გამშრალ კარკასს წიწაკით და მარილით ასხამენ (უმჯობესია თეთრი წიწაკა აიღოთ). შემდეგ კარაქი დაფქვით ლიმონის ცედრა და დადეთ თევზზე, მოათავსეთ ფორმაში ან ტაფაში. შემდეგ კერძი დაფარულია ფოლგით - და შედგით ღუმელში (20 წუთის განმავლობაში). თუ ღუმელში არის გრილი, აუცილებელია მასში ჭურჭლის „გონების“მოტანა (10 წუთი). თუ არა, მას მოუწევს მეტი დრო გაატაროს ღუმელში, მხოლოდ ფოლგის გარეშე.

როგორ გამოვაცხოთ თევზი სახელად "char", რეცეპტი არ არის მხოლოდ ერთი, ბევრი მათგანია! მაგრამ ეს ყველაზე მარტივი და გემრიელია.

შემწვარი თევზი

შემწვარი თევზი უყვარს მათაც კი, ვინც საერთოდ არ არის მიდრეკილი მისკენ. მაგრამ ამ ჯიშის შემწვარი წყალმცენარეებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ინდივიდები.

უმარტივესი მომზადების მეთოდისთვის, თევზის ფილეს გარდა, დაგჭირდებათ ფქვილი, მცენარეული ზეთი, თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლები და კამა. ნახარშის რეცეპტი არ საჭიროებს განსაკუთრებით დახვეწილ სანელებლებს, თუ არ ხართ გამორჩეული, უბრალოდ მარილი და პილპილი.

კარკასები სათანადოდ დაჭრის შემდეგ ასველებენ სანელებლებს, ახვევენ ფქვილში და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი, მაგრამ არც სუსტი. მზადყოფნის სიგნალი იქნებაოქროს ხრაშუნა ქერქი. განსაკუთრებით გემრიელია ამ რეცეპტით შემწვარი ჭარხალი, თუ მას მოაყარეთ კამა და მწნილსა და კარტოფილთან ერთად შესთავაზებთ - შემწვარი ან დაფქული.

სოკოს ვარიანტი ნუშით

ლოუჩი დემოკრატიული თევზია და კარგად უხდება ბევრ "თანამგზავრს". სოკოთი და თხილით მომზადების საინტერესო გზა. თევზის გამოწვა წინა რეცეპტისგან განსხვავდება მხოლოდ ფქვილის არარსებობით, მთავარი დახვეწილობა დაკავშირებულია პროდუქტების მომზადებაში. ასე რომ, კარგი იქნება აიღოთ შანტერელები, გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით კარაქში (ეს მნიშვნელოვანია!) კარაქი. ცალკე შეწვით ნუში. და რაც მთავარია - მირთმევისას: თევზს თეფშებზე უკვე ასხამენ თხილს და სოკოს, დამარილებენ, წიწაკებენ და ძალიან გემრიელად მიირთმევენ. ასეთი შემწვარი წიწაკა დიდხანს არ დაგავიწყდებათ!

კიდევ რამდენიმე რეცეპტი

ეს თევზი კარგია, განსაკუთრებით ყველით. ერთი მხარე სტანდარტულად შემწვარია, მაგრამ გადაბრუნების შემდეგ მეორეს ასხამენ გახეხილი ყველით და ტაფას თავსახური აფარებენ. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, თუ ფიქრობთ, რომ შედეგი ოდნავ მშრალია. მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო. ზოგი იტყვის, რომ წიწაკა უფრო მოხარშული აღმოჩნდება, მაგრამ ეს ასე არ არის - შემწვარი თევზის გემო არაფერში აირევა.

ფქვილში გაწურულ თევზს შეწვავენ კარაქში (!) და ახვევენ ფოლგაში, რომ გახურდეს. გაფცქვენით არა მარტო ქერქიდან, არამედ თეთრი ფენებიდანაც, ფორთოხალი იყოფა ნაჭრებად, მჟავე კომბოსტო ირეცხება და "დაწყობა". ფორთოხალი კომბოსტოსთან ერთად ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგდაგებული თეფშზე, ზემოდან კი - ლოჩები. გემო დაუვიწყარია!

ერთადერთი გარკვევა: ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია თევზი ფილეში დავჭრათ. და ის უფრო ჰარმონიულად გამოიყურება და უფრო მადისაღმძვრელად ჭამს.

შემწვარი წიწაკა ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღუმელში. ამისათვის ის უნდა იყოს გაბრტყელებული და დაჭერით. ღუმელი, ჯერ კიდევ ცარიელი, თბება 230-მდე. საცხობი ფურცელი წვრილად წაუსვით მცენარეულ ზეთს და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში გაათბეთ. შემდეგ თევზს ათავსებენ ცეცხლმოდებულ საცხობ ფირფიტაზე კანით და ათავსებენ ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში. შემობრუნდება - და მრავალი სხვა. შემდეგ, ღუმელის წიაღიდან საცხობი ფურცლის ამოღების გარეშე, გაზი ითიშება და თევზი კიდევ ხუთ წუთს „წვდება“.

მულტიქუერი ასევე არ არის ზედმეტი

ცნობისმოყვარე და უჩვეულოდ გემრიელი, ამ სასწაული ტექნიკის დახმარებით ლოჩის მომზადება შეგიძლიათ. ხახვი (ნახევარი რგოლები) შემწვარი მსხვილად გახეხილი სტაფილოებით. როცა ცოტა დარბილდება, ზემოდან აყრიან გაწმენდილ და დაჭრილ თევზს. პომიდორი ზემოდან წრეებად არის დალაგებული, მათზე - წიწაკის ჩალა. აურიეთ არაჟანი მდოგვით, კარის და გახეხილი ყველით და ამ ყველაფერს ასხამენ მომზადებულ თევზს. როდესაც თასი სავსეა, რეჟიმი დაყენებულია: წნევის ქვეშ - ჩაქრობა - 20 წუთი. ნელ გაზქურში ნახარში ნაზი, წვნიანი და საკმაოდ შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის.

ზოგადად, char რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია! ფოტოდან ჩანს პირქუში და ჩვეულებრივი თევზი, მაგრამ საოცარი გემო აქვს!