უგლუტენის გამოცხობა: ჯანსაღი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გლუტენის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში ჩნდება კითხვა, თუ რა სახის ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ. ეს განსაკუთრებით ეხება პურს, რომელიც თითქმის შეუცვლელი ყოველდღიური პროდუქტია. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფქვილი, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს. ჩვეულებრივ, ასეთი პროდუქტი მზადდება ბრინჯის, წიწიბურას ან სიმინდისგან.

უგლუტენო პური

შეგიძლიათ გამოაცხოთ უგლუტენო პური დიდი ძალისხმევის გარეშე. დასრულებული შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. ამ პურიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სენდვიჩი. ასევე გემრიელია შემწვარი. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

• 3 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ¾ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ¾ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
• 2 ჭიქა იოგურტი;
• 3 დიდი კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი (სურვილისამებრ).

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ეს უგლუტენო ცომი ადვილად მზადდება. პირველ რიგში, გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. შეზეთვაკარაქიანი პურის ტაფა.

დიდი თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. დაუმატეთ მათ სველი ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით, სანამ ბოლომდე არ ერთობიან. მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით ცომი.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააცივეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტი ფორმიდან, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და ბოლომდე გააგრილეთ, სანამ დაჭრით.

მაფინები გლუტენის გარეშე

უგლუტენო დესერტებზეც დიდი მოთხოვნაა. ამიტომ გაყიდვაში გამოჩნდა არა მხოლოდ სპეციალური ფქვილი, არამედ მზა საცხობი ნაზავიც. მის საფუძველზე შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი დესერტის მომზადება, მათ შორის მოცვის მაფინები. ეს დელიკატესი მზადდება სწრაფად და მარტივად, თუმცა ძალიან გემრიელი გამოდის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 1 ჭიქა საცხობი ნაზავი უგლუტენო;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჭიქა გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
• 2 დიდი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი (გლუტენის გარეშე);
• 3/4 ჭიქა ახალი ან გაყინული მოცვი;
• დარიჩინის შაქარი (სურვილისამებრ) ზემოდან.

უგლუტენო მაფინების მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. კექსის 8 ლაინერს წაუსვით კარაქი ან მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ საშუალო ზომის თასში, გადადგით.

მდნარი ათქვიფეთკარაქი, კვერცხი, რძე და ვანილი. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი სველ ინგრედიენტებს. გაფცქვენით ბლენდერის თასის ფხვიერი ნაწილაკები ქვედა და გვერდითი და გააგრძელეთ შერევა სრულ გაერთიანებამდე. მას შემდეგ, რაც მასა გლუვი და მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ კენკრა და აურიეთ კოვზით.

შეავსეთ კექსის ფორმები, სანამ ისინი თითქმის არ გაივსება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დარიჩინის შაქარი. დატოვეთ პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ მაფინები ღუმელიდან და 5 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ თაროზე გასაგრილებლად.

თუ გსურთ გლუტენისა და რძის გარეშე ცომეულის დამზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს, ნუშის ან ბრინჯის რძე ამ რეცეპტში.

ნამცხვრები შევსებით

ეს დესერტი არის რბილი, ნაზი ცომი ტკბილი ალუბლის შიგთავსით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს უგლუტენო საცხობი რეცეპტი სადღესასწაულო მენიუსთვის ან თუნდაც რომანტიული საჩუქრისთვის, თუ გულის ფორმის პროდუქტებს ამზადებთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

ტესტისთვის:

• 1 ჭიქა საცხობი ნაზავი უგლუტენო;
• 2 სუფრის კოვზი ლერწმის შაქარი;
• 1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, გაცივებული (როგორიცაა ქოქოსი);
• 4-6 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

ალუბლის შიგთავსისთვის:

• 300 გრამი გაყინული ალუბალი, გალღილი და დაჭრილი;
• 1/3 ჭიქა ლერწმის შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 2 სუფრის კოვზი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

გასაფარებლად:

• 3 სუფრის კოვზი ნაღები ან ქოქოსის რძე;
• 2 სუფრის კოვზი უხეში შაქარი.

გამოსაცხობი ორცხობილა

ეს უგლუტენო ცომი მზადდება შემდეგნაირად. ღრმა თასში შეურიეთ საცხობი მასა, შაქარი, მარილი და ცივი კარაქი. აურიეთ და ხელით მოზილეთ, სანამ კარაქის ნაჭრები ბარდის ზომის არ გახდება. ჩაასხით 4 სუფრის კოვზი ცივი წყალი და ძმარი. განაგრძეთ შერევა, სანამ ცომი არ გაერთიანდება (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დამატებითი სუფრის კოვზი წყალი).

ცომი გააბრტყელეთ მრგვალ დისკზე და შეფუთეთ პლასტმასის საფარით. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შიგთავსის მოსამზადებლად, მსხვილად დაჭერით გაყინული ალუბალი. არ დაწუროთ იგი. საშუალო ზომის ქვაბში დაამატეთ ალუბალი, შაქარი, სიმინდის სახამებელი, წყალი და ლიმონის წვენი. აურიეთ, რომ კენკრა დაიფაროს. ნარევი მიიყვანეთ ოდნავ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. განაგრძეთ მორევა, სანამ მასა არ გახდება სქელი. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება.

გამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. დაასხით ნარევი პატარა თასში, რათა გაცივდეს. დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

როცა ცომი და ალუბლის შიგთავსი გაცივდება, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დიდი საცხობი ფურცელი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდის ორი ფენით.

გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზეპლასტიკური ფილმის დიდი ნაჭერი. გაცივებული ცომი მოათავსეთ ცენტრში და ზემოდან მოათავსეთ ფილმის კიდევ ერთი ფენა (ეს ხელს შეგიშლით, რომ არ მიეკრას რულეტიზე). გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად. დიდი ფუნთუშების საჭრელით დაჭერით ცომი თანაბარ ნაჭრებად. ნაჭრების ნახევარი მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.

თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. დაფარეთ თითოეული მათგანი მეორე ამოჭრილი ფიგურით. დააჭირე კიდეებს თითებით ცომის შესაკრავად, ან ამისათვის გამოიყენეთ ჩანგლის სახელური.

საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ზემოდან წაუსვით ნაღები და მოაყარეთ შაქარი. პატარა დანის წვერით გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილი თითოეული ნამცხვრის ცენტრში ორთქლის გასათავისუფლებლად. მოხარშეთ ეს უგლუტენო ცომი ღუმელში 20-24 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცივეთ 10 წუთი გამაგრილებელ თაროზე.

უგლუტენო პიცა

უგლუტენო ფქვილის გამოცხობის რეცეპტებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ პურზე და დესერტებზე, არამედ მთავარ კერძებზეც. ასე რომ, პიცის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გლუტენის გარეშე, ასევე კვერცხისა და რძის პროდუქტების გარეშე. დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 3/4 ჭიქა უგლუტენო შვრიის ფაფა;
• 1/4 ჭიქა თეთრი ბრინჯის ფქვილი;
• 1/4 ჭიქა ტაპიოკას სახამებელი;
• 1/4 ჭიქა სიმინდის სახამებელი ან კარტოფილის სახამებელი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1/2 ჩაის კოვზი ოხრახუში, სურვილისამებრ;
• ცოტა წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი;
• 2 ჩ/კ შაქარი ანნეკერჩხლის სიროფი;
• 1 პაკეტი აქტიური ფხვნილი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი სელის ან ჩიას თესლის ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სოუსი ან ტკბილი კარტოფილი;
• 1, 5 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი.

უგლუტენო პიცას მომზადება

როგორც ხედავთ, ეს არის გლუტენისა და კვერცხის გარეშე ცომი. ასე ემზადება იგი. ათქვიფეთ პირველი რვა ინგრედიენტი დიდ თასში და გადადგით. სხვა კონტეინერში შეურიეთ წყალი, საფუარი და შაქარი და დატოვეთ ხუთი წუთი. დაუმატეთ სელის თესლი და აურიეთ. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი სველ ინგრედიენტებს. დაუმატეთ ვაშლის სოუსი და კარაქი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ათი წუთი.

მიღებულ ცომს მოათავსეთ ბრტყელ ბურთულად, მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით წყალი ან ზეთი, გაწურეთ ხელით და მოზილეთ ისე, რომ ბრტყელი პიცის ძირი მიიღოთ. კიდეები გაასწორეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 200ºc-მდე. ნივთს ზემოდან მოათავსეთ პერგამენტის კიდევ ერთი ფურცელი. გამოაცხვეთ ათი წუთი. შემდეგ უჯრა გამოიღეთ ღუმელიდან. მოათავსეთ თქვენთვის სასურველი შიგთავსი, შეასხურეთ წყალი ცომის კიდეებზე. აცხვეთ 14 წუთის განმავლობაში. მზა პიცა ოდნავ გაცივდეს, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ტკბილი ტორტი გლუტენის გარეშე

ეს არის კიდევ ერთი საინტერესო უგლუტენო გამოცხობის რეცეპტი. ეს მოითხოვს ოდნავ უჩვეულო პროდუქტების გამოყენებას, რომელთა ყიდვა შეგიძლიათ უმეტეს სპეციალიზებულ მაღაზიებში.ჯანსაღი საკვების მაღაზიები. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 1 1/4 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი ტაპიოკას ფქვილი (სურვილისამებრ);
• 1/2 ჩაის კოვზი ქსანთანის რეზინა;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3/8 ჭიქა (6 სუფრის კოვზი) ცივი კარაქი (ქოქოსი ან კარაქი);
• 1 დიდი კვერცხი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო ღვეზელი?

გამოსაცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით კარაქი. ათქვიფეთ ფქვილი, შაქარი, ქსანთანის რეზინა და მარილი. გაცივებული კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ ხელებით შეიზილეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევში, სანამ ბარდის ზომის ნაჭრებს არ მიიღებთ.

კვერცხი და ძმარი (ან ლიმონის წვენი) ათქვიფეთ სქელი ქაფის გაჩენამდე. დაუმატეთ კარაქი-ფქვილის ნარევს. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ 1-დან 3 სუფრის დამატებით კოვზ ცივ წყალს. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. შემდეგ გაბრტყელებამდე ცომი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთით. როგორ მოვამზადოთ ეს უგლუტენო ცომი?

გააბრტყელეთ იგი სილიკონის ხალიჩაზე, რომელიც დაასხით უგლუტენო ფქვილით. მომზადებულ ტაფაში მოაყარეთ ცომი. გამოაცხვეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

წიწიბურას ნამცხვრები

უგლუტენო წიწიბურას ცომი ასევე კარგი შანსია დესერტის მირთმევისთვის გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონეთათვის. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოაცხოთ მადისაღმძვრელიდამსხვრეული ორცხობილა. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 140 გრამი წიწიბურის ფქვილი;
• 140 გრამი ფეტვის ფქვილი;
• 125 გრამი უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურის;
• 100 გრამი შაქარი;
• 10 გრამი ვანილის შაქარი;
• 15 გრამი ორგანული ქოქოსის შაქარი;
• 1 დიდი კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• დამატებითი შაქარი და დარიჩინი მოსაყრად.

ნამცხვრების მომზადება წიწიბურას და ფეტვის ფქვილისგან

გაურიეთ ორივე სახის ფქვილი დიდ თასში. დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი, ქოქოსის შაქარი, მარილი და გაცრილი გამაფხვიერებელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით. დავამატოთ კარაქი, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეიზილეთ ნარევი თითებით. ჩაასხით კვერცხი და აურიეთ დანით. მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ ერთგვაროვანი ცომი მიიღოთ. თუ გრძნობთ, რომ ნარევი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. როდესაც ცომი მთლიანად გლუვი გახდება, გააბრტყელეთ იგი მძიმე სამუშაო ზედაპირზე, რათა გლუვი ტექსტურა იყოს სიმსივნის გარეშე. გააბრტყელეთ სქელ გრძელ „ძეხვში“, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 40-60 წუთით.

ამის შემდეგ დადეთ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ძალიან თხლად. უნდა მიიღოთ 3-5 მმ სისქის ფენა. საუკეთესო შედეგი მიიღწევა, როდესაც გორვა ხდება საცხობი ქაღალდზე, დაფხვნილი ნებისმიერი უგლუტენო ფქვილით. როგორც კი ამას გააკეთებთ, დაჭერით ცომი სპეციალური საჭრელებით, თავდაყირა ჭიქით ან პიცის საჭრელით.

აურიეთშაქარი და დარიჩინი ცალკე კონტეინერში. ჩაასხით ცომის თითოეული ნაჭერი ამ ნარევში. ამ უგლუტენო ფქვილის გამოცხობის რეცეპტში, თქვენ არ გჭირდებათ ცომის ზედაპირის გახეხვა რძით, წყლით ან კვერცხით. ცომი თავისთავად ტენიანი იქნება და ზემოდან კარგად ეწებება. გამოაცხვეთ ეს პროდუქტები წინასწარ გახურებულ 170გრ-მდე. ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. ქუქიების უჩვეულო ფერს შეუძლია გაართულოს იმის გარკვევა, როდის მზად არის, ამიტომ ამოიღეთ და სცადეთ, რომ დარწმუნებული იყოთ.