როგორ მოვამზადოთ ბლინები კეფირზე?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რბილი, სქელი, ფუმფულა, გემრიელი, სურნელოვანი - ასე უნდა იყოს სრულყოფილი ბლინები. მაგრამ ბევრი დიასახლისისთვის, რატომღაც ისინი ბრტყელი და ცხიმიანი აღმოჩნდებიან დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის გამო, რომელშიც ისინი შემწვარია. როგორ მოვამზადოთ ბლინები სწრაფად და მარტივად, განსაკუთრებული ძალისხმევის გარეშე, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. აუცილებლად შევჩერდებით მათი მომზადების სხვადასხვა ხერხზე: კეფირზე ან რძეზე, იოგურტზე ან წყალზე, ყაბაყის ან შვრიის ფაფის დამატებით.

კულინარიის საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

ყველა ადამიანს შეუძლია ისწავლოს აყვავებულ ბლინების შეწვა. ამისთვის სულაც არ არის საჭირო რაიმე განსაკუთრებული ნიჭი ან სპეციალური კურსების გავლა. საკმარისი იქნება გაეცნოთ გამოცდილი მზარეულების ზოგად რეკომენდაციებს, რომლებიც ზუსტად გეტყვიან, როგორ მოამზადოთ ბლინები სწრაფად, გემრიელად და იაფად. მათი კულინარიული საიდუმლოებებიადუღეთ:

1. ბლინების ცომში აუცილებლად დაამატეთ გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ეს ისე კეთდება, რომ შეწვის დროს პროდუქტებმა ტაფიდან ნაკლები ცხიმი აითვისონ. გარდა ამისა, ცომში არსებული კარაქი ბლინებს უფრო რბილს გახდის.
2. თხევადი და მშრალი ინგრედიენტების ერთად შერწყმა, არ დაგჭირდებათ ცომის გახანგრძლივება და კარგად მოზილეთ გლუვებამდე. თავდაპირველად, იგი მთლიანად შედგება სიმსივნისგან და მხოლოდ სავალდებულო კორექტირების შემდეგ, ისინი თავისთავად გაიფანტებიან. თუ თავდაპირველად ცომს ძალიან ენერგიულად მოზილეთ, ბლინები თხელი, ბრტყელი და გემოთი რეზინისფერი გამოვა.
3. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბლინები როგორც ვაშლით, ასევე სხვა დანამატებით, როგორიცაა ბანანი ან ქიშმიში. ის კიდევ უფრო გემრიელია, ვიდრე ადრე. ახალი ხილის დამატებისას არ უნდა იყოს გახეხილი, არამედ წვრილად დაჭრილი. ამით თავიდან აიცილებთ ცომში ზედმეტი სითხის გამოჩენას. წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ტაფაში ცუდად დაიწვება.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბლინები კეფირზე: ინგრედიენტების სია

ტრადიციულად, ბლინებს, როგორც ხშირად უწოდებენ სახლში, მზადდება ფერმენტირებული რძის სასმელების საფუძველზე. ბლინების მომზადება შეგიძლიათ როგორც კეფირზე, ასევე იოგურტზე. და თუნდაც არაჟანზე ან ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე, ისინი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდებიან. სწორედ მჟავე რძეში წარმოქმნილი ნახშირორჟანგის ბუშტების გამო, როდესაც ის საფუართან ან სოდასთან ურთიერთობს, ბლინები ისეთი რბილი ხდება, შეიძლება ითქვას ჰაეროვანი. გემრიელი საუზმისთვის უკეთესი ვარიანტი არ არსებობს.

კლასიკური ბლინები უნდამოხარშეთ ამ ინგრედიენტებით:

• კეფირი 3, 2% - 1 ს/კ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 30 გ;
• ვანილინი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• სოდა - ½ ჩ/კ

მომზადებამდე ყველა პროდუქტი მაცივრიდან მაგიდაზე წინასწარ უნდა გადაიტანოთ. კეფირი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 36-37 ° C ტემპერატურამდე, კარაქი კი გადნება და გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ მომზადების პროცესი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

შემდეგი დეტალური მომზადების ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ აყვავებულ ბლინები კეფირზე:

1. გატეხეთ კვერცხი ღრმა თასში. შეანჯღრიეთ ჩანგლით, სანამ გლუვდება.
2. დაასხით თბილი იოგურტი თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად. შერწყმა.
3. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, შაქარი და ვანილი. ინგრედიენტები ისევ კარგად აურიეთ ჩანგლით.
4. ცალკე გაწურეთ ფქვილი სოდასთან და მარილით.
5. ჩაასხით სითხე მშრალ ნარევში. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს, ოღონდ ძალიან ენერგიულად არ მოურიოთ.
6. ბლინებისთვის მიღებული ცომი დადგით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომის სიმსივნეები გაიფანტება და მისი ტექსტურა ისეთივე ერთგვაროვანი გახდება, თითქოს ათქვიფეთ დიდი ხნის განმავლობაში მოზელილი.
7. დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაასხით მასში მცენარეული ზეთი დაახლოებით 5მმ ფენით და გააცხელეთ.
8. ცომი ტაფაზე კოვზით გაანაწილეთ. ის საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, კოვზიდან ძნელად ჩამოვარდნა,და არ გამოწუროთ მისგან.
9. შეწვით ბლინები 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მცენარეული ზეთი. როგორც კი პროდუქტების ქვედა ნაწილი დაიბრაწება, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ ისინი მეორე მხარეს.
10. მზა ბლინები დადეთ ბრტყელ თეფშზე, ქაღალდის პირსახოცით დაფარვის შემდეგ. ეს მოგაშორებთ შემწვარ ზედმეტ მცენარეულ ზეთს.

აყვავებულ, გემრიელი, ჰაეროვანი ბლინები შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან, ათქვეფილ ნაღთან და თაფლთან ერთად. მაგრამ უმჯობესია მათთვის სპეციალური სოუსის მომზადება ახალი ან გაყინული კენკრისგან. მის რეცეპტს ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

კენკროვანი ბლინების სოუსი

ახლად მომზადებული ბლინებისთვის, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ჯემი. მაგრამ ასეთ დელიკატესს მხოლოდ ნაწილობრივ შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო. ის დიდხანს იხარშება, ამიტომ მასში ვიტამინები პრაქტიკულად აღარ რჩება. სწორედ ამიტომ, სანამ უგემრიელესი აყვავებულ ბლინების მომზადებას, ზუსტად იმ დროს, როდესაც ცომი ადუღდება, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კენკრის სოუსი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კენკრა - 500 გ;
• შაქარი - ¾ ს/კ;
• ხილის წვენი - ¾ ჭიქა;
• სახამებელი - 2 ჩ/კ

ბლინებისთვის კენკრის სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული:

1. ჩაასხით გაყინული ან ახალი მარწყვი, შავი მოცხარი ან ალუბალი მძიმე ძირის ქვაბში ან ტაფაში. ასევე შესაძლებელია შერეული კენკრის გამოყენება.
2. კენკრას მოაყარეთ შაქარი დაშეურიეთ.
3. დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე.
4. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ შაქარი არ დაიწვას. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში.
5. ამ დროს, სახამებელი განზავდეს ნებისმიერ ხილში (ვაშლი, ფორთოხალი) ან კენკრის წვენში. მომზადებული ნარევი ჩაასხით ქვაბში კენკრით.
6. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მაგრამ ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ღვეზელში, გააგრილეთ და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძეზე?

თუ ახალ ხელნაკეთ რძეს ერთი დღით თბილ ადგილას დადებთ, ის აუცილებლად დამჟავდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მისგან გამოდგება შესანიშნავი იოგურტი, საიდანაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ბლინები. რეცეპტი, როგორც კეფირის ფრიტის მომზადებისას, შემდეგი ნაბიჯების თანმიმდევრობის შესრულებაა:

1. დიდი თასში შეურიეთ იოგურტი (1 ლ), ათქვეფილი კვერცხი (3 ც.), შაქარი (4 ს/კ) და მარილი (½ ჩ/კ). ინგრედიენტები სათქვეფით აურიეთ.
2. დაამატეთ სოდა (½ ჩ/კ). მასა ოდნავ უნდა გაიზარდოს მოცულობით, გახდეს ქაფიანი.
3. აურიეთ ფქვილი ჯამში (800-900გრ). ცომი მოზილეთ კოვზით. ფქვილს შეიძლება მეტი ან ნაკლები დასჭირდეს, ეს ყველაფერი მის ხარისხზეა დამოკიდებული. ზუსტი რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს ცომის კონსისტენციით: მას უნდა ეჭიროს სუფრის კოვზი ვერტიკალურ მდგომარეობაში.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. სუფრის კოვზით მონაცვლეობით ჩავყაროთ ცომი, რომელიც არ უნდა გავრცელდეს.
5. შეწვით ბლინები სათითაოდ,უნდა იყოს დაფარული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება კარგად გამომცხვარი და რბილი.
6. მიირთვით ცხელი არაჟანთან ან თქვენთვის სასურველი სხვა სოუსით.

რეცეპტი ბლინების რძით

საზოგადოდ მიღებულია, რომ მხოლოდ თხელი ბლინების მომზადება შეიძლება რძით. მაგრამ ბლინები ტრადიციულად უნდა მოხარშოთ კეფირზე ან იოგურტზე. შემდეგ ისინი აღმოჩნდებიან სქელი, რბილი, შიგნით ფოროვანი ტექსტურით. ფაქტობრივად, რძის გამოყენება შესაძლებელია აყვავებულ და მოწითალო ბლინების დასამზადებლადაც. ბევრ დიასახლისს უფრო მეტად მოსწონს ისინი, ვიდრე კეფირზე. მათი შეწვა შეიძლება ნაჩქარევად და მიირთვით როგორც საუზმეზე, ასევე საღამოს ჩაისთვის.

შემდეგი მომზადების ინსტრუქცია გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბლინები რძით:

1. გააცხელეთ რძე (250 მლ) გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში 38°C-მდე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენად თბილია სპეციალური თერმომეტრის გარეშე. ამისათვის უბრალოდ დატოვეთ რამდენიმე წვეთი რძე ხელზე. არ უნდა იგრძნოს არც სიცივე და არც სიცხე, როგორც სხეულის ტემპერატურა.
2. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი თბილ რძეში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე თასში შეურიეთ კვერცხი მწიკვ მარილს და შაქარს (50 გრ).
4. დაასხით რძე მიღებულ კვერცხის ნარევში თხელი ნაკადით.
5. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი (240 გრ), ცოტა სოდა, ცოტა ვანილი და დარიჩინი (სურვილისამებრ). ცომი აურიეთ კოვზით, რომ ყველა მშრალი სიმსივნე გაიფანტოს.
6. დაასხით მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი).ცომი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს და კოვზიდან ლენტივით ნელ-ნელა ჩამოიწუროს.
7. შეწვით ეს ბლინები უნდა იყოს მცენარეული ზეთით ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი ზედაპირზე დიდი ბუშტები გამოჩნდება და პროდუქტების კიდეები გაშრება, ისინი შეიძლება გადაბრუნდეს მეორე მხარეს.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ბლინები?

ამ რეცეპტში ასევე გამოიყენება რძე, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. მაგრამ ანალოგიურად, შეგიძლიათ ბლინების მომზადება როგორც კეფირზე, ასევე შრატზე და თუნდაც წყალზე. პროდუქტები იმდენად გემრიელია, რომ უდავოა, რომ მათ შეიძლება ეწოდოს უგემრიელესი საფუარის ბლინები. ამიტომ, ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა დაამატოს ეს რეცეპტი თავის ბლოკნოტში.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები საფუვრით, შეგიძლიათ გაიგოთ შემდეგი რეცეპტიდან:

1. დაიწყეთ მომზადების პროცესი ცომით. ჯერ თბილი რძე (500 მლ) ჩაასხით ჭურჭელში, შემდეგ დაუმატეთ 20 გრ ახალი დაწურული საფუარი, შაქარი (2 სუფრის კოვზი) და გაწურეთ 150 გრ ფქვილი. ნახევარი საათის შემდეგ ცომი ქუდით ამოვა და ცომის შემდგომი მოზელა იქნება შესაძლებელი.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი (2 ც.) მიქსერით ან ათქვიფეთ.
3. დაამატეთ ცომში მარილი (¼ ჩ/კ), ვანილი და დარჩენილი ფქვილი (350 გრ). მოზილეთ საკმაოდ სქელი, მაგრამ მაინც წებოვანი ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად ამოვა, ჰაეროვანი და ფოროვანი გახდება.
4. შეწვით ბლინები, ჩვეულებისამებრ, ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთით. ცომი უნდაამოიღეთ თასიდან კოვზით, დაჭერით ჭურჭლის კიდეზე.
5. ასეთი ბლინები უნდა მოხარშოთ საშუალოზე არაუმეტეს ცეცხლზე, რათა შიგნით პროდუქტები უმი არ დარჩეს. ისინი ძალიან კარგად ამოდის შეწვისას და არ შთანთქავს იმდენ ცხიმს, როგორც კეფირზე მოხარშული.

მარხვის ბლინები წყალზე

მკაცრი საეკლესიო მარხვის პირობებშიც კი შეგიძლიათ ჩაისთან ერთად მიირთვათ უგემრიელესი კერძები. ასეთ ვითარებაში, როცა არც რძე და არც კვერცხი დაუშვებელია, შეგიძლიათ წყალზე უმარტივესი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ბლინების მომზადება. როგორ მოვამზადოთ ისინი, შეგიძლიათ გაიგოთ შემდეგი რეცეპტიდან:

1. ჩაასხით 1 ჭიქა თბილი წყალი ღრმა თასში. მნიშვნელოვანია, რომ მისი ტემპერატურა არ იყოს 40°C-ზე მაღალი.
2. წყალს დაუმატეთ მარილი (0,5 ჩ/კ) და შაქარი (1 ს/კ). ამ რეცეპტის მიხედვით, ბლინები არც თუ ისე ტკბილია. საჭიროების შემთხვევაში, ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი.
3. ფქვილი (2 ს.კ.) შეურიეთ მშრალ ხსნარ საფუარს, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ გააქტიურებას (1 ჩ/კ).
4. დაამატეთ ფქვილის ნარევი წყალში და დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (1 ს.კ.). მოზილეთ სქელი და წებოვანი ცომი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. შეწვით ბლინები ტრადიციულად კარგად გახურებულ ტაფაზე. ცომი ზეთში ჩასვლამდე არ მოზილოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლინები რეზინისფერი გამოვა.

და თქვენი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ ბლინების მომზადება როგორც სუფთა სახით, ასევე მარილით. ამისათვის, სანამ ქვედა მხარე შემწვარია, ზემოდანუნდა მოაყაროთ ტოპინგები, როგორიცაა კომბოსტო კვერცხთან ერთად, მწვანე ხახვი ან გაყინული ჟოლო და ოდნავ დაჭერით. 2 წუთის შემდეგ ბლინები შეიძლება გადაბრუნდეს. მეორე მხარე შიგთავსით მოიხარშება. უშაქრო ბლინები შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ პურის ნაცვლად ან საჭმელად. გამოდის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური გარეგნულად.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის ბლინები?

ჯერ კიდევ გიცდიათ ყაბაყის ბლინები? მაშინ თქვენ სასწრაფოდ უნდა გამოასწოროთ ეს უგულებელყოფა. იმის გასარკვევად, თუ როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბლინები წვნიანი ახალგაზრდა ყაბაყისგან, დაგეხმარებათ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. მოამზადეთ სიის ყველა პროდუქტი: 0,5 კგ ყაბაყი, 1 სტაფილო, რამდენიმე კბილი ნიორი, ერთი კონა ოხრახუში, კვერცხი, მარილი, პილპილი და ფქვილი. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ცომში სეზამის თესლის დამატება. ისინი მისცემს პროდუქტებს პიკანტურ ნიგვზის გემოს და არომატს.
2. გახეხეთ ახალგაზრდა ყაბაყი. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ უხეში კანიდან და ამოიღეთ თესლი შიგნიდან.
3. გამოწურეთ გახეხილი ყაბაყის წვენი.
4. ასევე გახეხეთ სტაფილო. დაუმატეთ გოგრის მასას.
5. ოხრახუში წვრილად დაჭერით, ნიორი (3 კბილი) გაატარეთ პრესაზე.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ 1 კვერცხი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით, რამდენიმე სუფრის კოვზი სეზამის მარცვლები. შერწყმა.
7. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. კვლავ აურიეთ.
8. ცომი კოვზით დაასხით ტაფაზე ცხელ ზეთით. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

შვრიის ფაფები

ყველას არ უყვარს შვრიის ფაფის ჭამამარცვლეული საუზმეზე. იმავდროულად, ის ძალიან სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. მაგრამ შვრიის ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ მოხარშული ფაფის სახით, არამედ, მაგალითად, გემრიელი ბლინების სახით. როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად, შეგიძლიათ ისწავლოთ სამზარეულოს შემდეგი თანმიმდევრული ინსტრუქციებიდან:

1. მოხარშეთ შვრიის ფაფა რძისგან (3 ს/კ) და მარცვლეულისგან (1 ს/კ). შეგიძლიათ გუშინდელი ნახევრად ნაჭამი ფაფა გამოიყენოთ ან ახალი მოხარშოთ. მთავარია ის არ იყოს ძალიან თხევადი. რძის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი წყლით. მაშინ კერძი ნაკლებად კალორიული აღმოჩნდება.
2. გააგრილეთ ფაფა, შემდეგ ავთქვიფოთ უმი კვერცხი (2 ც.), მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ვანილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი (50 გრ) ან თაფლი. თუ მზა ტკბილი ფაფა გამოიყენება, შაქარი შეიძლება გამოტოვოთ.
3. ფქვილი (4 სუფრის კოვზი) გავცრათ სოდასთან ერთად (0,5 ჩ/კ). მისი ჩაქრობა არ არის საჭირო.
4. მოზილეთ ცომი კოვზით. უნდა გამოვიდეს ბლანტი, წებოვანი, ზომიერად სქელი.
5. მონაცვლეობით შეწვით ბლინები ცხელ ზეთიან ტაფაში. ცეცხლი უნდა იყოს პატარა, შემდეგ პროდუქტები არ დაიწვება და კარგად გამომცხვარი შიგნით.

ეს შვრიის ფაფა აუცილებლად მოეწონება იმ ადამიანებსაც კი, ვინც კატეგორიულად უარს ამბობს ამ სასარგებლო საუზმეზე მისი სუფთა სახით. ჰერკულესის ფანტელების ბლინები ერთნაირად კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. მათი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და დილით მიკროტალღურ ღუმელში სწრაფად გაცხელება. ფრჩხილები შეიძლება წაიღოთ სამსახურში ან მისცეს ბავშვს სკოლაში.