ზღვის პროდუქტების რიზოტო: კლასიკური რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზღვის პროდუქტების რიზოტო არის კერძი, რომელიც ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც სურს გააოცოს თავისი ოჯახი. კულინარიული ხელოვნების ეს ნამუშევარი იტალიიდან მოდის – სწორედ ამ ქვეყანაში ამზადებენ მას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რაც გულისხმობს ზღვის პროდუქტების გამოყენებას ნაღებთან ერთად. მოდით განვიხილოთ ამ კერძის სახლში მომზადების ძირითადი მახასიათებლები, ასევე ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ასეთი უნიკალური კერძის შესაქმნელად.

კლასიკური ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტი

ქვემოთ წარმოდგენილი ტექნოლოგიის მიხედვით, მოცემული კერძი მზადდება მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში. აღსანიშნავია, რომ გამოდის წვნიანი, სურნელოვანი და უაღრესად გემრიელი.

ზღვის პროდუქტების რიზოტოს კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად, ფრთხილად უნდა დაჭრათ ნახევარი საშუალო ზომის ხახვი, კბილი ნიორი და ნახევარი კონა ოხრახუში (ღეროების გარეშე). Როდესაცჩატარდება სამზადისი, საჭიროა ფრთხილად გააცხელოთ დიდი და ღრმა ტაფა, შემდეგ კი დაასხით მასში 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ მწვერვალზე და ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, ასევე 80 გრ წინასწარ მომზადებული მშრალი ბრინჯი (სასურველია არბორიოს ჯიშის გამოყენება) და შეწვით. მასა. როგორც კი ბრინჯი ფერს შეიცვლის, მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ოხრახუში და 2/3 ჭიქა თეთრი ღვინო. დაასხით ალკოჰოლი ძალიან თხელ ნაკადში. ღვინის ჩასხმის შემდეგ აუცილებელია მასა აურიოთ და ალკოჰოლის აორთქლების მომენტს დაელოდეთ, მომზადებული ვეფხვის კრევეტები (2 ც.) ჩავდოთ მაჯაში და ასევე დავასხათ ნახევარი ჭიქა მზა. დამზადებული თევზის ბულიონი. როგორც კი მასა ოდნავ ჩაშუშდება, მას უნდა დაემატოს დანარჩენი ზღვის პროდუქტები, რომელთა შორის სასურველია გამოიყენოთ ზღვის ლანგარი (დაახლოებით 100 გრ) და რამდენიმე გახეხილი დიდი ხამანწკა. ამის შემდეგ მასაში უნდა ჩავასხათ ნახევარი ჭიქა ბულიონი.

მას შემდეგ რაც ბრინჯის მასამ მთლიანად შეიწოვება სითხე, მასში კიდევ ნახევარი ჭიქა ბულიონი უნდა ჩაასხათ. კერძი მზად იქნება, როცა დარჩენილი სითხე მთლიანად შეიწოვება - ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

კერძის მომზადების შემდეგ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ და მოაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი. იმისათვის, რომ მზა რიზოტოს გემო უფრო ნათელი გახდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ტრადიციული ზღვის პროდუქტების რიზოტო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

რიზოტო ნელ გაზქურაში

მულტიქუერში ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მოსამზადებლად, აქ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, მულტიქუერის თასში უნდა მოაყაროთ 50გრ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, ასევე 300გრ გაყინული ზღვის კოქტეილი, რომელიც შეძენილია ქ. მაღაზია. ეს ინგრედიენტები უნდა მოიხარშოს 10 წუთის განმავლობაში "Frying" ან "Baking" რეჟიმში და შემდეგ ამოიღეთ თასიდან.

ცხელ მულტიქუერის თასში კვლავ ჩავყაროთ 50გრ კარაქი და 200გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი შერეული გახეხილ სტაფილოში (150გრ). კომპონენტები უნდა იყოს შემწვარი 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თასში უნდა ჩაასხათ 300 გრ მშრალი ბრინჯი, კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაასხით 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. როგორც კი ყველა ზემოაღნიშნული მანიპულაცია გაკეთდება, თქვენ უნდა გადართოთ მომზადების რეჟიმი „Stew“-ზე და გააგრძელოთ პროცესი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მითითებული 10 წუთის შემდეგ თასში ჩავყაროთ ადრე შემწვარი ზღვის პროდუქტები, ასევე 150 გრ ბარდა და სიმინდი, რომელიც წინასწარ უნდა გამოვყოთ მარილწყალში. მასას უნდა მოაყაროთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით, შემდეგ დაასხით მასში 750 მლ გაწმენდილი წყალი (ან თევზის ბულიონი) და პროგრამის "ბრინჯის" (ან "პილაფის") დაყენების შემდეგ, დატოვეთ მოხარშვა მეორეზე დახურული სახურავით. 15 წუთი, რის შემდეგაც ამავე დროს, პროცესი უნდა გაგრძელდეს „გათბობის“რეჟიმში.

რიზოტოს რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით და კრემით

იტალიური სამზარეულოს ბევრი მოყვარული უპირატესობას ანიჭებსმიირთვით არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებით, არამედ კრემით დამზადებული რიზოტო, რომელიც კერძს განუმეორებელ გემოს ანიჭებს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 400გრ მზა ზღვის კოქტეილი და ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში 5 წუთით. მომზადების შემდეგ პროდუქტი უნდა ამოიღოთ წყლიდან და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.

ღრმა ტაფაში გააცხელეთ მეოთხედი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი (50 გრ) და შეწვით პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ჭიქა მშრალი ბრინჯი და გააგრძელეთ მომზადების პროცესი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ბრინჯი ფერს შეიცვლის, ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ალკოჰოლის აორთქლებას და თანდათან დაასხით 500 მლ თევზის ბულიონი ტაფაში, თითო 100 მლ. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყოველი ახალი ნაწილის შეზელვამდე უნდა დაელოდოთ იმ მომენტს, როცა წინა შეიწოვება. რიზოტოს მომზადების ამ ეტაპზე ზღვის პროდუქტებით და ნაღებით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას.

ბულიონის ბოლო ნაწილის გამოყენების შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა კრემი, მოხარშული ზღვის კოქტეილი, ასევე დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. ახლა მასა უნდა ავურიოთ და 2-3 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

რიზოტო ნაღების სოუსში

აღსანიშნავია, რომ რიზოტოს რეცეპტითზღვის პროდუქტები კრემის სოუსში საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მომზადების პროცედურა მოითხოვს გარკვეულ ყურადღებას.

ასეთი კერძის შესაქმნელად, ტაფა უნდა გააცხელოთ ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაელოდეთ გამჭვირვალე გახდება, დაასხით ერთი ჭიქა ბრინჯი. როცა ბრინჯი ფერს შეიცვლის, ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა თევზის ბულიონი და მასის მორევით დაელოდეთ იმ მომენტს, როცა მთლიანად შთანთქავს სითხეს. ასე რომ, აუცილებელია ბულიონის თანდათანობით დამატება, სანამ მასა არ დაიწყებს შეშუპებას. როგორც კი ეს მოხდება, მას უნდა დაუმატოთ 500 გრ ზღვის პროდუქტები (საუკეთესოა მაღაზიაში ზღვის კოქტეილი აიღოთ), ასევე ბოლო ჭიქა ბულიონი (სულ ლიტრზე ცოტა ნაკლები სითხე. საჭიროა კერძის მომზადება მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან).

კლასიკური ზღვის პროდუქტების კრემი რიზოტოს რეცეპტი გვირჩევს კრემის დამატებას მომზადების ბოლოს, როცა ბრინჯი საკმარისად რბილია. ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაზე უნდა მოაყაროთ 220 გრ გახეხილი პარმეზანი და 60 გრ კარაქი. ამ ეტაპზე მარილიც და დაფქული პილპილი უნდა დაუმატოთ სასურველი რაოდენობით.

თევზის ბულიონის მომზადების თავისებურებები

უგემრიელესი რიზოტოს მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ წინასწარ მომზადებული და გადაწურული თევზის ბაზაზე მოხარშული ბულიონი. მის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ უცხიმო ზღვის პროდუქტები, მაგრამ არა ძალიან მშრალი. მზა ბულიონი უნდა იყოს გაჯერებული. მომზადების პროცესშიუმჯობესია არ მოაყაროთ მარილი და პილპილი - ეს ოპერაციები ჩატარდება ბრინჯთან ერთად კერძის მზადყოფნაში მიყვანის პროცესში.

ბრინჯის მომზადების თავისებურებები

ზღვის პროდუქტების რიზოტოს კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ბრინჯი. უნდა აღინიშნოს, რომ მოცემული კერძის შესაქმნელად ეს პროდუქტი მშრალი უნდა იყოს. მისი წინასწარი რეცხვა კატეგორიულად აკრძალულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშვისას მარცვლეულის მარცვლები ერთმანეთს ეწებება, რაც კერძის არა მხოლოდ გარეგნობას, გემოს გაუფუჭებს, რადგან წყალთან შეხებისას სახამებელი ჩამოირეცხება პროდუქტს.

რიზოტოს შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ სპეციალური ბრინჯი. გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციით, სწორი კერძის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის შემდეგი ჯიშები: არბორიო, ვიალონ ნანო, კარნაროლი, კაზა რინალდი, მელოტი, გალო და ასევე აკვარელო. აღსანიშნავია, რომ ამჟამად რუსებისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი ბრინჯი არბორიოა, რომელიც შემოდის ქვეყანაში.

შემიძლია გამოვიყენო ჩვეულებრივი ბრინჯი ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტების მოსამზადებლად? დიახ, რა თქმა უნდა, მაგრამ ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია აიღოთ მარცვლეული მარცვლეულის ჯიში, რომელიც აქტიურად იზრდება კრასნოდარის მხარეში.

როგორ შევწვათ ბრინჯი?

უნდა გვახსოვდეს, რომ ტაფაზე ბრინჯის შეწვის პროცესში ზეითუნის ზეთის გარდა სხვა სითხე არ უნდა იყოს (არაუმეტეს 3-3,5 სუფრის კოვზი 100 გრ ბრინჯზე). გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ ამ მოქმედების ჩატარებას, მასის გამუდმებით აურიეთ. Inშეწვის პროცედურის დროს ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლეული დაიწვება. შეწვის პროცედურა უნდა გაგრძელდეს სანამ პროდუქტი ფერს არ შეიცვლის.

რომელი ზღვის პროდუქტები აირჩიოს

რა დამატებითი ინგრედიენტებით შეიძლება მომზადდეს წარმოდგენილი რეცეპტები ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის სახლში? პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი, რომელსაც მაცივარში ნახავთ - მათთვის მთავარი მოთხოვნა სიახლეა.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყველაზე ხშირად დიასახლისები ურჩევნიათ გამოიყენონ მზა ზღვის კოქტეილები, რომლებიც იყიდება მაღაზიებში და უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკმაოდ კარგი არჩევანია. რაც შეეხება იტალიელი შეფ-მზარეულების პრეფერენციებს, ასეთი ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად იყენებენ მიდიებს, კალმარებს, ლობსტერებს, სკალოპებს, ასევე კრევეტებს, ძირითადად ვეფხვის კრევეტებს.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტები?

ზღვის პროდუქტების მომზადების პროცესში დაიმახსოვრეთ, რომ მათ მზა მდგომარეობამდე მიყვანას ცოტა დრო სჭირდება. თქვენ ასევე არ გჭირდებათ მათი წინასწარ მოხარშვა, მაგრამ ეს წესი არ ეხება ლობსტერებს.

ზღვის პროდუქტების მომზადების საშუალო დრო არაუმეტეს 4 წუთია, თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უმცირესისთვის მხოლოდ 50-60 წამია საკმარისი. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ცალკე მოხარშვას, შემდეგ კი მზა ბრინჯს დაუმატოს, ზოგს კი მზა მდგომარეობაში მოაქვს სწორედ ქვაბში -ამ შემთხვევაში საჭიროა კარგად გამოიცნოთ ბრინჯის მომზადების დასრულებამდე დარჩენილი დრო.

მზა კერძის გემოს შესახებ

როგორ მოვამზადოთ მზა ზღვის პროდუქტების რიზოტო (ზოგიერთი კერძის რეცეპტები და ფოტოები მოცემულია მიმოხილვაში) ძალიან ნაზი და გემოვნებით რბილი აღმოჩნდეს? გამოცდილი მზარეულები ამისთვის გვირჩევენ ნაღების, კარაქის ან ყველის გამოყენებას - ყველა ჩამოთვლილ კომპონენტს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეარბილოს მზა კერძის გემო, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი კონსისტენცია ასევე უფრო ბლანტი გახდება. მითითებული ინგრედიენტები არ არის სავალდებულო, ამიტომ საჭიროების სია ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი.

რიზოტო უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული, როცა მზად არის - მისი მცირე სიმკვრივე მარცვლეულის თითოეულ მარცვალში არის სწორად მოხარშული კერძის მაჩვენებელი.

სანელებლების შესახებ

რიზოტო არის კერძი, რომელსაც არ უნდა ჰქონდეს მკაცრი გემო. იმისათვის, რომ ის მზა ფორმით არ გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ დასაშვები სანელებლების სია, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის.

ყველა სტანდარტულ და უმარტივეს ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტებში კერძის შესაქმნელად მხოლოდ მარილი და დაფქული პილპილი უნდა იქნას გამოყენებული. თუმცა, სინამდვილეში, ეს სია არ არის საბოლოო, რადგან იტალიელი შეფ-მზარეულები ამატებენ სხვა სანელებლებს: ლიმონს, კაიენს და თეთრ წიწაკას, თივას, მაიორანს. უფრო მეტიც, ეს კერძი შესანიშნავად უხდება ნიორს, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ის მცირე რაოდენობით - არაუმეტეს ერთი კბილი მთელ ტაფაზე (შესაბამისადმომზადების შემდეგ უმჯობესია ამოიღოთ).

მიირთვით რიზოტო

განიხილავენ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტს და მიღებული კერძების ფოტოებს, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ როგორ სწორად მიირთვათ ეს კერძი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ამის გაკეთებას არაღრმა კერძებში, რომელიც სასურველია წინასწარ გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიცხისა და სიცივის შეხების გამო, ბრინჯი კერძებს დაიწყებს.

სუფრასთან მიტანამდე მზა კერძი უნდა მორთოთ მთლიანი მასისგან ამოღებული ზღვის პროდუქტებით. როგორც წესი, რიზოტოს თავზე აყრიან მოხარშულ მიდიებს ნაჭუჭის ნახევრად, ისევე როგორც კრევეტებს. მცირე რაოდენობით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი და თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები.