როგორ შევწვათ შნიცელი: ხორცის არჩევანი, მომზადების დრო, სანელებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ შევწვათ შნიცელი ტაფაში? რა სახის საკვებია ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. შნიცელი არის ხბოს ხორცისგან დამზადებული კერძი. მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ორიგინალურ რეცეპტს. ამიტომ, დღეს მას ამზადებენ ქათმის, ღორის, ცხვრის და ინდაურის ხორცისგან. და აღმოჩნდება ძალიან მადისაღმძვრელი. როგორ შევწვათ შნიცელი სწორად, გაიგეთ ქვემოთ.

აღწერა

ცნობილი სიტყვა "შნიცელი" გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "თხელი ნაჭრები" ან "დაჭრილი". ეს კერძი არის თხლად დაჭრილი და ათქვეფილი ხორცის ნაჭერი, რომელსაც პურის მარცვლებში ახვევენ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

ესკალოპი და ხაჭო მის ახლო ნათესავად ითვლება. მაგრამ აქ არის გარკვეული განსხვავებები. ესკალოპი მზადდება ძროხის კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრებით, მხოლოდ პილპილით და მარილით. ღვეზელს თქვეფა და მონაცვლეობით ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხსა და ფქვილში.

შნიცელი, ისევე როგორც შტრუდელი, არისვენური სამზარეულოს კერძი. მე-19 საუკუნეში შეიქმნა და მხოლოდ ახალგაზრდა ხბოს ხორცისგან ამზადებდნენ. ვინერ შნიცელი მისი ყველა სხვა ვარიაციის წინაპარი გახდა. საინტერესოა, რომ თითოეულ ძალაში უპირატესობას ანიჭებენ სხვადასხვა სახის ხორცს. ასე რომ, ისრაელში შნიცელს ხშირად ამზადებენ მჭლე ახალგაზრდა ინდაურისგან, ავსტრალიაში კი - ქათმის ფილესგან. ავსტრიაში, გერმანიასა და იტალიაში მას საქონლისა და ხბოს ხორცისგან ამზადებენ. ჩვენ ყველაზე ხშირად ვიღებთ ღორის ფილეს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად?

შნიცელის შეწვა ცოტამ თუ იცის. თუ იყენებთ საქონლის, ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცს, მაშინ აიღეთ წიპწა: კარკასის ის ნაწილი, რომელშიც არ არის ძარღვები და ცხიმი. ინდაურის ან ქათმის შნიცელისთვის შესაფერისია ბრისკეტი. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ გაცივებული ხორცი.

ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქსოვილით. დავჭრათ ის მარცვლეულზე. ყოველი ნაჭრის შემდეგ, იხსნება გასწვრივ, არა მთლიანად. რათა ნახევარფაბრიკატი ბლოკნოტივით გაიშალოს. ეს ეხება მხოლოდ ცხოველის ხორცს. ჩიტის მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ხორცის ნაჭრებს პოლიეთილენით დააფარეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ (ამას ვერ გააკეთებთ). თქვენ უნდა დაასრულოთ 4-5 მმ სისქის ფირფიტები.

შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ გაცრილ ფქვილში ჩაყარეთ, შემდეგ კი ათქვეფილ კვერცხში. შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. საბოლოო ჯამში, თქვენ მიიღებთ საუკეთესო ხრაშუნას.

მარილი კარგია თეფშზე მიტანამდე. თუმცა ფქვილი, რომელშიც ხორცი ჩაყარეს, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.

როგორ შევწვათ სწორად?

ხშირად ადამიანებიმაინტერესებს როგორ შევწვათ შნიცელი. ამ კერძის შემწვარი ორიგინალურ რეცეპტში გამოყენებულია ღორის ცხიმი, მაგრამ შეგიძლიათ მცენარეული ზეთიც მიიღოთ. მძიმე ძირის ტაფა საუკეთესო ვარიანტი იქნება.

ასე რომ, ტაფას დაუმატეთ ცოტა ცხიმი, კარგად გააცხელეთ. ამის შემდეგ გაუგზავნეთ მას ხორცის მომზადებული ნაჭრები, მათ შორის 2 სმ მანძილი დატოვეთ, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ცურავდნენ ცხიმში. მომზადების დრო შემდეგია:

• ღორის შნიცელი შეწვით 4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
• ცხვრის, საქონლის ან ხბოს ხორცი მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
• ინდაურის ან ქათმის შნიცელი შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

სწორად დამზადებულ საკვებს უნდა ჰქონდეს მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. სუფრაზე მიტანის წინ დადეთ ტილოზე. მხოლოდ ამის შემდეგ გაგზავნეთ თეფშზე. შნიცელი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცი?

არ იცით წვნიანი შნიცელის შეწვა? ნამდვილი ღორის ვინერ შნიცელის შესაქმნელად, არც ბევრი ფული და არც დრო გჭირდებათ. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ თუ იცით რაიმე საიდუმლოება, მაშინ კერძი გამოვა მკვრივი ხრაშუნა ქერქით და კარგად მომზადებული.

კლასიკური შნიცელი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის ხორცისგან, მაგრამ სწორედ ღორის ხორციდან აღმოჩნდება საკმაოდ ნაზი და წვნიანი. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანია ხორცში ვენების არარსებობა და ზედმეტი ცხიმი.

თავად რბილობი უნდა იყოს ძალიან ნაზი. თუ აპირებთ ღორის ხორცის კერძის მომზადებას, რომელსაც განვიხილავთ ღუმელში,აიღეთ ჭრილი. ცოტა ხნით, შეგიძლიათ იყიდოთ ძროხის ხორცი ან უკანა ნაწილი, მაგრამ ეს ხორცი ცოტა უფრო მკაცრია, ამიტომ მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

კლასიკური რეცეპტი

მაშ, როგორ შეწვათ შნიცელი? სამი პორციის შესაქმნელად აიღეთ:

• ღორის ხორცი - 600გრ (თითო პორცია 200გრ);
• სამი კვერცხი;
• ფქვილი - 200გრ;
• არაჟანი - 150 გ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები - 300გრ (ან 400გრ თეთრი პური);
• ხმელი რეჰანი;
• 200გრ ძროხის კარაქი;
• 200გრ მცენარეული ზეთი.

პურება

ბევრი კითხულობს: "როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი?" ამ პროცესში პურის ნამსხვრევები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. თუ ისინი წვრილად დაფქვა (0,5 მმ), მაშინ კერძი გამოვა ხისტი, რადგან გამოიყენება მხოლოდ საცხობი კერძების დასაფხვნილად.

საშუალო დაფქვის კრეკერი (1 მმ-მდე) კარგია კატლეტებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად. შნიცელის მოსამზადებლად აიღეთ უხეში კრეკერი - 1 მმ-ზე მეტი. ისინი მიიღებენ ხორცს მკვრივ ქერქსა და წვნიანს.

Lieson

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი ტაფაში? წვნიანი და ხრაშუნა მყარი ქერქი რომ იყოს, გამოიყენეთ ნაყინი. ეს არის კვერცხის ნაზავი რძესთან, ნაღებთან ან წყალთან ერთად, რომელშიც თევზის ან ხორცს ატენიანებენ გამოცხობის წინ, რათა ნამსხვრევებმა უკეთ დაიფაროს კერძი და არ შეწვას მშრალ მდგომარეობაში.

არ აურიოთ ლეზონი ცომში. ცომი არის თხევადი ცომი, რომელშიც ფქვილი სავალდებულო კომპონენტია. ლიზონიღორის შნიცელისთვის მოხარშეთ ასე:

1. შეურიეთ ორი კვერცხი 1 ს.კ. ლ. არაჟანი 15% ცხიმიანი, მოურიეთ.
2. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე დიდ თასში. ეს გაგიადვილებთ ხორცის მოხარშვამდე ჩასვლას.
3. სანელებლებით შეზავებული ფქვილი დაასხით სამუშაო ზედაპირზე 1სმ ფენად, სჯობს ფქვილს დაუმატოთ სანელებლები, რომ არ დაიწვას, მაგრამ ამავდროულად მისცეს კერძს არომატი და გემო..
4. ფქვილს დაუმატეთ ხმელი რეჰანი, ცოტა მარილი (თუ სუნელი უკვე მარილიანია), დაფქული შავი პილპილი. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარჯორამი, კამა, დაჭყლეტილი ნიორი, ქონდარი ან სხვა საყვარელი სანელებელი.
5. შეასველეთ შნიცელი შემწვარ ფქვილში ორივე მხრიდან. ზედმეტი ფქვილი მოურიეთ, ხორცი ჩაყარეთ სანელებლებში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში.
6. შნიცელი პერგამენტზე დადების შემდეგ, რომ ზედაპირზე არ დაეკრას.

გამოცხობა და გარნირი

ჩვენ ვაგრძელებთ იმის გარკვევას, თუ როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი. კლასიკური ვენური რეცეპტის მიხედვით, ტაფაში იწვება ორივე მხრიდან დიდი რაოდენობით ქონი ან მცენარეული ზეთი. მაგრამ ეს ართულებს საჭმლის მონელებას.

ასე რომ, თუ გსურთ ნაკლებად ცხიმიანი და ნაზი შნიცელი, გამოაცხვეთ ღუმელში. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა სამზარეულოს რომელ ვარიანტს აირჩევთ, არის ერთი საიდუმლო ხრიკი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ მომზადებისას, რათა პური არ ჩამოვარდეს ხორცს.

გამოცხობის ან შეწვის წინ შეფუთეთ პურის დაჭრილი ხორცი პერგამენტით (პოლიეთილენზე ანხორცს ფოლგა ეწებება) და გააგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით. შემდეგ საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი. წაუსვით შნიცელი, ზემოდან კარგად მოასხით ზეთი.

გააგზავნეთ ბლანკები 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. შუა თარომდე. 20 წუთში. შეამოწმეთ შნიცელი. თუ ქვედა ნაწილი უფრო სწრაფად იწვება, გადაატრიალეთ.

ვენური შნიცელისთვის კლასიკური გვერდითი კერძი არის კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით - შემწვარი, დაფქული, გამომცხვარი მთლიანად ან ნაჭრებად, კარტოფილის სალათი და ა.შ.

ასევე, ამ კერძს მიირთმევენ ბრინჯთან, ბოსტნეულთან ან მწვანე სალათთან ერთად. შნიცელი მიირთვით დიდ თეფშზე, მორთული მწვანე ნიახურით და ლიმონის ნაჭერით.

საინტერესო ფაქტები

• თუ საჭიროა შნიცელის ბევრი პორცია მოამზადოთ, შეწვით. ამისთვის ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი (1-1, 5 სუფრის კოვზი) და ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები 1 წუთის განმავლობაში.
• სანელებლები ღორის შნიცელისთვის - პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, კარი ან წიწაკის ნარევი.
• სოუსები - სოიო ან ცხარე პომიდორი.
• მზა ღორის შნიცელის შენახვის ვადა მაცივარში 3 დღეა, ხოლო კალორიული შემცველობა 254,53 კკალ/100 გ.

დაჭრილი შნიცელი

დაგჭირდებათ:

• 700გრ ღორის;
• ერთი ნათურა;
• ორი კვერცხი;
• 100გრ მცენარეული ზეთი;
• შავი წიწაკა;
• მარილი.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გაყინული ხორცი გაალღვეთ და ჩამოიბანეთ გრილ წყალში.
2. დაჭერით პატარა 0,5 სმ კუბებად.
3. Kდაჭრილი ხორცი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და უმი კვერცხი, წიწაკა და მარილი. კარგად აურიეთ.
4. მოუსვით შნიცელს 1სმ სისქის და დადგით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.

მარტივი რეცეპტი

მიიღეთ:

• 120 გრ ფქვილი;
• 400გრ ღორის ფილე;
• მწიკვი სოდა ან კულტივატორი;
• 120 გრ კრეკერი;
• 50გ მჭლე ზეთი;
• ერთი კვერცხი;
• 50გრ ძროხის კარაქი;
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. თუ ხორცი გაყინულია, გაალღვეთ მაცივარში. ამოიღეთ ფილმები, ცხიმი, ვენები, გარეცხეთ.
2. ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
3. დაჭერით მარცვლეულის ფილე 4 1,5 სმ სისქის ფურცლებზე.
4. თითოეულ თეფშს დააფარეთ პოლიეთილენი და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ხორცი კვლავ გააშრეთ ქსოვილით
5. გატეხეთ კვერცხი ერთ თასში, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. ჩაასხით ცოტა სოდა, აურიეთ. სხვა თასში ჩაასხით ფქვილი, მესამეში კი პურის ნამსხვრევები.
6. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.
7. ზომიერ ცეცხლზე გახურებულ ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარაქი. გააცხელეთ კვამლამდე.
8. ტაფაში მოათავსეთ შნიცელი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. მომზადების ნახევრამდე მოაყარეთ მარილი.

კარგი მადა!