ბორში არაჟნით. სამზარეულოს ვარიანტები და სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია პირველი კერძები ნებისმიერი მენიუს განუყოფელ ნაწილად ითვლებოდა. მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი ტრადიციული პირველი კერძისთვის, მაგრამ მხოლოდ ბორშჩი ითვლება სუპების მეფედ, რადგან ის გვხვდება როგორც რუსულ, ასევე უკრაინულ, ბელორუსულ და შუა აზიურ სამზარეულოშიც კი. ბორშის მომზადების ყველა ვარიანტი თავისებურად გემრიელი და ძალიან ჯანსაღია, რადგან მის მომზადებაში გამოიყენება ახალი ხორცი და დიდი რაოდენობით ბოსტნეული. ამ სტატიაში შეიტყობთ უკრაინული ბორშის ეტაპობრივ რეცეპტს, ისევე როგორც ბევრის მიერ ამ საყვარელი სუპის მომზადების სხვა ვარიანტებს.

ბორშის მომზადების ვარიანტები

არაჟნით ბორშის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონებზე, სადაც ისინი მზადდება. ასე რომ, უკრაინაში ბორში არ წარმოუდგენიათ ჭარხლის დამატების გარეშე, ხოლო ციმბირში ჩვეულია ბორშის მომზადება ორი სახის ხორცისგან: საქონლისა და ღორის ხორცისგან. მზიან ტაჯიკეთში ბორშს წვავენ და უმატებენ მას, გარდა ტრადიციულისაინგრედიენტები, წიწილა ან ლობიო. ვეგეტარიანელები ამზადებენ ბორშს ხორცის დამატების გარეშე, ხოლო ვინც მისდევს მათ ფიგურას, მაგრამ ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება ხორცის გარეშე, ამზადებენ ბორშს ქათმის ხორცისგან. სხვათა შორის, რომელი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, მთავარია, მზა ბორშჩი არაჟნით მიირთვათ.

უკრაინული ბორში

ბორშის მომზადების უამრავი ვარიანტია. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი, საყვარელი რეცეპტი, რომელიც განასხვავებს მის კერძს სხვებისგან. მაგრამ ამის მიუხედავად, უკრაინული ბორში ყველაზე გემრიელად ითვლება. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ეს გემრიელი, მდიდარი წვნიანი, მაშინ ამაში დაგეხმარებათ უკრაინული ბორშის ეტაპობრივი რეცეპტი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ძროხის ტვინის ძვლები.
• ძროხის ხორცი (რბილობი) 500გრ
• მზესუმზირის ზეთი 30მლ.
• ძმარი 3% 1 ჩ/კ
• კარტოფილი 300გრ
• სტაფილო 200გრ
• ჭარხალი 100გრ
• ხახვი 150გრ.
• კომბოსტო 300გრ
• ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი გემოვნებით.
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში).
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი).
• წყალი 3ლ.

მაშ, დავიწყოთ. ჯერ ძვლები დავჭრათ, ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევავსოთ წყლით. მოხარშეთ ძვლები ხორცთან ერთად მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება ბულიონის ზედაპირიდან. ხორცის მომზადების შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო.

პატარა ქვაბში მოხარშეთ ჭარხალი მოხარშვამდე, შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. რომშემდგომში ჭარხალი არ გახდა ყავისფერი, დაუმატეთ მას 1 ჩ/კ. 3% ძმარი.

ცალკე შეწვით ტაფაში დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დაელოდეთ სანამ ბოსტნეული გამოუშვებს წვენს, გახდება რბილი და ოქროსფერი, დაუმატეთ ტომატის პასტა. შემწვარი ბოსტნეული და მომზადებული ჭარხალი ჩაამატეთ ტაფაზე მომავალი ბორშჩით, აურიეთ, მარილი და პილპილი. ბოლო ეტაპზე, ხარშვის ბოლოს, ამოიღეთ კარტოფილი ბორშიდან და გახეხეთ (სურვილისამებრ). მზა პიურე ისევ ჩავყაროთ წვნიანში. გაგზავნეთ იქ ლავრუშკა, ნიორი და მწვანილი. მზა ბორში გადმოდგით გაზქურიდან და გადააფარეთ პირსახოცით. ადუღეთ ბორში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, თუმცა იდეალურად ჩვეულებრივია ბორშის ჭამა მეორე დღეს. ალბათ ეს რეცეპტი მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი ბორშია და სავსებით გამართლებულია.

ცენტრალური აზიის ბორში

უგემრიელესი ბორში გვხვდება არა მხოლოდ რუსულ ან უკრაინულ სამზარეულოში, არანაკლებ გემრიელი და ნოყიერია ტაჯიკური ბორშიც, რომელსაც კარამ შურპას (კომბოსტოს წვნიანს) უწოდებენ. ტაჯიკური ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის რბილობი 300გრ
• ძროხის ძვლები 300გრ
• ძროხის ცხიმი 50გრ
• ბამბის ზეთი 50გრ
• ხახვი 100გრ
• სტაფილო 100გრ
• ბულგარული წიწაკა 50გრ
• პომიდორი 100გრ
• ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ.
• კომბოსტო 300გრ
• წიწილა 50გრ
• კარტოფილი 200გრ.
• სანელებლები (მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი).
• ნიორი 2-3 კბილი.
• ახალი მწვანილი (კამა,ოხრახუში, რეჰანი).
• წყალი 2ლ.

პირველად გააცხელეთ ბამბის ზეთი და შეწვით მასში კუბებად დაჭრილი საქონლის ხორცი და ძვლები. მას შემდეგ, რაც ხორცმა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინა, მას დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ხახვი. დაელოდეთ სანამ ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება და ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხოლო კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. ბოსტნეულის წვენის მიღების შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა, შეწვით კარგად და შეავსეთ წყლით.

დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და ქვაბში ჩაყარეთ ზოლებად დაჭრილი კომბოსტო, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, წინასწარ გაჟღენთილი წიწილა და ძროხის ცხიმი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. მომზადების პროცესში ბორშჩი მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ხოლო მზადებამდე 5 წუთით ადრე წვნიანში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და რეჰანი. მას შემდეგ, რაც ბორში მზად იქნება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ბორში ნახევარი საათით. და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით ტაჯიკური ბორში არაჟნით. სხვათა შორის, არაჟნის არარსებობის შემთხვევაში, ბორში შეიძლება მიირთვათ ცხიმიან იოგურტთან ერთად.

კალორიული ბორში

ბორშის კალორიული შემცველობა დაბალია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე და ბორშში დამატებული ზეთის რაოდენობაზე. ასე რომ, ძროხის ბორშის კალორიული შემცველობა არაჟანთან ერთად არის 80 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო 100 გრ ქათმის ხორცის ბორში 30 კკალ. ვეგეტარიანულ ბორშს აქვს 22 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო ტაჯიკური ბორშს აქვს 95 კკალ. რა რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ ბორში, თქვენ გადაწყვიტეთ, რა თქმა უნდა მოგიწევთ თითოეულ მათგანსგემოვნებით.

კულინჯის საიდუმლოებები

ბორშის მომზადების იმდენი საიდუმლო არ არის, თითებზეც კი შეგიძლიათ დათვალოთ:

1. უფრო მდიდარი ბულიონისთვის გამოიყენეთ ცხიმიანი ხორცი და ტვინის ძვლები. დიეტისთვის, პირიქით, სჯობს საქონლის ფილე გამოვიყენოთ ცხიმის გადანაწილების გარეშე.
2. დაფნის ფოთოლი ხარშვის ბოლოს დავამატოთ (ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე) და ბორშის მომზადებისთანავე ამოიღეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძში უსიამოვნო სიმწარე გამოჩნდება.
3. ნიორი და მწვანილი სასურველია წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილით და მხოლოდ ამის შემდეგ დავუმატოთ ბორშჩს.
4. აუცილებლად მიირთვით ბორში არაჟანთან ერთად, ეს მისცემს მას სინაზეს და ცოტა სიმჟავეს. თუმცა, საჭიროების შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი იოგურტით.
5. კომბოსტო დიდხანს არ მოხარშოთ, კბილებზე ოდნავ ხრაშუნა უნდა იყოს.

ბორშის მომზადება არც თუ ისე რთულია, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გემრიელი და მდიდარი პირველი კერძის მომზადება სახლში. და ჩვენი მარტივი რჩევები ამაში დაგეხმარებათ.