რა არის ბუზა: კონცეფცია, სასმელის მომზადების რეცეპტი, ინგრედიენტები და სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ბუზა? ეს არის საინტერესო სასმელი, რომელიც გვხვდება მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში. იგი ეფუძნება სპეციალურად დამუშავებულ მარცვლეულს. სასიამოვნო რძისფერი, ტკბილი გემოთი სასმელია. ბაშკირულ და თათრულ სამზარეულოში ასეთ კერძს დესერტად მიირთმევდნენ, ვინც მოვიდა. შვრიის ფაფა გამოიყენება, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. თუმცა, ჰერკულესისგან დამზადებული ბუზას სასმელი ახლა პოპულარულია. გაცილებით სწრაფად იხარშება. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი კერძის სარგებელი ცოტათი ნაკლები იქნება, რადგან მარცვლეული დამუშავებული პროდუქტია.

ბუზა: შემთხვევა და აღწერა

რა არის ბუზა? ეს არის სასმელი, რომელიც გაჩნდა თურქ ხალხებში. ეს არის მოღრუბლული რძისფერი სასმელი, რომელიც მიღებულია დუღილის შედეგად. იგი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. ასე რომ, ზოგიერთი ხალხი ტრადიციულად იყენებდა ფეტვი, ადუღებდა მას ფაფამდე. ზოგი ბულგურისგან ამზადებდა სასმელს, ზოგი კი შვრიის ფაფისგან. ყველა შემთხვევაში მარცვლეულს ხორბლის ფქვილიც ემატებოდა, რაც დუღილის პროცესს ეხმარებოდა.

არაფერიაგასაკვირია, რომ ამ სასმელში საფუარიც გამოიყენება. ასევე დაამატეთ შაქარი. მაგრამ ყოველთვის ასე არ იყო. ყოველივე ამის შემდეგ, თავდაპირველად ამ პროდუქტების მიღება ან შეუძლებელი იყო, ან უმრავლესობას არ იყენებდა. ასე რომ, ნამდვილი ბუზა ბუნებრივი დუღილის პროდუქტია, როგორიცაა კვაზი.

სხვათა შორის, მზა სასმელს გემოვნებით ტკბილი ინგრედიენტებიც შეიძლება დაემატოს. ბუზს ემატება ქიშმიში, დარიჩინი, თაფლი. ამ ყველაფერმა შესაძლებელი გახადა გემოს გაუმჯობესება, ახალი კომბინაციის შექმნა.

აღსანიშნავია ისიც, რომ სამდღიანი ინფუზიისა და დუღილის შემდეგ სასმელს აქვს დაახლოებით ორი გრადუსი სიმტკიცე. და ერთი კვირის შემდეგ - ხუთი. ასე რომ თქვენ უნდა გამოთვალოთ თქვენი ძალა ასეთი დესერტის ჭამის დროს.

ბოხი სასმელის სარგებელი და ზიანი

ასეთი საინტერესო სახელის მქონე სასმელი ყველასთვის ნაცნობი არ არის. მაგრამ ალბათ ყველამ იცის მისი სახელის მითითება. სწორედ ამ სასმელიდან წარმოიშვა გამოთქმები "ბუზიტი" და "ბუზოტერი". ეს არის სასმელის მთავარი ზიანი. აშკარა სიმსუბუქის მიუხედავად, მას შეუძლია თავში მოხვდეს.

სწორი ბუზა, რომელსაც უძველესი დროიდან ამზადებდნენ, არ შეიცავდა შაქარს და საფუარს. ამ მიზეზით, არსებობს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე. ბუზა დაეხმარა ცხიმოვანი საკვების მონელებას, საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და ნაწლავების ფუნქციონირებას. სწორედ ამ მიზეზით სრულდებოდა კვება ასეთი სასმელით. მაგრამ ისინი უფრო დესერტად იყენებდნენ.

რაც შეეხება თანამედროვე რეცეპტებს, სასმელის ზოგიერთი სასარგებლო თვისება იკარგება. თუმცა, ეს ფერმკრთალია მომზადების უფრო სწრაფ მეთოდთან შედარებით.

ჯიშებისასმელი

ბევრი ჯერ კიდევ კამათობს, საიდან გაჩნდა აღწერილი სასმელი. განსაკუთრებით გათვალისწინებულია იყო თუ არა ის ალკოჰოლური, რადგან მას იყენებდნენ ისლამურ ქვეყნებშიც. ერთი რამ ცხადია: ყველა ერს აქვს თავისი რეცეპტი. დღესდღეობით არსებობს სასმელის სამი ვარიანტი, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი სამკურნალო თვისებები:

• ბაშკირული ბუზა. მოხარშული შვრიის ფაფით.
• ყირიმელი თათრული ბუზა. სამზარეულოსთვის აიღეთ ხორბალი ან ფეტვი.
• თურქესტანში სასმელსაც კი ამზადებენ ბრინჯზე.

ბუზას სარგებელი ხორბალზე

თუმცა, ალკოჰოლური სასმელის სასარგებლო თვისებები ბევრად უფრო ფართოა. ძირითადი თვისებები დაკავშირებულია სახამებლის შემცველობასთან, რომელიც გამოიყოფა ფქვილის დუღილის დროს. გამოყენებული მარცვლეულიდან გამომდინარე, სასმელს შეუძლია ორგანიზმისთვის სხვადასხვა სარგებელი მოიტანოს.

ასე რომ, ხორბლის ბურღულის გამოყენებისას, ალკოჰოლური სასმელის თვისებები ნერვული სისტემისკენ არის მიმართული. B ვიტამინების წყალობით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის სტრესის წინააღმდეგობაზე, მისი დალევა შესაძლებელია ღამით, როგორც დამამშვიდებელი საშუალება. ის ასევე შეიცავს კალიუმს და მაგნიუმს, რომლებიც სასარგებლოა გულისთვის.

სასმელის სარგებელი შვრიის ფაფაზე ან ჰერკულესზე

განსაკუთრებით აღსანიშნავია შვრიის ფაფის ალკოჰოლური სასმელის სარგებელი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი მარცვლეული. თუმცა, იმისათვის, რომ რეცეპტი უფრო სწრაფი იყოს, გამოიყენეთ ჰერკულესი. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ დამუშავებულ და გაპრიალებულ პროდუქტში გაცილებით ნაკლებია სასარგებლო ინგრედიენტები.

უპირველეს ყოვლისა, შვრია შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ეხმარება ორგანიზმს მავნებლებთან ბრძოლაშინივთიერებები გარემოდან. ამ მიზეზით, ალკოჰოლური სასმელის სარგებელი განსაკუთრებით აქტუალურია სახიფათო ინდუსტრიის მუშაკებისთვის.

ასევე, ცილების და B ვიტამინების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს გულს, აძლიერებს კუნთოვან მასას.

ჰერკულესის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ალკოჰოლური სასმელის სარგებელი ასევე მრავალფეროვანია. ის ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, რაც დიაბეტით დაავადებულებს საშუალებას აძლევს გამოიყენონ იგი. ასევე ცნობილია, რომ ჰერკულესის რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ახალგაზრდობისა და სილამაზის შენარჩუნებას. ვისაც უყვარს ფაფა ან მარცვლეულის ბუზუ, ნაკლებად მიდრეკილია ღრძილების დაავადებისკენ.

ბრინჯზე სასმელის სარგებელი

სხვათა შორის, ბრინჯის დაახლოებით 18 სახეობაა. თუმცა, ბევრს აქვს მსგავსი სასარგებლო თვისებები და ვიტამინების შემადგენლობა. განსაკუთრებით აღსანიშნავია B ვიტამინების მაღალი შემცველობა, რომლებიც ამაგრებენ კაპილარებს და სისხლძარღვების კედლებს. ასევე აღსანიშნავია ვიტამინი E, რომელიც დადებითად მოქმედებს კანისა და თმის სილამაზეზე. მას ასევე უწოდებენ სილამაზის ვიტამინს A ვიტამინთან ერთად.

ასევე ითვლება, რომ ბრინჯს შეუძლია მატონიზირებელი ეფექტის გამომუშავება. შესაძლებელია გამოვყოთ კალიუმის და თუთიის არსებობა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ორგანიზმისა და მისი ყველა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება. ასე რომ, ბუზას სასმელი ბრინჯზე ისეთივე ჯანსაღია, როგორც ნებისმიერი სხვა სასმელი.

ინგრედიენტები გემრიელი სასმელისთვის

ამ დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 600 გრამი შვრიის ფაფა;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ჩაის კოვზი დაპრესილი საფუარი;
• სამი სუფრის კოვზიშაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ცოტა წყალი.

იმისათვის, რომ გაიგოთ რა არის ბუზა, უნდა სცადოთ ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ეს სასმელი.

როგორ მოვამზადოთ ბუზა?

დაფქული შვრიის ფაფა. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შემდეგ კი გააჩერეთ თბილი წყლით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. დახურეთ სახურავი. მასის გაფილტვრის შემდეგ მოაყარეთ მარცვლეული საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში გასაშრობად. ყავის საფქვავის გამოყენების შემდეგ მარცვლები დაფქვით ფქვილში.

გააცხელეთ შემწვარი ტაფა. ხორბლის ფქვილს უმატებენ და კალცინებენ. შემდეგ დაუმატეთ შვრიის ფაფას. ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შერეული. დაასხით ცოტაოდენი წინასწარ ადუღებული წყალი, მოურიეთ ხის კოვზით. უნდა მიიღოთ პასტის მასა. დატოვეთ თბილ ადგილას ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ცხელი წყალი, ზეთი, აურიეთ. დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებას და შეიტანეთ საფუარი, შაქარი. ველოდებით დუღილის პროცესის დაწყებას. თბილი წყლის ხელახლა დამატების შემდეგ გაფილტრეთ სასმელი საცერში.

დარჩენილი მასა ისევ წყლით განზავებულია, ისევ გაფილტრულია. ხელახლა დასუფთავდა თბილ ადგილას მოსასვლელად.

მიირთვით მზა სასმელი მაღალ ჭიქებში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი.

დაბალი ალკოჰოლური სასმელი: ინგრედიენტების სია

სინამდვილეში, რა არის სასმელი? ეს არის სასმელი, რომლის ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით ოთხი პროცენტია. ამ ვარიანტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• კილოგრამი ჰერკულესი;
• ნახევარი ჭიქა კარაქი;
• ათი ლიტრიწყალი;
• ჩაის კოვზი შეკუმშული საფუარი;
• ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 150 გრამი გრანულირებული შაქარი.

ეს შვრიის ბუზას სასმელის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი?

ჰერკულესი საგულდაგულოდ დაფქვავენ ფქვილის მისაღებად. მშრალ ტაფაში გააშრეთ ხორბლის ფქვილი, აურიეთ, რათა არ დაიწვას. შეურიეთ ორივე სახის ფქვილი, დაუმატეთ გამდნარი და მოხარშული კარაქი. შეურიეთ ნაზად, მაგრამ საფუძვლიანად. მასა ცომს რომ დაემსგავსოს, ასხამენ ცოტა ადუღებულ წყალს.

გამოიღეთ ნარევი ოცდაათი წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას. შემდეგ შეჰყავთ კიდევ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და ელოდება მასა ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებას. შეიტანეთ საფუარი და გრანულირებული შაქარი. ფრთხილად გაფილტრეთ სასმელი საცერში. მიღებული სითხე კვლავ წყლით არის განზავებული, კვლავ გაფილტრული. მზა სასმელი დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. მიირთვით თასში ან მაღალ ჭიქაში.

ბუზა სპეციალურ პურზე

ეს ბუზას სასმელის რეცეპტი, თავისი მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელით, დროს მოითხოვს. თუმცა, შედეგი ღირს. ამ ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 500 გრამი მთლიანი ფქვილი, საუკეთესოა ქერის ან შვრიისგან.
• ხუთი სუფრის კოვზი ალაო ან ამონაყარი ხორბლის ფქვილი. კოვზები სლაიდთან ერთად იძენენ.
• შვრიის ფაფა - ათი სუფრის კოვზი, ასევე სლაიდთან ერთად.
• ხუთი ლიტრი წყალი.
• 1, 5 სუფრის კოვზი შაქარი.

ზოგი ასევე იღებს ცოტა სოდას და ბოლოს უმატებს. ითვლება, რომ ის ამცირებს მზა სასმელის ხარისხს.

როგორ მოვამზადოთ ორიგინალური სასმელი?

პირველ რიგში, მთლიან ფქვილს ასხამენ ლიტრ წყალთან ერთად. მისი მოხარშვა არ გჭირდებათ, მაგრამ ჯობია გასუფთავებული მიიღოთ. ხის კოვზით აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი. მოზილეთ თხევადი ცომი. შედეგად, მისი კონსისტენციით იგი სქელი არაჟანივით ხდება. სამუშაო ნაწილს აფარებენ და თბილ ადგილას თორმეტი საათის განმავლობაში ტოვებენ. უმჯობესია შეინახოთ იგი ემალის თასში. ცომი ღამით ამოდის, ამიტომ ტაფის სიმაღლეც უნდა იყოს გათვალისწინებული. თორმეტი საათის შემდეგ ცომმა უნდა გამოსცეს მკვეთრი მჟავე სუნი.

ღუმელი თბება. ტაფა გაცხელებულია. მიღებული ცომი დაასხით მასზე და გააგზავნეთ ღუმელში. ტემპერატურა საშუალოზე დაბალია, პური ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი ნებადართულია გაცივდეს. თუ პური მსხვილი აღმოჩნდა, მაშინვე შეგიძლიათ ნახევარი ამოიღოთ საყინულეში, ის გამოგადგებათ ბუზას შემდეგი პარტიისთვის.

მეორე ნახევარი დაჭერით დიდ ნაჭრებად, ჩადეთ ღრმა თასში. შეავსეთ დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი. დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი ალაო და შვრიის ფაფა, ყველაფერი აურიეთ. პური შეიძლება ნაწილობრივ დარჩეს ზედაპირზე, არ არის საჭირო მასზე ზეწოლა. მიღებულ სქელ მასას აფარებენ და ათავსებენ სითბოში ოთხი დღის განმავლობაში. ყოველ დღე ურევენ. შედეგად, ნარევი დუღდება.

დასხმულ მასას ასხამენ ორ ლიტრ წყალს, ადუღებენ. ნაწილობრივ გაფილტრეთ საცერში. გადაყარეთ სქელი ნარევი. სასმელში ჩაყარეთ დანარჩენი შვრიის ფაფა, შაქარი. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, მაშინ ისინი რჩება.სითხე ჩაასხით მაღალ ჭურჭელში, დააფარეთ. გააჩერეთ რამდენიმე დღე თბილ ადგილას. თავსახური პერიოდულად იხსნება, რათა ბუზამ მშვიდად იაროს.

მიღებამდე სასმელი შეანჯღრიეთ და ურიეთ. მას ხშირად მიირთმევენ მაღალ დეკანტერში, ასხამენ მაგიდასთან პორციულ ჭიქებში. ახალი ვერსია კვასს ჰგავს. თუ კიდევ გააგრძელებთ სასმელის შეწვას, მაშინ ის ლუდს ჰგავს. თუ სოდის დამატება გსურთ, მაშინვე გააკეთეთ ჭიქაში.

ასევე ითვლება, რომ ალკოჰოლური სასმელის დალევის შემდეგ პირი საფუძვლიანად უნდა ჩამოიბანოთ ჩვეულებრივი წყლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შვრიის ფაფამ შეიძლება დატოვოს მწარე გემო.

მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის უგემრიელესი სასმელები შესაძლოა შევიდეს ყველა ადამიანის დიეტაში. ასე რომ, ალკოჰოლური სასმელის სარგებელი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ იგი სახლში. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის დუღილის შედეგი. ამ მიზეზით, ის შეიცავს ხარისხებს, რომლებიც განსხვავდება დუღილის პერიოდის მიხედვით. სამი დღის განმავლობაში დაძველებულ სასმელს შეიძლება ჰქონდეს ორი პროცენტის სიძლიერე, მაგრამ უფრო გამაგრებული სასმელი უკვე ამაღლებს თავის ხარისხს ხუთ-ექვსამდე. ბუზას სასმელის გემოს არ აქვს თანაბარი. ტკბილია, გამოხატული „ბუშტუკებით“. აქვს ღია რძისფერი ფერი. ტრადიციულად, ამ სასმელს მიირთმევენ მაღალ ჭიქებში ან თასებში. შეგიძლიათ დაფქული დარიჩინით დაამშვენოთ, დააგემოვნოთ მეტი შაქარი.