Sponge ტორტი კრემით: რეცეპტი, რჩევები და გამოცხობის ნიუანსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ასეთ გემრიელ ნამცხვარს უარს ნამდვილად არ იტყვის ტკბილი კბილი. ბისკვიტის დელიკატური ტექსტურა, მსუბუქი კრემი და ჟელე კენკრის გამაგრილებელი გემო მოგანიჭებთ ნამდვილ სიამოვნებას. თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრაზე თქვენი სტუმრების გაოცება, თავისუფლად მოამზადეთ ბისკვიტის ნამცხვარი კრემით. ამ საოცრად გემრიელი, მსუბუქი და ნაზი დესერტის ფოტო და რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. ისე, რომ ახალბედა კონდიტერსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას, მთელი მომზადების პროცესი სიტყვასიტყვით ეტაპობრივად შეიღებება.

კრემისფერი ტორტის ეტაპობრივი რეცეპტი

ბევრი დიასახლისი თამამად უწოდებს ამ ტორტს თავის საფირმო ტორტს. და ეს გასაკვირი არ არის: ის ყოველთვის გემრიელი გამოდის და ყოველთვის ახარებს სტუმრებს. ასეთი ბისკვიტის ნამცხვარი მზადდება ათქვეფილი კრემით და ხილით - როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. შესაფერისი და კივი, და ფორთოხალი, და ატამი და მარწყვი. ხილისა და კენკრის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ზედა ნამცხვრის გასაფორმებლად, ასევედაამატეთ ისინი კრემში.

ტორტის მომზადებისას უნდა დაიცვათ მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. ბისკვიტის გამოცხობა. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ნამცხვარი სამ ფენიანი უნდა აღმოჩნდეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მაღალი და ფუმფულა ნამცხვარი სამ ნაწილად იჭრება.
2. ბისკვიტის გაჟღენთვა. ნამცხვრების ტენიანობისა და რბილი შესანარჩუნებლად მათ ატენიანებენ შაქრის სიროფით, ჯემით, კომპოტით ან წვენით.
3. კრემის მომზადება. ათქვეფილი ნაღები შესანიშნავია ნამცხვრისთვის. კარგი ფორმის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაღების ყველი ან მოხარშული შესქელებული რძე.
4. ტორტის აწყობა და გაფორმება. მომზადების ამ ეტაპზე ხილისა და კენკრის ნაჭრებს აფენენ ზედა ნამცხვარს და ავსებენ ჟელატინის მასით. სურვილისამებრ ნამცხვრის გვერდებს ამშვენებს ათქვეფილი კრემით, როგორც სტატიაში მოცემულ ფოტოზე.

ინგრედიენტების სია

მნათობი ბისკვიტის ტორტი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• შაქარი - 1½ ჭიქა;
• ფქვილი - 1 ½ სუფრის კოვზი

ბისკვიტი ცხვება ფორმაში, რომლის დიამეტრი 24 სმ და სიმაღლე არანაკლებ 6 სმ. გარდა ამისა, პერგამენტისთვის უნდა მომზადდეს საცხობი ქაღალდი და კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

ნამცხვრების დასატენად დაგჭირდებათ:

• წყალი - 70 მლ;
• შაქარი - 70 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარწყვის ჯემი (ჯემი) - 150 მლ.

თუ გეგმავთ ხილის გამოყენებას ნამცხვრის გასაფორმებლად, მაშინ შეგიძლიათ ნამცხვრები დაასველოთ დაკონსერვებული ანანასის ან ატმის წვენით.

კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ასეთიინგრედიენტები:

• კრემი ცხიმის შემცველობით 35 - 38% - 500 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - ½ ს/კ

ტორტის გასაფორმებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• მარწყვი - 500 გ;
• ტორტის ჟელე - 1 - 2 ცალი

ნაბიჯი 1. გამოაცხვეთ ბისკვიტი

ტორტის საფუძველი ბისკვიტის ნამცხვრებია. ისინი მიიღება ფუმფულა ბისკვიტის სამ ნაწილად გაჭრით. ცომის მომზადებისა და ბისკვიტის ბაზის გამოცხობის პროცესი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებების შესრულებაა:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. გამოსაცხობ ჭურჭლის ძირს დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. მაგრამ გვერდითი კედლები მშრალი უნდა დარჩეს.
3. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან.
4. ფქვილი გაცერით.
5. გული ათქვიფეთ მიქსერით და შაქრის ნახევარი მოცულობის. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ კრისტალები გაიხსნება და კვერცხის მასა გათეთრდება.
6. ცომის ყვითელ ნაწილში ჩაასხით ფქვილი. აურიეთ სპატულით.
7. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დარჩენილ შაქართან ერთად. მასა უნდა იყოს აყვავებული და მკვრივი.
8. ცომში შეიტანეთ ცილები. აურიეთ, გააკეთეთ მოძრაობები სპატულით ქვემოდან ზემოთ.
9. ცომი მოათავსეთ მომზადებულ ტაფაში.
10. გამოაცხვეთ ბისკვიტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. არ გააღოთ ღუმელის კარი მომზადების პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.

ნაბიჯი 2. ტორტის ფენების გაჟღენთვა

ყველაზე ბრწყინვალე ბისკვიტიც კი მანამდე უნდა გაჟღენთილიყოტორტის შეკრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. როგორც ბისკვიტის ნამცხვრის კრემით გაჟღენთილი, შაქრის სიროფი იდეალურია. და უფრო სურნელოვანი რომ იყოს, კონდიტერები მასში კონიაკის დამატებას გირჩევენ. ასე რომ, ბისკვიტის ნამცხვრის ფენები ასე უნდა იყოს გაჟღენთილი:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაასხით შაქარი. ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან.
2. გააგრილეთ სიროფი, შემდეგ დაუმატეთ მას ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი და აურიეთ.
3. ბისკვიტი დავჭრათ იმავე სისქის 3 ნამცხვრად. დადეთ ისინი ჰორიზონტალურ ზედაპირზე.
4. დაასველეთ ნამცხვრები მომზადებული სიროფით, ზემოდან მოაყარეთ მარწყვის ჯემი. გამონაკლისი არის ზედა ფენა. მურაბით შეზეთვა არ არის საჭირო, უბრალოდ შაქრის სიროფით დაასველეთ.

ნაბიჯი 3. კრემისებური ტორტის კრემი

ნაღები იდეალურია ნამცხვრების უმეტესობისთვის. ასეთი კრემის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. გაციებული კრემი დაასხით მინიმუმ 33% ცხიმის შემცველობით სუფთა, მშრალ ჭურჭელში.
2. ათქვიფეთ მიქსერით, დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით და თანდათან გაზარდეთ.
3. დაამატეთ შაქრის პუდრა.
4. გააგრძელეთ კრემის ცემა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კრემი კარგად არ შეინარჩუნებს ფორმას. მთავარია, კრემი კარაქად არ გადაიზარდოს.
5. წაუსვით სიროფში და ჯემში დასველებული კრემის ნამცხვრები. ღრუბლის ნამცხვარი მორთეთ კენკრით და დაასხით ჟელე. მომზადების ამ ეტაპს უფრო დეტალურად განვიხილავთ.

ნაბიჯი 4. ხილის ან კენკრის დეკორაცია ჟელეში

იმისთვის რომ ტორტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის დიზაინს:

1. მარწყვი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით როგორც გსურთ.
2. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი ტორტის ზედა ფენაზე.
3. ჟელე გახსენით თბილ წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
4. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი ნამცხვრის კენკრის დასაფარად.
5. დაამატეთ ფიქსატორი დარჩენილ კრემს. მოათავსეთ ისინი საკონდიტრო ტომარაში. გამოიყენეთ საქშენი ბისკვიტის ნამცხვრის კრემით გასაფორმებლად. ზემოდან შესაძლებელია ხილის დამატებაც. სუფრაზე მიტანამდე ტორტი შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

სამზარეულო ნიუანსი

კრემისებური ნამცხვრის გასაკეთებლად (მზა დესერტის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) გემრიელი, ნაზი და თანაბრად დასველებული სიროფში, მისი მომზადების დროს რეკომენდებულია პროფესიონალი კონდიტერების შემდეგი რჩევების დაცვა:

1. მზა ბისკვიტი უფრო ადვილად დაიჭრება ნამცხვრებად, თუ გამოცხობის შემდეგ 24 საათი მაინც "დაისვენოს". ამისათვის გრილზე გაცივებულ ბისკვიტს ახვევენ ფილაში და ათავსებენ მაცივარში ერთი დღით.
2. კრემის მომზადებამდე რეკომენდებულია არა მარტო კრემის, არამედ კერძების გაცივებაც, რომლებშიც ათქვეფა იგეგმება.
3. ტორტის გასაფორმებლად რეკომენდებულია კრემის კრემზე ფიქსატორის ან სიმინდის სახამებლის დამატება. მისიუნდა იქნას მიღებული 1 ჩაის კოვზი 200 მლ კრემზე.

Sponge ტორტი შესქელებული რძით და ნაღებით

კრემი ათქვეფილი კრემით არის ჟანრის კლასიკა. თუ გსურთ უბრალოდ სცადოთ რაიმე ახალი ან ცდილობთ სტუმრების გაოცებას, მაშინ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი სპანი ტორტის ათქვეფილი კრემით და მოხარშული შესქელებული რძით:

1. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ფქვილთან, შაქართან და კვერცხთან ერთად. გავაციოთ და დავჭრათ 2-3 ნამცხვრად.
2. დაასველეთ ბისკვიტი სიროფით.
3. ჩაასხით 500 მლ მაღალცხიმიანი კრემი ღრმა თასში. დაამარცხეთ ისინი მწვერვალებამდე.
4. მიქსერის გაშვებით დაუმატეთ 250გრ მოხარშული შესქელებული რძე მცირე ულუფებით. როცა მასა მკვრივი და ერთგვაროვანი გახდება, კრემი მზად იქნება. კრემისთვის უნდა გამოვიყენოთ მოხარშული შესქელებული რძე. თუ რეგულარულად მიიღებთ შესქელებულ რძეს, ათქვეფილი მასა ფხვიერი იქნება და ფორმას არ შეინარჩუნებს.
5. მომზადებული კრემი წაუსვით დასველებულ ნამცხვრებს, ერთმანეთზე დააფინეთ. ტორტის ზემოდან მორთეთ სურვილისამებრ.

კრემისა და მასკარპონეს ტორტის რეცეპტი

შემდეგი ნამცხვრის კრემი უფრო სქელი კონსისტენციისაა. ნამცხვრებზე თანაბარ ფენად დევს, ამავდროულად ასველებს მათ. ასეთი ბისკვიტის ნამცხვრის კრემი დაფუძნებულია კრემსა და მასკარპონეს კრემის ყველზე. ისე, რომ დესერტი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია ნამცხვრებს შორის ხილის ან კენკრის გავრცელება. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

1. მოზილეთ ცომი და გამოაცხვეთ ჰაეროვანი და ფოროვანი ვანილიბისკვიტი. ამისთვის 6 კვერცხის გული ათქვიფეთ 150გრ შაქართან და ვანილთან ერთად, ცილა კი ცალკე ცოტა მარილით.
2. მოხარშულ მასას დაუმატეთ 100 მლ თბილი ადუღებული წყალი, გამაფხვიერებელი (1 ჩ/კ) და გაცრილი ფქვილი (130 გრ). კიდევ ერთხელ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. შაქრის კრისტალები მთლიანად უნდა გაიხსნას.
3. ნაზად მოაყარეთ კვერცხის ცილა და აურიეთ კოვზით ან სპატულით. არ გამოიყენოთ მიქსერი ამ ეტაპზე.
4. ცომი მოათავსეთ 20 სმ დიამეტრის ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის გამოცხობის ტემპერატურაა 170°C.
5. კრემისთვის ათქვიფეთ 300მლ მძიმე ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად (400გრ). როდესაც მასა გახდება აყვავებული, ჩაასხით მასში კოვზი 400 გრ მასკარპონე. ყველი უნდა იყოს ცივი, ისევე როგორც ნაღები.
6. გარეცხეთ მარწყვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჯამში დაგჭირდებათ 200 - 300 გრ ახალი კენკრა.
7. ჯერ ათქვეფილი კრემი წაუსვით ბისკვიტის ნამცხვრებს, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ მარწყვის თხელი ნაჭრები.
8. ასევე მოაყარეთ კიდევ ორი ნამცხვარი. მორთეთ დარჩენილი კრემით და მთლიანი კენკრით.