როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე და არ გავაფუჭოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე და არ გავაფუჭოთ? დიახ, უბრალოდ, კანონი მხოლოდ ერთია - დრო. ქათმის ფილე უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, თუ ნაჭერი სქელია. და თუ თხელია, მაშინ თითოეულ მხარეს ერთი წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი იყოს ღვთაებრივი. ღირს ტაფაში ან ბულიონში ცოტა გადამეტება, ხოლო ვოილა – თქვენს განკარგულებაში გაქვთ მოხარშული ან შემწვარი „ძირი“. ფრაზა ძალიან გაზვიადებულია, მაგრამ ზუსტი. არ შეგეშინდეთ, მაშინვე ცოტაც რომ მოხარშოთ, ნარჩენი სითბოს ზემოქმედებით „მივა“. უფრო მეტიც, ხორცს ჯერ კიდევ სჭირდება ჭამამდე ხუთი წუთით დაწოლა.

გთავაზობთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს ქათმის მკერდის ფილე მოხარშვის შესახებ. ჩვენს მიერ შემოთავაზებული ნებისმიერი რეცეპტისთვის მკერდი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილებად და მსუბუქად სცემეს. მარილი არ მოაყაროთ! უმჯობესია ამის გაკეთება მოხარშვის წინ, რათა ხორცი წვნიანი დარჩეს.

ფილეს ნაწილებად დაყოფა მხოლოდ თავიდან რთულია. იმის გაგება, თუ როგორ და სად უნდა გაჭრა ისე, რომ ყველაფერი იგივე სისქე იყოს, რთულია, მაგრამძალიან მნიშვნელოვანი. რამდენიმე მცდელობა - და თქვენ გახდებით პროფესიონალი თქვენს სფეროში. ყველაზე ხშირად, ერთი მკერდიდან მიიღება ოთხი "ჯოხი". ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი და შრომატევადი პროცესი. მაშინ ყველაფერი მარტივია.

მზა ღვეზელები უნდა გადაიტანოთ მწნილ ხახვთან ერთად თხუთმეტი წუთიდან ერთ დღეში, მაგრამ არა უმეტეს. მზადდება შემდეგნაირად: დაჭრილი, დამარილებული, შემდეგ დაფქული, სანამ ხახვი არ გამოყოფს ბევრ წვენს. შეეცადეთ ამის გაკეთება ფრთხილად. მას დაუმატეთ შაქარი დანის წვერზე (კარამელიზაციის შედეგად ნაჭრებზე ლამაზი ქერქი წარმოიქმნება), დაფქული წიწაკა ან ნებისმიერი სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა ან სოიოს სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე. რეცეპტი 1

მზა, ზეთიანი, ხახვის გარეშე ნაჭრები დაასხით წინასწარ გახურებულ გრილი ტაფაზე და შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელები მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში, მოაყარეთ ახლად დაჭრილი ხახვი და კილინტრო. დავდგეთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე. რეცეპტი 2

თითოეული ნაჭერი ხახვის გარეშე ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში მარილით, ისევ ფქვილში. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე. რეცეპტი 3

ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დავასხათ სუფრის კოვზი შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, მაიონეზი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში. ყველს ოქროს შეფერილობამდე გამოცხობის დრო არ ექნება, მაგრამ ხიბლს არ დაკარგავს.

ზემოთ ვუთხარითთქვენ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ქათმის ფილე და ახლა როგორ გააკეთოთ ის გემრიელი, გემრიელი.

რეცეპტი 4

ქათმის ხორცის ათქვეფილ და მარინირებულ ნაჭერს დაასხით ბეკონის ნაჭერი და ამ ტანდემში შეფუთეთ დამუშავებული ყველი. სხვათა შორის, ის შეიძლება შეიცვალოს კამათ, კილანტროთი ან რეჰანით, შავი პილპილით - ზოგადად, ყველაფერი, რაც მოგწონთ. ჩამოაყალიბეთ კონვერტი და შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაწყებული იმ მხრიდან, სადაც ნაკერია. ერთგულებისთვის კიდე შეიძლება გაიჭრას კბილის ჩხირით.

კარგი მადა!