კუტია არის როგორ მოვამზადოთ კუტია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კუტია - რა არის ეს? დასმულ კითხვაზე პასუხს ნახავთ სტატიაში. ჩვენ ასევე მოგიყვებით, როგორ მზადდება ეს კერძი და რა დროს მიირთმევენ.

ზოგადი ინფორმაცია

კუტია არის სლავების სამგლოვიარო და რიტუალური საშობაო კერძი, რომელიც განსაკუთრებით გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის აღმოსავლეთ და სამხრეთ რეგიონებში. რა არის ეს სადილი? კუტია ხორბლის მთლიანი მარცვლებისგან დამზადებული ფაფაა. მიუხედავად იმისა, რომ მას ხშირად ამზადებენ ქერისგან, ისევე როგორც სხვა მარცვლეულისგან, მათ შორის ბრინჯისგან.

მირთმევამდე კერძს უნდა მოასხოთ თაფლი, თაფლი ან შაქარი და დაუმატოთ ყაყაჩოს თესლი, მსხვილი ქიშმიში, თხილი, რძე და ჯემიც კი..

კუტია რიტუალური ქრისტიანული კერძია. მართლმადიდებლურ ეკლესიაში ჩვეულებაა მისი გამოყენება დიდი მარხვის პირველი კვირის პარასკევს. სწორედ ამ დღეს იხსენებენ მოწამე თეოდორე ტირონს.

ტრადიციები

წარმოდგენილი კერძის სახელწოდება ბერძნული წარმოშობისაა. ეს სიტყვა გამოიყენებოდა როგორც მოხარშული ხორბლის აღნიშვნა, რომელიც იხსენებდა გარდაცვლილ წინაპრებს. ქრისტიანულ ტრადიციებთან და ბიზანტიურ რელიგიასთან ერთად, კუტიას მომზადების წეს-ჩვეულებამ ძალიან მალე მოიპოვა საფუძველი ჩვენს ქვეყანაში.

პოლუსები და აღმოსავლეთისლავური კუტია ქიშმიშით ყოველთვის იმყოფება საშობაო სუფრაზე. გარდა ამისა, ის ხშირად კეთდება ნათლობის დროს. ამრიგად, თავად წინაღობის არდადეგებს ასე ეწოდა: კუტია, მდიდარი კუტია, ღარიბი კუტია, მშიერი, წყალი და ა.შ. სხვათა შორის, რუსი ხალხი შობის ღამეს კოტეინიკსაც უწოდებს.

გახსენება

როგორც ზემოთ აღინიშნა, საშობაო კუტია მზადდება ამ დიდი დღის წინა დღეს. თუმცა, აღმოსავლეთ სლავებს შორის, ამ კერძს ჩვეულებრივ ემსახურება არა მხოლოდ სადღესასწაულო მაგიდაზე, არამედ ხსენების ან დაკრძალვის დროს. პირველ რიგში, სტუმრებმა უნდა დააგემოვნონ კუტია, შემდეგ კი ბლინები, ჟელე თაფლით და ათქვეფილი კვერცხი.

ტრადიციულად, დიმიტრიევის ბაბუების შემდეგ ღამეს ბელორუსები ფანჯრიდან კიდებენ პირსახოცს და მიცვალებულს ბლინებს და კუტიას დებენ ფანჯრის რაფაზე.

კუტია საშობაოდ: რეცეპტები გემრიელი და ჯანსაღი კერძის ეტაპობრივი მომზადებისთვის

თუ გსურთ ახალ წელს საკუთარ თავში იღბალი და წარმატება მოიზიდოთ, ასევე დაიცვათ საყვარელი ადამიანები უბედურებისა და უბედურებისგან, მაშინ აუცილებლად უნდა მოათავსოთ კუტია საშობაო სუფრაზე. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს.

ასე რომ, კუტია საშობაოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბალი (გაყვავებისთვის ან გაპრიალებული) - სავსე ჭიქა;
• ცივი წყალი დასალევი - ორი ან სამი ჭიქა;
• სუფრის მარილი - საშუალო მწიკვი;
• შაქარი - რამდენიმე ჩაის კოვზი;
• უგემოვნო მცენარეული ზეთი - სუფრის კოვზი;
• ყაყაჩოს თესლი - 120 გ;
• დიდი ქიშმიში - დაახლოებით 100 გ;
• მოხალული ნიგოზი - დაახლოებით 100 გ;
• ნებისმიერი ახალი თაფლი - ოთხი დიდი კოვზი;
• ჩირი უზვარისთვის - დაახლოებით 200 გ (მსხალი, გარგრის ჩირი, ქლიავი, ვაშლი, ალუბალი და ა.შ.);
• წყალი უზვარისთვის - ორი ჭიქა.

ხორბლის გადამუშავება

კუტია საშობაოდ იქნება შესანიშნავი სამარხვო კერძი, რომელიც ყველა მოწვეულ სტუმარს შეუძლია მიირთვას. მაგრამ ამისათვის ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული.

პირველ რიგში, საჭიროა ხორბალი საფუძვლიანად დაალაგოთ, მისგან ყველა ნამსხვრევები და შესაძლო კენჭები მოაცილოთ. ამის შემდეგ პროდუქტი საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს საცერში, დაასხით უბრალო წყალი და დატოვეთ შესიება რამდენიმე საათის განმავლობაში ან თუნდაც მთელი ღამით. თუ გადაწყვეტთ კუტიას მოსამზადებლად გაპრიალებული ხორბლის გამოყენებას, არ უნდა დაასველოთ, რადგან ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება.

სხვა ინგრედიენტების მომზადება

საშობაო კუტია განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, მას აუცილებლად უნდა დაუმატოთ ყაყაჩოს თესლი და ჩირი. ამისთვის მარცვლეულს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და 60 წუთის განმავლობაში ადუღოთ. შემდეგი, ისინი უნდა ჩაყარონ მრავალშრიან მარლაში და დაელოდონ სანამ მთელი სითხე დაიწურება. ამის შემდეგ ადიდებულმა ყაყაჩო უნდა დაფქვით შაქართან ერთად ყავის საფქვავში, ნაღმტყორცნებიდან ან ბლენდერის გამოყენებით. ამასთან კერძებში თეთრი რძე უნდა გამოჩნდეს.

რაც შეეხება ქიშმიშს, ის უნდა გაირეცხოს, ოცი წუთი გააჩეროს მდუღარე წყალში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოს.

უზვარის მომზადება

კუტია საშობაოდ, რომლის რეცეპტებიცშეიცავდეს მინიმუმ ინგრედიენტებს, უნდა იყოს შეზავებული არა მხოლოდ ახალი თაფლით, არამედ მდიდარი ხმელი ხილის კომპოტით. უზვარის მოსამზადებლად გამხმარი ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს და სუფთა წყლით დაასხას. ამის შემდეგ ინგრედიენტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

როცა უზვარი მზად იქნება, ის უნდა გავფილტროთ საცერში და შევურიოთ თაფლს. ამასთან, არ არის რეკომენდებული ჩირის გადაყრა. ისინი შეიძლება დამატებით ჩაყაროთ ფაფაში ან მიირთვათ ცალკე.

ხორბლის თერმული დამუშავება

კუტიას მოხარშვამდე ადუღებული ხორბალი უნდა მოხარშოთ. ის კვლავ წყლით უნდა შეავსოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ მარილი და მცენარეული ზეთი არომატის გარეშე. ამ კომპოზიციაში, ინგრედიენტები უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ დარბილდება სქელკედლიან ქვაბში (თუჯის ჭურჭელი საუკეთესოა).

თუ ჩვეულებრივი ხორბალი იყიდეთ ყლორტებისთვის, სასურველია მისი მოხარშვა ორი საათის განმავლობაში. ამისათვის დაგჭირდებათ დაახლოებით სამი ჭიქა წყალი. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ გაპრიალებული პროდუქტი, მაშინ ის მზად იქნება გამოსაყენებლად ოც წუთში. უნდა მოხარშოთ ორ ჭიქა წყალთან ერთად.

კერძის ფორმირება

როგორ მოვამზადოთ კუტია სადღესასწაულო სუფრისთვის? ამისათვის მოხარშული ხორბალი უნდა გადააგდოთ საცერზე და ოდნავ გაცივდეს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი ღრმა თასში და დაამატეთ გახეხილი ყაყაჩოს თესლი. ასევე აუცილებელია თასში მოაყაროთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ნიგოზი, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში და უზვარიდან დაჭრილი ჩირი.სხვათა შორის, ბოლო პროდუქტი უნდა დაემატოს სურვილისამებრ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაწილი).

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მოთავსდება საერთო ჭურჭელში, უნდა დაასხათ თაფლით და კარგად აურიოთ. ამ ეტაპზე საშობაო კუტიას მომზადების პროცესი დასრულებულად ითვლება.

როგორ უნდა მიირთვათ კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე?

მას შემდეგ რაც ყველა პროდუქტი აურიეთ და შეივსება უზვარით, ქრისტიანული კერძი ღრმა თეფშში უნდა ჩადოთ და ზემოდან მოაყაროთ დაშაქრული ხილი და თხილის ნაჭრები.

იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მოამზადეთ კუტია გაუპრიალებელი ხორბლის გამოყენებით, რომელიც დიდხანს იხარშება, მიზანშეწონილია მირთმევის წინ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ იგი თაფლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარცვლები გახდება მყარი და უგემოვნო.

შეჯამება

ახლა იცით, რა არის კუტია, რა შემთხვევაში მიირთმევენ სუფრასთან და როგორ უნდა მოხარშოთ სახლში. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ ზემოაღნიშნული რეცეპტით დამზადებული კერძი ძალიან გემრიელი და ნოყიერია. მას სიამოვნებთ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. თუ ხორბლის გემო არ მოგწონთ, მაშინ კუტია შეიძლება ბრინჯის ან ქერისგან დამზადდეს.