კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი. ღვინისა და სანელებლების შერჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზამთრის საღამოებზე ერთი ჭიქა ცხელი გლინტვეინი შეუცვლელია. ბევრს უყვარს ეს ტკბილი ძლიერი სასმელი, მაგრამ ბევრს არ უცდია მისი დამოუკიდებლად მომზადება. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გლინტვეინი და ამით გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები.

რა არის გლინტვეინი?

ეს არის ღვინო, რომელიც თბება სანელებლებით და სანელებლებით გარკვეულ ტემპერატურაზე. სახელი რუსულად წააგავს გერმანულ სიტყვას Glühwein. ინგლისურენოვან ქვეყნებშიც პოპულარულია ეს სასმელი, მხოლოდ მას ეძახიან გლინტვეინს („გახურებულ ღვინოს“). გლინტვეინი არ არის მხოლოდ გამამხნევებელი და გამათბობელი სასმელი. ეს შეიძლება გადაიქცეს მთელ რიტუალად მათთვის, ვინც აფასებს კარგ კომპანიას და თბილ კომუნიკაციას ყველა გაგებით.

საკმარისია მხოლოდ სახლში გლინტვეინის დამზადების საფუძვლების სწავლა და ახლა თქვენ სიამოვნებით აჩვენეთ თქვენი ახლად აღმოჩენილი უნარი ნათესავებსა და მეგობრებს. ეს ღვთაებრივი სასმელი არა მხოლოდ იცავს ბლუზს, არამედ კურნავს ზოგიერთ დაავადებას. მეტიჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ, რომ ცხელი ღვინო შეუცვლელია გაციების სამკურნალოდ, განსაკუთრებით ფორთოხლის დუეტში. სახლში გლინტვეინის დამზადება შეიძლება ჯადოსნური სამკურნალო ელექსირის დამზადებას შევადაროთ. სხვათა შორის, ღვინო არ იხარშება, ამიტომ მისი ყველა სასარგებლო თვისება, ეთერები და ამინომჟავები სრული სახით შენარჩუნებულია.

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი შეიძლება გაიმეოროს ნებისმიერ მოყვარულ მზარეულს, რომელსაც სურს გააოცოს თავისი სტუმრები დახვეწილი კოქტეილით. სასმელს ცივ სეზონზე გაცილებით ხშირად მიირთმევენ, რადგან ის აჩქარებს სისხლს, ხელს უწყობს გახურებას და მკურნალობს გაციებას.

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში? კულინარიული შეხსენება

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ უნიკალური სასმელი, რომელიც განსხვავდება არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი არომატით, არამედ დათბობის თვისებებით. მასში ღვინისა და სანელებლების არსებობის გამო - ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტები, შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ გაციების პირველ სიმპტომებს და მნიშვნელოვნად გაზარდოთ იმუნიტეტი. მაგრამ მისი ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნება შესაძლებელია მხოლოდ მომზადების წესების დაცვით.

არის ასევე უალკოჰოლო ვერსია, რომელშიც ღვინო იცვლება ალუბლის, ყურძნის, ბროწეულის წვენით.

კლასიკური წითელი ღვინის გლინტვეინის მოსამზადებლად სახლის მზარეულს დასჭირდება პატარა ქვაბი ან შესაბამისი ზომის ქვაბი. აუცილებელია სასმელის შერევა ჭურჭელში ხის კოვზით (სპატულით), შემდეგ ჩაასხით მაღალ ჭიქებში დიდი სახელურებით. ჩვეულებრივ გლინტვეინის ერთი პორცია 300 მილილიტრია.

გააცხელეთ ღვინოსანელებლებით შეგიძლიათ მხოლოდ 70-80 გრადუსამდე და მოხარშოთ არაუმეტეს ხუთი წუთისა. გლინტვეინის ნაკრების მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხილი. ჩვეულებრივ, ვაშლს და ციტრუსებს იყენებენ ცხელი კოქტეილის დასამზადებლად.

წესებულია სასმელის თაფლით დატკბობა, იშვიათად ჩაყაროთ შაქარი.

რომელი ღვინოა საუკეთესო გლინტვეინისთვის?

მოგეხსენებათ, ამ სასმელის საფუძველი ღვინოა. არ უნდა იდარდოთ ყველაზე შესაფერისი ალკოჰოლის არჩევით - გლინტვეინი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ კარგ ღვინოს სანდო მწარმოებლისგან. ეს შეიძლება იყოს იაფი, მაგრამ მაღალი ხარისხის.

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი იყენებს წითელ ღვინოს, რომელიც შეიძლება იყოს ნახევრადტკბილი, მშრალი ან გამაგრებული.

ზოგჯერ, კოქტეილს განსაკუთრებული არომატისა და სიძლიერის მისაცემად, მას უმატებენ რომს ან კონიაკს. თეთრი ღვინო გლინტვეინის საკმაოდ უჩვეულო ინგრედიენტია, მაგრამ დიდი ხანია აღიარებულია ცხელი სასმელის მრავალი თაყვანისმცემლის მიერ.

მაღაზიაში მოსადუღებლად ძვირადღირებული ალკოჰოლის ყიდვა არ ღირს, რადგან მისი თვისებები იკარგება ცხელი სასმელის ყველანაირი სანელებლებით და ხილით შევსების გამო.

გლინტვეინის სანელებლების ნაკრები

გლინტვეინში სუნელი არის არომატიზატორი კომპონენტი, რომელიც პასუხისმგებელია სასმელის სარგებელსა და ხარისხზე. გლინტვეინის სწორი ნაკრები ქმნის სწორ ატმოსფეროს, ავსებს სახლს უნიკალური არომატით. მნიშვნელოვანი პირობაა ექსკლუზიურად დაფქული სანელებლების გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი მოღრუბლული ხდება. მაშ, რისი მომზადება გჭირდებათ:

1. მიხაკის კვირტები დადარიჩინის ჩხირები კლასიკურია, ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტები.
2. შეგიძლიათ კოქტეილს მისცეთ ოდნავ მჟავე კოწახურის და კარდამონის მარცვლების გამო.
3. თუ სასმელში ცოტა კოჭას გამოიყენებთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ცხელი ღვინის გარკვეულ პიკანტურობას.
4. ვარსკვლავური ანისი და ვარსკვლავური ანისი სასმელს ანიჭებს უნიკალურ ფერს და დელიკატურ არომატს.
5. თუ წითელ ღვინოში ცხარე წიწაკას ჩაურთავთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სამკურნალო სასმელი, რომელიც შესანიშნავად გაგათბობთ ყელს და მოგანიჭებთ სასიამოვნო დასვენებას.
6. ხილის გლინტვეინი არის ზამთრის ტრადიციული სასმელი, რომელიც მზადდება ლიმონით, ფორთოხლით, გრეიფრუტით და ვაშლით. ხმელი ხილი, როგორიცაა ჟოლო, მოცვი, ქიშმიში, შეუძლია მას უჩვეულო გემოს მისცეს.

როგორ დალიოთ ცხელი ხილის ღვინო

გლინტვეინის კლასიკური რეცეპტი, რომლის დანერგვაც შესაძლებელია სახლში, გულისხმობს გარკვეული წესების დაცვას არა მხოლოდ მომზადების, არამედ მისი დალევისა და მირთმევისაც კი. როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, სასმელი უნდა დადგეს გაზქურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მას შეიწოვოს სანელებლების არომატი.

როგორც წესი, გლინტვეინს სვამენ მოცულობითი ჭიქებიდან დიდი სახელურებით, მაგრამ თუ სახლში არ არის, დიდი ჩაის ჭიქა შესანიშნავ საქმეს აკეთებს.

თუ გლინტვეინს დარიჩინით მოამზადებთ, შეგიძლიათ გაახაროთ არა მხოლოდ კულინარიული გურმანები, არამედ ესთეტებიც. დარიჩინის ჩხირები არის შესანიშნავი არომატი და ამავე დროს ელეგანტური დეკორაცია.

სერვისის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. რეკომენდებულია გლინტვეინის დალევა ნელა, რათა სრულად დატკბეთ მისი მჟავე გემოთი და პიკანტური არომატით.

ტრადიციული გლინტვეინი

ასეთი რეცეპტის განხორციელება მარტივია. ინგრედიენტების შემადგენლობა მოიცავს სანელებლებისა და სანელებლების ძირითად კომპლექტს, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

სანელებლებს არომატის გამოყოფის საშუალება რომ მისცეთ, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი მცირე რაოდენობით წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ გლინტვეინის შექმნა.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1ლ მერლო;
• 200მლ წყალი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• 6 მიხაკის კვირტი;
• 7 კარდამონის მარცვლები;
• თითო ვარსკვლავიანი ანისი და ვარსკვლავიანი ანისი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი (შეგიძლიათ თაფლი).

მომზადების წესი: ყველა სანელებელი უნდა ჩაყაროთ ქვაბში და დაასხით წყალი, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთი, შემდეგ დაასხით ღვინო, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ადუღების გარეშე, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონი. კუბიკები და გამორთეთ ცეცხლი. სასმელის გაციების შემდეგ (5 წთ) უნდა დაამატოთ შაქარი და მორევის შემდეგ დაასხით ტაფის შიგთავსი ჭიქებში.

თეთრი ღვინის გლინტვეინის რეცეპტი

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი, რომელი ღვინოა გლინტვეინისთვის საუკეთესო თქვენთვის, სცადეთ გამოიყენოთ თეთრი ექსპერიმენტისთვის.

ეს შორს არის ზამთრის კერძების მომზადების ტრადიციული ხერხისგან, მაგრამ მჟავე ალკოჰოლი საკმაოდ გემრიელ გლინტვეინს ქმნის. ეს სინათლეკოქტეილი ხშირად არომატიზებულია სხვა ძლიერი სასმელებით (კონიაკი, კონიაკი, ოქროს რომი), რათა მას მეტი გაჯერება მისცეს. ისევ ციტრუსები აქ შესანიშნავია, მაგრამ სანელებლებისთვის - მხოლოდ კარდამონი, კბილი და დარიჩინი.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბოთლი თეთრი ღვინო;
• ლიმონის და ფორთოხლის ნახევრები;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• 5 თითო კარდამონი და კბილი;
• 150მლ წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 150 მლ კონიაკი.

მომზადების წესი: სანელებლები მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ, შემდეგ დაასხით ღვინო და ადუღეთ მსუბუქად ბუშტუკებამდე, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხილი, დაასხით კონიაკი და მოხარშეთ, რომ ნარევი არ ადუღდეს, გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ შაქარი. სასმელის მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრასთან დიდი ჭიქებით.

რეცეპტი უალკოჰოლო გლინტვეინის სახლში

მათთვის, ვისაც ალკოჰოლი არ აინტერესებს, სპეციალურად გამოიგონეს გლინტვეინის რეცეპტი ალუბლის წვენით. ბავშვები უბრალოდ ხელებით გაანადგურებენ ასეთ მკურნალობას. მეთოდი, მომზადების პროცესი და ინგრედიენტები იგივე რჩება, რაც კლასიკურ რეცეპტშია. ხილიდან აქ ჩვეულებრივ იყენებენ ლიმონს და ვაშლს ქიშმიშის და შაქრის დამატებით. თუმცა, სიფრთხილე გმართებთ შაქართან დაკავშირებით - სასმელი შეიძლება საოცრად ტკბილი აღმოჩნდეს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1ლ ალუბლის წვენი;
• 100მლ წყალი;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• 4 მიხაკის ვარსკვლავი;
• 5 ცალი კოწახური და კარდამონი;
• 7-8 ცალი ქიშმიში;
• ნახევარილიმონი;
• შაქარი.

მომზადების წესი: ჯერ სანელებლები მოვხარშოთ წყალთან ერთად, დავასხათ წვენი, მოვშუშოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ ქიშმიში და ლიმონი, ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, დავამატოთ შაქარი გემოვნებით. მიირთვით ჩაშუშვის ხუთი წუთის შემდეგ.

ფორთოხლის გლინტვეინის რეცეპტი

ასეთი სურნელოვანი და გამამხნევებელი სასმელი დააფასებს ავთენტური კერძების ყველა მოყვარულს. იმისათვის, რომ კოქტეილი უჩვეულო იყოს, შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ ცოტა მუსკატის კაკალი (წითელი ღვინის გემოს გამოვლენას უწყობს ხელს) და ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი. სხეულის ეს ამაღელვებელი მიქსი დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 750 მლ საფერავი;
• ფორთოხლის ნახევარი;
• 1 ანტონოვკას ვაშლი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• ცხელი წიწაკა არაუმეტეს 1 სმ სიგრძისა;
• 100მლ წყალი;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• 4 მიხაკის ვარსკვლავი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადების წესი: სანელებლები მოხარშეთ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, დაასხით ღვინო, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, დაამატეთ შაქარი, წიწაკა, ხილი. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ათი წუთი და ამოიღეთ წიწაკა სასმელიდან. მიირთვით ცხელი სპეციალურ ჭიქებში.

რეცეპტი გლინტვეინის თაფლით

თუ გლინტვეინს დააგემოვნებთ კარგ კოვზ თაფლთან ერთად, ის გაცილებით გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა, მიუხედავად ღვინის ტიპისა. ზოგადად, თხევად თაფლს იყენებენ, მაგრამ ცხელ სასმელში არ შეიძლება. ამ დამატკბობლის კარგად გასაზავებლად, ხელნაკეთი სმუზის მოყვარულები ამზადებენ თაფლის სიროფს თაფლისა და თბილი წყლის შერევით.სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად აუცილებელია მეფუტკრეობის პროდუქტის დამატება უკვე გაცივებულ გლინტვეინს (დაახლოებით 70 გრადუსი). იმისათვის, რომ ყველაფერი სრულყოფილი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლების ნაკრები.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი ღვინო;
• 1, 5 ს.კ. ლ. სანელებლების მიქსები გლინტვეინისთვის;
• 3 ც დარიჩინი;
• ნახევარი გრეიფრუტი;
• 2 მწვანე ვაშლი;
• 3 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 300 მლ წყალი (100 მიდის სიროფის დასამზადებლად).

მომზადების წესი: ჯერ ამზადებენ თაფლის სიროფს (თბილ წყალს და თაფლს ურევენ), შემდეგ ცალ-ცალკე ადუღებენ ყველა სუნელს და იქ ასხამენ ღვინოს. ეს ყველაფერი ადუღდება, რის შემდეგაც ხილს სასმელში ყრიან და ცეცხლს ქრებიან. სასმელის გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ თაფლის სიროფით გააგემოვნოთ და აურიოთ. მიირთვით დიდ ჭიქებში.

გლინტვეინი ჯანჯაფილით

ხელნაკეთი სასმელების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მათი მომზადება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, შეავსოს და შეცვალოს ტრადიციული რეცეპტი. როგორც მღელვარების მაძიებელი ბევრი ამბობს, ახალი ჯანჯაფილი არომატის მიქსის შესანიშნავი შემავსებელია.

ინგრედიენტები:

• 750 მლ ღვინო;
• 1 ს.კ ლ. სანელებლების მიქსები გლინტვეინისთვის;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• ფორთოხლის ნახევარი;
• 1 ჩ/კ გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 200მლ წყალი (100მლ მიდის სიროფზე).

მომზადების წესი: ყველა სანელებელი მოვხარშოთ წყალში, დავასხათ ღვინო, ვშუშოთ ბუშტუკებამდე. შემდეგ ჩავყაროთ ჯანჯაფილი და ფორთოხალი, ვადუღოთ 5 წუთი, გამოვრთოთ გაზქურა, გავაციოთ 10.წუთები. სანამ ნარევი გაგრილდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სიროფი თბილი წყლისა და თაფლისგან, შემდეგ დაამატეთ გლინტვეინს და აურიეთ. მიირთვით ცხელი დიდ ჭიქებში.

სანგრიას გლინტვეინის რეცეპტი

ეს შორს არის ამ სასმელის დამზადების ტრადიციული ხერხისგან, მაგრამ ის განსაკუთრებით უყვართ მოყვარულ მზარეულებს.

სანგრიას არსებობა არანაირად არ აფუჭებს ცხელ სასმლის გემოს, სანელებლები კი ნებისმიერ ღვინოს ჯადოსნური პიკანტური არომატით დაამშვენებს. რეცეპტი თითქმის კლასიკურის იდენტურია.

ინგრედიენტები:

• 1.5ლ სანგრია;
• ლიმონი და ფორთოხალი;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• 2 ჩ/კ ჯანჯაფილი;
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 300 მლ წყალი (100 სიროფისთვის);
• 2 ს.კ. ლ. სანელებლები გლინტვეინისთვის.

მომზადების წესი: სანელებლები მოხარშეთ წყალში, დაუმატეთ სანგრია, ადუღეთ ნარევი ადუღებამდე, თბილ წყალში გააზავეთ თაფლი, სასმელში ჩაყარეთ ჯანჯაფილი და ხილი, მოხარშეთ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, ჩაასხით თაფლის სიროფი გაცივებულ კოქტეილში და მოურიეთ.

როგორც ხედავთ, გლინტვეინის დამზადების უამრავი ვარიანტია. რჩება მხოლოდ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია და ისიამოვნოთ საბანში გახვეული თბილი სასმელით.