პასტა ხორცით: საუკეთესო რეცეპტები. იტალიური მაკარონი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ხორცით მაკარონი მარტივი და ურთულესი კერძია. ყველამ ხომ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მოამზადა მაკარონი ქათმის ან ღორის ხორცით. მაგრამ იტალიური აქცენტით ნამდვილი კერძი არც ისე ადვილი მოსამზადებელია - არსებობს მრავალი დახვეწილობა და ნიუანსი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და დახვეწილი კერძი.

გემრიელი და მადისაღმძვრელი

ნამდვილი იტალიური მაკარონი ხორცით არაჩვეულებრივად გემრიელი, მადისაღმძვრელი და დახვეწილი კერძია. გემრიელი - იმიტომ, რომ ღორის ხორცი, ნამდვილ იტალიურ მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად, არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს იძენს. და მადისაღმძვრელი - იმიტომ, რომ პატარა ჩერი პომიდორი და ახალი მწვანილი შიმშილის გრძნობას არ გაგრძნობინებთ.

ტრადიციულად იტალიაში მაკარონს მაკარონის კერძებს უწოდებენ. ქვეყნის თითოეული რეგიონი ცნობილია თავისი უნიკალური რეცეპტებითა და საუკეთესო ტრადიციებით მომზადებული ტრადიციული კერძებით. დროა გაეცნოთ იტალიური სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტებს.

პასტა ალა კარბონარა

კარბონარა,ან მაკარონი ალა კარბონარა, ტრადიციული იტალიური კერძია. არსებითად, ეს არის სპაგეტი ბეკონის ფილიგრანის პატარა ნაჭრებით, შერეული ქათმის კვერცხის სოუსით, პარმეზანის ყველით და პეკორინო რომანოთი. ეს ყველაფერი ოსტატურად არის დაფქული შავი პილპილით და მარილით, შემკული ახალი მწვანილებით. პირველად ასეთი მაკარონი იტალიურად მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა. ეს არის ლაციოს ტრადიციული კერძი - იტალიის რეგიონი, რომლის დედაქალაქიც დიდებული და დიდებული რომია. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება დაძველებული ცხვრის რძის ყველი - პეკორინო რომანო. მათთვის, ვინც თავს გურმანად არ თვლის, ეს ყველი შეიძლება ზედმეტად მკვეთრი მოგეჩვენოთ, ამიტომ მას სპეციალურად ურევენ პარმეზანს.

ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სპაგეტი - 250 გრამი.
• ბეკონის ნაჭრები - 100 გრამი საკმარისია.
• ქათმის გული - 4 ხუმრობა.
• კრემი (სასურველია ცხიმიანი) - 100 მლ.
• პარმეზანი (გრანა პადანო ან დჟიუგასი შესაფერისია) - 50 გრამი.
• ნიორი (2 კბილი), ოხრახუში.
• შავი დაფქული პილპილი და მარილი.

ნამდვილი მაკარონი ხორცით არ არის ნაჩქარევად მომზადებული კერძი. მნიშვნელოვანია ყველაფრის გაკეთება ფრთხილად და ფრთხილად.

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში, ბეკონი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში. ამის გაკეთება სასურველია ზეითუნის ზეთით.

შემდეგი ადუღეთ 4 ლიტრი წყალი. მარილი მსუბუქად. ნაზად ჩაასხით სპაგეტი მდუღარე წყალში და მიიყვანეთ ალ დენტეზე.(არასრული მზადყოფნა).

მაკარონი ახლა შეიძლება მარტო დარჩე. მაკარონის მომზადების დროა. ქათმის გულები უნდა შევურიოთ ნაღებს, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ნელ-ნელა ავთქვიფოთ სათქვეფით და მოვაყაროთ გახეხილი პარმეზანი.

ახლა ტაფიდან უნდა ამოიღოთ ბეკონის უკვე გაციებული ნაჭრები და დარჩენილ ცხიმში წვრილად დაჭრილი ნიორი შეწვით. როგორც კი მადისაღმძვრელ ელფერს მიიღებს, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ სპაგეტი, შეურიოთ ცხიმს და არომატულ სანელებელს.

არ გჭირდებათ მთელი მასის ცეცხლზე შენახვა. როგორც კი მაკარონი ნიორს შეერევა, ტაფა უნდა გადმოიღოთ გაზქურიდან, დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხი და ყველი და კარგად ავურიოთ. კვერცხები უნდა დაიხვიოს. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ბეკონის ნაჭრები, წიწაკა და მარილი საჭიროებისამებრ.

იტალიური მაკარონი მზად არის - კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან, მორთული ახალი მწვანილებით.

Ragu alla Bolognese

ბოლონიელებმა შექმნეს საკუთარი რეცეპტი ტრადიციული იტალიური კერძისთვის. ამ რეგიონში ხორცით მაკარონს "ბოლონეზი" ჰქვია და მზადდება ახალი ტალიატელითა და მწვანე ლაზანიით. ტრადიციებს ოდნავ მოშორებით, კერძს სხვადასხვა ჯიშის მაკარონი მიირთმევენ. ოფიციალური რეცეპტი რეკომენდებულია ბოლონიის დელეგაციის მიერ Accademia Italiana della Cucina-ში. სოუსის კლასიკური ვერსია შედგება საქონლის ხორცი, სტაფილო, ნიახური, პანჩეტა, ტომატის პასტა, ხორცის ბულიონი, წითელი ღვინო და ნაღები.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ფარში - 100 გრამი.
• სპაგეტი - 80-100 გრამი.
• ხახვი - 1ნაჭერი.
• პომიდორი - 3 ცალი.
• 1 კბილი ნიორი.
• ტომატის პასტა - 2 ჩაის კოვზი.
• მწიკვი ხმელი რეჰანი.
• მწიკვი შაქარი.
• წითელი მშრალი ღვინო - 2 სუფრის კოვზი (ბოთლში დარჩენილი შეიძლება გამოვიყენოთ აპერიტივად ძირითადი კერძის წინ).
• მწიკვი ორეგანო.
• პარმეზანის ყველი.
• მარილი და შავი პილპილი.

პასტა ხორცითა და ბოსტნეულით ტრადიციული ვერსიით ძალიან მადისაღმძვრელად და მაცდურად გამოიყურება. თუ მომზადების პროცესს პასუხისმგებლობით მოეკიდებით, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ვახშამი სადღესასწაულო და საზეიმოდ აქციოთ.

მომზადების პროცესი

პირველად შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი ტაფაში. შემდეგ შეწვით მასში დაფქული ხორცი. იტალიური მაკარონი ღორის ხორცით ტრადიციული კერძის საკმაოდ გამარტივებული ვარიაციაა. ორიგინალური სახით მაკარონი მხოლოდ საქონლის ხორცისგან მზადდება.

დაფქული ხორცის გაწითლების შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და იმავე ტაფაზე ხორცთან ერთად შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააჩერეთ ნარევი ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი პომიდორი, ცოტა შაქარი, ტომატის პასტა და წითელი ღვინო. ხარშეთ თავდახურული 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება.

ამ დროს, როცა სოუსი თავსახურის ქვეშ დნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მაკარონის მომზადება. ამისათვის სპაგეტს ადუღებენ მარილიან წყალში მცირე ხნით. მაკარონი მოხარშულია ალ დენტემდე.

კერძი თითქმისმზადაა. მოხარშული სპაგეტი დნება თეფშზე, დაფარავს მზა სოუსის პატარა ფენას და მთელ შემადგენლობას პირდაპირ ასხამენ მცირე რაოდენობით პარმეზანს..

ეს კერძი არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა - დაახლოებით მე-20 საუკუნის დასაწყისში.

იტალიური მაკარონი: რეცეპტები

ტრადიციული იტალიური სამზარეულო დიდი მოთხოვნაა მთელ მსოფლიოში. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან იტალიელი ხალხის ყველა მახასიათებელი, ცეცხლოვანი ტემპერამენტი, რბილი ქარიზმა და მიმზიდველი სილამაზე ჯადოსნურად არის გადაჯაჭვული კლასიკურ კერძებში.

ბევრმა დიასახლისმა გაითვალისწინა ხორცით მაკარონის ტრადიციული რეცეპტები. ვიღაც ცდილობს ზუსტად აღადგინოს იტალიური სამზარეულოს მთელი პიკანტურობა, ვიღაც კი იმპროვიზაციას ახდენს ახალი ინგრედიენტების დამატებით ან ანალოგებით ჩანაცვლებით. რაც არ უნდა იყო, მაგრამ ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს ყველაზე ტევადი და ყველაზე ფერადი განმარტება იტალიური მაკარონია, რომლის რეცეპტები დაგეხმარებათ ისევ და ისევ ექსპერიმენტებში.