ქათმის თირკმელები: მომზადების მეთოდები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის თირკმელები საკმაოდ სპეციფიკური სუბპროდუქტია, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. სითბოს დამუშავების დაწყებამდე ისინი უნდა იყოს ცივი და გაჟღენთილი სითხეში. უკეთესია დიდი ხნის განმავლობაში - ღამით ან მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

დასველება აუცილებელია წყალში ან რძეში, რომელიც უსიამოვნო სუნის მშვენიერი შთანთქმაა. აუცილებელია მოხარშვა, წყლის შეცვლა, 2-ჯერ მაინც გადაწურვა.

წყლის და თირკმელების თანაფარდობა არის 2-დან 1, ე.ი. სითხე ორჯერ მეტი უნდა იყოს. ეს აუცილებელია, რადგან ბევრი ნარჩენი გამოიყოფა წყალში. და მცირე რაოდენობით სუბპროდუქტებთან ერთად შეიძლება ტაფის ძირზე გამყარება. ხარშვის ხანგრძლივობა - 1-1, 5 საათი. თირკმლის ბულიონი არ გამოიყენება საკვებად.

ქვემოთ მოცემულია ქათმის თირკმლის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

snack შამფური

აუცილებელია:

• თირკმელები - 400 გრამი;
• რძე - 1ლ;
• შებოლილი ლორი - 200 გრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის თირკმელები:

ნაბიჯი 1: სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ, გაყავით რამდენიმე ნაწილად და დაასხით წყალი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ შეცვალეთ სითხე დაადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.

ნაბიჯი 2: ადუღეთ რძე დაფნის ფოთლით და დაასხით თირკმელებზე ხუთი საათის განმავლობაში. ეს დაგეხმარებათ მოიცილოთ ცუდი სუნი.

ნაბიჯი 3: შემდეგ შემოახვიეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ლორის ზოლით და ძაფით შამფურზე (ან კბილის ჩხირზე).

ნაბიჯი 4: საცხობ ფირფიტაზე დაალაგეთ საცხობი ქაღალდი და დაალაგეთ საჭმელი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ლორი ოდნავ დნება და თავის წვენს მისცემს პროდუქტს. მადა წვნიანი გამოვა მოწევის ელფერით.

ქათმის თირკმელები არაჟანში (იოგურტი)

აუცილებელია:

• თირკმელები - 700 გრამი;
• არაჟანი (დიეტაში უშაქრო იოგურტი) - 200 გრამი;
• შამპინიონის სოკო - 500 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

ქათმის თირკმლების მომზადება:

ნაბიჯი 1: დაჭერით სუბპროდუქტები ორ ნაწილად, ამოიღეთ ფილმი. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშვის დაწყებამდე მიზანშეწონილია თირკმელები 2-3 საათის განმავლობაში დაასველოთ გრილ წყალში, პერიოდულად შეცვალოთ იგი. შემდეგ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი. დაასხით სუფთა, ისევ ადუღეთ. და ასე სამჯერ, სანამ თირკმელები მზად არ იქნება.

ნაბიჯი 2: მზა თირკმელები გაყავით რამდენიმე ნაწილად და ცოტა შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ნაბიჯი 3: კარგად ჩამოიბანეთ სოკო. გაასუფთავეთ ხახვი. სოკო და ხახვი დავჭრათ, დავამატოთ თირკმელებში და ვშუშოთ 10-15 წუთი.

ნაბიჯი 4: დაჭერით მწნილი კიტრი, შეუთავსეთ თირკმელებთან, სოკოსთან დამშვილდი. დააფარეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5: შემდეგ დაასხით არაჟანი ან იოგურტი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, მუდმივად ურიეთ.

რასოლნიკ

აუცილებელია:

• თირკმელები - 700 გრამი;
• მწნილი - 3 ცალი;
• ქერი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• კარტოფილის ტუბერები - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ქათმის ბულიონი (ხორცის ბულიონი, არა თირკმელების ადუღების შემდეგ დარჩენილი) - 1,5 ლ;
• წიწაკის მარცვლები - 2 ცალი;
• მარილი;
• პატარა დაფნის ფოთოლი;
• ახალი ოხრახუში - 2-3 ყლორტი.

ნაბიჯი 1: წინასწარ სუბპროდუქტები, ნაზად ჩამოიბანეთ და ადუღეთ, წყალი ორჯერ გადაწურეთ.

ნაბიჯი 2: მწნილები მოხარშეთ პატარა ხახვთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

ნაბიჯი 3: მოხარშეთ გასუფთავებული ტუბერები ბულიონში.

ნაბიჯი 4: სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ.

ნაბიჯი 5: დაამატეთ 2 წიწაკის მარცვლები ბულიონში მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ნაბიჯი 6: დაყავით თირკმელები ნაჭრებად, ამოიღეთ ვენები და დაუმატეთ ნახარშს. ასევე დაუმატეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი და შემწვარი კიტრი.

ნაბიჯი 7: არომატის დასამატებლად ნახარში ჩაყარეთ პატარა დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 8: საბოლოო ინგრედიენტი იქნება ქერი (წინასწარ მოხარშული), თირკმელები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოადუღეთ და მიირთვით.

მარტივი სალათი

აუცილებელია:

• თირკმელები - 500 გრამი;
• დამარილებული კიტრი - 5 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• მარილი;
• მაიონეზი.

ნაბიჯი 1: ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით ზოლებად.

ნაბიჯი 2: გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით გამდნარ კარაქში. გავაციოთ და დავამატოთ სალათს.

ნაბიჯი 3: მოაშორეთ კიტრის კანი და თესლი, დაჭერით თხელ ზოლებად.

ნაბიჯი 4: დაამატეთ მარილი და მაიონეზი იმდენი, რამდენიც სალათს დასჭირდება.

ლობიოს ხარშეთ

აუცილებელია:

• თირკმელები - 300 გრამი;
• ლობიო - 250 გრამი;
• ცხიმი – 50 გრამი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• არაჟანი - 200 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში - გემოვნებით.

ქათმის თირკმლის რეცეპტი:

ნაბიჯი 1: ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ თირკმელები მომზადებამდე 3-4 საათით ადრე.

ნაბიჯი 2: ლობიო ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

ნაბიჯი 3: საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ სუბპროდუქტები, ლობიო და ხახვი დარბილებამდე.

ნაბიჯი 5: დაჭერით ნიორი მწვანილებით და ჩაყარეთ ტაფაში. მარილი, პილპილი და დაუმატეთ არაჟანი. დააფარეთ თავზე, ადუღეთ 15 წუთი.

კვირტები ქვაბში

საჭირო ინგრედიენტები:

• თირკმელები - 700 გრამი;
• ბოსტნეული გემოვნებით - 500 გრამი;
• მაიონეზი - 150 გრამი;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• მწვანილი - 1 თაიგული;
• სანელებლები გემოვნებით.

ნაბიჯი 1: დაალბეთ სუბპროდუქტები, მოხარშეთ სანამნახევრად მზად. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, მარილი. დადეთ ქოთნების ძირში.

ნაბიჯი 2: გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით და წაუსვით მაიონეზი, მარილი და პილპილი. დაალაგეთ ფორმებად. შედგით გახურებულ ღუმელში, რადგან ფორმა შეიძლება გასკდეს. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე.

ნაბიჯი 3: გახეხეთ ყველი, დაჭერით მწვანილი. გამოიღეთ ქოთნები, მოაყარეთ ყველი მწვანილით და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ნაბიჯი 4: მიირთვით მზა კერძი ნაწილებად ქვაბში.

ჩაშუშული მოხარშული კარტოფილით

აუცილებელია:

• ქათმის თირკმელები - 800 გრამი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები "პროვანსული მწვანილი" - გემოვნებით;
• მარილი;
• მოხარშული კარტოფილი.

ნაბიჯი 1: მოხარშვამდე, სუბპროდუქტები უნდა გაირეცხოს, დაიყოს ნაჭრებად და დაასველოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ასე რომ თირკმელებიდან სისხლი გამოვა. გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა. მოხარშეთ დარბილებამდე.

ნაბიჯი 2: გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ზოლებად. შეწვით.

ნაბიჯი 3: დაუმატეთ თირკმელები და განაგრძეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ადუღეთ 20 წუთი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ღვიძლის ღვეზელები

შევსება:

• ქათმის ღვიძლი (ღვიძლი, თირკმელები, გული, ფილტვები) - 1 კგ;
• ხახვი - 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი,პილპილი.

ცომი:

• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზიშემავსებელი კოვზი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 50 მლ ცომისთვის;
• კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე - 2 ცალი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი (კარაქი ან ბოსტნეული) - 80 გრამი;
• რძე - 170 გრამი;
• ფქვილი - 500 გრამი.

შევსების მომზადება:

ნაბიჯი 1: ქათმის ღვიძლი ცივად დამუშავებულია, არხები და სადინარები ფრთხილად ამოღებულია. გააჩერეთ წყალში ორი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაასხით სუფთა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ დაასხით/დაასხით პროცედურა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2: ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ ზეთში.

ნაბიჯი 3: გადაახვიეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხახვს. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ეს ღვიძლი ასევე შეიძლება მიირთვათ სრულფასოვან კვებად. მაგალითად, ბრინჯით ან მაკარონით.

ცომის მომზადება:

ნაბიჯი 1: ჯერ გააკეთეთ ცომი. შეურიეთ 50 მლ თბილი წყალი, ცოტა შაქარი და საფუარი. დაე, ადგეს.

ნაბიჯი 2: გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ შაქარი, ათქვიფეთ მიქსერით. მოაყარეთ მარილი და ცოტა კიდევ ათქვიფეთ.

ნაბიჯი 3: კარაქი ოდნავ გავადნოთ, ფქვილი გავცრათ. ცომი შეურიეთ ფქვილს და რძეს, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ზეთი და ისევ აურიეთ. მოზილეთ ცომი მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4: დააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 90 წუთი. შემდეგ ფრთხილად გახეხეთ და კვლავ გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში. ცომი მზადაა.

დარჩება ღვეზელების ჩამოსხმა და შედგომა წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შიგთავსი სოიოს სოუსით

აუცილებელია:

• თირკმელები - 500 გრამი;
• ხახვი - 200 გრამი;
• ნიორი - 100 გრამი;
• მარილი - 0,5 სუფრის კოვზი;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 სუფრის კოვზი;
• ცხელი წიწაკა - 0,5 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• სალათის ფოთოლი.

ნაბიჯი 1: ჩამოიბანეთ თირკმელები, ამოიღეთ კანი, ცხიმი და ვენები. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, რათა უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

ნაბიჯი 2: წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვის ფურცლები, შეურიეთ წიწაკა და სანელებლები.

ნაბიჯი 3: შემწვარი ტაფაში შეწვით სუბპროდუქტები ცხელ ზეითუნის ზეთში. მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სწრაფად აურიეთ, აორთქლდით თირკმლის წვენი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

ნაბიჯი 4: დაამატეთ ნიორი, ხახვი და ყველა სანელებლები. აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5: ჩაასხით სოიოს სოუსი, დააფარეთ თავზე, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

მიირთვით კერძი სალათის ფოთლთან ერთად.

შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის კერძები ქათმის თირკმელებიდან, მიირთვათ გარნირად ან დამოუკიდებლად გამოიყენოთ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ მომზადების ტექნოლოგიას დაიცავთ, პროდუქტი გემრიელი და წვნიანი გამოდის, სტუმრები კი უბრალოდ აღფრთოვანებული იქნებიან მასპინძლების კულინარიული უნარებით.