სელის ზეთი: ქიმიური შემადგენლობა, ვიტამინების ჩამონათვალი, გამოყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ძვირფას ნატურალურ პროდუქტებში შედის სელის ზეთი. მისი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით. ზეთი გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკასა და მკურნალობაში, კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. მხარს უჭერს ჰორმონალურ პრობლემებს, როგორიცაა დეპრესია, მენოპაუზა, ხელს უწყობს მენსტრუალური ციკლის რეგულირებას. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სელის ზეთის ქიმიურ შემადგენლობას და კვების ღირებულებას, მის ძირითად ჯანმრთელობას.

აღწერა

თეთრეული ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარეა. იგი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა ახლო აღმოსავლეთიდან და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან, სადაც რამდენიმე ათასი წელია გაშენებულია. პირველი დოკუმენტირებული ცნობები სელის სამკურნალო თვისებების შესახებ თარიღდებაბერძნებისა და რომაელების დროს. ჰიპოკრატე ძვ.

პროდუქტი იწარმოება მწიფე სელის თესლის დაწნეხვის პროცესში, დაბალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 50 °C). ამის გამო სელის ზეთის სასარგებლო ქიმიური შემადგენლობა მთლიანად შენარჩუნებულია. მოყვითალო ფერისაა, დამახასიათებელი სუნითა და გემოთი, რომელსაც ზოგჯერ „თხილს“უწოდებენ. ეს გემო მერყეობს თესლის მრავალფეროვნებისა და სიმწიფის, ზრდის პირობების, დაწნეხვის მეთოდისა და მზა პროდუქტის შენახვის პირობების მიხედვით.

ცივი დაწურვის სელის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა

პროდუქტის თერაპიული თვისებები არის მასში შემავალი ბიოაქტიური ნაერთების შედეგი, როგორიცაა ლიგნანები და აუცილებელი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ლიგნანები ფიტოესტროგენების ერთ-ერთი სახეობაა - ბუნებრივი მცენარეული ნაერთები, რომლებიც ქიმიური აგებულებით და მოქმედებით მსგავსია ესტროგენებთან (ქალის ჰორმონები). მათ შეუძლიათ ეფექტურად მიბაძონ და შეცვალონ ადამიანის ჰორმონები, დათრგუნონ მათი გადაჭარბებული აქტივობა ორგანიზმში და ასევე არიან ძლიერი ანტიოქსიდანტები. არსებითი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომელსაც ასევე უწოდებენ F ვიტამინს, არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ უნდა იქნას მიღებული საკვებიდან. არსებობს ორი ძირითადი უჯერი ცხიმოვანი მჟავა. პირველი და ასევე ყველაზე მკვებავი არის ალფა-ლინოლენის მჟავა (ALA). ის ეკუთვნის ომეგა -3 ოჯახს. მეორე მთავარი უჯერი მჟავა არის ლინოლეინის მჟავა (LA). ეკუთვნის ომეგა -6 ოჯახს. ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები მოიცავს: დოკოზაჰექსაენის მჟავას (DHA) და ეიკოსაპენტაენის მჟავას (EPA), რომელიცსხეულს შეუძლია გამოიმუშაოს ლინოლენის მჟავისგან. ჩვილებისა და ბავშვებისთვის დოკოზაჰექსაენის მჟავა არის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა (რომელიც გვხვდება დედის რძეში). ომეგა -6 ოჯახი მოიცავს გამა-ლინოლენის მჟავას (GLA) და არაქიდონის მჟავას (AA), რომელიც სხეულს შეუძლია შექმნას ლინოლეინის მჟავისგან. ომეგა -3 ყველაზე ბიოლოგიურად აქტიურია. ომეგა -6 ოჯახისა და ომეგა -3 ოჯახის ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობა სწორია მათი პროპორციით (<5: 1). და აქ ჩვენ შეგვიძლია მივიდეთ შემაშფოთებელ დასკვნამდე. თანამედროვე დიეტა ვერ უზრუნველყოფს ორგანიზმს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით სწორი რაოდენობით. მათზე ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება 2 გრამია. რაციონში ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები ჭარბად არის წარმოდგენილი. ეს იწვევს იმუნური მექანიზმების მოშლას და ანთებითი პროცესების გადაჭარბებულ მიდრეკილებას, შესაბამისად, ბევრ დაავადებას.

ომეგა -3-ის წყაროა: სელის და რაფსის თესლი, სელის ზეთი, ნიგოზი, ხორბლის ჩანასახები. DHA და EPA-ს წყაროა ზღვის პროდუქტები (საზღვაო თევზი, როგორიცაა სკუმბრია, ორაგული, ჰალიბუტი, ვირთევზა, ქაშაყი, სარდინი, ზღვის პროდუქტები და თევზის ზეთი). ამიტომ, ომეგა-3-ის ბევრი წყარო არ არსებობს.

ომეგა-3 კვლევის პიონერი იყო დოქტორი იოჰანა ბუდვიგი, გერმანელი ბიოქიმიკოსი, რომელიც შვიდჯერ იყო ნომინირებული ნობელის პრემიაზე. ის აწარმოებდა საკუთარ კლინიკას, სადაც ატარებდა კვლევებს. მის ერთ-ერთ ექსპერიმენტში ყველა პაციენტს აღენიშნებოდა სისხლში ფოსფატიდების და ლიპოპროტეინების ნაკლებობა, მათ შორის ომეგა -3-ის არარსებობა. ასეთ სიტუაციაშიავთვისებიანი უჯრედები ძალიან ადვილად ვითარდება. პაციენტებს ჩაუტარდათ სამთვიანი თერაპია რაციონში აუცილებელი საკვები ნივთიერებების ჩართვით. ამ პერიოდის შემდეგ დაფიქსირდა, რომ ავთვისებიანი უჯრედების ზრდა დაიწყო რეგრესი და ჰემოგლობინმა აღადგინა სწორი მნიშვნელობები. ექიმმა ბუდვიგმა დაიწყო ბუნებრივი გზების ძიება, რათა დაემატებინა დიეტა აუცილებელი ფოსფატიდებითა და ლიპოპროტეინებით. ამ ძიების შედეგია მთელ მსოფლიოში ცნობილი მაკარონი, ანუ ორი ბუნებრივი ინგრედიენტის ნაზავი: სელის ზეთი და უცხიმო ხაჭო. დოქტორი ბუდვიგი აკვირდებოდა მის მიერ შემუშავებული სპეციალური დიეტის ჯანმრთელობაზე 10 წლის განმავლობაში და იყენებდა მას ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტების სტაციონარულ მკურნალობაში. აღმოჩნდა, რომ ის სასურველ ეფექტს იძლევა აკადემიური მედიცინის მიერ განუკურნებელად აღიარებულ შემთხვევებშიც.

ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა სელის ზეთში:

• ალფა-ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3) - დაახლოებით 50%;
• ლინოლეინის მჟავა (ომეგა-6) - დაახლოებით 15%;
• ოლეინის მჟავა (ომეგა-9) - დაახლოებით 17%;
• ნაჯერი ცხიმოვანი მჟავები - დაახლოებით 10%.

მჟავების ეს თანაფარდობა სწორია ორგანიზმის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ამ მიზეზით, ღირს ამ პროდუქტის მცირე რაოდენობით მიღება ყოველდღე.

სელის ზეთი: ვიტამინების შემადგენლობა

ეს პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით A, B2, B4, B5, B6, B9, D, F, E, K და PP, სასარგებლო და აუცილებელი მინერალებით - კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია, სელენი, სპილენძი, მანგანუმი, რკინა, ფოსფორი და ნატრიუმი.

ის ასევე შეიცავს ვიტამინ E-ს შთამბეჭდავ რაოდენობას (17,5მგ 100გრ პროდუქტზე). ფართოდ არის ცნობილი მისი სასარგებლო თვისებები კანისა და თმისთვის. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ვიტამინი E მნიშვნელოვნად ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, ამცირებს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას და იწვევს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

შეერთებულ შტატებში 8 წლის განმავლობაში ჩატარებულმა კვლევებმა 120000-ზე მეტი ჯანმრთელი ადამიანის ჯგუფში აჩვენა, რომ დიეტაში E ვიტამინის დოზის გაზრდა ამცირებს გულის კორონარული დაავადების რისკს 40%-ით.

სელის ზეთი, რომლის ქიმიური შემადგენლობა A ვიტამინის რაოდენობით შეიძლება შევადაროთ საუკეთესო წყაროებს - თევზის ზეთს და ღვიძლს, ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც. პროდუქტში ნაპოვნი ქოლინი (B4) ხელს უწყობს ადამიანის ფსიქიკური მდგომარეობის ნორმალიზებას, აძლიერებს სტრესისადმი წინააღმდეგობას.

როგორ შეინახოთ სელის ზეთი

ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სასურველია მაცივარში, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით, რომელიც ძალიან სწრაფად აჟანგებს ომეგა -3-ს. ოპტიმალური ტემპერატურაა 4-დან 10 °C-მდე. ამ პირობებში შენახვის მაქსიმალური ვადაა 3 თვე. რატომ უნდა მიირთვათ პროდუქტი მხოლოდ ცივად? ცივი დაწურვის სელის ზეთის შემადგენლობა იცვლება გაცხელებისას, რადგან ის კარგავს ღირებულ ომეგა -3 მჟავებს. არ შეიძლება მისი თერმული დამუშავება, ანუ გაცხელება, მოხარშვა, შესაწვავად გამოყენება, რადგან მას აქვს ძალიან დაბალი შემცველობა.სითბოს წინააღმდეგობა, იჟანგება, კარგავს თავის ღირებულ თვისებებს და ტოქსიკურიც კი ხდება.

რა ფორმით უნდა მიირთვათ

რეკომენდებული მოხმარება:

• შეხამება ხაჭოსთან, ნატურალურ იოგურტთან;
• როგორც სალათებისა და მარცვლეულის დანამატი;
• როგორც ცივი კერძების დამატება;
• სასმელი იწყება ჩაის კოვზით უზმოზე.

დოზირება ზრდასრულთათვის

ავადმყოფებმა უნდა მიიღონ მეტი ამ ჯანსაღი პროდუქტი - 6-8 სუფრის კოვზი, დალიონ უზმოზე.

პირდაპირ კოვზით დალევა ბევრისთვის შეიძლება არასასიამოვნო იყოს. ამიტომ, ქვემოთ მოცემულია მასთან სასარგებლო რეცეპტი:

12, 5 გ მშრალი ხაჭო ან თხის ყველი, ტოფუ შერეული 8 სუფრის კოვზი სელის ზეთთან. სასურველი კონსისტენციის მისაღებად დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ნატურალური იოგურტი, მაწონი ან კეფირი (უმცირესი ცხიმი, სასურველია 0% ცხიმი). იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 სუფრის კოვზი გრილი წყალი.

ინგრედიენტები უნდა აურიოთ ბლენდერში დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. პასტას უნდა ჰქონდეს მაიონეზის ან თხევადი კრემის კონსისტენცია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დამატებული იოგურტის რაოდენობაზე. მზა მაკარონი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთი დღე. მკურნალობა შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირამდე. შემდეგ შეამცირეთ რაოდენობა 1-2 სუფრის კოვზამდე დღეში.

პროფილაქტიკურად რეკომენდებულია ყოველდღიურად 1-2 სუფრის კოვზი სელის ზეთის დალევა უზმოზე.

დოზირების ზეთი ბავშვებისთვის

როდესაც ბავშვები იღებენ ზეთს, არ არის განსხვავება ავადმყოფსა და ჯანმრთელს შორის. ყველაუნდა მიიღოს იგივე რაოდენობის პროდუქტი. განსხვავება მხოლოდ ბავშვის ასაკშია. 7 წლამდე ასაკის პირებმა უნდა მიიღონ 1 გრ სელის ზეთი სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე. 7 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებმა უნდა მიიღონ 0,6 გრ სელის ზეთი სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე. ეს განსხვავება გამოწვეულია იმით, რომ უფროს ბავშვებს ნაკლები სჭირდებათ ომეგა მჟავები. ერთი სუფრის კოვზი საშუალოდ შეადგენს დაახლოებით 10 გ სელის ზეთს.

სასარგებლო ქმედება

ვიტამინები და არსებითი ცხიმოვანი მჟავები სელის ზეთში გვეხმარება შეხორცებაში:

• კიბო;
• პროსტატის დარღვევები;
• ალცჰეიმერის დაავადება;
• გაფანტული სკლეროზი;
• რევმატული დაავადებები;
• ალერგია;
• სისხლძარღვთა სისტემის დარღვევები (ათეროსკლეროზი, მიოკარდიუმის ინფარქტი, არითმიები)
• ხანდაზმულთა დაავადებები;
• მხედველობის და სმენის დეფექტები;
• მეხსიერების პრობლემები (ტვინის გააქტიურება);
• ნებისმიერი დერმატოლოგიური პრობლემა;
• მონელების პრობლემები: ჰეპატოზი, ნაღვლის ბუშტის დაავადება, კუჭის წყლული
• დიაბეტი.

გვერდითი მოვლენები და უკუჩვენებები

პრაქტიკაში, ამ პროდუქტის დოზის გადაჭარბების საფრთხე არ არსებობს. ჭარბი ზეთი, რომელიც არ შეიწოვება ნაწლავებით, გამოიწვევს ორგანიზმში საფაღარათო ეფექტს.

ადამიანთა მცირე რაოდენობამ, როდესაც მოხმარდება, შეიძლება განიცადოს ალერგიული რეაქციები ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა გამონაყარი, ჭინჭრის ციება, ქავილი, შეშუპება, სუნთქვის გაძნელება, ხიხინი და სხვა. მათ დიეტაში უნდა მოერიდონ ამ პროდუქტს.

სელის ზეთს შეუძლია ურთიერთქმედება წამლებთან - შეიძლება შეანელოს მათი შეწოვის სიჩქარე. ზოგადად რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაცია, სანამ გადაწყვეტთ მის დიეტაში შეყვანას, განსაკუთრებით უფრო სერიოზული მდგომარეობის შემთხვევაში.

სელის ზეთის შთამბეჭდავი ქიმიური შემადგენლობა იძლევა უფლებას მას ვუწოდოთ ჯანმრთელობის, სილამაზის და დღეგრძელობის ნამდვილი ელექსირი. ვიმედოვნებთ, რომ ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ სამუდამოდ შეიტანთ ამ პროდუქტს თქვენს დიეტაში.