როგორ მოვაყაროთ კალმარი. რით ივსება კალმარები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Squid არის ზღვის პროდუქტები, რომელიც ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიის თაროებზე, მაგრამ როგორ და რისი მომზადება შეიძლება მისგან? პირველი, რაც მახსენდება, არის სალათები. მაგრამ კალმარისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გემრიელი: ისინი შეიძლება ჩაშუშული, გამომცხვარი, მარინირებული და თუნდაც მოხარშული სუპები. შესაძლოა, ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ასეთი პროდუქტები ჩვენს კალათაში ხშირად არ ჩნდება, არის ამ კაპრიზული პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიის ნაკლებობა.

დღეს ჩვენ შევეცდებით გამოვასწოროთ ეს შეცდომა. მოდით ვისაუბროთ კულინარიულ მიმართულებაზე, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შექმნათ რამდენიმე სახის კერძი მოლუსკებისგან: ცხელი კერძები და ცივი საჭმელები. და ამას საკმაოდ ცოტა დრო დასჭირდება - კალმარის ჩაყრის სწავლა. ამ ფორმით, ისინი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან უბრალოდ გაცივდეს და დაჭრილი - ასე რომ, უზარმაზარი მრავალფეროვანი ახალი კერძები გამოჩნდება თქვენს მაგიდაზე. როგორ მოვაყაროთ კალმარები, როგორ მოვამზადოთ ამისთვის წარმატებული დაფქული ხორცი და როგორ მივაწოდოთ შესანიშნავი კერძი სადღესასწაულო სუფრას - ამაზე დღეს ვისაუბრებთ.

როგორ მოვხარშოთ კალმარი

ეს ბევრმა იცის გამოყენებამდეკალმარი ხარშვისას, ის უნდა მოიხარშოს. მაგრამ აქ არის ცუდი იღბალი - თითოეული დიასახლისი ამას თავისებურად აკეთებს და ამტკიცებს, რომ მისი გზა ყველაზე საიმედოა. ზოგი გვირჩევს მოხარშვას 30 წამის განმავლობაში, ზოგი 5 წუთის განმავლობაში, ზოგი კი ნახევარ საათამდე. ფაქტობრივად, ეს გემოვნების საკითხია, ბევრი აღიარებული კულინარიის სპეციალისტი ზოგადად გვირჩევს, კარკასები არ მოხარშოთ, უბრალოდ დამარინადოთ და მიირთვათ სოუსით. ეს არის ახალი ხორცი, რომელსაც აქვს ყველაზე მძაფრი გემო, არომატი და ნაზი იქნება. უმი ხორცი ძალიან ასათვისებელია, მაგრამ თუ სუშის მოყვარული არ ხართ და ეს ვარიანტი გეზიზღებათ, ჩაყრამდე მსუბუქად მოხარშეთ.

მზადდება ჩაყრისთვის

სინამდვილეში, კარკასები ადუღებულ წყალში ადუღეთ არაუმეტეს 2 წუთისა, რათა მოხარშონ დრო, მაგრამ ხორცი რეზინის ნაჭერად არ იქცეს. კალმარი უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში ადუღების შემდეგ, მარილის და სანელებლების (დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები) დამატების შემდეგ. თუ რაიმე მიზეზით ხორცის ზედმეტად გაჟღენთილია - ნუ იმედგაცრუებთ. ადუღეთ კარკასები კიდევ 30 წუთის განმავლობაში - და რბილობა დაუბრუნდება მათ, თუმცა ზომა მნიშვნელოვნად შემცირდება.

თუ სამომავლოდ გეგმავთ კერძის გამოცხობას ღუმელში ან კარკასის შეწვას ზეთში, მაშინ არ შეიძლება მათი მოხარშვა კალმარების ჩაყრამდე. ისინი კარგად არის გამომცხვარი და ხორცი, რა თქმა უნდა, არ დარჩება უმი, არამედ, პირიქით, ნაზი იქნება. მაგრამ თუ შემდგომი თერმული დამუშავება არ მოჰყვება, ადუღეთ კარკასები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შეფუთული საცხობი

მოდით ვისაუბროთ რამდენიმე ვარიანტზე, თუ რა უნდა დავიწყოთკალმარი გამოსაცხობად ან შემდგომ შესაწვავად. ამისთვის დაგჭირდებათ კარკასები არც ისე მჭიდროდ ჩაყრა, თორემ გამოცხობისას დაფქული ხორცი გამოვა. შეზეთეთ წინასწარ მომზადებული მაიონეზით ან სოუსით და გაგზავნეთ ღუმელში.

ბოსტნეულის შიგთავსი

რით შეიძლება კალმარის ჩაყრა? ბოსტნეული, მაგალითად. ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. აიღეთ ახალი სოკო, რამდენიმე პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, საშუალო ზომის ხახვი, კარგი მუჭა დაჭრილი კომბოსტო, რამდენიმე მწვანე ხახვი. წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში, მარილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული პილპილი. შიგთავსი გავაციოთ. ახლა ჩაყარეთ კარკასები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. კალამს ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი და შაქარი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ძმართან და სოიოს სოუსთან ერთად.

დაწყებული ხორცით

ალბათ, კალმარის ჩაყრის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი: ქათამი ან ხბოს ხორცი, ზოგადად, რაც უფრო თქვენი გემოვნებითაა. აიღეთ ახალი სტაფილო, ხახვი, საშუალო ზომის პომიდორი, რამდენიმე კბილი ნიორი. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე, როცა დარბილდება - დაუმატეთ დაფქული ხორცი. განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და სუფრის კოვზი ფქვილი, მასა უნდა გახდეს ცოტა ბლანტი. შევაგრილოთ შიგთავსი. ჩაყარეთ კარკასები, დაამაგრეთ ღია კიდეკბილის ჩხირი. ამის შემდეგ კალმარი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში (ფქვილი ან სემოლინა), ჩაყარეთ ჩაყრილი კალმარები ღრმა ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში. რეცეპტი სწრაფად და სამუდამოდ დამკვიდრდება თქვენი ოჯახის რჩეულებში. კერძი არის გულიანი, გემრიელი და სურნელოვანი. კალმარი უგემრიელესია როგორც ცხელი და ცივი მეორე დღეს.

სოკო დაფქული ბრინჯი ყველით

ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი კალმარი შესანიშნავი კერძია. ყველა პროდუქტს აქვს დელიკატური გემო და შესანიშნავად ხაზს უსვამს ერთმანეთის არომატს. ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯისთვის აიღეთ 300 გრამი სოკო, რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი და მაიონეზი, 100 გრამი მყარი ყველი, ხახვი, ნივრის დიდი კბილი. ხახვი და სოკო შეწვით, გააგრილეთ, დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და გახეხილი ყველის ნახევარი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ მწვანილი და მაიონეზი. შეურიეთ. ჩაყარეთ კარკასები, დაამაგრეთ ღია კიდე. გააკეთეთ შიგთავსი: შეურიეთ არაჟანი, ნიორი. კალმარი ცოტა შეწვით ზეთში. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით არაჟნის სოუსი და მოაყარეთ ზემოდან დარჩენილი გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში. თუ ყველი გადნება, ჩაყრილი კალმარი მზადაა. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ სავსებით ღირსია ნებისმიერ დღესასწაულზე.

კალმარი ქათმით და სოკოთი თეთრ ღვინოში

კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი გამოსაცხობად კალმარის ჩაყრისთვის. აიღეთ 200 გრამი ქათმის ხორცი, ცოტა ახალი სოკო, დიდი ხახვი, ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, კვერცხი (მყარად მოხარშული), სანელებლები და მწვანილი. ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ, მოვაყაროთ ხახვი და ცოტა მოგვიანებით - სოკო.შეაზავეთ სანელებლებით და მწვანილებით, შეურიეთ ბრინჯი და დაჭრილი კვერცხი. შეავსეთ კარკასები. ნიორი შეურიეთ მაიონეზს, მოაყარეთ ამ სოუსით კალმარები. ვათავსებთ ცეცხლგამძლე თასში, დავასხათ ცოტა თეთრი ღვინო (100 გრამი) და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.

კალმარი კომბოსტოს შიგთავსით ტომატის სოუსში

მშვენიერი გზა - მიიღება ძალიან გემრიელი და ნაზი ფიტულები. რეცეპტი ძალიან მარტივია და მის ინგრედიენტებს ყველა სახლში ნახავთ. აიღეთ ახალი კომბოსტო, რამდენიმე მოხარშული კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი ან ახალი პომიდორი. დიდი ხახვი, ნებისმიერი მწვანილი, სანელებლები და მარილი. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ საშუალო მოხარშვამდე, დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ მწვანილი და დაჭრილი კვერცხი. როდესაც დაფქული ხორცი გაცივდება, შეავსეთ კარკასები. კიდეებს ვამაგრებთ და მსუბუქად ვწვავთ ზეთში. Თითქმის მზადაა. კალმარები ჩავყაროთ მაჯაში, დავამატოთ ცოტა წყალი და პომიდორი, ვშუშოთ 15-20 წუთი.

კალმარი დაფქული თევზით და კრევეტებით

გსურთ იყიდოთ კალმარი სადილად? როგორ შეავსოთ ისინი, ჯერ არ გადაგიწყვეტიათ? კულულები გემოვნებით ძალიან კარგად ერწყმის სხვა ზღვის პროდუქტებს ან თევზს. და რაც მთავარია - ყველა ეს პროდუქტი სწრაფად მზადდება. აიღეთ თევზის ფილე. 300 გრამი (ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული), ძვლების გარეშე. დიდი ხახვი, ორიოდე კვერცხი, ათეული კრევეტი, ლიმონი, ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით მზეზე გამხმარი პომიდორი). თევზი კარგად გაასუფთავეთ კანისა და ძვლებისგან, წვრილად დაჭერით. კრევეტები უნდა იყოს კანი, დაჭრილი. მოხარშეთ კვერცხები, შემდეგ გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ. დავამატოთ სანელებლებიწვრილად დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა და მარილი, ცოტა ლიმონის წვენი, აურიეთ და ცოტა ადუღეთ - დაფქული ხორცი მზადაა. კალმარი შეავსეთ შიგთავსით, ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. კარკასები მაჯაში ვდებთ, ზემოდან ვასხამთ არაჟნისა და პომიდვრის ნარევს. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კალმარი მსუბუქად მოაყაროთ გახეხილი ყველი. მიირთვით ლიმონის მეოთხედით. გემრიელი ცხელი კერძი მზად არის!

ცივი მადა

ისინი უბრალოდ შეუცვლელნი არიან ნებისმიერ წვეულებაზე. რატომ არ განზავდეს ჩვეულებრივი ხორცის ნაჭრები ზღვის პროდუქტებით? როგორ მოვაყაროთ კალმარი სადღესასწაულო სუფრისთვის? ნებისმიერი ტოპი, რომელიც მოგწონთ. სცადეთ მოამზადოთ რამდენიმე რეცეპტი, შეარჩიოთ მათგან საუკეთესო და თამამად გააფორმოთ სადღესასწაულო სუფრა კერძებით. თუ შიგთავსის შემდეგ კარკასის გამოცხობას არ გეგმავთ, მაშინ ჯობია ჯერ მოხარშოთ, შემდეგ კი მოხარშეთ დაფქული კალმარები. შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით, არამედ მოხარშეთ რამდენიმე, მაგრამ ნელ-ნელა - იქნება ჭრის შესანიშნავი მრავალფეროვნება. სუფრასთან მიტანის წინ, კალმარის კარკასები მოათავსეთ პატარა პრესის ქვეშ და შედგით მაცივარში - ასე შიგთავსი უფრო მკვრივი გახდება და დაჭრისას არ დაიმსხვრევა.

ცხარე მადა ნივრით

ძალიან მარტივი რეცეპტი. მოხარშეთ რამდენიმე კვერცხი, გახეხეთ და მყარი ყველი საშუალო სახეხზე. არა მყარი - აიღეთ გამდნარი შემავსებლის გარეშე, კარგად იმუშავებს. დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კამა, დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ. რჩება მხოლოდ კალმარის ნარევით შევსება. უღლის ქვეშ გაგრილება - შესრულებულია, ახლა ადვილიადავჭრათ რგოლებად.

კალმარი სავსე კრაბის ხორცით

როგორ მოვაყაროთ კალმარი გემრიელად, სწრაფად და შეწვაზე დროის დაკარგვის გარეშე - სტუმრები ხომ უკვე კარის ზღურბლზე არიან? არის ერთი შესანიშნავი რეცეპტი კრაბის ხორცით, ის შეიძლება შეიცვალოს ჯოხებით. დაგჭირდებათ: ცოტა პეკინის კომბოსტო, მოხარშული კვერცხი, მაიონეზი, კრაბის ჩხირები, ცოტა მჟავე (ან მის გარეშე), ახალი მწვანილი. თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ, მოაყარეთ მაიონეზი და ჩაყარეთ კარკასები. დაჭერით რგოლებად, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და გაუმასპინძლდით მოულოდნელ სტუმრებს.

კალმარი მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე ან ხელნაკეთ სადილზე სანთლით. მათი ჩაყრა ყველა გემოვნების საკითხია. ვინმეს ურჩევნია ნაზი და რბილი კომბინაციები, ვიღაცას მოეწონება შეუმჩნეველი წერტილი. სცადეთ თქვენი ვარიაციები, დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები, აურიეთ არომატები და გემოები - იქნებ მოიფიქროთ და მოამზადოთ საოცარი კერძი თქვენი ოჯახისთვის. ნუ დატოვებთ ასეთ პროდუქტს უყურადღებოდ, ის ძალიან სასარგებლოა, დიეტურია და უბრალოდ საჭიროა მოხუცებისთვის, რადგან ტყუილად არ ეძახიან მას „გულის ბალზამს“. Და კი! ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!