მურცოვკა: რეცეპტები ძველი ცივი რუსული სუპისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველი რუსული მურცოვკის სუპი დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ძნელია ზუსტად იცოდე როდის, მაგრამ ის სადღაც შუა ვოლგის რეგიონიდან წავიდა. ლიტერატურაშიც იპოვა გზა. ეს ცივი წვნიანი პროდუქტების უკიდურესად მარტივი ნაკრებიდან შექმნილია იმისთვის, რომ გაგავსოთ სიცხე, როცა ძალიან გეზარებათ საჭმლის მომზადება და რაიმე მძიმე ჭამა. და აქ შეგიძლიათ განახლდეთ და შეგიძლიათ წყურვილის მოკვლა შიმშილით.

სხვადასხვა დროს რუსი ხალხი სხვაგვარად ცხოვრობდა. ისინი, ვინც იძულებული გახდნენ გადარჩენილიყვნენ პურიდან წყალამდე და მოიფიქრეს ეს წვნიანი ღარიბებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ქვეყანაში ზაფხულის ცხელ დღეს ან როდესაც ელექტროენერგია მოულოდნელად გამორთულია, რადგან ეს ხდება. მოდით, მოგიყვეთ მურცოვკას ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

ამჟამად, მურცოვკა ითვლება რუსული ეროვნული კულტურის მივიწყებულ ნაწილად, უპირველეს ყოვლისა იმის გამო, რომ ის მაშინდელი ხალხის სუფრებზე გამოჩნდა არა კარგი და კარგად ნაკვები ცხოვრებიდან. მაგრამ თუ ჩვენ უგულებელყოფთ მისი წარმოშობის უარყოფით კომპონენტს, მაშინ რატომ არ უნდა სცადოთ ეს ძველი რუსული კერძი? მოცემულია მურცოვკას რეცეპტები ფოტოებითსტატიაში.

გამოგონებების აუცილებლობა მზაკვრულია

ძირითადად, მთელი რუსული ეროვნული სამზარეულო საკმაოდ ღარიბია. ეს არის ძირითადად ცომი და ბოსტნეული, ხორცი გაცილებით ნაკლებია რეცეპტებში. პელმენი, კომბოსტოს წვნიანი, სოკო, მწნილი, მჟავე კომბოსტო, კულებიაკა - აქ ხორცის სუნი არ არის. გასაგებია, რადგან რუსეთში მდიდარი ხალხი ცოტა იყო და ხალხს როგორმე გადარჩენა მოუწია. ასე რომ, ის გამოვიდა, როგორც შეეძლო, და მუდმივი ომები და რეჟიმის შეცვლაც კი.

იგივე ოქროშკა, რომელიც წარმატებით შემორჩა დღემდე. თეთრი კვაზი ფქვილზე და ბოსტნეულზე ბაღიდან - ეს არის ყველა ინგრედიენტი. მურცოვკას რეცეპტი ძალიან ჰგავს ამ ცივ სუპს, რომელიც ასე უყვართ სიცხეში, განსაკუთრებით სამხრეთ რუსეთში. კვასს ემატება მხოლოდ კრეკერი და ხახვი. მიიღება ერთგვარი უნაყოფო წარმოება. თუ პური უეცრად მოძველდა, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ მას ახალი სიცოცხლე მისცეთ.

კლასიკური მურცოვკის რეცეპტი

ნამდვილი მურროვკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჭვავის პურის ნატეხი, მწვანე ხახვის ბუმბული, წითელი ხახვის თავი, თეთრი კვასი ოქროშკასთვის (ჩვეულებრივია), მარილი და პილპილი.

წვრილად დაჭერით რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული და შეურიეთ დაჭრილ წითელ ხახვს ორი-ერთის თანაფარდობით. მარილი და დაიწყეთ თქვეფა, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, მაგრამ არა ფაფად. შემდეგ თეფშზე დავამატოთ ჭვავის პურის კრუტონები, უფრო პატარა ნაჭრებად გატეხილი (ჯობია კრუტონები წინასწარ პატარა იყოს). თეფშს შიგთავსი მოასხით თეთრი კვაზი, პურის ნამცეცები ოდნავ გაჟღენთილი და დაამატეთ შავი დაფქული პილპილი. აი, ფაქტობრივად, მურცოვკას მთელი რეცეპტი.

რა გავასინჯოთ?

შეგიძლიათ შეანელოთ კერძი არანაკლებ ტრადიციული დანამატებით: ორიოდე სუფრის კოვზი კანაფის ზეთი, მოხარშული კვერცხი და რამდენიმე კუდი ნამცხვარი (პატარა ხმელი თევზი, რომელიც მხოლოდ შუა ვოლგის რაიონში აღმოაჩინეს). არც ერთი ჭიქა არაყი ან მთვარის შუქი არ დააზარალებს.

სხვათა შორის, განსაკუთრებით შიმშილობის წლებში კვასის ნაცვლად იყენებდნენ ყინულივით ცივ ჭის წყალს და მიუხედავად ამისა, ყველა შედარებით კმაყოფილი იყო. შიმშილზე ყველაფერი უკეთესია.

თანამედროვე რეცეპტი

მისი გამორჩეული თვისებაა არა მხოლოდ ინგრედიენტებში, რომლებიც საკმაოდ ბევრია, არამედ ბაზაშიც. იგი იყენებს ტომატის წვენს.

ამ ცივი სუპის რვა პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამი ლიტრი ტომატის წვენი.
• ნახევარი კილო მოხარშული კარტოფილი.
• ექვსი ქათმის კვერცხი.
• ნახევარი კილო ახალი კიტრი.
• იმდენი მწნილი.
• კამა.
• პატარა ხახვი.
• რამდენიმე მწვანე ხახვი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო

მოხარშული კარტოფილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, დაახლოებით თითოეული ნაჭრის ზომის დაახლოებით ბარდა. მოხარშული კვერცხები გადაიტანეთ კვერცხის საჭრელში, ხოლო კიტრი - ახალი და დამარილებული - მსხვილ სახეხზე. ხახვი და კამა წვრილად დაჭერით და ყველა ინგრედიენტი ქვაბში აურიეთ, შემდეგ დაასხით ტომატის წვენი თქვენთვის საჭირო კონსისტენციამდე - ვიღაცას უფრო თხევადი ვერსია მოსწონს, სხვებს უფრო სქელი. შემდეგ ტაფას ნახევარი საათით მაცივარში ვდებთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.დავიწყებული პირველ რიგში რუსული კერძი.

კიტრის, სხვა ბოსტნეულის და ტომატის წვენის ეს რეცეპტი გამოდგება ცხელ დღეს და იქნება შესანიშნავი გულიანი სადილი. სხვათა შორის, უმჯობესია კერძი მირთმევის წინ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი, რადგან კიტრი მარილს მისცემს ტომატის წვენს, რომელიც ასევე ხშირად საკმაოდ დამარილებულია. უკეთესია წვნიანი შავი პურით ან ნივრის კრუტონებით - ეს შესანიშნავი კომბინაციაა.

შიმშილი ვოლგის რეგიონიდან

ზოგიერთი ისტორიკოსი მურცოვკას გამოჩენას უკავშირებს საშინელ შიმშილობას, რომელმაც მე-20 საუკუნის დასაწყისში ვოლგის რეგიონი მოიცვა. სწორედ მაშინ გამოჩნდა ეს მოკრძალებული ინგრედიენტების წვნიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი, რაც ხელთ იყო, საკვებში გადადიოდა კრიტიკულ მომენტებში. სხვები ამტკიცებენ, რომ მურცოვკა ტულაში იარაღის ქარხნის მუშებმა გამოიგონეს, მაგრამ პირველი ვერსია სიმართლეს უფრო ჰგავს.

შემდეგ, სავარაუდოდ, გამოჩნდა პომიდვრის პიურეს რეცეპტი. დამარილებული ან მწნილი პომიდორი (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი) გახეხეთ და გახეხეთ - ვიღებთ მჟავე მარილიან მასას. ვამატებთ კუბიკებად დაჭრილ პატარა ხახვს და წვრილად დაჭრილ ნიორს, წინასწარ დაჭერით დანით, რომ წვენი გამოვიღოთ. შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, წიწაკა გემოვნებით და დაასხით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და გააცხელეთ. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება დაასხით თეფშებში, რომლებშიც უნდა დაასხით ერთი მუჭა ჭვავის პურის კრეკერი. გამოდის ქონდარი ტკბილი და მჟავე კერძი ყველა შემთხვევისთვის.

ასეთი მურცოვკა შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი დაშესანიშნავი დამატებაა შემწვარი კარტოფილისა და სოკოსთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სოუსი ხორცის კერძებისთვის, მათ შორის მწვადისთვის. შემდეგ თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ წვნიანი დაჭრილი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, კილანტრო და რეჰანი. მურცოვკა ახალი გემოებით ანათებს.