ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბადრიჯანი არის ჯანსაღი დაბალკალორიული საკვები, რომელიც ბოჭკოს შესანიშნავი წყაროა. კარგად უხდება ხორცს, ბოსტნეულს, ყველსა და სანელებლებს, რაც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. დღევანდელ პუბლიკაციაში გადავხედავთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს.

პრაქტიკული რეკომენდაციები

ასეთი კერძების მოსამზადებლად სასურველია გამოვიყენოთ თხელკანიანი ახალგაზრდა ხილი იდეალურად თანაბარი, ხელუხლებელი კანით. შერჩეულ ბადრიჯანს არ უნდა ჰქონდეს ლპობის ან ობის ნიშნები. სითბურ დასამუშავებლად გაგზავნამდე ლურჯებს რეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან სასურველ ნაჭრებად. სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებულია ცოტა მარილი მოაყაროთ და ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ.

ღუმელში გამომცხვარ ბადრიჯანს რომ ახალი არომატული ნოტები შეიძინოს, მას ემატება სოკო, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ყაბაყი და სხვა ბოსტნეული. იმისათვის, რომ კერძს ხელშესახები არომატი მისცეს, მის შემადგენლობაში შედის პროვანსის მშრალი მწვანილი, ნიორი, დაფქული წიწაკა და დაჭრილიგამწვანება. და ისე, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდეს ჭურჭლის ზედაპირზე, მას აყრიან ყველის ჩიფსს სითბოს დამუშავების დაწყებამდე.

ნივრით და პარმეზანით

ეს საინტერესო, ზომიერად ცხარე კერძი შეუმჩნეველი არ დარჩება ბოსტნეულის მოყვარულებს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• მწიფე ბადრიჯანი;
• chive;
• 50გ პარმეზანი;
• ½ ჩ/კ თაფლი;
• 1 ჩ/კ ტომატის პიურე;
• მარილი, რეჰანი, წიწაკა და პურის ნამსხვრევები.

გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გამოვაცხოთ 200 °C-ზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ დარბილებულ პროდუქტს ფენად აფენენ ღრმა ფორმაში და ასხამენ ტომატის პიურეს, მარილის, თაფლის, წიწაკის, დაჭყლეტილი ნივრის და დაქუცმაცებული ბაზილიკის სოუსით.

მთლიან ნივთს ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და გახეხილ პარმეზანს და შემდეგ იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. ოცდახუთი წუთის შემდეგ ბადრიჯანი გამომცხვარი ღუმელში ყველით, მორთული ბაზილიკის ყლორტებით და მიირთვით სადილზე.

პომიდორით და ხახვით

ეს არის მარტივი, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი და წვნიანი კერძი შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება ხორცს და შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ბადრიჯანი;
• 6 პომიდორი;
• 2 ნათურა;
• 6 კბილი ნიორი;
• 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი გამოიყენება განივი დასამზადებლადჭრილობები. პომიდვრის ნაჭრები მოთავსებულია მიღებულ ჯიბეებში. მიღებული აკორდეონები დნება ღრმა ფორმით, რომელშიც უკვე არის დაჭრილი ხახვი, ნიორთან ერთად შემწვარი გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. ეს ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. ბადრიჯანი გამომცხვარი ღუმელში პომიდორთან ერთად 170 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ქათმის ფილე

რადგან ცისფერი კარგად უხდება ხორცსა და ფრინველის ხორცს, მათ ხშირად იყენებენ სრულფასოვანი გულიანი კერძების მოსამზადებლად. ბოსტნეულთან და ქათმთან ერთად გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 500გ ბადრიჯანი;
• 300გ ქათმის ფილე;
• 2 სტაფილო;
• 2 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 ჩ/კ ლიმონის წვენი;
• ზღვის მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი გახეხეთ და შუაზე გაჭერით. ასე მომზადებულ ნაყოფს აყრიან ზღვის მარილით და მოკლედ აშორებენ გვერდზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ისინი გადააქვთ საცხობი ყდის. ისინი ასევე აგზავნიან სტაფილოს ნაჭრებს და დაჭრილ ქათმის ფილეს, რომლებიც ადრე მარინირებულია არაჟნის, სანელებლების, მარილისა და ლიმონის წვენისგან მომზადებულ სოუსში.

მოხარშეთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ზომიერ ტემპერატურაზე ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, ყდის საგულდაგულოდ იხსნება, რათა მის შიგთავსს დრო ჰქონდეს შეფერილობის.

პომიდორით და მოცარელათი

ამ საინტერესო გურმანულ კერძს აქვს სასიამოვნო გემო და მსუბუქი არომატი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს, რაც მას ასევე უაღრესად სასარგებლოს ხდის. მოსამზადებლადპომიდორთან და ყველთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი მშობლიური ბადრიჯანი დაგჭირდებათ:

• 120გ მოცარელა;
• 2 ბადრიჯანი;
• 4 პომიდორი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, ხმელი ორეგანო და შავი პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი პატარა ცისფერი ჭრიან დაახლოებით ერთნაირ წრეებად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში.

დაბრაწული ბადრიჯნის რგოლები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაფარეთ პომიდვრის ნაჭრებითა და მოცარელას ნაჭრებით. ზეითუნის ზეთი შეზავებული ნიორით და ორეგანო.

ბოსტნეულისა და ყველის კოშკები გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ყაბაყით და ყველით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით მიიღება ღუმელში გამომცხვარი ძალიან გემრიელი და ლამაზი შიგთავსი ბადრიჯანი. თერმული დამუშავებისთვის გაგზავნამდე მათ აყალიბებენ ნავებს და ავსებენ ბოსტნეულის შიგთავსით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ყველი;
• ახალგაზრდა ტვინი;
• 100გრ ხახვი;
• 2 ბადრიჯანი;
• 130 მლ კრემი;
• ტკბილი წიწაკა;
• შერჩეული კვერცხი;
• ზეითუნის ზეთი, მარილი, სანელებლები და ოხრახუში.

გარეცხილი ლურჯები იჭრება შუაზე და ათავისუფლებს ბირთვს. ამოღებულ რბილობს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ყაბაყის ნაჭრებთან, ხახვთან და ტკბილ წიწაკასთან ერთად. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით და გაცივებულია.

გაციებულ ბოსტნეულს ურევენ კვერცხს, ნაღს და დაქუცმაცებულ ყველს და შემდეგ ანაწილებენ ბადრიჯნის ნავებს. მიღებული ბლანკები იგზავნება საცხობ ფირფიტაზე, ასხურებენ მცენარეულ ზეთს და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

მიღებამდე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ყაბაყით და პომიდვრით

მსუბუქი ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს. თავად კერძების ფოტოს ნახავთ ცოტა მოგვიანებით, მაგრამ ახლა გავარკვევთ, რა არის საჭირო მის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• ახალგაზრდა ტვინი;
• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• 2 პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 90 გრამი ცხიმიანი არაჟანი და სალათის მაიონეზი;
• მარილი, მწვანილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილ და გამხმარ ბოსტნეულს ჭრიან თხელ წრეებად და მონაცვლეობით აფენენ ცხიმწასმულ ფორმაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოაყარეთ რაფინირებული ზეთი და მოასხით არაჟნის, მაიონეზისა და დაქუცმაცებული ნივრისგან დამზადებული სოუსი.

გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსზე მსუბუქად შეწითლებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ზეთისხილით და კაპერით

ეს რეცეპტი, რომელიც იტალიელმა მზარეულებმა მოიგონეს, ძალიან პოპულარულია ჩვენს თანამემამულეებში. მასზე მოხარშული, ღუმელში ყველითა და ბოსტნეულით გამომცხვარი ბადრიჯანი გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და კარგად აღქმული არომატით. შენი ოჯახი ასე გამოკვებოკერძი დაგჭირდებათ:

• 5 პომიდორი;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• 8 მწვანე ზეთისხილი;
• 40გ კაპერსი;
• 40გ პარმეზანი;
• 125გ მოცარელა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 30 მლ ბალზამიანი ძმარი;
• ბადრიჯანი;
• ზეითუნის ზეთი, მარილი და ხმელი მწვანილი.

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ნაჭრებად და წავუსვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. პატარა ლურჯებს ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს და აცხობენ 180 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ აფარებენ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემწვარი კაპრის, ზეთისხილის, მარილის, არომატული მწვანილის, შაქრისა და ბალზამიანი ძმრის დამატებით. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოცარელას ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ პარმეზანს და აცხობენ იმავე ტემპერატურაზე კიდევ 12 წუთის განმავლობაში.

შამპინიონებით და ხორცით

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ხორცით და სოკოთი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. მათ არ სჭირდებათ რაიმე დამატება და შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი სრული ოჯახური სადილისთვის. თქვენი ხელნაკეთი ცისფერი შიგთავსით შესანახად დაგჭირდებათ:

• 2 ბადრიჯანი;
• 300გრ დაფქული ხორცი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 70გ რუსული ყველი;
• 190გრ ახალი არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, არომატული მწვანილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი პატარა ცისფერი იჭრება სიგრძეზე და გულდასმით ათავისუფლებს ბირთვს. ამოღებულ რბილობი დაქუცმაცებულია და შემწვარი მჭლე ხორცში.კარაქი დაჭრილ სოკოსთან ერთად, დაჭყლეტილი ნიორი, დაფქული ხორცი, მარილი და სანელებლები. მიღებულ დაფქულ ხორცს ოდნავ გაცივებენ და ბადრიჯნის ნავებს ანაწილებენ. მიღებულ ბლანკებს ასხამენ არაჟნით, შეზავებული მწვანილებით და აყრიან გახეხილი ყველით.

გამოაცხვეთ კერძი საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება.

შამპინიონებით ტომატის სოუსში

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი დაფქული სოკოთი. იმისათვის, რომ დაიპყროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და სურნელოვანი ვახშმით, დაგჭირდებათ:

• 250გ სოკო;
• 500გ ბადრიჯანი;
• 100გრ ხახვი;
• 30გ ტომატის პასტა;
• 120გ რუსული ყველი;
• რაფინირებული ზეთი და მარილი.

გარეცხილი ბადრიჯანი იჭრება სიგრძეზე და გულდასმით ათავისუფლებს ბირთვს. მიღებულ ნავებს მოკლედ ადუღებენ მდუღარე წყალში, აცივებენ და ასუფთავებენ ქაღალდის ხელსახოცებით.

თითოეული მათგანის შიგნით წაუსვით სოკოსგან შემწვარი შიგთავსი დაჭრილი ხახვითა და ტომატის პასტით. ამ ყველაფერს ასხამენ გახეხილი ყველით და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. ნახევარი საათის შემდეგ ღუმელში გამომცხვარ ბადრიჯანს აფენენ თეფშებზე და მიირთმევენ სუფრაზე. თუ სასურველია, მათ ამშვენებს ახალი მწვანილის ყლორტებით.

პომიდორით და დაფქული ხორცით

ეს სურნელოვანი და გულიანი კერძი იდეალურია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ეს საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ გარკვეული მრავალფეროვნება ყოველდღიური ოჯახის მენიუში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გ ბადრიჯანი;
• 250გრ საქონლის ხორცი;
• 250გ პომიდორი;
• 120გრ ხახვი;
• 120გ რუსული ყველი;
• chive;
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და ქინძი.

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის მომზადების დასაწყებად, რომლის ფოტოებიც ცოტა მაღლა შეგიძლიათ ნახოთ, ლურჯი უნდა დაამუშაოთ. გარეცხავენ, ჭრიან სიგრძეზე, ათავისუფლებენ თესლისგან და აყრიან მარილს. თხუთმეტი წუთის შემდეგ გარეცხავენ ონკანის ქვეშ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.

თითოეული ნავი ივსება დაფქული ხორცით, შემწვარი დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით დაფქული და არაჟანით

ეს სურნელოვანი და დაბალკალორიული კერძი იდეალურია მსუბუქი დიეტური სადილისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გ ბადრიჯანი;
• 200გრ სტაფილო;
• 150გრ ხახვი;
• 170 გ არც თუ ისე ცხიმიანი არაჟანი;
• 100გ პომიდორი;
• მარილი, მწვანილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილი ლურჯები იჭრება სიგრძეზე და გულდასმით ათავისუფლებენ ბირთვს. მიღებული ნავები მოკლედ ჩაეფლო მდუღარე წყალში, ასველებენ ცივ წყალს და ასუფთავებენ ქაღალდის ხელსახოცებით. თითოეულ მათგანში ჩაყარა დაჭრილი ხახვისგან დამზადებული გაციებული შიგთავსი, შემწვარი გახეხილი სტაფილოს, პომიდვრის ნაჭრების, მარილისა და მწვანილის დამატებით.

შიგთავსიბლანკები მოთავსებულია ღრმა სითბოს მდგრად კონტეინერში, შეზეთეთ მცირე რაოდენობით რაფინირებული ზეთით და ასხამენ არაჟანს. ბადრიჯნის ნავები დაფქული ბოსტნეულით ცხვება საშუალო ტემპერატურაზე.

როგორც წესი, სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა არ აღემატება 40 წუთს. მზა კერძი მიირთვით თბილად, ახალი მწვანილით მოყრის შემდეგ. ვისაც უფრო პიკანტური გემო უყვარს, შეგვიძლია არაჟანში ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნივრის დამატებას ვურჩიოთ.