ძროხის ხორცი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სცადეთ მოამზადოთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიც საქონლის ხორცია. რეცეპტები ორიგინალური, მარტივი და სწრაფია. შუშის ხორცი არის ჯანსაღი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. ამიტომ, ამ ინგრედიენტის შემცველი კერძები შეიძლება ყოველდღიურად მიირთვათ.

შეშუშული ძროხის ღერო ძვალზე

ეს კერძი გამომცხვარია ღუმელში. განვიხილოთ ორი პორციის რეცეპტი. გჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი ძვალზე - 2 ცალი

2. შალოტი - 1 ც.

3. თეთრი ხახვი - 1 ც.

4. ნიორი - 1 თავი.

5. დიდი სტაფილო - 1 ც.

6. ნიახური - 1 ღერო.

7. წითელი ღვინო - 1 ს/კ.

8. ძროხის ბულიონი - 4 ს/კ.

9. წითელი პომიდორი - 0,5 კგ.

10. ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი.

11. ხმელი რეჰანი - 1 ჩ/კ

12. ორეგანო - 1 ჩ/კ

13. მარილი გემოვნებით.

14. რძე - 2 ს/კ.

15. ზეითუნის ზეთი.

კერძის მოსამზადებლად ხორცი ოდნავ უნდა გამოყოთ ძვლისგან. მრგვალი ფორმის მისაღებად, ძაფით მიამაგრეთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შეწვით ნაჭერი ყველა მხრიდან.

დაჭერით სტაფილო და ორი სახის ხახვი შემთხვევით. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბოსტნეულს და შეწვით. Როდესაცხახვი რბილი გახდება, შემდეგ დაამატეთ ღვინო ბულიონთან ერთად (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წყლით). მხოლოდ იმდენი სითხე, რომ ხორცის უმეტესი ნაწილი დაიფაროს.

პომიდორი გაწურეთ საცერში, პომიდვრის წვენი უნდა ჩაასხათ კონტეინერში, სადაც ღეროებია. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებლები და მწვანილი, რაც რეცეპტშია. ხორცი მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ის უნდა გახდეს რბილი და ნაზი.

როგორც წესი, ძროხის ღერო იხარშება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუ სითხე სწრაფად აორთქლდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ღვინო, წყალი ან ბულიონი. მისი მირთმევა შესაძლებელია პალენტასთან (სიმინდის ფაფასთან) ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ძვლოვანი ღერო

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ ამას ასევე დიდი დრო სჭირდება. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ძროხის ორი ღერი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით ქვაბში. ახლა დაჭერით მწვანე ხახვი, მაგრამ არა წვრილად. ზოლის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ.სტაფილო დავჭრათ წრეებად. გახეხეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ვარსკვლავიანი ანისი. მიიღეთ ყველა ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით. ისინი მიანიჭებენ კერძს არომატს და არაჩვეულებრივ გემოს.

ხორცთან ერთად ქვაბში ჩავყაროთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. დაუმატეთ 1 ს.კ. წითელი ღვინო, 1 ჩ.კ. ძმარი და ძროხის ბულიონი (დაახლოებით 3 ს/კ). სითხე უნდა დაფაროს ხორცსა და ბოსტნეულს.

ახლა მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუმცა ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაშიაახალგაზრდა ხორცი. ზოგჯერ ამას მეტი დრო დასჭირდება. როცა ხორცს კბილის ჩხირით ადვილად გახვრეტა, ის მზადაა.

თანდათან მცირდება სითხე. ძროხის ძროხის ღერო უფრო რბილი, ნაზი და წვნიანი ხდება. როცა ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ, გააგრილეთ და ლამაზად დაჭერით წრეებად ან ნახევარ რგოლებად.

ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელი

არ გამოყოთ ხორცი ძვლისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ წიწაკა და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ჩადეთ კონტეინერში, გააჩერეთ. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 2 ს.კ. ლ. თაფლი. გააცივეთ ღერო კიდევ.

ამასობაში სტაფილო, მწვანე ხახვი, ნიორი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ ფოლგა. მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული. დააფარეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგით. შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 1,5 საათი.

გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად შეამოწმოთ ხორცი. საათნახევრის შემდეგ გახსენით ზედა ფოლგა ისე, რომ ხორცი დაიბრაწოს. როდესაც 30 წუთი გავიდა, თასები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

ჯამში ხორცი ცხვება დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. იდეალურია პიურესთან ერთად.

კულინარიული რჩევები

ხორცის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას. თუ ფერი მუქი, ყავისფერი ან ნაცრისფერია, შუბლი არის უხარისხო ან ძველი ცხოველისგან. ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი ფერის ყოველგვარი ლაქების გარეშე. თუ გინდათ, რომ ძროხის ნაჭერი ძალიან წვნიანი და რბილი იყოს, ის უნდა გაფუჭდესპატარა ცეცხლი. მაშინაც კი, როცა ცივი ხორცი გემრიელია.

განსაკუთრებული ფერისა და გემოს მისაცემად, ყელი უნდა იყოს გაჟღენთილი ხახვის ბუმბულში და მარილწყალში, სადაც ემატება სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები.

სანამ ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, შეწვით ტაფაში. შემდეგ კანკალი მიიღება არა მხოლოდ სურნელოვანი, რბილი და ნაზი, არამედ უფრო წვნიანი. ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი, ჯანჯაფილი და ცხარე წიწაკა, კერძს ორიგინალურობისა და პიკანტურობის ელფერს მატებს.

პრეზენტაცია

კერძების გასაფორმებლად საჭიროა იყოთ შემოქმედებითი, გამოიჩინოთ ფანტაზია და ექსპერიმენტი. აიღეთ გაცივებული ძროხის ნაჭერი, დაჭერით რგოლებად და დაალაგეთ თეფშზე.

ჭურჭელზე მოაყარეთ სალათის ფოთოლი, მასზე რამდენიმე დაჭრილი ნაჭერი. ცალკე მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე სოუსი, სადაც ანანასი და ლიმონის წვენი დაუმატეთ. დაასხით ისინი თეფშზე, ან შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე წვეთი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე.

არ დაგავიწყდეთ მწვანილი, რადგან ის ხაზს უსვამს არა მხოლოდ გემოს, არამედ კერძის სილამაზესაც. მწვანილი შეიძლება წვრილად დავჭრათ და ხორცით მოვაყაროთ. თუ არ მოგწონთ, მოაყარეთ რამდენიმე ოხრახუშის ფოთოლი ან მწვანე ხახვი, ასპარაგუსი. გარდა ამისა, კერძს დაამშვენებს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ფერადი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. თეფშზე შეიძლება ბოსტნეულიც დაალაგოთ.

ფანტასტიკა, ექსპერიმენტი და ახლობლები და მეგობრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს.