თურქული ბრტყელი პური: მარტივი და გემრიელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტორტილები მრგვალი და ბრტყელი ნამცხვრებია, პურის შესანიშნავი ალტერნატივა: იტალიაში - ფოკაჩია, პიადინა, მექსიკაში - ტაკო, ტორტილა, საქართველოში - მჩადი, სომხეთში - ლავაში, უზბეკეთში - ტორტილა. ისინი გამომცხვარი, შემწვარი, ეს არის ჭვავის, ხორბლის, სიმინდის, შიგთავსით ან მის გარეშე.

ბევრს, თურქეთში ყოფნისას, სამუდამოდ ემახსოვრება ადგილობრივი ნამცხვრები: პიდე, გოზლემე, კატმერი. გასაკვირი არ არის, რომ თურქული ანდაზა ამბობს: "შიმშილსა და გაჯერებას შორის - ნახევარი ნამცხვარი."

მარტივი რეცეპტებით, თურქული ბრტყელი პურის დამზადება შესაძლებელია სახლში.

Gözleme ტორტი: რეცეპტი

Gözleme, ჩებურეკის მსგავსი პური სხვადასხვა შიგთავსით, ძალიან პოპულარულია თურქეთში ტურისტებში.

ამ თურქული ყველის ბრტყელი პური მოითხოვს:

• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - ორი ჭიქა;
• წყალი (თბილი) - ერთი ჭიქა;
• კეფირი (შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით) - 0,5 ჭიქა;
• ნატურალური საფუარი (შეიძლება იყოს საფუარის გარეშე) - ხუთი გრამი;
• ბრინზა (ყველი ან ხაჭო) - სამასი გრამი;
• საკვების მარილი - 1/2 კოვზი (ჩაი);
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ოხრახუში, კამა ან სხვა მწვანილი - გემოვნებით.

• აურიეთ კეფირი (იოგურტი) და თბილი წყალი, დაუმატეთსაფუარი, მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. საფუარის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ მათთან ერთად ცომი უფრო ადვილად იშლება, ნამცხვრები უფრო რბილი გამოვა.
• ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ კეფირისა და წყლის ნარევს, მოზილეთ პლასტმასის და ოდნავ წებოვანი ცომი. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ფილა, გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
• მწვანილი დაჭერით წვრილად.
• დაჭერით ყველი ან ყველი, შეურიეთ მწვანილებით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

• ცომი იყოფა 8 ბურთულად, თითოეული რულეტი თხელ ფირფიტად (გამჭვირვალემდე).
• შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ფურცლის შუაში, გაახვიეთ კონვერტით.
• გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, შეწვით თითოეული კონვერტი ორივე მხრიდან ტაფაზე ზეთის გარეშე.

• მზა ცხელ ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი.
• Gözleme მიირთვით ცხელი.
• თურქული ბრტყელი პურები, რომელთა რეცეპტები ფოტოებით წარმოდგენილია სტატიაში, მარტივი დივერსიფიკაციაა.

ყველის ან ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, ხორცი, ქათამი, დაფქული ხორცი, სოკო, ზღვის პროდუქტები და ნებისმიერი მწვანილი. თურქეთში გოზლემის ცომს მაღაზიებში ყიდიან და მას „იუფკას“ეძახიან, აქ კი ცომის ნაცვლად თხელ ფურცლიან ლავაშის გამოყენება შეგიძლიათ..

პიდის რეცეპტი

Pide flatbread - მინი თურქული პიცა, მოსამზადებელი მარტივია და შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს.

პიდეს (თურქული ბრტყელი პურის) ერთ-ერთი მარტივი რეცეპტისთვის მწვანილებით და დაფქული ხორცით, საჭიროა პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ფქვილიხორბალი - 1/2 კგ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• საჭმელი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კოვზი (ჩაი);
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ღორის ან საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა (ბულგარული) - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• მყარი ყველი - 150 გრამი.

მომზადების ალგორითმი შემდეგია:

• რძე გააცხელეთ, საფუარი გააზავეთ შაქრით, აურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთი.
• ფქვილი გაცერით, ჩაასხით რძეში საფუარი, ერთი კვერცხი, მარილი, სამი სუფრის კოვზი (სუფრის) მზესუმზირის ზეთი. ყველაფერი აურიეთ, მოზილეთ ცომი.
• გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.
• ხახვი გახეხილი, გარეცხილი, დაჭრილი წვრილად. წვრილად დაჭერით პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. დაჭერით მწვანილი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი ან რაც მოგწონთ) და ნიორი.
• ხახვი და დაფქული ხორცი შეწვით ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, პილპილი, მარილი, სანელებლები, შეწვით სანამ დარბილდება, დაამატეთ ნიორი და მწვანილი გემოვნებით.
• ცომი გაყავით ექვს ან შვიდ ბურთად, თითოეული გააბრტყელეთ ოვალურ ფენად. მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი თითოეულ საცდელ ნაჭერზე, ჩამოსხმეთ ნავი (იხ. ბუდის ფორმა ქვემოთ მოცემულ ფოტოში).

თითოეული ნამცხვარი გულით წაუსვითდა გამოაცხვეთ შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან ტორტს მიირთმევენ მწვანილით, ადრე ნაჭრებად.

ბლინი დაწერეთ

პიშის ნამცხვრებს ჩვეულებრივ საუზმეზე ამზადებენ, რეცეპტი არ საჭიროებს პროდუქციის მრავალფეროვნებას და მზადდება სწრაფად და მარტივად.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ფქვილი - სამი ჭიქა;
• რძე - 0,5 ჭიქა;
• თბილი წყალი - 150 გრამი;
• საფუარი (ცოცხალი) - 15 გრამი ან 1 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მშრალი;
• შაქარი, მარილი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

წყალი შეურიეთ რძეს, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, აურიეთ. მიღებული ნარევში გავხსნათ საფუარი.

დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს რბილი, როგორც ყურის ბიბილო. დადგით ცომი 40 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, რომ მოახლოვდეს.

პალმებს წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, ცომი გაყავით ბურთულებად (ზეთოვანი გამოვა). გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი.

ბურთებიდან ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები არაუმეტეს 1/2 სმ სისქის, ჩაასხით ტორტი ტაფაში გახურებულ ზეთში, შეწვით ორივე მხრიდან. დაწერეთ ნამცხვრები მყისიერად შემწვარი. მზა პროდუქტები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე (ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად).

კათმერის რეცეპტი

Katmer (სიტყვასიტყვით ითარგმნება თურქულიდან - "ფაფი") არის თურქული ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან.

ეს ინგრედიენტებია საჭირო მათ დასამზადებლად:

• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 4 სუფრის კოვზი(სასადილო);
• მარილი - გემოვნებით;
• ცოცხალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 100-150 გრამი.

თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი, მარილი, შაქარი, დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ იგი რვა იდენტურ ბურთულად.

გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ძალიან თხელ თეფშზე, წაუსვით კარაქი (წინასწარ შეურიეთ კარაქი და მზესუმზირის ზეთი). შემდეგ კიდეები გადაკეცეთ კონვერტში და კვლავ წაუსვით ზეთი, შემდეგ ისევ მოაყარეთ ნამცხვრის კიდეები და წაუსვით. მიღებული კონვერტი შეწვით ტაფაზე მინიმალური რაოდენობით ზეთით.

Lahmacun - თურქული თხელი პიცა

Lahmacun - თურქული ბრტყელი პურის სახეობა, რომელიც მოგაგონებთ იტალიური თხელი ქერქიანი პიცას.

მათი მოსამზადებლად საჭიროა:

• ცომი - 0,5 კგ;
• დაფქული ხორცი (ხორცი) - 300 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი და საკვები მარილი - გემოვნებით;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - ერთი ცალი;
• ხახვი - ერთი ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი - აღწერილია წინა რეცეპტებში.

შიგთავსი მზადდება ასე:

• ხახვი, ტკბილი და მწარე წიწაკა, ოხრახუშის ბუმბული დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცი მისთვის უმჯობესია ცხიმიანი (იდეალურად - ცხვრის) მიღება. პომიდორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. უნდა გამოვიდეს მკვეთრი და არა მშრალი.
• ცომი იყოფა ნაწილებად, თითოეულ მათგანს ახვევენ ძალიან თხელ ფირფიტად. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ცომის თხელი ფენამოაყარეთ მომზადებული დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ თხელ ფენად.
• გამოსაცხობი ფურცელი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ლაჰმაკუნი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კერძი მიირთმევა ცივ აირანთან ერთად.

დასკვნა

ძველ თურქულ იგავში ნათქვამია, რომ ადამიანს შვიდი ნამცხვარი სჭირდება: ორი მშობლების გამოსაკვებად, ორი კიდევ შვილების გამოსაკვებად, ერთი შინაური ცხოველებისთვის, ერთი კიდევ მათთვის, ვინც დახმარებას ითხოვს, ბოლო არის საკუთარი თავის შესანახი.

სტატიაში აღწერილია რამდენიმე ძალიან მარტივი ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.

მოხარშეთ სიყვარულით. შეიძლება თქვენს სახლში ყოველთვის იყოს შვიდი ნამცხვარი. კარგი მადა!