ღვიძლის ძეხვი. რისგან შედგება?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ადამიანთა უმეტესობას ოდესმე სმენია ლივერვურსტის შესახებ. ჩვენი ბებია და ბაბუა მას ხშირად მიირთმევდნენ, როცა პოპულარობის სიმაღლეზე იყო. მაგრამ რისგან მზადდება ლივერვურსტი ახლა?

სხვადასხვა სახის სოსისებს შორის, ღვიძლი განსაკუთრებულად ითვლება. ძირითადად იმის გამო, რომ იგი მზადდება არა კლასიკური ხორცისგან, არამედ სხვადასხვა სახის სუბპროდუქტებისგან.

რა ინგრედიენტებისგან მზადდება ლივერვურსტი?

მისი შემადგენლობა ძირითადად დამუშავებული შინაგანი ორგანოებისა და სუბპროდუქტებისგან არის. ღვიძლის ძეხვს ხშირად ღვიძლის ძეხვს უწოდებენ, რადგან ძველად მას ღვიძლისგან ამზადებდნენ.

დღემდე ღვიძლის ძეხვი იყოფა ორ ტიპად: ღვიძლი და ღვიძლი. ღვიძლის სოსისში, ღვიძლი შეიცავს შემადგენლობაში, მაგრამ ღვიძლში არ არის. იგი ძირითადად შედგება სუბპროდუქტებისგან, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა პირველი და მეორე კლასის სუბპროდუქტებად.

პირველი კლასის სუბპროდუქტები მოიცავს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა ღვიძლი, მეზენტერია და თირკმელები. ეს პროდუქტები მდიდარია ნუტრიენტებით, ვიტამინებითა და პროტეინებით.

და ყველა სხვა წიაღისეული კლასიფიცირდება მეორე კლასის სუბპროდუქტებად - ეს არის ძუძუ, გული, ნაწიბური დაკუჭი, ისევე როგორც ყველა სახის ლიგატები და მყესები. ეს ყველაფერი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ხარშვით, შემდეგ აწურავს და გამოიყენება ძეხვის დასამზადებლად დაქუცმაცებულ ხორცად. სწორედ ამ ქვეპროდუქტებიდან იწარმოება ღვიძლის ძეხვი და სხვადასხვა პაშტეტი.

მეორე კლასის ქვეპროდუქტები არც ისე უსარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან შეიცავს უამრავ სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებას, ცილას და ამინომჟავას, ასევე ცხიმებსა და ვიტამინებს. მაგრამ ასეთი კომპონენტები საკმაოდ ჩამოუვარდება პირველი კლასის სუბპროდუქტებს. ანუ ღვიძლის ძეხვი საგრძნობლად ჩამორჩება ღვიძლ ძეხვს.

ღვიძლის ძეხვი: როგორ ავირჩიოთ?

როგორ არ დაუშვათ შეცდომა ღვიძლის არჩევისას? როგორ ვიყიდოთ სასარგებლო ხარისხის პროდუქტი? ეს საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი ღვიძლის არჩევისას, როგორიცაა:

- კარგად შეისწავლეთ სოსისის შემადგენლობა. თუ შემადგენლობა მიუთითებს ღვიძლის არსებობაზე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ რა არის ეს: საქონლის ხორცი, ღორის ან ხბოს ხორცი. ყველაზე სასარგებლო ღვიძლი ხომ ღორის და ხბოს ხორცია. თუ შემადგენლობა არ მიუთითებს ღვიძლის არსებობაზე, მაშინ დიდი ალბათობით ის უბრალოდ არ არის.

- შეაფასეთ ღვიძლის ფერი. ყველაზე მაღალი ხარისხის ღვიძლის ძეხვიც კი, მასში ღვიძლის მნიშვნელოვანი შემცველობით, არასოდეს იქნება ღია ვარდისფერი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ შემადგენლობაში არის საღებავები. ლივერვურსტის ფერი ნაცრისფერია, ასე გამოიყურება მოხარშული დაფქული ხორცი.

- რამდენ სინთეზურ დანამატს შეიცავს შემადგენლობაში. Თუდანამატების რაოდენობა დიდია, ასეთი ძეხვის ხარისხი სასურველს ტოვებს. მაგალითად, შეიძლება იყოს ღვიძლი, მაგრამ უკვე რამდენჯერმე გაიყინა, შენახვის ვადა თითქმის გავიდა, ეს არანაირად არ მისცემს მას სიახლეს და სარგებლობას.

შედეგად შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ლივერვურსტი, პრინციპში, სასარგებლო პროდუქტია. მაგრამ მაღაზიაში ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ჯობია თავად მოამზადოთ, თუ ძალიან გიყვართ, რადგან ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია.