ოსური სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოსური სამზარეულო უნიკალური და მრავალფეროვანია. მას შემდეგ რაც გავსინჯე მასთან დაკავშირებული კერძები, მინდა გავიმეორო! კარგია, რომ არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც თითოეულ ადამიანს შეუძლია სახლში ტრადიციული კავკასიური კერძის მომზადება. თქვენ უბრალოდ უნდა შეაგროვოთ გარკვეული ინგრედიენტები და მიჰყვეთ ინსტრუქციას. ახლა კი ვისაუბრებთ ყველაზე პოპულარულ კერძებზე და მათი მომზადების რეცეპტებზე.

ჩაყრილი ტორტილა: ინგრედიენტები

პირველ რიგში, მათთვის ცნობილია ოსური სამზარეულო. ნამცხვრების სახით ნამცხვრები ნაზი ცომითა და წვნიანი შიგთავსით უყვარს ყველას, ვინც სცადა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი. 500 გ.
• კეფირი. 200 მლ.
• წყალი. 100 მლ.
• რასტი. კარაქი. 30 მლ.
• საფუარი. 1 პაკეტი.
• შაქარი. 1 ჩ/კ
• მარილი. 0,5 ჩ/კ

ეს არის ტესტისთვის. კიდევ გვჭირდება ჩაყრა! ოსური ღვეზელები მზადდება სრულიად განსხვავებული შიგთავსით - ყველით, ხილით, კენკრით, კომბოსტოთი… მაგრამ ეს რეცეპტი გულისხმობს.შიგთავსის მომზადება შემდეგი პროდუქტებიდან:

• ახალი საქონლის ხორცი. 1 კგ.
• მშვილდი. 1 თავი.
• ნივრის კბილი. 2 ცალი
• ადუღებული წყალი. 100 მლ.
• ქინძი. 1 ჩ/კ
• ახალი კილინტროს თაიგული.
• მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.
• ცოტა კარაქი.

ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაში გამოდგება სამი ღვეზელი. ოსური ტრადიციების მიხედვით, სადღესასწაულო ნამცხვრებს კენტი რაოდენობით აცხობენ. თუნდაც - მხოლოდ გლოვის თარიღებისთვის.

სამზარეულო

ასე რომ, ოსური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული რეცეპტის მიხედვით, პირველი ნაბიჯი ცომის მოზელაა. მოქმედებები შემდეგია:

• ცალკე ჭურჭელში აურიეთ წყალი კეფირთან და იქ დაამატეთ შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
• დაამატეთ იქ წინასწარ გაცრილი ფქვილი საფუარით.
• მოზილეთ წებოვანი ცომი. ხელებზე გეწებება - ეს ნორმალურია. ოსური ნამცხვრებისთვის არ გამოიყენოთ რულეტი. ცომს ხელით მუშაობენ.
• დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დატოვეთ ცოტა ხნით.

სანამ ცომი ამოვა, მოამზადეთ შიგთავსი. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი, მოაყარეთ ქინძი, მარილი და პილპილი. ზემოდან დაასხით წყალი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ბულიონი. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ. უნდა მიიღოთ წვნიანი ერთგვაროვანი მასა.

ცომი მაშინ კარგად იქნება. ის უნდა დადოთ მაგიდაზე, კარგად მოასხუროთ ფქვილით. გავყოთ 3 თანაბარ ნაწილად. ყოველიგადაიქცევა ნამცხვრად.

მოათავსეთ შიგთავსი სლაიდის ცენტრში. შემდეგ დაჭერით ცომის კიდეები, მიიტანეთ ისინი ცენტრში. ნაზად გააბრტყელეთ ბურთი, გადააბრუნეთ. და ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ნელა გაჭიმვა. სანამ ტორტს არ მიიღებთ. მთავარია, ცომი არ გაიხეხოს. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს მრგვალი დაფებით ან საცხობი ფურცლებით.

როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება, გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი ცენტრში. მოხარშეთ 200°C-ზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი.

ზახტონის სოუსი

უგემრიელესი დრესინგი, რომელიც ოსური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებით მზადდება იოგურტის ბაზაზე. ეს სოუსი უნივერსალურია - მას პურზე აფენენ, მასში ხორცს მარინდება, სალათებს ამზადებენ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ცხელი წიწაკა. 100გრ
• ახალი კილინტრო. 100გრ
• მაწონი (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით). 250 მლ.
• ნიორი. 2 კბილი.
• ჰმელი-სუნელი. ერთი გულუხვი მწიკვი.
• მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.

ჯერ მწვანილი უნდა გარეცხოთ და გააშროთ, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ წიწაკა. გარეცხეთ და დაჭერით თითოეული ღვეზელი, ამოიღეთ გარსები და თესლი და ჩაუშვით მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დადეთ და გააგრილეთ.

შემდეგ წიწაკა ან უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით ბლენდერით. იგივე გააკეთეთ თხილით და ნიორით. მიღებული მასა დაუმატეთ მაწონს, იქვე დაუმატეთ ციანტრო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სუნელი სვია. საფუძვლიანად აურიეთ, შედგით მაცივარშიდა შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ოსური ხორცი

შეუძლებელია არ გითხრათ ამ რეცეპტის შესახებ. რა არის ოსური სამზარეულო ხორცის გარეშე! ტრადიციების შესაბამისად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წახტონის სოუსი დამზადებულია ზემოთ მოყვანილი რეცეპტით.
• ახალი საქონლის ხორცი (უკანა ფეხი ან მკერდი). 0,5 კგ.
• წყალი.
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი.

ასე რომ, ჯერ ხორცი უნდა გაიწმინდოთ მყესებისგან, ფილებისგან და ძვლებისგან. შემდეგ მოათავსეთ მოსამზადებელ ჭურჭელში და დაასხით სუფთა წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური.

არ დაგავიწყდეთ ზემოდან მოგროვილი ქაფისა და ცხიმის მოშორება. წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს უსიამოვნო ან თუნდაც მწარე სუნი ექნება.

როდესაც ადუღდება, სურვილისამებრ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ კი ხორცი სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანეთ. ის უნდა გახდეს რბილი.

მოხარშულ ხორცს აფენენ ჭურჭელზე და ცოტას ამარილებენ. როცა გაცივდება, დავჭრათ და უხვად მოვაყაროთ მწვანილი. მიირთვით დიდ ლანგარზე წახტონის სოუსით. სოუსი უნდა მოათავსოთ ცალკე კონტეინერში.

ქათმის სუპი კარჩი ლივჟა

ოსური სამზარეულოს რეცეპტების ჩამოთვლით, შეუძლებელია არ აღვნიშნო ეს ცხელი კავკასიური კერძი. სათხილამურო კარჩი იმ ადამიანებსაც კი მოეწონებათ, ვინც სუპების მოყვარული არ არის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი ქათამი.
• კარტოფილი. 0,6 კგ.
• ცხელი ჩილის წიწაკა. 2 ცალი
• ნიორი. 1 თავი.
• მარილი. წელი 5
• დაფქული შავი პილპილი. 15
• ახალი კამა. 1 ქ. ლ.
• სტაფილო. 1 ცალი

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კარტოფილი. თითოეული დაყავით მეოთხედებად. შემდეგ წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ჩილის წიწაკა ბლენდერით ერთგვაროვან მასად იქცევა.

შეგიძლიათ გააგრძელოთ ჩიტი. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ქვაბში დიდ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება! როცა წყალი ადუღდება, უნდა გადაწუროთ, აავსოთ ახლით და ისევ დადგით ცეცხლზე.

რა არის შემდეგი? როცა ახალი წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ იქ მოაყაროთ კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკა და მწვანილი, მოაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და პილპილი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ ტაფა შეიძლება ამოიღოთ. წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ ზემოდან მწვანილი და მიირთვით.

აჯიკა

ოსური სამზარეულოს ტრადიციული ზამთრის მომზადება. დაგჭირდებათ:

• პომიდორი. ერთი კილო.
• ვაშლი. ერთი კილო.
• ნიორი. 0.2 კგ.
• ბულგარული წიწაკა. 0.3 კგ.
• ჩილი წიწაკა. 100გრ
• ცილანტრო და რეჰანი. ერთი თაიგული.
• მარილი. 30

ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვნას (გარდა მწვანილისა და პომიდვრისა), ვაშლი კი ბირთვით. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი. მასა კარგად აურიეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ აურიეთ, დაალაგეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და დახურეთ. შეინახეთ მაცივარში.

Zykka ფაფა

აღსანიშნავია ამ კერძის მომზადებაც, ვინაიდან საუბარია ოსური სამზარეულოს რეცეპტებზე (ფოტოთი). ასეთი ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სიმინდის ფქვილი. 250გრ
• მაღალი ცხიმიანი არაჟანი. 1 კგ.
• მარილი. 1 ჩ/კ

არაჟანი ჩაასხით კონტეინერში და გააგზავნეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. უნდა მოურიოთ გაზქურიდან წამით გაუსვლელად.

როცა არაჟანი ადუღდება, უნდა დაიწყოთ ფქვილის ნაწილებად დამატება. ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. შემდეგ დაამატეთ მარილი.

გააგრძელეთ ხარშვა, ჯერ კიდევ ურიეთ. მასამ უნდა შეწყვიტოს კონტეინერის კედლებზე მიწებება. ამ პროცესში თქვენ შეამჩნევთ ნაღების გამოყოფას.

მიირთვით ცხელი ძიკუ პურთან ერთად. ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ ცხიმიანი, ამიტომ სჯობს პორციები პატარა იყოს.

ლუდი

რადგან ოსური კერძების რეცეპტებზეა საუბარი, ამ დამათრობელ სასმელზე არ ვიტყვით. ამ კავკასიელი ხალხის ლუდი ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი. თავად ოსებისთვის კი სასმელს წმინდა მნიშვნელობა აქვს. არცერთი წვეულება არ არის სრულყოფილი ლუდის გარეშე! მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• წყალი. 10 ლ.
• ჰოპ. 50
• Caxap. 1 ჩ/კ
• ჭვავის პური. 1 პური.
• ლუდის საფუარი. 4 ს.კ. ლ.
• ქერი ან ალაო. 3 კგ.

ოსური სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, ჯერ უნდა გახეხეთ ალაო/ბურღული და შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ მასა არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ ჩაასხით წყალი დიდ კონტეინერში და ადუღეთ. ჩაასხით ალაოში / მარცვლეულშიდა განაგრძეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. წყალი ადუღდება, ამიტომ მასის გამუდმებით მორევა მოგიწევთ.

ერთი საათის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და დააბრუნეთ კონტეინერი ცეცხლზე. ჩაასხით შაქარი, აურიეთ. დაამატეთ სვია. ადუღეთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ 2-3 სმ სითხე არ აორთქლდება. როცა ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგათ კონტეინერი ცეცხლიდან და დაუმატოთ დაქუცმაცებული შემორჩენილი (ან ღუმელში გამომშრალი) ჭვავის პური.

გაცივდეს მასა. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამ სითხეში განზავდეს საფუარი, საფუძვლიანად აურიეთ. დაასხით სითხე უკან.

2 დღის განმავლობაში ლუდი, თავსახურით დახურული, უნდა დარჩეს თბილ ადგილას. სასმელი გამოდის უგემრიელესი, მშვენიერი მუქი ფერის - ეს ჩანს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. ოსური კერძებით ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტების მიხედვით, ასეთი სასმელი შესანიშნავად „ჟღერს“.

დასკვნა

დასკვნის სახით მინდა ვთქვა, რომ ოსური სამზარეულო კიდევ ბევრ საინტერესო და ორიგინალურ კერძებს მოიცავს.

ოსეთში, ისევე როგორც კავკასიის ნებისმიერ სხვა რეგიონში, მწვადი ფართოდ არის გავრცელებული. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ახალგაზრდა ცხვრის ან საქონლის ხორცის რბილობისაგან. ხორცს წვრილად ჭრიან, ასხამენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ამარილიანებენ, წიწაკებენ, ოდნავ ასხამენ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით ან მშრალი თეთრი ღვინით. აურიეთ და დატოვეთ 3 საათი. მოხარშული ცეცხლზე და მიირთვით ძმართან და ხახვთან ერთად.

კიდევ რა შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ? იგივე ცნობილი ოსური ყველი, შვრიის კერძები, ყველანაირი სასმელი (ბრაგა, არაკა, რონგი, დვაინო). დარა თქმა უნდა, ღვეზელები. ზემოთ აღინიშნა მხოლოდ ერთი რეცეპტი და თუ მოგწონთ, რეკომენდებულია დავოჯინის, კაბუსკაჯინის, პოტატოჯინის, არტაძიხონის და მრავალი სხვა ვარიაციის დამზადება. სამზარეულოს ინსტრუქციების პოვნა საბედნიეროდ ადვილია.