ხორციანი პური ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც დაფქული ხორცი საყინულეშია, არ ჩნდება კითხვა, რა უნდა მოვამზადოთ მისგან: ყველაზე ხშირად არჩევანი კოტლეტებზე ან ხორცპროდუქტებზე მოდის. ზოგჯერ საზღვაო მაკარონი პრიორიტეტია. მაგრამ ამ ხორცის კერძებს აქვს შესანიშნავი ალტერნატივა, რომელიც ხელს შეუწყობს სახლის მენიუს დივერსიფიკაციას - ხორცის პური. ღუმელში გამომცხვარი მშვენივრად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის ან გემრიელი სადილისთვის ოჯახთან ერთად. მისი მომზადება კოტლეტებზე რთული არ არის, თუნდაც, ალბათ, უფრო ადვილიც კი. და ის პროდუქტები, რომლებიც საჭირო იქნება ასეთი კერძისთვის, შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაღაზიაში.

რა არის ეს კერძი?

არსებითად, ეს არის ღუმელში გამომცხვარი პურის - "აგურის" სახით გამომცხვარი დიდი კატლეტი. კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ დიდი დრო დასჭირდება, დაახლოებით ორი საათი, საჭმლის მომზადებიდან სუფრაზე მიტანამდე. იგი მზადდება დაფქული ხორცისგან, ჩვეულებრივ ძროხის ან ღორის ხორცისგან. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი. მზა კვებადავჭრათ ნაჭრებად და ამ ფორმით მივირთვათ სუფრაზე. საუკეთესოდ უხდება წიწიბურას, ბრინჯს, მაკარონს და კარტოფილის პიურეს.

მოხარშული სტატიაში ფოტოთი აღწერილი რეცეპტების მიხედვით, ხორცის პური ასევე ძალიან კარგად მოქმედებს როგორც საჭმელი. დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეიძლება დადოთ პურზე სადღესასწაულო სუფრისთვის სენდვიჩების შესაქმნელად. ყველა ინგრედიენტის გარდა, რომლებიც ქვემოთ იქნება ჩამოთვლილი, ნედლეულ ნარევს შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, სტაფილო, მარცვლეული და სხვადასხვა ბოსტნეული, რომელიც ოჯახს უყვარს. ეს „პური“კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გახდება.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ ხორცის კერძის მოსამზადებლად?

დამატებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი პროდუქტი და ნებისმიერი დაფქული ხორცი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, თუნდაც რამდენიმე სახეობის კომბინაცია, მაგალითად, ღორის და საქონლის ხორცი. მაგრამ ახლა განიხილება გარკვეული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ხორცი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. იგი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ღორის ფილე ცხიმის გარეშე - 550გრ;
• ძროხის გული - 350გრ;
• ბულგარული წიწაკა - 160 გ;
• ახალი ან გაყინული შამპინიონები - 400 გ;
• ხახვი - 1 დიდი ან 2 საშუალო თავი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• მარილი და დაფქული პაპრიკა - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული წიწაკის ნაზავი - თითო 1 მწიკვი (ხორცის პურისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადებული ნარევი წისქვილში, მაგალითად, "4 წიწაკა" კოტანისგან);
• კარტოფილის სახამებელი - 1 სავსე სუფრის კოვზი;
• კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 2სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 2-3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ალუმინის ფოლგა და საცხობი ჭურჭელი. პურის ნაცვლად ნებადართულია დამსხვრეული ჭვავის ან ხორბლის პური. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სხვადასხვა ქონდარი და ტკბილი სანელებლები, როგორიცაა პროვანსული მწვანილი, კვარცხლბეკი, როზმარინი, მდოგვი. სურვილისამებრ დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში. საკვების დამატების მსგავსად, შეგიძლიათ გამორიცხოთ სოკო ან წიწაკა, თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი.

ხორცის პურის ეტაპობრივი მომზადება ღუმელში (რეცეპტი ფოტოთი)

კერძი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. როდესაც ყველა პროდუქტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შედევრის შექმნა. პროცესი იწყება ინგრედიენტების გაწმენდით და დაფქვით. დამატებითი დეტალები იმის შესახებ, თუ როგორ კეთდება ეს - ქვემოთ.

ნაბიჯი პირველი: საჭმლის მომზადება

ხახვი და ნიორი გახეხილია. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ბოსტნეული დავჭრათ ისე, რომ ბლენდერში მოხვდეს და დაჭერით, გადააქციეთ პიურედ. უმჯობესია, დაფქული ხორცი თავად გააკეთოთ, რადგან ნაყიდი ხშირად ზედმეტად თხევადია და ამ კერძს მკვრივი მასა სჭირდება. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ გარეცხეთ სოკო, გაჭერით თითოეული სოკო 4 ნაწილად. გადაიტანეთ მშრალ ტაფაზე, ჩართეთ დიდი ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ მათგან მთელი სითხე აორთქლდება.

ნაბიჯი მეორე: შეურიეთ დაფქული ხორცი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ხორცპროდუქტისთვის

მზა ხორცი შამპინიონებთან ერთად უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ მასას დაუმატეთ ყველა მომზადებული სანელებლები, აურიეთ. შემდეგ კვერცხს, ტომატის პასტას, სახამებელს და პურის ნამსხვრევებს შეჰყავთ დაფქულ ხორცში. მომავალი კერძის საფუძველი ისევ კარგად აურიეთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს.

ნაბიჯი მესამე: "როლის" ფორმირება

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საცხობი ფორმა. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მინა, კერამიკა, ლითონი ან თუნდაც სილიკონი. მთავარია მას შესაბამისი ფორმა ჰქონდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ჰგავს თუ არა კერძი ხორცის პურს (იხ. ზემოთ ფოტო).

ფორმა უნდა შეზეთოთ და მომზადებული მასა ჩაყაროთ მასში. უნდა ეცადოთ, რომ ხორცის ხორცი მაქსიმალურად დატკეპნოთ, რომ საკმაოდ მკვრივი აღმოჩნდეს. შეზეთეთ „ბიტოჩეკი“ტომატის პასტათ. ზემოდან აუცილებელია ხორცს ფოლგა დავაფაროთ.

ნაბიჯი მეოთხე: გამოცხობა

ფორმა დაფქულ ხორცთან ერთად ღუმელში გაგზავნამდე, ღუმელი უნდა გავაცხელოთ მაღალ ტემპერატურაზე. ჯობია 200-220 გრადუსი იყოს. ღუმელში ხორცის პური მზადდება დაახლოებით საათნახევარი. დაბალ ტემპერატურაზე ეს დრო მოიმატებს.

ხორცის მომზადების დაწყებიდან 50 წუთის შემდეგ, ფორმა უნდა მოიხსნას, ფოლგა მოიხსნას და იქ წარმოქმნილი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ ისევ დახურეთ და შედგით ღუმელში. აცხვეთ კიდევ დაახლოებით 40 წუთიკერძი მზადაა.

მეხუთე ნაბიჯი: დაასრულეთ სამზარეულო

როცა ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ მაგიდაზე 20 წუთი, რომ ოდნავ გაცივდეს. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაფქული პური სხვადასხვა პროდუქტებით, როგორიცაა ზეთისხილი, ყველი, მწვანილი, მაიონეზი.

სხვა ვარიანტები ხორცის კერძების მოსამზადებლად

არსებობს კიდევ რამდენიმე რეცეპტი, მაგრამ არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავებები ზემოთ აღწერილი მომზადების მეთოდისგან. მაგალითად, არის ძალიან მარტივი ვარიანტი, რომელშიც შედის წიწაკა. მას სჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 600გრ დაფქული ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 120 მლ რძე;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა და მარილი თითოეული;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი წიწაკა.

ხორცის პურის მომზადების ამ ვარიანტში უდიდესი ყურადღება ეთმობა ბულგარულ წიწაკას. უნდა გაირეცხოს, შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, ჩადოთ ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე. შემდეგ გააგრილეთ ბოსტნეული, მოაშორეთ კანი და გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ თესლი და ბირთვი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.

მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ განიერ ჯამში, დაუმატეთ კვერცხი, რძე და პილპილი, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ზეთიან ფორმაში. ასევე, მიღებული ნარევიდან შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ აგური, ჩაალაგოთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ მასშიფორმა. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე. ხორცი გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ფოლგას კიდეები უნდა გააღოთ და კიდევ 20 წუთი მოხარშეთ.

ხორცის პურის კიდევ ერთი რეცეპტი აერთიანებს 3 სახეობის ხორცს. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• 450 გრ საქონლის ხორცი და 230 გრამი ღორის და ხბოს ხორცი;
• 6 ბეკონის ზოლები;
• 2 კვერცხი;
• 25 გრ თითო კარაქი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში;
• 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 2 კბილი დაფქული ნიორი;
• 50გრ თითოეული პურის ნამსხვრევები, ჩილის სოუსი ან კეტჩუპი და წვრილად დაჭრილი ნიახური;
• 30გ დაჭრილი ხმელი რეჰანი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თითო ხახვი, მარილი და დაფქული პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი.

ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი და ნიახური. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება. საჭმელი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი, მწვანილი და სანელებლები, ზოგადად, ყველა სხვა ინგრედიენტი ბეკონის გარდა. Აურიეთ კარგად. ფარში გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. იდეალურია პურის გამოცხობის სპეციალური კერძისთვის. ხორცი დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის ზოლები და კერძი გამოაგზავნეთ ღუმელში. როგორც წინა რეცეპტებში, კარგად უნდა გაცხელდეს, 200-220 გრადუსამდე. კერძი მზადდება დაახლოებით საათნახევარი. რეკომენდირებულია ზემოდან პერიოდულად წაუსვათ ცხიმი, რომ არ დაიწვას. როდესაც "პური" მზად იქნება, ამოიღეთღუმელში გადაწურეთ ცხიმი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთი, ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

ეს ვიდეო რეცეპტი გიჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის "პური" - განსაკუთრებით მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ექსკლუზიურად ფრინველის ხორცს.