როგორ მოვამზადოთ ბლინები საფუვრით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბლინები მზადდება სხვადასხვა გზით და ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტი შეძლებს თავად აირჩიოს კომპონენტების სწორი თანაფარდობა. მაშინაც კი, თუ შეფს უკვე აქვს რამდენიმე ბრენდირებული რეცეპტი, ის მაინც ატარებს ექსპერიმენტებს და საფუარით ბლინების რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ. მზა დესერტი გამოდის აყვავებულ, ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი.

ცოტა ისტორია

2016 წელს აღინიშნა რუსული საფუარის, ანუ მჟავე ბლინების 1010 წლის დაბადების დღე. ანალებში პირველი ნახსენები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბლინები საფუვრით, გვხვდება 1006 წელს. ეს უგემრიელესი კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, ის მზადდებოდა როგორც სახლში, ასევე გასაყიდად. ისინი მიირთმევდნენ ბლინებს ტავერნებში, ყიდულობდნენ ბაზრობებზე, ბაზრობებზე ან უბრალოდ ქუჩაში დახლებიდან. მასლენიცაზე აცხობდნენ ტრადიციულ წითელ ბლინებს, რომლებიც მზეს განასახიერებდნენ. ჩვეულებრივ დღეებში ისინი ამზადებდნენ სწრაფ მოაზროვნეებს, ან ბლინებს უფუარი ცომისგან. ისინიც გემრიელი იყვნენ.

ჩვეულებრივ ბლინებს აცხობდნენ ხორბლის ფქვილისგან საფუარის დამატებით და ამ პროცესს ეძახდნენ "ბლინების შექმნა", რადგან, როგორც მაწონის შემადგენელი ნაწილი, ამზადებდნენ მკვდარ ფქვილს.ცოცხალი და სუნთქვის ცომად გადაქცეული. ღუმელში სქელ ტაფაში აცხობდნენ, რაც დიასახლისისგან დიდ ოსტატობას მოითხოვდა. დღესდღეობით ასევე არსებობს რეცეპტები არა შემწვარი, არამედ ღუმელში მდიდარი ბლინების გამოცხობისთვის.

ბლინები რძით და საფუარით

როდესაც რეცეპტებში სიტყვა "ცომი" გვხვდება, ბევრი წაკითხვის გარეშე უბრალოდ ხურავს მათ და არ ეცდება მომზადებას. მთავარია გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინები საფუვრით და რომ ცომი არ არის ბოლომდე მოზელილი ცომი. მასზე ამზადებენ გემრიელ ცომს, იმის შიშით, რომ რამე არ გამოდგება.

კომპონენტები:

• ნახევარი ლიტრი რძე.
• 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი.
• შაქარი-3 ს/კ. ლ.
• 300 გრამი ფქვილი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• 60 გრამი მზესუმზირა ან კარაქი.
• ერთი მწიკვი მარილი.

ცომის მომზადება

გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი

• შემდეგ ფქვილს უმატებენ, რომ ცომი სიმსივნის გარეშე იყოს. ეს არის ცომი, დავტოვოთ 30 წუთი, რომ ბუშტები ჩამოყალიბდეს.
• შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხი, კარაქი და მარილი მიქსერით ან ბლენდერით.
• ჩაასხით ეს ნარევი სასმელში და საფუძვლიანად აურიეთ.
• ცომი ისევ 30 წუთით ადუღდება.
• შედეგად, დაჟინების შემდეგ, ცომი ბუშტუკოვანი გახდება.

ცომს აკრეფენ ლაჟვარდით და ბლინებს ორივე მხრიდან შეწვით. საფუარის ცომი კარგად არ იშლება ტაფაზე, რადგან ბლინები გამოდისსქელი და ნახვრეტებით

მომჟავო საფუარის ბლინები

არის უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ მჟავე ბლინები საფუვრით, ბლინები მზადდება მჟავე, ტკბილი, ახალი, სქელი, საფუარიანი, ნახვრეტებით, თხელი.

საფუვრიანი მჟავე ბლინები კლასიკური ჯიშია, გამომცხვარი მასლენიცისთვის. საფუარი ცომს „აცოცხლებს“და წმინდა დღესასწაულებზე დიასახლისები ცხობას განსაკუთრებულ, სულიერ მნიშვნელობას ანიჭებენ.

საფუარი ცომის მრავალი ვარიაციაა: ცოცხალი და მშრალი საფუარი, ნაღები, რძე, კეფირი. მოდით გავაანალიზოთ მომზადების საუკეთესო მეთოდები.

საფუარი მჟავე ბლინები რძით

მოდით განვიხილოთ რძეში საფუარით ბლინების მომზადების რეცეპტი.

კომპონენტები:

• ნახევარი ლიტრი რძე.
• 1 ს.კ ხორბლის ფქვილი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• შაქარი-3 ს/კ. ლ.
• 50 გრამი ცოცხალი საფუარი.
• მწიკვი მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრით ჩამქრალი სოდა.
• 4 ს/კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბლინები რძეში საფუარით, ასეთია:

• რძე თბება 40 გრადუსამდე. მასში გავხსნათ საფუარი და შაქარი და გავაჩეროთ 20 წუთი თბილად, პირსახოცით დაფარული.
• შემდეგ ნარევს უმატებენ მარილს, ქათმის კვერცხს და ძმრით გამომცხვარ სოდას. ყველა ურევს.
• ცომს დაასხით მზესუმზირის ზეთი და კვლავ აურიეთ. ამ პროცესისთვის გამოიყენეთ ათქვეფილი.
• შემდეგ ფქვილი დაუმატეთ ნელ-ნელა. ურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი მასასიმსივნეები.
• შემდეგ კვლავ დააფარეთ კონტეინერი ქაღალდის პირსახოცით და შედგით ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
• ერთი საათის შემდეგ ცომი გაფართოვდება და გახდება ბუშტუკოვანი.
• ახლა დაიწყეთ ბლინების ცხობა.

მომჟავო ბლინები

კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი ბლინებისა, რომელიც მზადდება წინასწარ მომზადებულ მაწონზე. ასეთი ნამცხვრები აყვავებულნი არიან მჟავიანობის ნათელი ჩრდილებით. ამ რეცეპტში საფუარი არ გამოიყენება.

კომპონენტები:

• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი.
• ერთი ჭიქა სასმელი წყალი.
• ერთი ჭიქა რძე.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• შაქარი-3 ს/კ. ლ.
• მწიკვი მარილი.
• 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

პირველ რიგში, ისინი ამზადებენ სტარტერს. ეს არის ძალიან ხანგრძლივი პროცედურა, რომელსაც რამდენიმე დღე სჭირდება:

• ერთ ჭიქა ფქვილს და თბილ წყალს ურევენ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება სიმსივნის გარეშე.
• მასას ასხამენ შუშის ჭურჭელში ისე, რომ შეივსოს მოცულობის 2/3-ით.
• დააფარეთ კონტეინერი ოთხ ფენად შემოხვეული მარლით. ნეილონის საფარი არ გამოიყენება, რადგან მაწონს სჭირდება ჟანგბადის წვდომა.
• კონტეინერი შედგით სითბოში. მასას ადუღებამდე 4 დღე ტოვებენ. ყოველ დღე ურევენ, ზემოდან ავსებენ ცოტაოდენ ნელთბილ წყალს და ზემოდან აყრიან ორი ს/კ. კოვზები ფქვილი.
• როცა მაწონი მზად იქნება, ზედაპირზე თეთრი ბუშტუკოვანი ქაფი ამოდის.

შემდეგ მოამზადეთ ცომი:

• თბილი რძე შერეული ერთი ჭიქა სტარტერით.
• დაადუღეთ მასა 30 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე.
• შემდეგ მასას უმატებენ შაქარს, ქათმის კვერცხს, მარილს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ამ მასას დაასხით ფქვილი პატარ-პატარა ულუფებით (ერთი ჭიქა), საგულდაგულოდ აურიეთ, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, ამობურცულობის გარეშე.
• ჩაასხით ინგრედიენტებს მზესუმზირის ზეთი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
• დააფარეთ კონტეინერი ცომით ქაღალდის პირსახოცით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
• შემდეგ გადადით ბლინების პირდაპირ შეწვაზე.

ბლინები არაჟნით და მშრალი საფუარით

თუ კრემი მაცივარში გაჩერდა და უკვე მჟავე აქვს, მაშინ არ გადაყრიან, მაგრამ შესანიშნავ ბლინებს საფუვრით ზილევენ.

კომპონენტები:

• ნახევარი ლიტრი არაჟანი.
• 150 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• 10 გრამი მშრალი საფუარი.
• შაქარი-3 ს/კ. ლ.
• მწიკვი მარილი.
• 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი საფუარის ბლინები არაჟნით:

• კრემი თბება 30 გრადუსზე, მასში აზავებენ საფუარს და გრანულირებულ შაქარს. დააფარეთ ფინჯანი პირსახოცით და გააჩერეთ მასა მეოთხედი საათის განმავლობაში ისე, რომ საფუარი მთლიანად გაიხსნას.
• შემდეგ უმატებენ მარილს და ქათმის კვერცხს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სოდა არ გამოიყენება მომზადების ამ მეთოდში.
• შემდეგ ფქვილს ასხამენ წვრილ ნაწილებად, მასას გაუჩერებლად ურევენ.
• ფინალში ასხამენ მზესუმზირის ზეთს და მასას აზავებენ ისე, რომ კენკრა არ დარჩეს.
• ცომი გააჩერეთ თბილად 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ დადაიწყეთ ბლინების შეწვა.
• კრემი ამ რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს მაწონი იოგურტით.

კეფირის ბლინები

არაჩვეულებრივად ნაზი ბლინები საფუარით მიიღება ცომში კეფირის დამატებით. მათ სუფრასთან მიირთმევენ ტკბილი ან მარილიანი დანამატებით, როგორიცაა თევზი, ხიზილალა. ცხობა შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ძალიან უყვართ ბავშვებს.

კომპონენტები:

• 1 ს.კ იოგურტი.
• არასრული ჭიქა წყალი.
• 1, 5 ს.კ. ფქვილი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• ნახევარი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.
• ნახევარი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• მწიკვი მარილი.
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი ცომში.
• მეოთხედი შეკვრა კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ სქელი ბლინები საფუარითა და კეფირით:

• ჭურჭელში ჩაასხით ოდნავ გახურებული წყალი, ჩაასხით საფუარი და 1/2 ს.კ. ფქვილი.
• აურიეთ საფუძვლიანად, დატოვეთ სტარტერი 30 წუთის განმავლობაში.
• სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი და ქათმის კვერცხი.
• ამ მასას უმატებენ კეფირს და ადუღებულ მაწონს, უმატებენ მარილს და ასხამენ მზესუმზირის ზეთს.
• მოურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ.
• დატოვეთ ცომი თბილად 15 წუთის განმავლობაში.
• შეწვით ბლინები ჩვეულებრივი წესით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• ბლინები დადეთ თეფშზე და წაუსვით კარაქი.

სწრაფი მომზადების მეთოდი წყლით

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ რძით და საფუარით დამზადებული ბლინები უკეთესია დაუფრო მადისაღმძვრელი, და სხვები, რომ საფუარი ბლინები წყლის გამოყენებით ბევრჯერ უფრო რბილია. განვიხილოთ უმარტივესი მეთოდი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბლინები საფუვრით და წყლით.

კომპონენტები:

• 350 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• 4 ჭიქა წყალი.
• 1 ს.კ სავსე კოვზი მშრალი საფუარი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• 50 გრამი უცხიმო არაჟანი.
• 1 ჩ/კ მარილი.
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ერთი პატარა ნაჭერი კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები საფუარითა და წყლით?

• გააცხელეთ წყალი და გახსენით მასში საფუარი.
• ქათმის კვერცხები საგულდაგულოდ ათქვიფეთ შაქართან, მარილთან, არაჟანთან, წინასწარ გამდნარ კარაქთან ერთად.
• წყალი საფუართან ერთად შეჰყავთ გაცრილ ფქვილში, კარგად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.
• დაასხით იგივე მასა კვერცხი, არაჟანი და კარაქი, მოზილეთ ცომი.
• დადგით 40 წუთის განმავლობაში, რათა სქელი და ფოროვანი გახდეს.
• ბლინების გამოცხობა ჩვეულებისამებრ.
• ამ მშრალი საფუარის სწრაფი ბლინები აქვს ძალიან ნაზი ტექსტურა და უხდება ნებისმიერ ტოპინგს.

საფუვრით ბლინების მომზადების მარტივ გზებს რომ გადახედეთ, შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ. დაამატეთ ან შეამცირეთ კომპონენტების რაოდენობა ან მთლიანად შეცვალეთ ისინი სხვებზე. დაასრულეთ თქვენი ხელმოწერის გემოთი.