ჭაშუშულის მომზადება - ქართული ქათმის ღვიძლი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:41

თუ გსურთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია, რომელიც მოსაწყენი და ტრივიალური გახდა, მაშინ სხვა ეროვნული სამზარეულოს კერძებს უნდა მიმართოთ. კავკასიიდან საკვები განსაკუთრებით კარგად არის აღქმული რუსი ხალხის მიერ. ადგილობრივი კერძები მარტივი მოსამზადებელია, აქვს საინტერესო გემო და მყარად შედის დიასახლისების უნარებისა და უპირატესობების საგანძურში.

დღეს ვისაუბრებთ ჭაშუშულის საინტერესო კერძზე. ეს არის ქართული სტილის ქათმის ღვიძლი, რომელიც სპეციალურად მზადდება ხახვის, თეთრი ღვინისა და ცხარე სანელებლების დამატებით. მას მიირთმევენ ცხლად, ხოლო პომიდვრის ჯიში, პირიქით, სასურველია ცივად მიირთვათ. განიხილება ორივე ვარიანტი.

ქართული სამზარეულოს თავისებურებები

ქართული სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში. მისი გამორჩეული თვისებაა პიკანტურისა და პიკანტურის კონტრასტი. იგი ფართოდ იყენებს ბოსტნეულს, როგორც ხორცის კერძების დამატებას, ასევე დამოუკიდებელ კომპონენტს. წვნიანი ხარჩო, ქათმის ტაბაკა, ხაჭაპური და მრავალი სხვა გახდა საერთაშორისო და იმდენად დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, რომ წარმოდგენაც კი საშინელია.

უფრო მეტიც, ბევრი ეროვნული სამზარეულოსგან განსხვავებით, ქართული რეცეპტები ბოლო საუკუნეების განმავლობაში დიდად არ შეცვლილა. ეს საშუალებას გაძლევთ გააოცოთ თქვენი რეცეპტორები მართლაც არატრივიალური გემოთი.

დაგვჭირდება

ქართული ცხელი ქათმის ღვიძლის სამი ან ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტებისა და სანელებლების მარტივი ნაკრები, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ ბაზარში ან მაღაზიაში:

• 500 გრამი ქათმის ღვიძლი.
• 2 დიდი თეთრი ხახვი.
• პატარა წითელი ხახვი.
• ზეითუნის ზეთი.
• 100 მილილიტრი თეთრი ღვინო.
• 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
• 0, 5 ჩაის კოვზი ქინძი და კოწახური.
• 3 დაფნის ფოთოლი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო

ქართული ღვიძლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მოყვარულსაც კი შეუძლია საჭმლის მომზადება. გაყინეთ ქათმის ღვიძლი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ პატარა ღრმა თასში. შემდეგ უნდა დაასხათ ღვინო, ძმარი, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და კოწახური. ამის შემდეგ, კონტეინერი უნდა დაიხუროს და შედგით მაცივარში დაახლოებით ორი საათით.

როდესაც დრო გავა, ღვიძლი მარინადთან ერთად დაასხით პატარა ღრმა ტაფაში და დაიწყეთ ადუღება საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. პერიოდულად, კერძი უნდა აურიოთ. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება, ტაფაში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი თეთრი ხახვი, დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ქინძი, მარილი დაწიწაკა. დაუმატეთ ცოტა ცეცხლი, შეწვით ღვიძლი შვიდიდან ათი წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და თეფშებზე მოაყარეთ ქართული სტილის ღვიძლი, თითოეულ პორციას მორთეთ წითელი ხახვის რგოლებით. საჭმელი უნდა მიირთვათ ტანდირში ნაყიდ ქართულ ლავაშთან ერთად.

ცივი მადა

აქვს მკვეთრად გამოხატული კილანტროს არომატი და პომიდვრის ტკბილი და მჟავე გემო. ღვიძლის ეს ქართული რეცეპტი ნამდვილად მოგეწონებათ და ამზადებს ორ დიდ პორციას.

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი გარეცხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით. თითოეული მოაყარეთ დამარილებულ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ათი წუთის განმავლობაში, ამ დროს გადააბრუნეთ. როდესაც ღვიძლი ოქროს ქერქს იძენს, ცეცხლი შეიძლება შემცირდეს, ტაფა დაახუროს თავსახური და გააჩეროს ღუმელზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მთავარია ზედმეტად არ გაშრეს. მზა ღვიძლი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე გასაციებლად და ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.

დიდი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, წითელი ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად და ტრადიციულად დავჭრათ ქინძი. სურნელოვან მიქსს ვაზავებთ ჩაის კოვზი 6%-იანი ვაშლის ძმრით და ცოტაოდენი სვია-სუნელის სუნელით. როცა ღვიძლი გაცივდება, ინგრედიენტები შეიძლება შევურიოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მარილი, კარგად ავურიოთ, მოვასხათ მცენარეული ზეთი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, კერძი მიირთმევა ცივი.

მინდა ვიმედოვნებ, რომ ამ ქართული ღვიძლის რეცეპტებმა ფოტოებით დაგაინტერესათ. კარგი მადა!