როგორ მოვამზადოთ ინდური ბრტყელი პური?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინდუსებისთვის პური მათი კულტურის ნაწილია. მას უყვართ, პატივს სცემენ და ზოგადად დიდი პატივისცემით ეპყრობიან. აღსანიშნავია, რომ ამ ქვეყანაში პური ცნობილი ინდური ბრტყელი პურია.

პურის სახეობები

ინდური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია, ამიტომ ისეთი მარტივი პროდუქტიც კი, როგორიც პურია, რამდენიმე სახეობაა. ყველაზე ცნობილი ინდური ბრტყელი პური:

• 

  პური,

• ჩაპატი,
• სხივები,
• ნაანი,
• კულჩა,
• პაროტა,
• პარათა,
• appam,
• დოზა,
• სამოსა, კულჩი,
• პაპადამი,
• რუმალი როტი.

ნაციონალურ სამზარეულოში არსებობს მათი მომზადების ათეულობით განსხვავებული გზა და ვარიანტი. ინდოეთში ყველა ქალმა უნდა იცოდეს პურის გამოცხობა. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ეს ადვილი საქმე არ არის. ჯერ უნდა იცოდეთ, რომ ინდური ბრტყელი ძირითადად მზადდება გარკვეული სახის ფქვილისგან:

• მაიდა (წვრილად დაფქული რბილი ხორბალი),
• atta (უხეში მყარი ხორბალი),
• ბრინჯი,
• ლობიო.

ყველასთვისპროდუქტი იყენებს კონკრეტულ ფქვილს. ეს კიდევ უფრო განსაზღვრავს მის გარეგნობას და გემოს. არსებობს გარკვეული წესებიც კი, რომლებიც არეგულირებს, როგორ, როდის და რით უნდა მიირთვათ გარკვეული ნამცხვრები. საინტერესოა, რომ ინდიელები ზოგჯერ იყენებენ თავიანთ უჩვეულო პურს, როგორც ორიგინალურ დანაჩანგალს. ეს ჩვევა შენარჩუნებულია ბევრ აღმოსავლელ ხალხში.

კულინარიის ძირითადი წესები

ჩვეულებრივ ინდურ ნამცხვრებს ამზადებენ ღრმა ტაფაში, ცხელ ლითონის ფურცლებზე, თიხის ღუმელში ან უზარმაზარ ტაფაში. პურის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი სპეციფიკური მეთოდი. ზოგიერთი მათგანის მომზადების პროცესი კი ნამდვილ რიტუალს წააგავს. მაგალითად, „რუმალი როთის“ცომს ჯერ რულეტივით ახვევენ, შემდეგ კი ხელებით, ნაზად აბრუნებენ ჰაერში. შედეგი არის საკმაოდ დიდი დიამეტრის ძალიან თხელი მრგვალი ბილეთი. ალბათ აქედან მოვიდა ამ ტორტის სახელი. ჰინდიდან სიტყვა "რუმალი" ითარგმნება როგორც "ხელსახოცი". მართლაც, ძალიან ჰგავს. ასეთ „ხელსახოცს“აყრიან თავდაყირა ტაფაზე და ცხვება დაბალ ცეცხლზე. ამ პროცედურის გაკეთება რთული არ არის, რადგან ამ ნამცხვრებისთვის ცომი, როგორც წესი, ძალიან რბილი და ელასტიური ხდება. ის პრაქტიკულად დაფრინავს ჰაერში, შემდეგ კი, თხელი ფენის მსგავსად, ტაფაზე ედება და სულ რამდენიმე წუთში იხარშება.

ფაფის კონვერტები

ყველას შეუძლია სახლში ინდური ნამცხვრების მომზადება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი რეცეპტი. ეს ყველაფერი გემოვნებაზეა დამოკიდებულიმზარეული. აიღეთ, მაგალითად, ხრაშუნა „პარათა“. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ორი კლასის ხორბლის ფქვილი (200 გრამი უხეში და 100 გრამი დაფქვილი),
• ჩაის კოვზი მარილი,
• 150 მილილიტრი წყალი (აუცილებლად თბილი),
• ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. დაასხით მთელი ფქვილი ფართო თასში.
2. დაამატეთ ზეთი და საჭმელი კარგად გაწურეთ.
3. ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ მომწიფებისთვის 25-30 წუთი.
4. მზა ცომი იყოფა რამდენიმე თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს ფენად ახვევენ.
5. მიღებულ სამუშაო ნაწილს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ შუაზე.
6. ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ.
7. მომზადებულ ნახევარფაბრიკატს კარგად ვახვევთ რულეტივით, დადებთ ძალიან ცხელ ტაფაზე და კარგად შეწვით ორივე მხრიდან.
8. შემდეგ ზედა ფენას კვლავ წაუსვით ზეთი. ამის შემდეგ ნამცხვარი ოდნავ აფუვდება.
9. გადაატრიალეთ და იგივე გააკეთეთ მეორე მხარესთან ერთად.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ოქროს ინდური ნამცხვრები. რეცეპტი მოითხოვს მათ ცხელ ჭამას. ხოლო თუ სტუმრები აგვიანებენ, სჯობს ცოტა ხნით შემოიხვიოთ ქსოვილით, რომ პროდუქტი თბილი დარჩეს.

ცომის ბურთი

პური - სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ბურთის სახით ინდური ბრტყელი პური. მათი მომზადება მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ უმარტივესი პროდუქტები ამ ოდენობით: ჭიქა ფქვილისთვის - ½ ჭიქა წყალი, ჩაი.კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

და თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. აურიეთ ფქვილი და მარილი.
2. დაამატეთ წყალი და მოზილეთ საკმაოდ სქელი ცომი.
3. დაასხით ზეთი და ისევ კარგად აურიეთ.
4. დასრულებულ ცომს გადააფარეთ ფენა ყველა მხრიდან და დატოვეთ 30 წუთი.
5. მომწიფებულ მასას ყოფენ ნაწილებად, თითოეულს ფუნთუშად ახვევენ, შემდეგ კი რულეტივით დატკეპნიან.
6. ტაფაზე მიიყვანეთ მცენარეული ზეთი ადუღებამდე. მონაცვლეობით ჩაყარეთ მასში ნამცხვრები და შეწვით ორივე მხრიდან, ნაზად გადააბრუნეთ ნაჭრიანი კოვზით. ზეთი უნდა იყოს იმდენი, რომ სამუშაო ნაწილები მთლიანად დაიფაროს, ანუ ღრმად შემწვარი იყოს.

რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააფინოთ მზა "პურიები" ხელსახოცზე. ამ ტიპის ინდური ბრტყელი პური შესანიშნავია, როგორც გემრიელი საუზმე. და უმჯობესია მიირთვათ ჩაშუშული ბოსტნეული გარნირად.

მარტივი რეცეპტი თქვენი საყვარელი პურის

მოსახლეობაში ყველაზე პოპულარული მაინც ინდური ბრტყელი "ჩაპატია". და ეს იმის მიუხედავად, რომ შეიცავს მხოლოდ წყალს და ფქვილს. მარილიც კი ემატება მხოლოდ გემოვნებით. მაგრამ ეს საერთოდ არ აუარესებს ცნობილ ტორტს. მისი მომზადება შესაძლებელია სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე. საჭიროა მხოლოდ პროდუქტების შემდეგი თანაფარდობის დაცვა: 160 გრამი მთლიანი ფქვილისთვის საჭიროა ნახევარი ჭიქა (ანუ 100 მილილიტრი) წყალი.

შემდეგ ყველაფერი მიდის სტანდარტული სქემის მიხედვით:

1. მოზილეთ ხელით მომზადებული ინგრედიენტებიდანცომი. გადააფარეთ ყველა მხრიდან პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შემდეგ სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ ფქვილი და გაიმეორეთ ზელვა.
3. ცომი დაყავით შემთხვევით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვრად.
4. ნახევარფაბრიკატებს ფქვილი მოაყარეთ ორივე მხრიდან. თითოეული ნაზად გააბრტყელეთ თხელ, უფრო დიდ ნამცხვრად.
5. გავაცხელოთ ტაფა და მოვასხათ სამუშაო ნაწილი ზეთის დაუმატებლად. შეწვით ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში დამახასიათებელი ყავისფერი ლაქების გაჩენამდე.

"ჩაპატი" უნდა მიირთვათ ცხლად, კარაქით შეზელილი. გაცივებული ტორტილები შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრილი სენდვიჩების დასამზადებლად.

გემრიელი ნაანი

ადგილობრივი მოსახლეობის აზრით, ყველაზე გემრიელად სწორედ ინდური ნაანის პური ითვლება. ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და არ საჭიროებს რაიმე დახვეწილ ინგრედიენტებს. ასე რომ, საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი: 3 ჭიქა ფქვილისთვის - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ან სხვა ცხიმი), მშრალი საფუარი და შაქარი, მარილი, 1 ჭიქა წყალი და რძე (ან იოგურტი).

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. საფუარი გახსენით შაქართან ერთად თბილ წყალში და დატოვეთ 10 წუთი.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოზილეთ რბილი, მაგრამ ძალიან წებოვანი ცომი.
3. შედგით ღუმელში გასამაგრებლად 35 გრადუსზე რამდენიმე საათით.
4. მზა ცომი დაყავით ნაწილებად და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ კიდევ 30 წუთი.
5. ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეული მათგანი გაჭიმეთ სიგრძეზე.
6. გამოცხობამაქსიმალური ცეცხლი ორივე მხრიდან.

პური რბილი და ფუმფულაა. შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები, შემდეგ კი ასეთი ნამცხვრის ნაჭრები ჩაასხით სპეციალურად მომზადებულ სოუსში.

შეფუთული პური

ინდური ყველის ნამცხვრები ეროვნული პურის კიდევ ერთი სახეობაა. გარეგნულად ძალიან ჰგვანან ქართულ „ხაჭაპურს“. მაგრამ განსხვავება შესამჩნევია გემოვნებით. ასეთი კონკრეტული პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 3 ჭიქა ფქვილისთვის - 2 კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, ერთი ჭიქა კეფირი, ჩაის კოვზი სოდა, 50 გრამი კარაქი და მყარი ყველი, 15 გრამი მცენარეული ზეთი..

სამზარეულო:

1. 

   ცალკე კონტეინერში მოათავსეთ კეფირი, შაქარი, სოდა, მარილი, 1 კვერცხი და მცენარეული ზეთი.

2. დაამატეთ ჭიქა ფქვილი და კარგად აურიეთ.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. ხელებზე ოდნავ უნდა მიეკრას, მაგრამ არ გავრცელდეს.
4. დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
5. მოამზადეთ შიგთავსი გახეხილი ყველით კვერცხთან შერევით.
6. ახლა გააბრტყელეთ ცომი სოსისების სახით და შემთხვევით გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
7. მოზილეთ თითოეული ნაჭერი ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და კიდეები ჩანთის სახით მოჭერით.
8. კვლავ გააბრტყელეთ ბლანკი ისე, რომ შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს.
9. შეწვით ტაფაზე სახურავის ქვეშ მცენარეულ ზეთში.

მზა პროდუქტი მსუბუქად ზეთდება, რომ ნამცხვარი უფრო რბილი გახდეს.

სამზარეულო საიდუმლოებები

არაყველას აქვს შესაძლებლობა წავიდეს ინდოეთში და დააგემოვნოს იქ ნამდვილი ეროვნული პური. Არაა პრობლემა. გამოცდილი ექსპერტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდური ბრტყელი პური ტიპიური სახლის სამზარეულოში. მაგალითად, ინდური „პარათა“კარტოფილით. მოგეხსენებათ, ინდოელების უმეტესობა ვეგეტარიანელია, ამიტომ ეს რეცეპტი მისასალმებელია. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1,5 ჭიქა ფქვილი,
• 4 კარტოფილი,
• ჭიქა მდუღარე წყალი,
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი,
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• მწვანილი (ბუმბული ხახვი, კამა და ოხრახუში),
• ცოტა ნიორი და დაფქული შავი პილპილი.

ბოსტნეულის პარატას დამზადება მარტივია. ამისათვის საჭიროა:

1. მარილი შეურიეთ ფქვილს, დაასხით ზეთში და შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი, მოზილეთ ცომი. შედეგი უნდა იყოს ელასტიური ფუნთუშა. გააჩერეთ 20 წუთით.
2. მოხარშეთ კარტოფილი. ამ დროის განმავლობაში მწვანილი დაჭერით. შეაერთეთ კომპონენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაფქული ნიორი.
3. ცომი იყოფა ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს თხელ ფენად ახვევენ.
4. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული ფურცლის შუაში და გადაკეცეთ კონვერტში. შემდეგ რულეტივით გადაახვიეთ ტორტში.
5. შეწვით ბლანკები ტაფაში.

ვეგეტარიანელი "პარატჰა" ინდიელები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხარე სოუსით.