რეცეპტი მთვარის ნაყენისთვის. ხელნაკეთი კონიაკის რეცეპტები მთვარის შუქისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში მოხარშვა შეძენილი ალკოჰოლის შესანიშნავი ალტერნატივაა, მით უმეტეს, რომ ეს საკმაოდ ანტიკრიზისული წარმოებაა. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმ პერიოდზე, როდესაც მთვარის შუქის რეალური წარმოება უკვე დამუშავებულია და რამდენიმე ვერსიით). სასმელი გამოდის, რომ ვიმსჯელოთ მეზობლებისა და მეგობრების მიმოხილვით, დღესასწაულებზე დამუშავებული, მაღალი ხარისხის და გემრიელი. მაგრამ მაინც, მსურს გარკვეული მრავალფეროვნება და წინსვლა ამ პროცესში. სწორედ აქ შველის მთვარის ნაყენის რეცეპტს, როგორც სასმელის გასაუმჯობესებლად.

ტინქტურები, ლიქიორები, ლიქიორები

ცუდი არ არის ბაზის ასეთი ამაღლება, მით უმეტეს, რომ ბევრი ინგრედიენტი და ტექნოლოგია საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვეულებრივი ერისკაცისთვის. ასეთი სასმელების როგორც თანამედროვე, ასევე უძველესი რეცეპტები არსებობს. ტრადიციულად, წვენზე ან წვენის შემცველ ნედლეულზე ნაყენს ლიქიორს უწოდებენ. და თუ ასევე ბევრი შაქარია, მაშინ ლიქიორები.მთვარის ნაყენის ნებისმიერი რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია: ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს ვათავსებთ მომზადებულ ძირში, ვათავსებთ ბნელ და თბილ ადგილას დიდხანს, გავწურავთ და საჭიროების შემთხვევაში დამატებით ვფილტრავთ. მოდით დავიწყოთ.

ხელნაკეთი კონიაკი

ის, ვინც ამ სასმელს სახლში ამზადებდა, გემოთი ახლოს კარგ დაძველებულ კონიაკთან, არასოდეს იყიდის მაღაზიაში ნაყიდს. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს გაყიდული კონიაკის უმეტესობას ცოტა რამ აქვს საერთო მის ფრანგ კოლეგასთან. პირველ რიგში, დავიწყოთ იმით, რომ იგი წარმოებულია რექტიფიცირებული ალკოჰოლისგან. შემადგენლობაში, გარდა საჭირო ინგრედიენტებისა, შედის დამწვარი შაქარი (ძირითადად შესაბამისი ფერის მისაცემად). ავთენტური კი ფაქტობრივად მზადდება ყურძნის მთვარისგან.

წარმოების ტექნოლოგია

ჩვენი ხელნაკეთი კონიაკი ასევე ვაწარმოებთ ყურძნის ბაზაზე. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მთვარე მურაბის ან შაქრისგან, მაგრამ ყურძნის საფუძველზე მიღებული სასმელის გემო თითქმის ძალიან ახლოსაა ორიგინალთან.

1. პირველ რიგში აუცილებელია ყურძნის ნამცხვრისგან მთვარის დამზადება. ჭაჭის ან კონიაკის გამოხდის, გაწმენდისა და გაფილტვრის შემდეგ ვასრულებთ შემდეგ პროცედურებს.
2. კონიაკი იბერება ცეცხლით დამწვარ მუხის კასრებში. ამ პრინციპიდან გამომდინარე, ვკრეფთ უფრო სქელ მუხის ტოტს (საწყისი მასალა უახლოეს ტყეში ან დარგვაშია), ვჭრით კუბებად და ვამშრალებთ ბუნებრივ პირობებში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრათ ჩიპები, რომლებიც გაივლიანზომები საინფუზიოდ მომზადებული კერძების ყელში (სასურველია უფრო მცირე).



3. შემდეგ, ჩვენ შეშის ნატეხებს ვწვავთ. საქმე იმაშია, რომ ცეცხლით თერმული დამუშავებისას ხის სტრუქტურა იცვლება: გლუკოზა კარამელად იქცევა, რაც კონიაკს პირვანდელ გემოს და ფერს ანიჭებს. უბრალოდ არ დაწვათ შეშა მთლიანად! საკმარისი იქნება მხოლოდ მსუბუქად წვება გაზის სანთურზე ან სამზარეულოს ღუმელზე.
4. ფრთხილად მოათავსეთ დამწვარი ხის ჩიპები კონტეინერებში და შეავსეთ ყურძნის მთვარის შუქით. ჩვენ მჭიდროდ ვახვევთ ან ვამაგრებთ. გამოფენაზე ვდებთ ბნელ და თბილ ადგილას. ამ პროცესის დროს დამწვარი მუხიდან გამოიყოფა ზეთები, ფერმენტები და ფისები, ტანინები.

მზად

ხელნაკეთი კონიაკის მზადყოფნის შესახებ. პრინციპში, თავის ძირითად თვისებებს ორ კვირაში იძენს (განსაკუთრებით შესაფერის ადგილას). მაგრამ ექვსი თვის შემდეგ სრულიად შეუძლებელი იქნება სასმელის ვინტაჟური კონიაკის გარჩევა! ასე რომ, იყავით მომთმენი, რამდენადაც შეგიძლიათ. მაგრამ მე ნამდვილად მინდა ვცადო: რა მოხდა? რჩევა: შეგიძლიათ გააკეთოთ მთავარი კონტეინერი და დაჟინებისთვის "დაააგოთ" ექვსი თვის ან ერთი წლის განმავლობაში. და დამატებით - გააკეთეთ რამდენიმე ნახევრად ქოთანი იგივე ინგრედიენტებით და სცადეთ რამდენიმე კვირაში, შემდეგი დღესასწაულისთვის.

მეტი წარმოების დახვეწილობის შესახებ

საჭიროაემულაცია - დაძველებისას ნედლეულიდან ალკოჰოლის აორთქლება და ჰაერით გაჯერება. მუხის კასრებში ეს პროცესი თავისთავად ხდება. სახლში, ამ ფენომენის სიმულაცია შესაძლებელიაშემდეგი გზით. მომზადებულ კონიაკს ერთი ჭურჭლიდან მეორეში ვასხამთ (არა უმეტეს კვირაში ერთხელ) ღია ცის ქვეშ (შესაძლებელია სამზარეულოში ღია ფანჯრებით). პროცედურას რამდენჯერმე ვიმეორებთ. შემდეგ ბოთლებს ისევ საცობში ვათავსებთ და ვდებთ საინფუზიო. ზოგიერთ ადამიანს ურჩევნია უბრალოდ რეგულარულად გახსნას ფართო პირის ღრუს ბოთლები აორთქლებისა და გაჯერების სიმულაციისთვის. მაგრამ შემდეგ აუცილებელია ტარების ზემოდან დაფარვა მარლით, რათა თავიდან იქნას აცილებული სხვადასხვა მწერები და მტვერი სასმელში.

ხელნაკეთი კონიაკი მთვარის ნაყენის ყველაზე პოპულარული რეცეპტია. ან თუნდაც ერთი. ექვსთვიანი პერიოდის შემდეგ კონიაკს ვფილტრავთ ბამბის ტამპონით და ვასხამთ შემდგომი შენახვისა და გამოყენებისთვის.

ნიგოზი

კიდევ ერთი პოპულარული სასმელი ხალხში, სადაც საფუძვლად მთვარის შუქი გამოიყენება - კაკლის ნაყენი. უფრო მეტიც, ისინი იღებენ როგორც საკვებ რბილობს, ასევე თხილის ტიხრებს. გარსები შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას: კვალი ელემენტებს, ვიტამინებს, ამინომჟავებს. ასეთი ნაყენის მოსამზადებლად საჭიროა მშრალი გარსების გამოყენება თითო ჭიქის ოდენობით ლიტრ ბაზაზე. ვდებთ ბოთლში და ვავსებთ გაზომილი მთვარის შუქით (ციხე - 40-55 გრადუსი, როგორც გინდათ). ვასუფთავებთ ბნელ თბილ ადგილას.

მომზადების დრო

მეორე დღეს ნაყენი იძენს დამახასიათებელ მოყავისფრო ფერს, რომელიც მოგვაგონებს კონიაკს (სხვათა შორის, ზოგჯერ მას სახლში მომზადებულ კონიაკსაც ეძახიან). მაგრამ თქვენ უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ არანაკლებერთი თვე. შემდეგ ნაყენი შეიძენს სასიამოვნო მოწითალო ელფერს და კარგ, ოდნავ მწარე გემოს. მას შემდეგ, რაც ის უნდა გაიფილტროს (პროცედურას ვაკეთებთ ბამბის ტამპონით). ზოგიერთი სასმელის მომზადების ბოლო ეტაპზე მწიკვ დარიჩინს უმატებს. შემდეგ მიიღებთ ერთგვარ პიკანტურ გემოს, შესანიშნავ გემოს, მაგრამ არა ყველასთვის. ამიტომ სჯობს ჯერ არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები, არამედ მკაცრად დაიცვან მთვარის ნაყენის ეს რეცეპტი.

ლიმონი

საფუძვლად ვიყენებთ ნებისმიერ მთვარის ნათებას (მაგრამ, პირველ რიგში, ფრთხილად გაწმენდილს, რა თქმა უნდა). ზოგადად, ეს დანამატი ალბათ გამოიგონეს არც თუ ისე მაღალი ხარისხის სასმელის უსიამოვნო გემოს დასამალად. იმის გამო, რომ ციტრუსები სცემეს მათ სუფთად, კარგად უმკლავდებიან ამ ამოცანას. ლიმონის ნაყენი ძალიან მარტივად მზადდება. ერთი ლიტრი მთვარის შუქისთვის (40-55%) ვიყენებთ სამ საშუალო ლიმონს. ვასუფთავებთ ქერქისგან და ვჭრით ისე, რომ წვენი გადმოვიდეს. ჩავასხათ მომზადებულ ბოთლში, ავავსოთ მთვარის შუქით, შევხუროთ და დავდგათ შესადუღებლად ბნელ და თბილ ადგილას. სამი დღის შემდეგ ნაყენი მზადაა. რჩება მისი გაფილტვრა და შესანახად ნახევარლიტრიან ბოთლებში ჩასხმა. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, შემდეგ გაჩერდეს რამდენიმე წელი (თუ ადრე არ გამოიყენებთ დანიშნულებისამებრ). სურვილისამებრ პროდუქტს შეიძლება დაემატოს შაქრის სიროფი, შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ ლიმონის ლიქიორს - დესერტის კარგ დანამატს და ფინჯან ყავას ან ჩაის.

ცნობისთვის

ყველა ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს ნებისმიერი სხვა ციტრუსის ხილით: მანდარინი, ფორთოხალი, ცაცხვი,გრეიფრუტები. და ყოველთვის გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის, ნაყენს აქვს გამოხატული ბუკეტი.

პილინგის შესახებ

პილინგი, სხვათა შორის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ზოგიერთი მომხმარებელი ამჯობინებს, მაგალითად, შექმნას ლიმონის ქერქის ნაყენი, რომელსაც ცოტა მწარე და საინტერესო გემო აქვს, განსაკუთრებით თუ მას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და შაქრის სიროფი დაემატება. გამოდის საოცრად გემრიელი ლიქიორი: მჟავე-მწარე-ტკბილი, არც თუ ისე ძლიერი (დამატებული სიროფის გამო ხარისხი ეცემა 30-მდე).

ამ მიზნით, მიიღეთ ნახევარი ჭიქა გახეხილი ლიმონის კანი თითო ლიტრ მთვარის ნათებაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბაზა, თუნდაც უსიამოვნო გემოთი - ყოველ შემთხვევაში, ის ჩრდილში გაქრება ტყავისა და წვენის გამოყენებისას. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მანდარინის ქერქი, რომელიც ნაყარია, განსაკუთრებით საშობაო და საახალწლო არდადეგებზე (ლიტრზე ერთი ჭიქა გჭირდებათ). არ გადააგდოთ, გამოიყენეთ.

კედარი

ხელნაკეთი მთვარის ნაყენი შეიძლება იყოს მრავალი პროდუქტისგან. ყველაფერი გამოიყენება როგორც შემავსებელი: კენკრა, ხილი, მწვანილი, თხილი. ამ უკანასკნელით, მაგალითად, მთვარეზე კედარის ნაყენი მზადდება, რომელსაც ნემსისა და თხილის თავისებური „ციმბირული“გემო აქვს. მისი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. დასალევადაც გამოდგება და სამკურნალოდ, ისე, ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის! ასე რომ, სამზარეულოს ვარიანტები.

1. მკურნალობა (სერიიდან "ძველი რეცეპტები": არ ვსვამთ, მაგრამ ვმკურნალობთ). თქვენ უნდა მიიღოთ: კილოგრამი ფიჭვის კაკალი, ლიტრი მთვარის შუქი (სიძლიერე 40-55%), თაფლი - 1 კილოგრამი, წყალი - 1 ლიტრი. თხილს ნაჭუჭთან ერთად ვჭრით. ჩაასხით მოხარშულიწყალი. ჭურჭელს ვხურავთ და ვდებთ რამდენიმე დღით ბნელ ადგილას შესადუღებლად. შემდეგ ვხსნით, ვამატებთ მთვარის შუქს და ვაგრძელებთ კიდევ ერთი თვე, პერიოდულად ვურევთ მასას. ბოლო ეტაპზე შევიყვანთ თაფლს და ვხსნით სასმელში. გაწურეთ ფილტრით. ჩვენ ვასხამთ ბოთლებში. მას ვიყენებთ გაციების თავიდან ასაცილებლად (განსაკუთრებით კარგია ზამთარში). მოხმარების ჩვეულებრივი დოზა (რეკომენდებულია) არაუმეტეს 50 გრამი ჭამამდე. მაგრამ, გაფრთხილებთ, ნაყენი ძალიან გემრიელია. ამიტომ, ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა შემდეგ პორციაზე!



2. "მაკნატუნას" მეორე ვერსიისთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა ფიჭვის თხილი ნაჭუჭით, ლიტრი მთვარე, მწიკვი ვანილინი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, კოვზი ფორთოხლის კანი, რამდენიმე. მოცხარის ფოთლები. თხილს სამჯერ დაასხით მდუღარე წყალი (და გადაწურეთ). ასე რომ, ჩვენ ვაშორებთ თხილის ფისოვან ფუძეს. მაგრამ ვისაც სასმელის ნაძვის არომატი მოსწონს, შეიძლება ეს პროცედურა არ ჩაატაროს. შემდეგ თხილს ქერცლთან ერთად ვჭრით, გადავიტანთ კონტეინერში, ვამატებთ შაქარს, ვანილს, ცედრას, მოცხარის ფოთლებს. შეავსეთ მთვარის შუქით და დაჟინებით მოითხოვეთ ბნელ ადგილას ათი დღის განმავლობაში. შემდეგ - გაფილტრეთ, ბოთლით და დააგემოვნეთ!