ბორში ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით. ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბორშის ტექნოლოგიური რუკა მოიცავს ისეთ მონაკვეთებს, როგორიცაა საჭირო ინგრედიენტები, საჭირო აღჭურვილობა, პროდუქტების დამუშავების მეთოდი, თერმული დამუშავება და მომსახურება. სწორედ ამ პუნქტებს დავიცავთ შემდეგი რეცეპტების აღწერაში.

მოამზადეთ გემრიელი ბორში ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით

ბევრ დიასახლისს სჩვევია, რომ ბორში მხოლოდ მჟავე კომბოსტოსგან უნდა დამზადდეს. მაგრამ როდესაც ამ ბოსტნეულის ახალგაზრდა თავები მწიფდება საწოლებში, საკმაოდ რთულია წინააღმდეგობის გაწევა და არ გამოიყენოთ ისინი დამატებით ინგრედიენტად.

ამიტომ ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ მოგითხროთ როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბორში ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ძროხის ხორცი ძვალზე - დაახლოებით 650 გ;
• ახალი ჭარხალი - რამდენიმე საშუალო ტუბერი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - ½ საშუალო ელასტიური ჩანგალი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• დიდი ხახვი - 1 ც.;
• ლიმონმჟავა - 1/5 დესერტის კოვზი;
• საშუალო სტაფილო - 2 ც.;
• მწვანე ხახვი,ოხრახუში, ლავრუშკა, კამა - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• სანელებლები, მარილის ჩათვლით გემოვნებით.

აუცილებელი ინვენტარი

ახალი კომბოსტოსა და ჭარხლის ბორშის რაც შეიძლება სწრაფად მოსამზადებლად, წინასწარ უნდა იზრუნოთ საჭირო აღჭურვილობაზე:

• დიდი ქოთანი;
• კასეტა;
• საჭრელი დაფა;
• ბასრი დანა;
• გრეტერი.

დამუშავების ინგრედიენტები წითელი სუპის მოსამზადებლად

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბორში, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი? დასაწყისისთვის, ყველა ინგრედიენტი დამუშავებულია. ძვალზე ძროხის ხორცი კარგად არის გარეცხილი და ყველა მკაცრი ვენა და ფილმი ამოღებულია. შემდეგ გააგრძელეთ ახალი ბოსტნეულის მომზადება. ისინი იწმინდება ქერქის, ქერქისა და ზედაპირული ფოთლებისგან. ამის შემდეგ ისინი იწყებენ პროდუქტების დაფქვას. სტაფილო და ახალი ჭარხალი იხეხეთ მსხვილ სახეხზე, კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად, კარტოფილი და ხახვი კი კუბიკებად. მწვანილს ცალკე რეცხავენ და უბრალოდ დანით ჭრიან.

გაზქურის თერმული დამუშავების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში? ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი ქვაბი. საქონლის ხორცი მოათავსეთ მასში ძვალზე და შეავსეთ წყლით. შემდეგ კერძები დადგით ძლიერ ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონის ზედაპირიდან ქაფის ამოღების შემდეგ ამარილებიან, თავსახური დააფარებენ და ადუღებენ დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა გახდეს რბილი და ნაზი.

ძროხის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ და გაცივდა. შემდეგ რბილობი გამოაცალკევებენ ძვლებს და ჭრიან დიდ კუბებად. რაც შეეხება ბულიონს, მაშინ მასშიწაუსვით ჭარხალი, კომბოსტო და ლავრუშკა. ამ ინგრედიენტებს ადუღებენ 25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ემატება სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი.

პროდუქტებს დამატებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ყველა ბოსტნეული უნდა გახდეს რაც შეიძლება რბილი.

ფინალური ეტაპი

ხარშვის ბოლოს მას ემატება ლიმონმჟავა, ახალი მწვანილი და ადრე დაჭრილი ხორცი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ, ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დახურული ტაფა გამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ ¼ საათის განმავლობაში.

როგორ მივირთვათ წითელი სუპი სადილის მაგიდასთან?

ახლა იცით, როგორ მზადდება ხელნაკეთი ბორში. მას შემდეგ, რაც იგი თავსახურის ქვეშ შეჰყავთ, მას ასხამენ თეფშებში. უფრო მეტიც, თითოეულ პორციას ემატება არა მხოლოდ წითელი და მდიდარი ბოსტნეულის ბულიონი, არამედ საქონლის რბილი ხორცის ნაჭრებიც.

ამ კერძის გარდა, მიირთმევენ ახალ არაჟანს ან მაიონეზს. ისინი მიირთმევენ გემრიელ ბორშს პურის ნაჭერთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

მოხარშეთ ქათმის ბორში: ფოტო, მომზადების მეთოდი

თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს წითელ ჭარხლისა და კომბოსტოს სუპს საქონლის ხორცით. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი პროდუქტი, მაშინ გთავაზობთ სადილის მომზადებას ჩვეულებრივი ქათმისგან. სხვათა შორის, ასეთი მიზნებისათვის, ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ არა ბროილერის ფრინველი, არამედ წვნიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ მდიდარ და სურნელოვან ბულიონს, რომელიც პირველ კერძს გახდის გულიანს და ნოყიერს.

ბორშის ტექნოლოგიური რუკა მოითხოვს, გითხრათ, რა ინგრედიენტები უნდა შეიძინოთ მისი მომზადებისთვის.

ხელნაკეთი ქათმის სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ახალი ჭარხალი - რამდენიმე საშუალო ტუბერი;
• სუპი ქათამი - პატარა კარკასი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - ½ საშუალო ელასტიური ჩანგალი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• დიდი ხახვი - 1 ც.;
• სუფრის ძმარი 6% - 2 დიდი კოვზი;
• საშუალო სტაფილო - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 5 დიდი კოვზი;
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ლავრუშკა, კამა - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• სანელებლები, მარილის ჩათვლით გემოვნებით.

აუცილებელი ინვენტარი

ბორშის გემრიელად მოსამზადებლად ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით, წინასწარ უნდა მოიმარაგოთ შემდეგი ინვენტარი:

• დიდი ქოთანი;
• ლანჩი;
• საჭრელი დაფა;
• ბასრი დანით;
• პან;
• გრეტერი.

ინგრედიენტების მომზადება

ნამდვილი ბორში მზადდება მხოლოდ ახალი და ნატურალური ინგრედიენტებისგან. სანამ ასეთი კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ყველა კომპონენტი უნდა დაამუშავოთ.

ქათამის კარკასი კარგად ირეცხება შიგნით და გარეთ, აშორებს ყველა არასასურველ ელემენტს. შემდეგ გააგრძელეთ ბოსტნეულის დამუშავება. ისინი კანია და დაფქული. სტაფილო გახეხილია, კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო ზოლებად, ჭარხალი კი კუბიკებად.

ბოლოს ბოლოს, ახალი მწვანილი კარგად გარეცხილია დაგატეხეთ იგი დანით.

თერმული მკურნალობა

ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, გადადით მათ სითბოს დამუშავებაზე. ამისათვის აიღეთ დიდი ქვაბი და ჩადეთ მასში ფრინველის ცხედარი. ხორცპროდუქტის დამარილებისა და წყლით შევსების შემდეგ კერძებს ძლიერ ცეცხლზე აყენებენ. ინგრედიენტების ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ თავსახური აფარებენ და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ რბილ და ნაზ ფრინველს ამოიღებენ, აცივებენ და ნაწილებად ყოფენ (სურვილისამებრ, კანი და ძვლები ამოიღება).

რაც შეეხება ბულიონს, მასში ჩაყრიან კომბოსტო, სტაფილო, ლავრუშკა და ხახვი. ამ ფორმით, პროდუქტები მზადდება 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კარტოფილს ადუღებენ ბულიონში და ადუღებენ იმავე დროის განმავლობაში.

ჭარხლის ჩაშუშვა

უფრო სურნელოვანი და მდიდარი სუპის მოსამზადებლად ახალი ჭარხალი ცალკე უნდა ჩაშუშოთ. ამისთვის აიღეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეთი და ბოსტნეულის ჩხირები. კომპონენტების შერევის შემდეგ დაასხით მათში ცოტა წყალი (დაახლოებით ½ ჭიქა) და დააფარეთ თავსახური. ამ ფორმით ჭარხალი იხარშება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ემატება სანელებლები და სუფრის ძმარი. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო იმისთვის, რომ კერძს ცოტაოდენი სიმჟავე მივცეთ.

ფინალური ეტაპი

კიდევ რამდენიმე წუთი ცეცხლზე შედგით ჭარხალი, გადმოიღებენ გაზქურიდან და დებენ საერთო ტაფაში. ბულიონში ათავსებენ დაჭრილ მწვანილს და ადრე დაჭრილ ფრინველს.

როდესაც ინგრედიენტები ადუღებამდე მიიყვანენ, ადუღებენ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გადმოიღებენ გაზქურიდან.

წითელი სუპის მირთმევა ოჯახური სადილისთვის

როგორც ხედავთ, ქათმის ბორშის მომზადებაშიახალი კომბოსტო არ არის დიდი საქმე. ინგრედიენტების თერმული დამუშავების შემდეგ კერძი ნაწილდება თეფშებზე და დაუყოვნებლივ წარუდგენს ოჯახის წევრებს.

ასეთი კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი რომ გახდეს, აუცილებლად მიირთვით მაიონეზი, ახალი არაჟანი და თეთრი პური (ლავაშის გამოყენება).

შეჯამება

სუპი ახალი კომბოსტოსგან არ გამოდის უარესი, ვიდრე კერძი, რომელიც მწნილის პროდუქტით მზადდება. მაგრამ იმისთვის, რომ ამ სადილს ოდნავ მჟავე აჩუქოს, მას აუცილებლად ემატება ერთ-ერთი ისეთი კომპონენტი, როგორიცაა ლიმონმჟავა ან სუფრის ძმარი. ასეთი სანელებლების დახმარებით წითელი წვნიანი უფრო სურნელოვანი და მდიდარი გახდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით მჟავე კომბოსტო (ახალი კომბოსტოსთან ერთად).