წვნიანი მწნილი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგეხსენებათ, ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი კერძებით. ასე რომ, რუსული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული პირველი კერძებია კომბოსტოს წვნიანი, თევზის წვნიანი, ოქროშკა და სხვა. მწნილი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი სავიზიტო კერძია. ეს არის სუპი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მწნილია.

მის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მწნილის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის კერძი ბრინჯით. ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია შეცვალოს ბრინჯი წვნიანში მარგალიტის ქერით ან ფეტვით. ისინი ამტკიცებენ, რომ ასე წვნიანი უფრო გემრიელი გამოვა. რეცეპტების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო, ყველა დიასახლისს აქვს ერთი მათგანი თავის კულინარიულ წიგნში. მიუხედავად მწნილის რეცეპტების მრავალფეროვნებისა, მისი მომზადების პრინციპი პრაქტიკულად იგივეა. სუპის მომზადებას სხვადასხვა ინგრედიენტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა სჭირდება. თქვენ ასევე უნდა დახარჯოთ დიდი დრო მათ მომზადებაზე. პირველად მწნილის მომზადება საკმაოდ რთული იქნება,თუმცა, გამოცდილებით, ეს პროცესი უფრო ადვილი და ადვილი გახდება.

ცოტათი მწნილის შესახებ

ამ მშვენიერი კერძის ისტორია მე-15 საუკუნემდე მიდის. სწორედ მაშინ გაიხსენეს ეს წვნიანი პირველად. იმ დროს ასეთ დელიკატესს „კალას“ეძახდნენ. მასში შედიოდა სხვადასხვა ბოსტნეული და მარცვლეული. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მწნილს ახლა ემატება ქერი, ბრინჯი ან ფეტვი. ყველაზე ხშირად, ასეთ სუპს ამზადებენ ხორცის ბულიონში. თუმცა, ბევრს ურჩევნია მისი მომზადება როგორც ბოსტნეულის, ასევე თევზის ბულიონში. კერძს კიტრის გარდა ემატება ქათმის ხორცი, ღორის, საქონლის ხორცი და ხიზილალაც კი.

რადგან ახლა ამდენი ვეგეტარიანელია, ბევრი რეცეპტი ადაპტირებულია მათ პრეფერენციებზე. ამ შემთხვევაში არც მწნილი იყო გამონაკლისი. ვეგეტარიანელებისთვის მწნილის რეცეპტი შეიცავს სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონს. თუმცა, ყველა არსებული სამზარეულოს ვარიანტში მწნილი იგივე ინგრედიენტია.

პრინციპში, მწნილს შეიძლება დაუმატოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი და თუნდაც თევზი. ბევრს უყვარს სუპში სუბპროდუქტების ჩაყრა - გული, ღვიძლი ან თირკმელები.

წვნიანში დასამატებელი მარცვლეულის არჩევანი დამოკიდებულია არა მხოლოდ თითოეული ადამიანის სურვილზე. ასევე შეიძლება დამოკიდებული იყოს ხორცზე, რომელზედაც კერძი მზადდება. ასე რომ, ქერი საუკეთესოდ არის შერწყმული საქონლის ხორცთან ან თირკმელთან. ბრინჯი ემატება ქათმის სუპს. თუ წვნიანში არის იხვის ან ბატის ხორცი ან სუბპროდუქტები, რეკომენდებულია ქერის ბურღულის დამატება. სურვილისამებრ დაუმატეთ წიწიბურა ან ბრინჯი უხორცო კერძებს.

მნიშვნელოვანი პუნქტები სამზარეულოში

იმისთვის, რომ მოამზადოთ კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე ნიუანსი. პრინციპში, მწნილის მომზადება არც ისე რთულია. დასაწყისისთვის დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს მისი ყველა ინგრედიენტის თანაფარდობას. ასე, მაგალითად, კარტოფილს და ნებისმიერ მარცვლეულს შეუძლია მარილის შეწოვა. ამიტომ ისინი კერძს ცოტათი უნდა დაემატოს. როგორც აღვნიშნეთ, კიტრი მწნილის მთავარი ინგრედიენტია. მათ უნდა ჰქონდეთ მდიდარი, სასიამოვნო არომატი. ისინი ასევე უნდა იყოს მყარი და ხრაშუნა. ყველაზე ხშირად კიტრის მწნილს წვნიანს არ უმატებენ. თუმცა, ზოგიერთ სიტუაციაში აუცილებელია. მაგალითად, როცა თავად კიტრს არ აქვს საჭირო გემო.

თუ მწნილს სუბპროდუქტები დაემატება, მაშინ წინასწარ უნდა მომზადდეს. სუბპროდუქტებს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი, ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ყველა ჭურჭლისა და ცხიმის ამოღება. შემდგომი ღვეზელები რეკომენდებულია წყლით სავსე. უმჯობესია მათი გაჟღენთვა მთელი ღამე. შემდეგი, ისინი უნდა იყოს მოხარშული. თუ სუნი დარჩა, მაშინ წყალი უნდა გადაწუროთ, დაასხით ახალი წყალი და ისევ ადუღეთ.

ქერის მწნილი

რასოლნიკმა, რომლის კლასიკურ რეცეპტში შედის ქერი, მოიგო უამრავი ადამიანის გული. ამ კერძის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. აქ არის მათი სია:

• ხორცი;
• ორიოდე კარტოფილი;
• 100 გრ ქერი;
• ხახვი და სტაფილო;
• რამდენიმე კიტრი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ხორცი სუპისთვისნებისმიერი გამოიყენება. ბევრი ცვლის მას სოკოთი ან თუნდაც თევზით. შეწვის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ზეთიც.

საფეხურიანი მომზადება

სხვათა შორის, დეკორაციისთვის არაჟანიც ან სხვადასხვა მწვანილიც გამოგადგებათ. პრინციპში, მზა კერძის გაფორმება ძალიან მარტივია. შთაგონებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფოტოები.

მწნილის რეცეპტი მარგალიტის ქერით და კიტრით ეტაპობრივად:

1. პირველი ნაბიჯი, როგორც ნებისმიერ სხვა სუპში ხორცის ბულიონში, არის ხორცის მოხარშვა. ხორცის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის ტიპზე. ასე რომ, ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია 40 წუთში, მაგრამ საქონლის ან ღორის ხორცი უფრო დიდხანს იხარშება.
2. სანამ ხორცი იხარშება, ქერი დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვის მომზადება. ამისათვის დავჭრათ ხახვი და სტაფილო. შემდეგი, ისინი უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, მას ემატება გახეხილი კიტრი.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მოხარშული ხორცის ამოღება ტაფიდან. საჭიროების შემთხვევაში უნდა გაცივდეს, გამოაცალკევოთ ძვლებიდან და ისევ ბულიონს დაუმატოთ.
5. შემდეგ ნახარშს ემატება დაჭრილი კარტოფილი და მარგალიტის ქერი. ყველაფერი მზადდება ნახევრად მოხარშვამდე.
6. როდესაც კარტოფილი და მარცვლეული თითქმის მზად იქნება, მათ მზა შემწვარი უნდა დაუმატოთ. ეს ყველაფერი კიდევ 10 წუთი უნდა მოიხარშოს.
7. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები ან მარილი.

მზა კერძი შეიძლება მოაყაროთ მწვანილით და გააჩეროთ 15 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯის ცნობილი კერძი

იმ სიტუაციებში, როდესაც მოულოდნელად სახლში მარგალიტის ქერი არ არის, არ უნდა უარი თქვათ ასეთი მშვენიერი კერძის მომზადების იდეაზე. ამ შემთხვევაში მწნილის რეცეპტი ბრინჯით და მწნილით შესანიშნავია. სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ხორცი;
• 0, 5 ჭიქა ბრინჯი;
• ორიოდე კარტოფილი;
• ხუთი ცალი მწნილი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• ორიოდე კოვზი ტომატის პასტა;
• სანელებელი გემოვნებით.

შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი - ქათმის სუბპროდუქტები, ღორის ან საქონლის ხორცი. პრინციპში, ეს შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს რეცეპტიდან. ასევე, თუ კიტრი არ არის ძალიან მარილიანი, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ მარილწყალი.

მომზადების ინსტრუქცია

როცა ყველა პროდუქტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილის მომზადება. ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. რა თქმა უნდა, პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მოხარშვა. ამისათვის ის უნდა მოათავსოთ ტაფაში. ხორცს უნდა დაასხათ წყალი და ადუღოთ 40 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხახვის და სტაფილოს შეწვა. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე. შემდეგ ბოსტნეული შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ტომატის პასტა. მიღებული მასა შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მწნილის გახეხვა. ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად დადიან შესაწვავად.
5. მზა ხორცი რეკომენდირებულია მისაღებად, გაგრილება, წვრილად დაჭრა დადაამატეთ ისევ ბულიონში.
6. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად, ჩაყარეთ ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.
7. შემდეგი ნაბიჯი არის წვნიანში ბრინჯის დამატება და ყველაფერი ისევ იხარშება.
8. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მოხარშული შემწვარი ტაფაში. კერძი რეკომენდებულია ადუღებამდე. ამ ეტაპზე წვნიანი შეიძლება დამარილებული იყოს.
9. დასასრულს მზა კერძს ემატება ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.

მზა წვნიანი რეკომენდირებულია მიირთვათ ცხელი. ასევე, ბევრი მას ცოტა არაჟანს ან ლიმონის ნაჭერს უმატებს. როგორც ხედავთ, მწნილის რეცეპტი ბრინჯით და კიტრით პრაქტიკულად არ განსხვავდება ქერის რეცეპტისგან. ყველაფერი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად.

სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში

ახლა ბევრს ურჩევნია სხვადასხვა კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში. ასეთ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. ის ასევე დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს და ნელ გაზქურაში მოხარშული კერძი გემოვნებით არ განსხვავდება ხელით მოხარშული სუპისგან. მაშ ასე, რა გჭირდებათ კერძის მოსამზადებლად:

1. დასაწყისისთვის, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ბოსტნეული იწვება "Frying" რეჟიმში. შემდეგ, გახეხილი კიტრი ემატება მულტიქუერის თასს და შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ, ნებისმიერი ხორცი, კარტოფილი, ნებისმიერი მარცვლეული მოათავსეთ თასში. ეს ყველაფერი წყლით ივსება. გემოვნებით ემატება სხვადასხვა სანელებლები.
3. ეს ყველაფერი უნდა მოხარშოთ "ჩაქრობის" რეჟიმში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ასე რომამგვარად, მწნილი მწნილი მზადაა, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ზემოთ მოცემულია

ბლანკების მომზადება ზამთრისთვის

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია მწნილისთვის შემწვარი წინასწარ მოამზადოს. ასე რომ, შეგიძლიათ ზამთრისთვის რამდენიმე ქილის მომზადება. ამრიგად, კერძის მომზადება მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს. მწნილისთვის შემწვარი არ არის რთული. ასე რომ, ზამთრის მწნილის რეცეპტი:

1. გახეხეთ კიტრი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. მარგალიტის ბურღული კარგად უნდა გაირეცხოს.
3. შემდეგ მომზადებული ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ზეთში, დაამატეთ ცოტა ტომატის პასტა. ტაფაში ასევე დაამატეთ წყალი, მარილი, შაქარი.
4. როდესაც ნარევი ადუღდება, მას უმატებენ ცოტაოდენ ძმარს. მიღებული შემწვარი უნდა მოხარშოთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
5. დასრულებული ბილეტს ასხამენ კონტეინერებში და ახვევენ.

ძალიან საინტერესო ისაა, რომ ამ ბლანკების შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ მაცივრებში, არამედ სხვა გრილ და ბნელ ოთახებშიც.

ბევრი დიასახლისი ამზადებს მწნილს შეძენილი სამოსით. ახლა საკმაოდ ბევრია და სხვადასხვა მწარმოებლებისგან. უფრო მეტიც, არსებობს მზა სახვევები როგორც ბორშისთვის, ასევე ხარჩოსთვის. ზოგადად, ასეთი სამოსი არა მხოლოდ აადვილებს ცხოვრებას, არამედ მნიშვნელოვნად ზოგავს დროს საჭმლის მომზადებისას.

მწნილი ხორცით. რომელი ხორცი აირჩიოს

ნებისმიერი მწნილის რეცეპტი დაფუძნებულია ხორცზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცის არჩევანი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. თუმცა, ნებისმიერიპირველი კურსი, ხორცის ტიპის მიუხედავად, არსებობს რეკომენდაციები:

• უმჯობესია აირჩიოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული ხორცი;
• არ უნდა იშლება;
• ასევე არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი ან უცნაური ფერი.

ჯობია აირჩიოთ უფრო მსუქანი და ძვლოვანი ხორცი. ასეთი ბულიონი უფრო მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. პრინციპში ხორცის ყიდვისას მთავარია მისი სიახლე.

რამდენიმე საიდუმლო

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ გავხადოთ წვნიანი უფრო გემრიელი:

1. კარტოფილის შემდეგ ნახარშს უნდა დაუმატოთ კიტრი. ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილი მკვრივი და უგემური გახდება.
2. თუ კიტრი არ არის, მაშინ მისი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია დამარილებული სოკოთი. კიტრის მწნილი ადვილად იცვლება ნებისმიერი სხვათი.
3. სუპის სისქე შეიძლება დარეგულირდეს მარცვლეულის რაოდენობით.
4. ქერი უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. ასე უფრო ნაზი და გემრიელი გამოვა.
5. შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ზეთისხილი, რათა მას უჩვეულო არომატი და გემო მისცეს.

როგორც ხედავთ, ასეთი სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია. სამზარეულოში ახალბედებს შეუძლიათ იპოვონ კიტრის მწნილის რეცეპტი ფოტო და ვიდეო ინსტრუქციებით და მიჰყვნენ მითითებებს კერძის მოსამზადებლად.