ღვიძლის ტორტი რძის გარეშე: ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლივერის ნამცხვარი საკმაოდ საინტერესო კერძია. მის მომზადებისას გამოიყენება ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი უამრავი პროდუქტი, რაც ასეთ კერძს კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის. თუმცა ზოგიერთი მათგანი შესაძლოა აკრძალული იყოს ამ კერძის ბევრი მოყვარულისთვის. ამიტომ, მასალა გთავაზობთ რამდენიმე გზას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვიძლის ნამცხვარი რძის გარეშე.

მნიშვნელოვანი რეკომენდაციები

დასაწყისისთვის, ღირს რამდენიმე საკმაოდ მნიშვნელოვანი რჩევის მიცემა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ კერძის მომზადებისას პროდუქტის შემადგენლობის შემდგომ დამოუკიდებლად შეცვლაში. ისინი ასევე საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი რძის გარეშე, რაც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მის გემოს. მათ შორის:

1. პირველად მომზადებისას აუცილებელია მკაცრად დაიცვან პროდუქტების მთელი სია, ასევე გამოყენებული რეცეპტებში მითითებული ნაბიჯების თანმიმდევრობა. როგორც კი გამოცდილებას მიიღებთ, შეგიძლიათშეცვალეთ მითითებული პარამეტრები თქვენივე პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
2. საუკეთესო გემოს მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი. თუ მისი მომზადების სურვილი არ არის, ნებისმიერი ცნობილი მწარმოებლის ხარისხიანი პროდუქტი გამოდგება.
3. არ შეწვათ ღვიძლის ნამცხვრის ბლინები რძის გარეშე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. რბილი და წვნიანი ძირით კერძი გაცილებით გემრიელია.
4. ტორტის მომზადება საღამოს ჯობია. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს, საჭიროა მაცივარში სათანადოდ შედგომა რამდენიმე საათით მაინც. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია მთელი ღამე დატოვება, რომ ნამცხვარი მაქსიმალურად გაჟღენთილი იყოს.
5. ინგრედიენტები, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი, შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან მოშუშული. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა, რომელიც აუცილებელია კერძის საუკეთესო გემოს მისაღწევად, არის თითოეული ინგრედიენტის ცალკე ტაფაში მომზადება. ან ერთში, მაგრამ თავის მხრივ. სტაფილო ჯერ უნდა დამუშავდეს მომზადების ხანგრძლივი დროის გამო.
6. თუ გადაწყვეტთ სპეციალური შემთხვევისთვის საჭმლის ნამცხვრის მომზადებას, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ბოსტნეულით. საუკეთესო კომბინაცია იქნება პომიდვრის, კიტრისა და ბულგარული წიწაკის გამოყენება.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ გემრიელი ღვეზელის რეცეპტებზე რძის გამოყენების გარეშე.

ქათმის ღვიძლის ტორტი

კერძის ეს ვერსია, ბევრის აზრით, ვინც სცადა, ყველაზე გემრიელია მათ შორის. მოდით გავარკვიოთ რა ინგრედიენტებია საჭირო ღვიძლის ნამცხვრისთვის:

• 700 გრამი ქათამიღვიძლი;
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• მაიონეზი;
• არაჟანი;
• მარილი,პილპილი და მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ახლა ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ სტაფილოსა და ხახვის ღვიძლის ნამცხვარი ბლინების ფენებით. როგორც გახსოვთ, ზემოთ უკვე ითქვა, რომ კერძის პირველად მომზადებისას აუცილებელია მკაცრად დაიცვას პროცედურა და რეცეპტი. აი, რა უნდა გააკეთოთ.

პირველ რიგში, ღვიძლი მზადდება. ჯერ კარგად ირეცხება.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ვენები და გაიმშრალეთ ქაღალდის ან სამზარეულოს პირსახოცით. მომზადების ბოლო ეტაპზე ღვიძლი გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ. მიღებულ თხევად დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.

შემდეგ მიღებული ცომისგან გააკეთეთ ბლინები. გახსოვდეთ, რომ ისინი არ უნდა იყოს სქელი და ხრაშუნა. საუკეთესო ვარიანტი იქნება თხელი, რბილი და წვნიანი ბლინები. მათ უნდა მოხარშოთ სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მაქსიმუმ ოთხი.

ქათმის ღვიძლისგან რძის გარეშე ღვიძლის ნამცხვრის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი იქნება ბოსტნეულის ფენის შექმნა. ამისათვის გააცალეთ ხახვი კანიდან, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სტაფილოთი. ბოლო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

შემდეგი ისევ ღირს ადრე გაცემული რჩევების გახსენება. ჯერ ტაფაშიშეწვით სტაფილო დარბილებამდე. ამის შემდეგ მზადდება ხახვი. ასევე შეწვით დარბილებამდე. ახლა ეს ორივე ინგრედიენტი ცალკე თასში უნდა ავურიოთ, დაუმატოთ არაჟანი მაიონეზით და კარგად აურიოთ სანამ ყველა კომპონენტი თანაბრად არ გადანაწილდება.

მაიონეზთან ერთად რძის გარეშე ღვიძლის ნამცხვრის მომზადების ბოლო ეტაპზე, თქვენ თავად უნდა ჩამოაყალიბოთ კერძი. ეს კეთდება ამ გზით:

1. პირველი ნამცხვარი დადეთ თეფშზე.
2. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი კოვზით.
3. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი, სანამ მომზადებული კომპონენტები ამოიწურება.
4. ახლა, თუ კერძი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის არის მომზადებული, ის ბოსტნეულით უნდა იყოს მორთული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, პომიდორი ან კიტრი. ამის შემდეგ ნამცხვარს აფარებენ აპკიანი ფენით და ამოიღებენ მაცივარში რამდენიმე საათით მაინც.

რეცეპტი სოკოთი და არაჟნით

ახლა განიხილეთ საჭმლის ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი სოკოთი და არაჟანით. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი სია:

• 500 გრამი ქათმის ან ძროხის ღვიძლი;
• 300 გრამი სოკო;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ორი ხახვი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ორი სტაფილო;
• 200 გრამი არაჟანი;
• სანელებლები და მდოგვი გემოვნებით;
• მწვანეები.

კერძის მომზადება

ისევე, როგორც წინა შემთხვევაში, პირველ რიგში მზადდება ბლინების ცომი. ამიტომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი უნდა დამუშავდეს:ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივი წყლის ქვეშ. მოაცილეთ მას ყველა ძარღვი, გააშრეთ სამზარეულოს ან ქაღალდის პირსახოცით და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეიძლება დამუშავდეს ბლენდერით).

მიღებულ დაფქულ ხორცში გატეხეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ. შემდეგ იმავე ადგილას დაასხით სამი სუფრის კოვზი არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.

შემდეგ დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ცომის მიღებამდე. ეს უნდა იყოს ოდნავ სქელი, ვიდრე ჩვეულებრივი ბლინების ნარევი. ასევე, დარწმუნდით, რომ ფქვილი არ არის ბევრი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლის ნამცხვარი რძის გარეშე აღმოჩნდება ძალიან მშრალი. როგორც კი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევთ, ამოიღეთ ჭურჭელი შიგთავსით ისე, რომ ის გაჟღენთილი იყოს. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

სტაფილო გავრეცხოთ და გავავლოთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ, ტაფაზე გახურებულ მზესუმზირის ზეთით, სტაფილო შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ადუღეთ სანამ რბილია. მზა კომპონენტი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.

იგივე ტაფაში მოხარშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა კუბებად. შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი და დავასხათ სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ, სანამ სითხე არ გაქრება.

როდესაც ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ბლინების მომზადება. გააცხელეთ ტაფა და ოდნავ წაუსვით ცხიმსმცენარეული ზეთის რაოდენობა. ამის შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი და გაათბეთ, რომ ყველაზე თხელი ბლინი გამოვიდეს. როგორც კი ერთი მხარე გაშრება (დაახლოებით სამი წუთი), შეგიძლიათ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.

ბლინების მომზადების შემდეგ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ცალკე ჯამში აურიეთ არაჟანი, მდოგვი (ამ უკანასკნელის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე) და დააქუცმაცეთ ნიორი (ან გახეხეთ). კარგად ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ გადანაწილდება.

შემდეგი კამა დაჭერით ხახვსა და სტაფილოში, მოასხით ადრე მომზადებული სოუსი და დაუმატეთ სოკო. შიგთავსი აურიეთ სანამ შიგთავსი ერთგვაროვანია. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები, თუ გემო ძალიან არ მოგეწონებათ. ახლა უბრალოდ მონაცვლეობით წაუსვით ცხიმი მიღებული მასით თითოეულ ნამცხვარს და დააფინეთ ერთმანეთზე. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ ბლინები არ ამოიწურება.

ბოლო, ზედა ფენა მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და შედგით ღვიძლის ნამცხვარი რძის გარეშე მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი იქნება მისი დატოვება მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის მთლიანად გაჯერებული იქნება და წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი და რბილი იქნება.

ღვიძლის ნამცხვარი რძის გარეშე კეფირზე ღუმელში

ეს ვარიანტი შესანიშნავია იმ შემთხვევებში, როდესაც შემწვარი საკვები ამა თუ იმ მიზეზით აკრძალულია. კერძის ასეთი ჯანსაღი ვერსიის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 800 გრამი ქათამი, საქონლის ან ღორის ხორციღვიძლი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა კეფირი;
• ორი სუფრის კოვზი დაფქული კრეკერი ან უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 300 გრამი სოკო;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი

როგორც ადრე, რეკომენდებულია ყველა ნაბიჯის მკაცრად დაცვა მითითებული თანმიმდევრობით. ამ შემთხვევაში გემრიელ ნამცხვარს მიიღებთ ზუსტად ისეთი, როგორიც უნდა იყოს რეცეპტის მიხედვით. აი, რა უნდა გააკეთოთ: ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ მას ყველა ვენა და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ასევე შეგიძლიათ დაამუშავოთ ბლენდერით.

მიღებულ დაფქულ ხორცს დაასხით კეფირი, დაუმატეთ კვერცხი და დაუმატეთ კრეკერი ან ფქვილი (დამოკიდებულია რა არჩეული გაქვთ), დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ცომის მიღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა გარეცხოთ სტაფილო, გაიარეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება საშუალო ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და ასევე მოშუშეთ მოშუშვამდე.

სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ხახვივით, შემდეგ მოვხარშოთ. სამივე ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, მარილი და აურიეთ. ღრმა საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდები ფოლგა დააფინეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაალაგოთ ინგრედიენტები ასე:

• ჯერ მოაყარეთ ადრე მომზადებული დაფქული ხორცი;
• შემდეგ სოკოს და ბოსტნეულის ნარევს აფენენ და ასწორებენ;
• მასზე ისევ დაფქული ხორცი;
• გაიმეორეთ ყველაფერი სანამ ინგრედიენტები ამოიწურება.

დააფარეთ სამუშაო ნაწილი ფოლგით, მაგრამ არამჭიდროდ. ღუმელის თაროს ქვეშ, რომელზეც ნამცხვარი მოიხარშება, უნდა მოათავსოთ ტაფა წყლით. კერძის მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. დროის გასვლის შემდეგ არ უნდა იყოს ბევრი წვენი იმ ადგილიდან, სადაც კბილის ღვეზელია, შესამოწმებლად. გამომცხვარი ნამცხვარი გასაგრილებლად დადეთ პირდაპირ მაგიდაზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი მაცივარში გაჟღენთისთვის. სასურველია მთელი ღამე.

დიეტის რეცეპტი

ეს ვარიანტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ეშინია ფიგურის გაფუჭების, მაგრამ ამავე დროს სურს მიირთვას ღვიძლის ტორტი რძის გარეშე. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ აქ არის ინგრედიენტების საკმაოდ დიდი ნაკრები, რომელიც უნდა დაიყოს ცალკეულ სიებად.

აუცილებელია ტესტისთვის:

• 700 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• 2, 5 ს.კ. ლ. შვრიის ქატო;
• იგივე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი;
• 1 ჩ/კ მცენარეული ზეთი;
• 100 მილილიტრი კეფირი;
• მარილი და პილპილი.

შევსება

ინგრედიენტების მეორე ნაკრები. აი, რისი მომზადება გჭირდებათ:

• 300 გრამი სტაფილო;
• იგივე რაოდენობის ხახვი;
• 100მლ წყალი.

სოუსი და დეკორაციები

ჯერ კიდევ საჭიროა რამდენიმე პროდუქტის მომზადება. მათ შორის:

• 2 ჩ/კ მდოგვი;
• 5 ნივრის კბილი;
• 300 მლ უცხიმო იოგურტი;
• ორი მოხარშული გული;
• ორი მოხარშული ციყვი;
• სიმწვანების თაიგული;
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

ახლა გავარკვიოთ როგორ გავაკეთოთ ღვიძლინამცხვარი. პროცედურა ასეთია:

1. დააქუცმაცეთ ღვიძლი ხორცზე და დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კეფირი. აურიეთ და დაამატეთ ქატო კარაქთან ერთად. კვლავ აურიეთ ცომის მიღებამდე.
2. ცალკე აურიეთ იოგურტი, მდოგვი, დაჭერილი ნიორი და სანელებლები.



3. გახეხეთ ორი გული და დაუმატეთ. ყველაფერი აურიეთ სანამ სოუსს არ მიიღებთ.
4. ბლინების მოხარშვის და შიგთავსის მომზადების შემდეგ. ამისათვის დაჭერით ხახვი და სტაფილო, მოშუშეთ 100 მლ წყალში დარბილებამდე. მარილი და პილპილი.
5. ახლა მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო ღვიძლის ნამცხვარი. ქვედა ბლინს წაუსვით ბოსტნეულის შიგთავსი და ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი. გადააფარეთ მეორე ბლინი. გაიმეორეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
6. ბოლო ბლინი წაუსვით სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი დაჭრილ ცილასთან ერთად. დატოვეთ ღამით.