ქათმის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაშუშული უყვარს ალბათ ყველას, ვინც ხორცის კერძებს არ ერიდება. გარდა ამისა, ძალიან მოსახერხებელია საყოფაცხოვრებო პირობებში: თუ მომზადების დრო არ არის, გახსენით ქილა, მოამზადეთ გვერდითი კერძი და გაახარეთ ოჯახი ვახშმით. მაგრამ ბევრი თავს არიდებს შეძენილ ჩაშუშულს. რა სახის ხორცი შევიდა მასში - უცნობია როგორ ინახებოდა - გაურკვეველია. მაგრამ ნელ გაზქურაში საკუთარი ხელით მოხარშული ქათმის ჩაშუშული ნამდვილად არ იწვევს რაიმე შეშფოთებას. და ეს კეთდება სწრაფად, სამზარეულოს სხვა მეთოდებისგან განსხვავებით.

ყურადღება ჩიტზე

იმისათვის, რომ ქათმის ჩაშუშვა ნელ ცეცხლზე წარმატებული იყოს, უნდა გახსოვდეთ: ამისთვის მხოლოდ ახალი ან გაცივებული კარკასია შესაფერისი. თუ ხორცი გაყინული იყო, საუკეთესო შემთხვევაში, ჩაშუშული მშრალი აღმოჩნდება. ან პირიქით, ერთგვარ ფაფად გადაიქცევა. უარეს შემთხვევაში, უჭამია. დიახ, და მისი შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება.

ორივე მაღაზიაში ნაყიდი ბროილერი და ხელნაკეთი ქათამი შესაფერისია ჩაშუშვისთვის. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, სასურველია, მაგრამ ცოტას აქვს დრო და სურვილი, სოფელში ჩიტისთვის წავიდეს. ასე რომ, უახლოეს მაღაზიაში მოგზაურობა საკმარისია.

ქათმის ჩაშუშული სახლის პირობებში შეიძლება მომზადდეს როგორც ფრინველის ცალკეული ნაწილებიდან, ასევე მთელი ლეშისგან. კულინარიის ექსპერტები ამ უკანასკნელ ვარიანტს ყველაზე ოპტიმალურად მიიჩნევენ, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ერთადერთი, რაც ნამდვილად არ შედის ბიზნესში, არის კისერი. აუცილებლად უნდა გადადოთ, მაგალითად, ბულიონზე.

კარკასის მოჭრა

ამ ეტაპზე, ქათმის ჩაშუშვის რეცეპტები ნელ გაზქურაში განსხვავდება. ზოგიერთი მზარეული თვლის, რომ სანამ ხორცს სასწაული დამხმარე თასში ჩასვამთ, ის ძვლებიდან უნდა ამოიღოთ. სხვები ამტკიცებენ, რომ ეს არ არის აუცილებელი: ძვლების ამოღება შეიძლება მოგვიანებით. ყოველი შემთხვევისთვის, ჩვენ გამოვყოფთ, როგორ მოვიქცეთ პირველ შემთხვევაში.

• გაჭერით კარკასი კელის ძვლის გასწვრივ, შემდეგ დაჭერით თითოეული ნაწილი.
• მოჭერით ფრთები, ფეხები და კისერი (ამოიღეთ ბოლო).
• მოაშორეთ კანი, ჩამოიბანეთ ცალკეული ნაჭრები და გააშრეთ ხელსახოცით.
• საჭრელ დაფაზე ფრთხილად ამოიღეთ ხორცის ყველა ნაჭერი ბასრი დანით.

ძვლები არ უნდა გადაყაროთ, მათთან ერთად ბულიონი უფრო მდიდარი გახდება. სხვათა შორის, სწორედ ამიტომ გამოტოვებს ბევრი შეფ-მზარეული წინასწარ ჭრის საფეხურს.

შენიშვნა

თუ ქათმის ჩაშუშულს მოამზადებთ ნელ გაზქურაში სუპებში გამოსაყენებლად, არ შეგიძლიათსაერთოდ დაბნეული იყავი. თუმცა, დიდი მილისებრი ძვლები მაინც უნდა მოიხსნას: ჰაერი, რომელიც მათ შეიცავს, ამცირებს შენახვის ვადას. თუმცა, ეს პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს მზა კერძით, ქილებში შეფუთვამდე.

კიდევ ერთი წინასწარი ეტაპი

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, თქვენ უნდა მოაწყოთ სტერილური კონტეინერები. ბანკების დეზინფექცია თქვენზეა დამოკიდებული. გარეცხვისა და გამორეცხვის შემდეგ მათი სტერილიზაცია შესაძლებელია ტრადიციული წესით, მდუღარე წყალში. კონტეინერები შეგიძლიათ ღუმელში შეწვით (შედგით ცივში, რომ არ გასკდეს).

შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი ქილაში და გაგზავნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. მთავარია, სტერილიზაციის შემდეგ ჭურჭელი სუფთა პირსახოცზე თავდაყირა გადააქციოთ, რათა მასში მავნე მიკროორგანიზმები არ შეაღწიონ.

სახუფების სტერილიზაციასთან ერთად ყველაფერი გაცილებით მარტივია: ადუღებენ 5-10 წუთის განმავლობაში და დებენ ხელსახოციზე, ქილების მსგავსად, "სამუშაო" ზედაპირით ქვემოთ, გარეთა ზედაპირით..

პროდუქტის სია

იმისათვის, რომ ზამთრისთვის ხელნაკეთი ქათმის ჩაშუშული იყოს წარმატებული, საკმარისი მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი - ყველაფერი მიღებულია მზარეულის შეხედულებისამებრ. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატოთ დაფქული წიწაკა ან სხვა საყვარელი სანელებლები.

არ არსებობს კონსენსუსი წყლის შესახებ. ვიღაცას ჰგონია, რომ ეს საერთოდ არ არის საჭირო - ქათამი საკმარის სითხეს მისცემს. ვიღაც მაინც ავსებს სითხეს. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც, ძალიან ცოტა, ნახევარი ჭიქის სიმტკიციდან თითქმის ზევით სავსე თასამდე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

ჩაყარეთ დაჭრილი ქათამი მრავალ ტაფაში. Თუძვლები არ არის ამოღებული, ჩვენ ვზრუნავთ, რომ არ დავაკაწროთ თასის კედლები. ხორცს სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ წიწაკა და დაახურეთ თავსახური. რაც შეეხება წყალს, გადაწყვეტილების მიღება თავად მოგიწევთ. მაგრამ სჯობს ჩიტი აავსოთ დაახლოებით შუა გზაზე.

ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი. თუ ქათამი მაღაზიაშია ნაყიდი, გამოვყოფთ სამ საათს, თუ ხელნაკეთი - ოთხს. „მაღვიძარას“სიგნალამდე ერთი საათით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და განაგრძეთ ხარშვა. დაფნასთან ერთად შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ხახვი.

შეფუთვა

როდესაც ნელ გაზქურაში ქათმის ჩაშუშული მზად იქნება, ხორცი ამოვიღოთ და ბულიონი დავტოვოთ ცეცხლზე. ქათამი დაჭერით ნაჭრებად. თუ ძვლები დროზე ადრე არ იქნა ამოღებული, ამ ეტაპზე ამოვიღებთ. ხახვსაც ვაშორებთ - შენახვაზე ცუდად მოქმედებს. მიღებული მასა იდება ბანკებში; ზემოდან მოაყარეთ ცხელი ბულიონი. ვახვევთ თავსახურებით, ვახვევთ ძველი საბანით, ველოდებით ბოლომდე გაგრილებას და ვდებთ შესანახად გრილ ადგილას.

ავტოკლავირებული ქათმის ჩაშუშული

თუ გინდათ, რომ ჩაშუშული 2-3 თვეზე მეტხანს ინახებოდეს, ის მაინც უნდა მოხარშოთ წნევით. ამ შემთხვევაში, ფრინველს მოუწევს ნედლად დაშლა, კანიც და ძვლებიც. თქვენ უბრალოდ არ გექნებათ შანსი მოგვიანებით.

დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეაზავეთ სანელებლებით. გარეცხეთ ქილები და გააშრეთ. თითოეული კონტეინერის ბოლოში ვათავსებთ დაფნის ფოთოლს და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს. შემდეგ ხორცს მჭიდროდ ვკრავთ კონტეინერის მოცულობის მესამედში. დანარჩენი ადგილი ივსება ბულიონით. ჭურჭელს თუნუქის ხუფებით ვახვევთ.

შემდეგ მოაყარეთ ქათმის ჩაშუშულიქილებში ავტოკლავში ჩავდებთ მასში წნევას ერთნახევარ ატმოსფერომდე და ავაგოთ გაზზე. ბანკების მიერ 120 ცელსიუსზე გატარებული 45 წუთის შემდეგ, ჩვენ გამოვრთავთ ავტოკლავს და ვტოვებთ ბლანკებს გასაციებლად. შემდეგ ქილებს ტენისგან გავწმენდთ და შესანახად გრილ ადგილას ვდებთ. ასე მომზადებული ჩაშუშული, შესაფერის პირობებში, წლის განმავლობაში აუცილებლად არ გაფუჭდება. თუმცა, თუ ყველა ტექნოლოგიური მოთხოვნა დაცული იქნება, ის შეიძლება დარჩეს გამოსაყენებლად ხუთ წლამდე.

პატარა საიდუმლოებები და ღირებული რჩევები

მაშინაც კი, თუ გირჩევნიათ უძვლო ჩაშუშული, არ უნდა აირჩიოთ ყველაზე პატარა. ჩაქრობის პროცესში ისინი რბილდება და მთლიან მასაში სრულიად შეუმჩნეველია.

ჯობია ჩაშუშული დავდოთ პატარა ქილებში - ნახევარი ლიტრი, მაქსიმუმ ლიტრი. რათა გახსნილი ჭურჭლის შიგთავსი ოჯახმა მოიხმაროს ერთხელ ან ორჯერ.

ციუმი და ქინძი იდეალური სანელებლებია ფრინველის ჩაშუშვისთვის. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა სანელებლებით. არ არის რეკომენდებული მხოლოდ მზა კომპლექტებისა და სანელებლების ზედმეტი გამოყენება. ხოლო თუ ჩაშუშული სუპებისთვისაა განკუთვნილი, უმჯობესია მხოლოდ დაფნა და წიწაკა.

ნელ გაზქურაში მოხარშული ქათმის ჩაშუშულის შენახვის ვადა შეგიძლიათ გაზარდოთ ისევე, როგორც მსგავსი ღორის კერძი: ცხიმის დახმარებით. თუ პრეპარატი მზადდება ბროილერებისგან, მაშინ იჭრება საკუთარი კანქვეშა ცხიმი და თბება, რომელსაც ბოლო მომენტში ასხამენ თავსახურის ქვეშ.

ჩაშუშულში, რომლის ჭამას უახლოეს მომავალში აპირებთ, შეგიძლიათ ჩადოთიოდირებული მარილი. მაგრამ თუ სამუშაო ნაწილი ინახება თვეზე მეტ ხანს, ის უნდა მომზადდეს მხოლოდ ჩვეულებრივი სამზარეულოს მარილის გამოყენებით.

ზოგჯერ ქათმის ჩაშუშულს მწარე გემო აქვს. ექსპერტები ამბობენ, რომ ძველი დაფნის ფოთოლი, რომელიც თორმეტ თვეზე მეტია სამზარეულოს კარადაში ან მაღაზიის თაროზე დევს, იძლევა ამ ეფექტს. ან იქნებ ის იყო შენახული არასათანადო პირობებში. ლავრუშკა რეკომენდირებულია ჩაშუშვისთვის შერჩეულიყო ფოთლის ფერზე ფოკუსირებით: მან უნდა შეინარჩუნოს ზეთისხილის ელფერი.

ზოგადად, ქათმის ჩაშუშვის მომზადება ნელ გაზქურაში მარტივი პროცესია. ერთხელ სცადე და დარწმუნდები ამაში. მას შემდეგ რაც აითვისებთ, შეძლებთ წლის ნებისმიერ დროს საყვარელი ადამიანების გემრიელი და სწრაფი კერძით მიირთვათ.