ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიეტოლოგები ერთხმად ირწმუნებიან: ზღვის თევზი ძალიან სასარგებლოა, რადგან შეიცავს ცხიმებს, ვიტამინებს, ამინომჟავებს, ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს. ღუმელში ლიმონით გამომცხვარი სკუმბრია ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, ხელმისაწვდომი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი კერძია. თანაც ძალიან გემრიელია და ეს კულინარიული შედევრი, ალბათ, ნებისმიერ დიასახლისს ან სახლის მზარეულს შეუძლია მოამზადოს.

ლიმონით და ხახვით

ღუმელში ლიმონით გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. დღეს ჩვენ ვამზადებთ თევზს ხახვის ბალიშზე. გავაკეთოთ ღუმელში, ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. რა გვჭირდება მე და შენ? რა თქმა უნდა, თავად სკუმბრია არის ახალი ან გაყინული, გახეხილი (3-4 კარკასი თავისა და კუდის გარეშე: იმდენი, გამოცდილების მიხედვით, ჯდება საშუალო ფორმაში). და ასევე: ლიმონი - 2 ცალი, ხახვი (ბალიშისთვის) - 2-3 ცალი, კარაქი 50 გრამი (შეგიძლიათ ბოსტნეულის მიღებაც), მარილი, პილპილი, საცხობი კერძი. და შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი და სურნელოვანი კერძის - ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით.

მომზადება მარტივია

• ხახვი დავჭრათ: დავჭრათ შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე.
• გამოდის მეოთხედი და შემდეგ წვრილად დაჭერით ზოლებად. შეგიძლიათ აიღოთ ხახვი თვითნებური რაოდენობით: ანუ ვისაც უყვარს, შეუძლია მეტი მიიღოს, ვისაც არ უყვარს - ნაკლები. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზი ბოსტნეულის ბალიშზე (მაგრამ ეს ოდნავ განსხვავებული რეცეპტი იქნება). ხახვი დავჭრათ - ჩავყაროთ ჭიქაში და დავტოვოთ, ოდნავ პილპილი და მარილი.
• ლიმონის მომზადება: გაჭერით ნახევრად და დაჭერით ნაჭრებად (ისევ ნახევარი). ჩვენ ვაშორებთ ყველა ძვლებს. მოამზადეთ, ჩადეთ თასში და გადადგით.
• როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია ღუმელში? Ძალიან მარტივი! ვამზადებთ საცხობ ჭურჭელს - ჭიქას (მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა, რაც ხელთ გაქვთ). ჩვენ ვიღებთ კარაქის ნაჭერს (ან შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი აიღოთ, თუ ცხოველის საწინააღმდეგოდ) და ცხიმი წავუსვათ კონტეინერს. შეგიძლიათ დამატებით დახუროთ პერგამენტით, ან არ დახუროთ, უბრალოდ ჭურჭელს თავად წაუსვით ცხიმი.

• ახლა დადეთ მშვილდის ბალიში. დარჩენილი კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და გადაუსვით ხახვის ბალიშს (შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ხარისხიანი მცენარეული ზეთი).
• თევზს ვასუფთავებთ: ანუ ვაშორებთ თავს, ვჭრით კუდს, ფარფლებს. შიგნიდან გავწმინდოთ - ყველაფერს შავს ვაშორებთ. ახლა ჩვენ ვიღებთ თითოეულ კარკასს და ვჭრით. ჩვენ ვაკეთებთ ჯიბეებს ისე, რომ გავჭრათ ქედის ძვალი - ოღონდ არა მთლიანად, კონსტრუქცია ძირს დაეყრდნოს. ახლა კი წიწაკას და მარილს დავამატებთ. ეს უკვე თქვენი გემოვნებითაა.
• ლიმონის ნაჭრები ჩასმულია ნაჭრებში. და კარკასი ჩადეთ ფორმაში და გააგრძელეთიმუშავეთ შემდეგ თევზთან. რამდენი სკუმბრია გექნება, იმდენს აკეთებ. მაგრამ გამოცდილებიდან გამომდინარე, საცხობ ჭურჭელში 3-4 კარკასი შეიძლება მოხვდეს.
• კერძის მოსამზადებლად ღუმელი გავაცხელოთ 180-200 გრადუსზე. ლიმონით ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია დაახლოებით 30-40 წუთია.
• ფორმა შედგით ღუმელში 30 წუთით (180 გრადუსი).

შენიშვნა

ამ ვარიანტს ბოსტნეულის გარეშე ვამზადებთ, ასე ვთქვათ, მარტივად, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ უფრო დიდი კონტეინერი ან საცხობი ფურცელი და მოაყაროთ მეტი ბოსტნეული ან კარტოფილი. აბა, რაც გინდა. ლიმონის ნაცვლად, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი (ისევ ყველას გემოვნებით).

როგორ ვემსახუროთ

აჰა, ლიმონით ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია მზადაა. ისევ ყველას აქვს თავისი ღუმელი, ამიტომ ვიზუალურადაც იზრუნეთ, რომ საკვები არ დაიწვას ან, პირიქით, არ იყოს ნესტიანი. შემდეგ კერძს სალათის ფურცლებით „ვაფარავთ“. და გაანაწილეთ ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით. ამას ვაკეთებთ ნაწილებად და გვერდებზე ვამატებთ ახალი ბოსტნეულის კარკასებს (შეგიძლიათ ჩაშუშულიც გააკეთოთ, მაგრამ ამჯერად ახალით). ჩაყარეთ მეტი ბოლოკი, შემდეგ გვერდით მოაყარეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი. და მოვაყაროთ ხახვი, რომელზედაც მოხარშული თევზი. მივიღეთ მადისაღმძვრელი, გემრიელი, ჯანსაღი კერძი ახალი ბოსტნეულით, ლიმონით. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენც მოგეწონებათ თევზის ეს მარტივი და მარტივი რეცეპტი.

ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით

• და ახლა მოდით მოვხარშოთ სკუმბრია საკვები ფოლგაში. ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული თევზი ძალიან გამოდისგემრიელი, წვნიანი და ისეთი ნაზი, რომ პირში უბრალოდ დნება. ამ კერძისთვის ვიყენებთ ჩვეულებრივ გაყინულ სკუმბრიას (3-4 თევზი).
• აი, უკვე გავლღეთ, ახლა კარგად უნდა გავრეცხოთ, გავწმინდოთ, მივიღოთ ყველაფერი რაც შიგნით იყო. და რაც მთავარია: ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც ნეკნებზეა. თუ არ მოაცილებთ, მაშინ თევზი უსიამოვნოდ მწარე იქნება (ძალიან მოსახერხებელია გაწმენდა ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით). ასევე მოიჭრა თავი, კუდი და ფარფლები.
• შემდეგი ნაბიჯი არის მარილი და პილპილი. ასევე შეგიძლიათ სეზონი უნივერსალური სანელებლით "თევზისთვის". სკუმბრიას ზემოდან და შიგნიდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

• თევზი ამ ფორმით გააგზავნეთ მაცივარში 30 წუთით, რომ ოდნავ დამარინადოს.
• ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ რგოლებად. ლიმონისგან უნდა ამოჭრათ ოთხი დიდი სქელი რგოლი (შეგიძლიათ ყველგან რგოლების ნაცვლად ნახევარი რგოლები გამოიყენოთ, შუაზე გაჭრა).
• სკუმბრიას გამოვიღებთ მაცივრიდან და სასწრაფოდ ვდებთ საკვების ფოლგაზე (კვადრატული ნაჭერი ირიბად). ახლა თითოეულ თევზში ჩავდოთ ორი ნაჭერი ლიმონი და ხახვი. კარკასები კარგად უნდა იყოს გახვეული საკვები ფოლგაში.

გააგზავნეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ სკუმბრია ღუმელში? ავირჩიოთ საშუალო: 180 გრადუსამდე. ვამზადებთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი სკუმბრია მზად არის. ამოალაგეთ ფოლგის ჩანთები. თევზი მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა, ძალიან სურნელოვანი, გემრიელი, შიგნით - იმდენად წვნიანი და ნაზი, რომ თითქმის არ უნდა დაღეჭოს.მისი ჭამა შეიძლება როგორც მარხვაში, ასევე ჩვეულებრივ დღეს

ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონის მომზადების რჩევები

მიუხედავად იმისა, რომ კერძი მარტივია, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომლის გარეშეც დამწყები მზარეული არ შეუძლია.

• კუდები და თავები ჩვეულებრივ იჭრება, მაგრამ თუ გინდათ, ამას ვერ გააკეთებთ (ასე მზა თევზი გამოიყურება უფრო ბუნებრივად და ნაკლები უბედურებაა). მთავარია, შიგნიდან კარგად გაიწმინდოს და მოაცილოთ შავი ფენა, რომელიც სიმწარეს იწვევს.
• თუ ხიზილალა შეგხვდებათ, მისი მოხარშვაც შესაძლებელია და რამდენიმე გზით. ჯერ შეწვით მცენარეულ ზეთში. მეორეც, მარილი. მიიღეთ დამატებითი „გემრიელი“.
• ფოლგის კონვერტები, რომლებშიც გამომცხვარია სკუმბრიის კარკასები, შეფუთულია რაც შეიძლება ფრთხილად. ამგვარად, წვენები არ გაჟონავს საცხობ ფირფიტაზე და თევზი თავად იქნება ნაზი და წვნიანი.
• რჩევა მათთვის, ვისაც უყვარს ოქროსფერი ყავისფერი კერძზე. მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გახსენით კონვერტები და ჩართეთ „გრილის“რეჟიმი (თუ თქვენს ღუმელს აქვს).

ბოსტნეულით ჩაყრილი თევზი მაიონეზში

მაიონეზში გამომცხვარი სკუმბრია ღუმელში ლიმონით გამომცხვარი ძალიან გემრიელია. თევზის გარდა (3-4 კარკასი), მზარეულს დასჭირდება ახალი მწვანილი (ოხრახუშის თაიგული და კამა), გახეხილი სტაფილო (3 ცალი), პომიდორი (რამდენიმე), წვრილად დაჭრილი, ბულგარული წიწაკა (ერთი დიდი), ხახვი (2 ც.). ვრეცხავთ, ვჭრით და სამ - ვაკეთებთ ნარევს. ფაქტობრივად, აქ მკაცრი პროპორციები არ არის: ცოტა ეს, ცოტა სხვა. თითქმის ყველა ინგრედიენტიშეიძლება შეიცვალოს, გარდა მთავარი - თევზისა.

სანელებლების სარგებლობის შესახებ

როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია ღუმელში? ის იქნება ჩაყრილი. უკვე მოვამზადეთ დაფქული ბოსტნეული. რჩება მხოლოდ მარილი და პილპილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტ-ნაკლებად, პირადი პრეფერენციების მიხედვით (ზოგიერთი მარილს საერთოდ არ იყენებს). ახლა დაფქულ ხორცში ყველანაირი სანელებელი მოვაყაროთ. დიდი ხანია ცნობილია, რომ არსებობს დიდი რაოდენობით მწვანილი, საიდანაც მზადდება სანელებლები, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. თუ დიეტაში მუდმივად შეიყვანთ სანელებლებს (ეს არ არის ძვირი), მაშინ ადამიანი თავს სრულიად განსხვავებულად იგრძნობს. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ როზმარინი, ნიახური და რეჰანი, ხმელი კოჭა, კურკუმა. მაიონეზსაც აქ ვამატებთ (სასურველია თავად მოხარშოთ - არაფერი რთული, მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი ზეთისხილის ან მწყერის კვერცხებიც გამოდგება, მთავარია იქ კონსერვანტები არ იყოს). ეს არის დრესინგი თევზისთვის - მოათავსეთ თავსახურით თავდახურულ თასში, გაუშვით.

მომზადება მარტივია

ახლა ჩვენ თევზს ვაკეთებთ. ვიწყებთ გაწმენდას: ვჭრით მუცელს, ვაშორებთ შიგნიდან და ფარფლებს, ვჭრით თავსა და კუდის წვერს. ჩამოიბანეთ მუქი ფილმი შიგნიდან გამდინარე ცივი წყლით. ფრთხილად იყავით, რომ არ გატეხოთ! ღუმელი უკვე თბება. ცოტა მარილი მოაყარეთ სკუმბრია და პილპილი (შეგახსენებთ, რომ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს მარილიც აქვს). თევზი გავაჩერეთ ნახევარი საათით (მაცივრის ქვედა განყოფილებაში) რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.

შემდეგ, სანამ თევზი მარინდება, ვასუფთავებთ კარტოფილს. ჩვენ დავჭრათბეჭდები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის გარეშე. მაგრამ ფესვის მოსავლით, თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან კერძს და არის საკმარისი საცხობი ფურცელი სადილად დიდი ოჯახის შესანახად. და შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაცია ჩაშუშული ბოსტნეულით.

წიწაკა მარილი და პილპილი, აურიეთ. ახლა, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად გვაქვს, შეგვიძლია დავიწყოთ ჩაყრა.

გაჭედილი კარკასები ივსება დაფქული ბოსტნეულით მაიონეზით საკმაოდ მჭიდროდ. ფორმაში გავანაწილოთ მუცლით მაღლა, ზემოდან მოვაყაროთ ლიმონის რგოლები (შეგიძლიათ ცოტა ციტრუსის წვენიც მოასხოთ). თევზს პერიმეტრის გარშემო დავფარავთ დაჭრილი კარტოფილით. ზემოდან დაასხით კიდევ ცოტა მაიონეზი (ბადის სახით). და გაგზავნეთ ღუმელში. მაიონეზში ბოსტნეულით ჩაყრილი სკუმბრია, გამომცხვარი ღუმელში ლიმონით, ადუღდება დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა საშუალოზე დავაყენეთ: 180 გრადუსი. როცა თევზი ბოსტნეულით მზად იქნება, გამოვაცხოთ საცხობ ფირფიტას და ნაწილებად ვაწყობთ თეფშებზე. შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. გისურვებთ ყველას!