როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში ჭარხლით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უკრაინული ეროვნული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კერძი რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ბორშია. ისტორიკოსები მას პირველად მოიხსენიებენ კიევის რუსეთის დროინდელ წერილობით ძეგლებში. ბორშმა თავისი სახელი, სავარაუდოდ, საკვები ბალახის სახელწოდებით hogweed მიიღო. უკრაინელებისთვის ეს არ არის მხოლოდ საკვების სახეობა, ის ასევე ტრადიციული რიტუალური კერძია.

რადგან კერძი პოპულარულია მთელ უკრაინაში, რუსეთში, ბალტიისპირეთის ქვეყნებში და ბელორუსიაში, არსებობს უამრავი რეკომენდაცია ბორშის მომზადების შესახებ, ყველა რეგიონში ჩვეულებრივია მისი მომზადება ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით. ამ ტექნოლოგიურად რთული კერძის მომზადებისთვის მკაცრი კანონები არ არსებობს, მაგრამ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ბორშჩში დაახლოებით ერთი და იგივე პროდუქტს ასხამენ.

როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით

ნებისმიერი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი, მისი არსებობა იძლევა სპეციფიკურ გემოს, არომატს და ფერს. გარდა ამისა, ბორშჩში ჩაყარეთ ლობიო, კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო, მწვანილი, ხახვი, პომიდორი ან ტომატის წვენი (პასტა), სანელებლები. სამზარეულოს სეზონიდან გამომდინარე, მწვანე ბარდა, ასპარაგუსი, ყაბაყი და კიდევვაშლი.

ბორშის მომზადებამდე მოხარშეთ ბულიონი. მისი დამზადება შესაძლებელია ღორის ძვლებისა და ხორცისგან, ქათმის ხორცისგან, მარხვის დროს მიღებულია ბორშის მოხარშვა სოკოს ბულიონზე. დასავლეთ უკრაინაში, მომზადების პროცესში, ბორშჩს უმატებენ სახლში მომზადებულ სოსისებს, ნაჭრებად დაჭრილს. მზა ბულიონს უმატებენ ჭარხლის კვასს ან ჭარხლის მაწონს, მაგრამ ეს ყველასთვის არაა. თანამედროვე რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბორში, არ ხაზს უსვამს ამ პუნქტს, როგორც სავალდებულო. აღსანიშნავია, რომ კერძს უჩვეულო გემოს ემსახურება მის შემადგენლობაში შემავალი თითქმის ორ ათეული პროდუქტი.

სანამ უკრაინულ ბორშს ტრადიციული რეცეპტით მოამზადებთ, უნდა მოამზადოთ 1 ლიტრი ბულიონი:

• 150-170 გრ. ჭარხალი;
• 100გრ. ახალი კომბოსტო;
• 200-210გრ. კარტოფილი;
• 20 გრ. ლობიო;
• 50გრ. ოხრახუშის და სტაფილოს ფესვები;
• 40გრ. ხახვი;
• 35 გრ. ტომატის პიურე;
• 25 გრ. გახეხილი ქონი;
• 10 გრ. შაქარი;
• 10 გრ. ძმარი;
• 5 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 30გრ. სალათის ფოთოლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 10-15 გრ. მსუქანი.

ლობიო ჯერ უნდა გარეცხოთ და დაასხათ მდუღარე წყალში, ეს დააჩქარებს მისი მომზადების პროცესს. ბულიონის მომზადებისას მას ჩვეულებრივ ხორცთან ერთად ადუღებენ. ჭარხალი ფრთხილად უნდა დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაში ცხიმთან, ძმართან, შაქართან და ტომატის პიურესთან ერთად. სტაფილო ასევე წვრილად დაჭრილი, დაასხით გაცხელებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით ცხიმით, დაჭრილიდაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ადუღებულ ბულიონში. 15 წუთის შემდეგ ადუღებულ ველს ემატება ჩაშუშული ჭარხალი, დაბრაწული ბოსტნეული. კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მსუბუქად შემწვარი ფქვილი (ადრე ცხელ ბულიონში გააზავეთ), დაჭრილი წიწაკა და კომბოსტო. კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ახალი კამა და ოხრახუშის ფოთლები.

ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბორში, არ იქნებოდა სრული აღწერის გარეშე იმისა, რომ მომზადების ბოლო ეტაპზე კერძი უნდა იყოს შეზავებული ახალი ქონი და ნიორი ნაღმტყორცნებით. ქონი დაფქვით გლუვებამდე და დაუმატეთ ტაფაზე ორიოდე წუთით, სანამ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მას შემდეგ რაც ისწავლეთ ბორშის მომზადება, ასევე უნდა იცოდეთ, რომ უკრაინულ ბორშს არაჟნით და დონატებით მიირთმევენ - ახლად გამომცხვარ მარილიან ფუნთუშებს ნიორით.