პასტის სოუსები სახლში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პასტა მტკიცედ შევიდა ჩვენს ყოველდღიურ დიეტაში. პოპულარობით ისინი არ ჩამოუვარდებიან კარტოფილს ან ბრინჯს. თუმცა, თავად მაკარონი სწრაფად ბეზრდება. სხვა საქმეა, თუ მაკარონის სოუსს მოამზადებთ, რომელიც კერძს შეავსებს, უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ სხვადასხვა სოუსებზე, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენი სახლის სამზარეულოს წიგნის შევსება.

კულინჯის საიდუმლოებები

პასტა მარტივი კერძია, რომელიც არავის გააკვირვებს. თუმცა, ღირს მაკარონის სოუსის მომზადება და ჩვეულებრივი საკვები რაღაც უჩვეულოდ გემრიელად იქცევა. ამ საკითხში ნამდვილი პროფესიონალები იტალიელები არიან. რაც შეეხება ჩვენს დიასახლისებს, ისინი ყველაზე ხშირად იყენებენ ჩვეულებრივ კეტჩუპს აქცენტად. და მაინც, თუ გადახედავთ მაკარონის სოუსების უამრავ რეცეპტს, შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენთვის საინტერესო ვარიანტები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად, რამდენიმე უნდა იცოდეთსაიდუმლოებები:

1. ბევრი მაკარონის სოუსი დაფუძნებულია ბულიონზე. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სწორი ბულიონის გამოყენება. სამზარეულოსთვის, მაგალითად, წითელი გრავი, ხორცის ბულიონი უფრო შესაფერისია. მაგრამ თეთრი სოუსისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონი, რადგან ისინი ნაცრისფერ ელფერს ანიჭებენ.
2. თუ რეცეპტში მითითებულია ფქვილის შეწვა, ეს აუცილებლად უნდა გაკეთდეს. ზოგჯერ საჭიროა სოუსის წყლით განზავება, ამ შემთხვევაში ჯერ საჭიროა მასში ცოტაოდენი მარილის დამატება, შემდეგ მასა ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე აღმოჩნდება.
3. უგემრიელესი სოუსის მისაღებად, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ დადასტურებულ გემოს კომბინაციებზე. მაგალითად, პომიდორი კარგად უხდება დაფქულ ხორცს, ბეკონი კი პარმეზანს, სოკო უხდება ნაღებს.
4. სანელებლების გამოყენება აუცილებელი ეტაპია სოუსების მომზადებისას. დაამატეთ ისინი მომზადების ბოლოს. თუმცა მათ რაოდენობას სიფრთხილე გმართებთ, რადგან მათ შეუძლიათ მთლიანად დაჩრდილონ კერძის გემო.
5. თუ რეცეპტი მოიცავს ტომატის პასტის გამოყენებას, მაშინ სოუსის დამარილება აუცილებელია მხოლოდ დამატების შემდეგ, რადგან თავად ტომატის პასტა უკვე მარილიანია.

ჩვენს სტატიაში შემოგთავაზებთ მაკარონის სოუსების მომზადების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ფოტო.

კრემის სოუსი: სამზარეულოს საიდუმლოებები

პასტა კრემისებრ სოუსში ყოველთვის კარგი გამოსავალია. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა, მაგრამ შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ კერძს. ბუნებრივია, ნებისმიერი ნაღების სოუსის საფუძველი კრემის გამოყენებაა.სხვა კომპონენტების დამატებით, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი კერძი. მაკარონი კრემისებრ სოუსში, როგორც წესი, ყველას მოსწონს: პატარადან დიდამდე.

ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი (მინიმუმ 20%),
• ხელოვნების მიხედვით. კოვზი კარაქი და ფქვილი,
• შავი პილპილი,
• მარილი.

მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე, გამუდმებით ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და შეწვით პროდუქტები ერთად. შემდეგ დაუმატეთ კრემი. სოუსის ადუღების შემდეგ კი, თქვენ უნდა მისცეთ საშუალება, რომ ადუღდეს კიდევ რამდენიმე წუთი. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

Holandaise

Hollanda სოუსი მაკარონის სახლში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ სპაგეტისთვის, არამედ თევზის და ზღვის სხვა პროდუქტების მირთმევაც. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ამ სოუსის გამოყენებას კომბოსტოსთან და ასპარაგთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• შეფუთვა კარაქი,
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი,
• ორი გული,
• 4 ს/კ. ლ. თეთრი ღვინო (მშრალი),
• კამა,
• მარილი,
• ზაფრანა,
• თეთრი წიწაკა.

მომზადებისთვის აიღეთ სქელი ფსკერიანი ტაფა და დაასხით ზეთი. სხვა თასში შეურიეთ ღვინო და გული, ჩადეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში. მასას გამუდმებით ვურევთ, მას შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან კრემისებური მდგომარეობის შეძენის შემდეგ. შემდეგ ჩაასხით ზეთი კვერცხ-ღვინის ნარევში მცირე ულუფებით, ჩარევის შეწყვეტის გარეშე. მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ახალი ზაფრანა და კამა. დასასრულს დაამატეთ ლიმონის წვენი. სოუსი ისევ კარგია.აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ასეთი მარტივი მაკარონის სოუსი მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნებს ნაცნობი კერძის გემოს.

ბეშამელის სოუსი

მაკარონის სოუსების შესახებ საუბრის განგრძობით, შეუძლებელია არ ვახსენოთ ცნობილი ბეშამელის სოუსი. ეს მარტივი რეცეპტი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი კერძისთვის. ამ სოუსის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ შეიცავს უკიდურესად მავნე მაიონეზს.

ინგრედიენტები:

• 1, 5 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
• კარაქი (35გრ),
• ჭიქა რძე,
• იგივე რაოდენობის ბულიონი (ბოსტნეული),
• წიწაკა,
• კარის ფხვნილი (1,5 ჩ/კ),
• მარილი.

ქვაბში გავხსნათ კარაქი და მოვაყაროთ ფქვილი, შევწვათ ოქროსფერამდე. რძის დამატების შემდეგ ბოსტნეულის ბულიონი და არ შეწყვიტოთ მასის მორევა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ სოუსი მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ასევე კარის ფხვნილი. მზა მასა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ფრანკფურტის სოუსი

იოგურტის მაკარონის მარტივი რეცეპტი ნებისმიერ კერძს უნიკალურს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ოთხი მოხარშული კვერცხი,
• მწვანე ხახვის ბუმბული,
• ოხრახუში,
• ტარხუნა,
• კამა,
• ბრძენი,
• მჟავე,
• ორი ხელოვნება. ლ. ძმარი,
• წიწაკა,
• 1 ჩ/კ შაქარი,
• მარილი,
• ½ დასტა. ზეითუნის ზეთი,
• ჭიქა იოგურტი.

ყველა მწვანე მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. კვერცხები მოხარშული და კანია. ჩვენ დავჭრათ ისინიორ ნაწილად. გულები ამოიღეთ და გაწურეთ საცერში. და დაჭერით ცილები წვრილად.

დაამატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი და ვაშლის სიდრი ძმარი კონტეინერში გულებით. მასა კარგად აურიეთ, თანდათანობით შეურიეთ ზეითუნის ზეთი. სოუსი უნდა ათქვიფეთ გლუვამდე. მასას დაუმატეთ იოგურტი, დაჭრილი ცილები და დაჭრილი მწვანილი. კვლავ კარგად აურიეთ სოუსი.

ტომატის სოუსი

პასტა ტომატის სოუსში ყოველთვის გემრიელია. ცხარე-ტკბილი მასა გულგრილს არავის დატოვებს. გარდა ამისა, ამ სოუსის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი ან წვენი და თუნდაც მაკარონი. უფრო დელიკატური გემოს მიღება შესაძლებელია ახალი პომიდვრის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ნიორი,
• მშვილდი,
• პომიდორი (530 გ),
• წყვილის ქ. კოვზები კარაქი,
• ტიმის ტოტები,
• წიწაკა,
• მარილი და შაქარი.

გაცალეთ ნიორი და ხახვი და დაჭერით ძალიან წვრილად. შემდეგ შეწვით ცხელ კარაქში.

სოუსის მოსამზადებლად იდეალურია ახალი პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ რბილობი ბლენდერით. ძაფების დახმარებით ძაფების რამდენიმე ყლორტს მტევნად ვაკრავთ. ქვაბში ნიორთან და ხახვთან ერთად მოვაყაროთ პომიდვრის რბილობი, ხახვი, წიწაკა, შაქარი, მარილი. სოუსს ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, მორევის შეუწყვეტლად. თივის შემდეგ ძაფით გამოვჭერით და ვაყრით. ტომატის სოუსი მზად არის.

სოუსი a la bolognese

პასტის სოუსი დაფქული ხორცით ერთ-ერთი საუკეთესოაცნობილია კულინარიულ სამყაროში. მისი მთავარი თვისება ის არის, რომ ის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელია და კერძის საუკეთესო დანამატია.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ ლ. ფქვილი,
• დაფქული ხორცი (320 გრ),
• ½ დასტა. ბულიონი,
• იგივე რაოდენობის ტომატის წვენი,
• მშვილდი,
• წყვილის ქ. ლ. არაჟანი,
• კარაქი,
• ოხრახუში,
• წიწაკა და მარილი დაამატეთ გემოვნებით.

ტაფაში ვამზადებთ ფქვილს შეწვას. ხახვსაც ვწვავთ. შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ ბულიონი და ტომატის სოუსი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ვაძლევთ არაჟანს და ვაგრძელებთ ხარშვას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ თქვენი გემოვნებით პილპილი და მარილი, ასევე დაჭრილი ოხრახუში.

კაკლის კრემის სოუსი

კრემის სოუსი მაკარონისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ვარიანტია. კრემისებური სამოსის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია. ჩვენს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ცხარე, ნაზი გემო ნიგვზის ნოტებით.

ინგრედიენტები:

• ნუში (10 თხილი),
• მუჭა ნიგოზი,
• ჭიქა უცხიმო კრემი,
• პარმეზანი (ორი სუფრის კოვზი),
• კარაქი,
• ნიორი,
• ორიოდე ტოტი კილანტრო.

მომზადებამდე თხილი გახეხეთ ბლენდერში. დაჭერით ახალი კილანტრო და ნიორი. შეწვით თხილი ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კრემი და მოაყარეთ მწვანილი. მივაქვთ მასაშესქელდება, მაგრამ არ შეწყვეტთ მორევას. უკვე შესქელ სოუსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და სანელებლები. სოუსი მზადაა მიირთვით.

ყველის სოუსი

ყველის სოუსი მაკარონისთვის ნამდვილი აღმოჩენაა, თუ არ გაქვთ დრო, რომ კერძების მომზადებაში არევა. დელიკატური გასახდელი არა მხოლოდ სწრაფად იხარშება, არამედ წარმოუდგენლად ნაზი გემოც აქვს. ეს სოუსი შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ.

ინგრედიენტები:

• რძე (1/2 ჭიქა),
• სანელებლები,
• დამუშავებული ყველი (შეფუთვა).

გააცხელეთ რძე ყველაზე ნელ ცეცხლზე, მაგრამ ამავდროულად დარწმუნდით, რომ არ ადუღდეს. ყველი გახეხეთ სახეხზე და დაუმატეთ რძეს. სოუსი ურიეთ სანამ ყველის მასა მთლიანად არ დაიშლება. მზა სოუსს უნდა ჰქონდეს თხელი არაჟნის კონსისტენცია. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გსურთ მიიღოთ ცხარე სოუსი, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ლურჯი ყველი.

პესტო

პესტოში გამოწყობილი მაკარონი რესტორანს ჰგავს. შეგიძლიათ სტუმრებსაც კი შესთავაზოთ.

ინგრედიენტები:

• მუჭა ფიჭვის თხილი,
• რეჰანი,
• პარმეზანი (55 გ),
• 7 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• მარილი,
• ნიორი.

ბლენდერის თასში მოათავსეთ ნიორი, თხილი, მწვანილი და გახეხილი ყველი. ასევე დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ერთგვაროვან პიურეს მიღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. რუკოლა, ოხრახუში, ისპანახი, კილანტრო ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პესტოსთვის.

გოგრის სოუსი კრევეტებით

ასეთი უჩვეულო სოუსი გამოგადგებათდაამატეთ მრავალფეროვნება ჩვეულებრივ მენიუს. საწვავის შევსება ორიგინალია. სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსს სურვილისამებრ. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ სანელებლები ზღვის პროდუქტებთან ერთად უნდა იყოს შერწყმული.

ინგრედიენტები:

• კრევეტები (490 გ),
• გოგრა (240 გ),
• სტაკი. კრემი (დაბალი ცხიმიანი),
• ოთხი მაგიდა. ლ. კარაქი,
• ბოსტნეულის ბულიონი (მინა),
• მუსკატის კაკალი,
• მარჯორამი,
• წიწაკა,
• მარილი.

გოგრა გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ რბილობი შეწვით ქვაბში და დაუმატეთ ზეთი. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ დაუმატეთ კრემი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ ბლენდერით მოამზადეთ გოგრის პიურე. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოაყარეთ მარჯორამი კრევეტებით. ზღვის პროდუქტები შევწვათ სამი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფაში ვასხამთ გოგრის მასას. სოუსის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი გემოვნებით.

სოკოს სოუსი

სოკოს მაკარონის სოუსები ძალიან პოპულარული და მრავალფეროვანია. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. გთავაზობთ გასინჯოთ ტომატ-სოკოს დრესინგი.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები (7 ცალი),
• ტომატის პასტა,
• ორი პომიდორი,
• მშვილდი,
• ლიმონის წვენი,
• მწნილი კიტრი,
• რეჰანი,
• დაფქული წიწაკა,
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი,
• ნიორი,
• შაქარი.

სოკო გარეცხილი დაგაჭრა. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე სოკო და ხახვი. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. და ჩვენ თვითონ ვიწყებთ პომიდვრის მომზადებას. ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევრად, რის შემდეგაც სახეხზე ვსვამთ. მიღებული მასა ჩაამატეთ ქვაბში, კვლავ აანთეთ ცეცხლი და განაგრძეთ დუღილი. ასევე ვამატებთ ტომატის პასტას, დაჭრილ მწვანილს და სანელებლებს. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი. გემრიელი სოუსი მზად არის.

ნაღების სოკოს სოუსი

ძალიან გემრიელი სოკოს კრემის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ სპაგეტის ყველთან ერთად. ასეთ კერძს დააფასებს არა მხოლოდ სახლი, არამედ სტუმრებიც.

ინგრედიენტები:

• სოკო (330 გრ),
• პარმეზანი (120 გ),
• მშვილდი,
• ფქვილი (ჩ/კ),
• კრემი (1/2 ლ),
• წიწაკა,
• მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები.

სოკო შესანიშნავია სოუსის მოსამზადებლად. დაჭერით ისინი ნაჭრებად და შეწვით ქვაბში. ხახვი წვრილად დავჭრათ და ტაფაზეც დავამატოთ. შეწვით ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ინგრედიენტებს მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით კრემი, რის შემდეგაც მასა სწრაფად აირია. სოუსში მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

სოკოს და ყველის სოუსი

ეს კრემისებური სოკოს სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი მაკარონის კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• კრემი (სამი სუფრის კოვზი),
• ნიორი,
• სოკო (230 გ),
• კარაქი (სამი სუფრის კოვზი),
• წიწაკა,
• ყველი (115 გ).

ქვაბში გახსენით კარაქი, შემდეგ შეწვით მასში სოკოს ნაჭრები. კონტეინერში ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ სანელებლები, ნიორი და მიღებული მასა ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ჩაასხით ყველის ჩიფსები სოუსში და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. მიღებული დრესინგი მიირთვით ცხელ მაკარონთან ერთად.

ტომატის ნივრის სოუსი

ტომატის სოუსი ბულგარული წიწაკით არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მისი ანალოგი.

ინგრედიენტები:

• ნიორი,
• სამი პომიდორი,
• ორი ბულგარული წიწაკა,
• მშვილდი,
• პროვანსული მწვანილი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• ზეითუნის ზეთი.

წიწაკა ჯერ ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ. საშუალოდ თხუთმეტი წუთი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გაცივდა, ისინი უნდა მოიხსნას. რბილობი დავჭრათ. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ. მას დაამატეთ პომიდორი, წიწაკა და ნიორი. ბოსტნეულის მასას ვადუღებთ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ პილპილი, მწვანილი და მარილი. მზა მასიდან პიურე ათქვიფეთ ბლენდერში. თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ბოსტნეულის ნახარშით გათხელოთ.

შემდგომის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, მაკარონის სოუსების მომზადების იმდენი ვარიანტია, რომ სტატიის ფარგლებში მათი დათვლა უბრალოდ შეუძლებელია. ჩვენ ვახსენეთ მათგან მხოლოდ ყველაზე ცნობილი. ძირითადი რეცეპტებიდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკუთარი ვარიანტები ინგრედიენტების ექსპერიმენტებით. და ყოველ ჯერზე მიიღებთ ჩაცმის სრულიად ახალ გემოს. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი არჩევანი დაგვეხმარებაშეიტანეთ მრავალფეროვნება თქვენს მენიუში.