არ გამოტოვოთ შანსი, გასინჯოთ კარბონარას სოუსი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყვარელია, განსაკუთრებით მაკარონი და მაკარონის სხვადასხვა სანელებლები. კარბონარას სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ფუნდამენტად. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, არ საჭიროებს ზედმეტ ფულს. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები: კარბონარას სოუსი ნაღებით და მის გარეშე, ნიორით, სხვადასხვა სახეობის კუბიკიდან, შავი პილპილით, პანჩეტათი და ა.შ. თითოეული ადამიანი ირჩევს თავისი გემოვნებით, გემოვნებით. კარბონარას სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ახლა უფრო ტრადიციულ და გემრიელზე გავამახვილებთ ყურადღებას. ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები:

- შებოლილი კეფირი - 250 გრამი.

- კრემი – 200 მლ.

- კვერცხი - 5 ცალი.

- პარმეზანი - 150 გრამი.

- ნიორი - 1 კბილი.

- სპაგეტი - თქვენზეა დამოკიდებული.

- შავი პილპილი - გემოვნებით.

- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

დავიწყოთ ინგრედიენტების დაჭრით. შებოლილი მკერდის ნაცვლად შეგიძლიათ სოუსისთვის პანჩეტა გამოიყენოთ. იტალიურ სამზარეულოში ეს არის ბეკონის სახეობა, რომელიც დამზადებულია სპეციალური ჯიშის ღორისგან. პანჩეტა არის ცხიმიანი ღორის მუცლის ნაჭერი, მოხარშული სანელებლებით, მწვანილებით და მარილით. ამავე დროს, ქზოგიერთ იტალიაში როზმარინი და სალბი გამოიყენება. შებოლილი ბრეშეტი ან პანჩეტა მოხარშვის წინ უნდა მოათავსოთ საყინულეში, რომ ოდნავ გაიყინოს და ადვილად დაიჭრას. დიდი თუ პატარა ნაჭრების გაკეთება, დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. შემდეგ პარმეზანის ყველი გახეხილი იქნება, სასურველია წვრილად. გატეხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. პირველი ათქვიფეთ სათქვეფით და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ამასობაში სპაგეტი მოხარშეთ წყალში მარილთან ერთად, სანამ ჯერ კიდევ ოდნავ გამკვრივდება (მოგვიანებით დარბილდება ცხელ სოუსში). ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში უკვე დაჭრილ ბუსუსს. შემდეგ მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეგიძლიათ წიწაკა მოაყაროთ თუ არა, როგორც გინდათ.

ქვაბში ცალკე უნდა გავაცხელოთ ნაღები, მოვაყაროთ ყველი და შემდეგ ჩავასხათ გული. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული. შემდეგ უკვე მოხარშული სპაგეტი უნდა მოათავსოთ ქილაში, გადაწუროთ მთელი სითხე და დააბრუნოთ ცხელ ქვაბში. მასში ასევე ვათავსებთ მკერდს, ნიორს და გულს, ყველისა და ნაღების ნარევს. შემდეგ ჩვენ ვახურებთ თავსახურით და ავურიოთ მთელი შიგთავსი ან ენერგიულად ვურევთ.

ახლა ვისწავლოთ სოკოს კარბონარას სოუსის მომზადება. ამისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

- შამპინიონები - 20 გრამი;

- სპაგეტი - 200 გრამი;

- კრემი - 200 მლ;

- ბეკონი - 100 გრამი;

- კვერცხის გული - 2 ცალი;- პარმეზანი - 100 გრამი;

- დაფქული შავიწიწაკა - გემოვნებით;

- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;

- მარილი - რამდენიმე მწიკვი.

მოვხარშოთ სპაგეტი, დავჭრათ ბეკონი პატარა ნაჭრებად. ასევე დავჭრათ გარეცხილი და გახეხილი სოკო, სამი ყველი გახეხილზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ბეკონი და სოკო. გულები ნაღებთან ერთად ავთქვიფოთ ოდნავ, დავამატოთ პილპილი, მარილი და ყველი. ეს ყველაფერი შერევის შემდეგ დაუმატეთ ბეკონს სოკოთი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც კარბონარას სოუსი მზად იქნება, შეურიეთ სპაგეტს, აურიეთ და გამორთეთ გაზქურა. კერძი სუფრასთან მიტანის დროა.

სწორად დამზადებული სოუსი არის აბრეშუმისებრი გლუვი და ძალიან გემრიელი. როცა მაკარონი მზად იქნება, დავასხათ თეფშზე და მოვაყაროთ ახლად დაფქული წიწაკა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემისებრ სოუსს მოხალული ნიორიც დაუმატოთ. მაგრამ ჯერ უნდა მოზილოთ რბილობში. ნიორი შესანიშნავ არომატს მისცემს. მიირთვით თქვენი მაკარონი და კარბონარა სოუსი.